湘情湘菜館收銀員查核表被查核人：收銀工號(hào)：查核時(shí)間：月總得分：湘情店長：服務(wù)員服務(wù)流程一、整體要求：1、面帶淺笑，熱忱大方，和藹和藹，莊重大方；、頭發(fā)梳理整齊，如留長發(fā)，應(yīng)統(tǒng)同款式發(fā)卡把頭發(fā)盤起；、衣著規(guī)定工裝，清洗潔凈、平坦，鞋襪齊整，穿指定平底鞋；二、班前會(huì)要求：1、主持人：大家清晨好！回答：好、很好、特別好！YEAR，同時(shí)配合拍掌，一次，二次，三次，2、主持人：我們的口號(hào)：“湘情湘情”回答：“上下一心，同心合力，永爭第一”、工作總結(jié)，精神傳達(dá)，狀況通告，工作安排；4、結(jié)束語：主持人：休會(huì)，回答：“加油！”“加油！”“加油！”三、服務(wù)流程：餐前服務(wù)歡迎蒞臨→1、請(qǐng)問能否訂餐→您好！請(qǐng)問這張餐臺(tái)能夠嗎坐這里能夠嗎→呈送菜單，并將菜單打開第一頁，→撤掉剩余碗筷（打請(qǐng)手勢(shì)）2、請(qǐng)問能否需要包間仍是客堂1、在客人表示贊同后，先為主要客人拉開餐椅，并說請(qǐng)坐；若有特別介紹菜肴，主動(dòng)介紹（輕輕撤）3、請(qǐng)問幾位就餐2、若有幼兒，主動(dòng)供給BB椅；餐中服務(wù)1、看能否需開空調(diào)2、備茶、小吃、洗碗水，紙巾上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、上菜以前，需查對(duì)菜品能否與菜單符合，巡臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、步子要輕面穩(wěn)，不可以與客人搶道，碰到客人重點(diǎn)頭歡迎并靠右走2、菜登臺(tái)前，須供給客人，請(qǐng)讓一讓，并報(bào)出菜名2、禁止七顛八倒，禁止拿神色給人看，禁止?fàn)巿?zhí)，禁止小看談?wù)撊?、上湯時(shí)，報(bào)湯名，主動(dòng)為客分湯，要求每湯平均3、掌握基本禮貌用語4、注意客人臺(tái)上的菜能否齊備，如時(shí)間較長未上，要主動(dòng)催菜4、三輕：說話輕，走路輕，操作輕5、客人所點(diǎn)菜沒有要實(shí)時(shí)告之并咨詢能否換菜四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤6、上最后一道菜要主動(dòng)告訴客人菜已齊，并咨詢能否需要米飯五聲：迎聲，應(yīng)聲，謝聲，歉聲，送聲五要五不要：要面帶淺笑，不要面貌冷淡要注意聆聽，不要不以為意要坦誠待客，不要唯唯喏喏要沉穩(wěn)莊重，不要慌手慌腳要神情坦率，不要愁云滿面巡臺(tái)服務(wù)注意事項(xiàng)：

1、每隔

5-10

分鐘巡視地區(qū)范圍的餐臺(tái)服務(wù)，實(shí)時(shí)為客增添酒水、茶水。

結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

1、準(zhǔn)備賬單，應(yīng)上前說“先生

/女士，你需要買單嗎”2

、實(shí)時(shí)撤換煙灰缸，撤走空盤和湯碗，保持餐桌潔凈

2

、核算賬單，向收銀員報(bào)清客人餐臺(tái)號(hào)，送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

1、主動(dòng)為主賓拉椅，

餐廳整理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

1、待客人走開餐廳，服務(wù)員視狀況可清理餐臺(tái)并從頭擺臺(tái)2

、目送客人離開，說“感謝，歡迎下次蒞臨”

，用右手做

90度為客人指方向。

2

、餐廳整體整理四、服務(wù)必備知識(shí)：1、一定熟習(xí)每道菜的主要食材、滋味、價(jià)錢、怎樣劃分同類產(chǎn)品、能否有新菜上市2、一定熟習(xí)各種酒水價(jià)錢3、一定辦理各樣突發(fā)狀況的基本用語和態(tài)度＿＿月份1號(hào)至10號(hào)收銀員查核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合觀察（2分）結(jié)賬被投客人核算出勤儀容禮儀工作主動(dòng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)收銀臺(tái)玻璃門冰箱+其余合理化市場(chǎng)顧客交接＿＿月份+貨架+魚缸正確率訴率滿意率報(bào)表紀(jì)律儀表禮儀效率性能力協(xié)作技術(shù)菜單本物件建議調(diào)研信息好班1早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語＿＿月份11號(hào)至20號(hào)收銀員查核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合觀察（2分）結(jié)賬被投客人核算出勤儀容禮儀工作主動(dòng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)收銀臺(tái)玻璃門冰箱+其余合理化市場(chǎng)顧客交接＿＿月份正確率訴率滿意率報(bào)表紀(jì)律儀表禮儀效任性能力協(xié)作技術(shù)+貨架+魚缸菜單本物件建議調(diào)研信息好班11早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語＿＿月份21號(hào)至30號(hào)收銀員查核表KPI（2分）

工作態(tài)度（

2分）

工作能力（

2分）

衛(wèi)生狀況（

2分）

綜合觀察（

2分）結(jié)賬

被投

客人

核算

出勤

儀容

禮儀

工作

主動(dòng)

學(xué)習(xí)

團(tuán)隊(duì)

業(yè)務(wù)

收銀臺(tái)

玻璃門

冰箱+

其余

合理化

市場(chǎng)

顧客

交接＿＿月份正確率訴率滿意率報(bào)表紀(jì)律儀表禮儀效任性能力協(xié)作技術(shù)+貨架+魚缸菜單本物件建議調(diào)研信息好班早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語早班號(hào)夜班主管考語店長考語＿＿月份31號(hào)收銀員查核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合觀察（2分）結(jié)賬被投客人核算出勤儀容禮儀工作主動(dòng)學(xué)習(xí)