職工食堂管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。第二條本辦法適用于公司食堂員工及全體人員。第二章食堂管理監(jiān)督委員會(huì)第三條員工食堂實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，成立食堂管理監(jiān)督委員會(huì)。第四條食堂監(jiān)督委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、檢查,并通過(guò)多種渠道收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向食堂管理辦公室進(jìn)行反饋。第五條熟悉國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生工作的法律法規(guī)以及公司制定的規(guī)章制度。第六條掌握食品衛(wèi)生常識(shí)和對(duì)食堂各方面的操作要求。第七條對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，確保食堂工作安全無(wú)事故。第八條食堂工作人員應(yīng)積極配合，主動(dòng)接受食堂監(jiān)督委員會(huì)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，虛心聽(tīng)取檢查人員提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，盡職盡責(zé)做好本職工作。第三章工作人員任職條件第九條食堂新上崗的從業(yè)人員要出具當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的健康證或醫(yī)院的體檢單。食堂從業(yè)人員必須每年一次健康體檢，合格后方可上崗。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格后方可再回原崗位從業(yè)。第十條所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)專業(yè)要求，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)；同時(shí)，要具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。第十一條具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手；勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。第十二條男從業(yè)人員不超過(guò)55歲，女從業(yè)人員不超過(guò)50歲。第四章工作人員崗位職責(zé)第十三條熱愛(ài)本職工作，全心全意，熱情周到為員工服務(wù)。第十四條嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫等有關(guān)管理部門、公司分管部門以及廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。第十五條食堂從業(yè)人員必須服從管理，隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作，對(duì)公司所提的各項(xiàng)要求和規(guī)定必須認(rèn)真執(zhí)行；第十六條切實(shí)注意搞好食堂內(nèi)及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐具清潔衛(wèi)生，用后消毒，放置整齊，地面清潔無(wú)臟污，廚具整齊無(wú)油污。第十七條安全操作，按照操作規(guī)程認(rèn)真進(jìn)行作業(yè)，預(yù)防安全事故和食物中毒事件。第十八條按質(zhì)按量完成切配、洗菜、烹飪及其他任務(wù)，保證員工按時(shí)就餐。第十九條提高烹飪技術(shù)，各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳，注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。第二十條要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作期間正確穿戴工作衣帽，不能在操作間、售賣臺(tái)室、保管室及餐廳內(nèi)吸煙，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。第二十一條每餐供應(yīng)的食品成品必須由專人留樣，確保食品衛(wèi)生安全。第二十二條刷卡人員不得徇私舞弊，禁止不收餐費(fèi)或少收餐費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。第二十三條愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，勤儉節(jié)約，有良好的職業(yè)道德風(fēng)范。第二十四條做到不遲到，不早退，更不得無(wú)故缺席；食堂操作間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非食堂工作人員隨意進(jìn)出。第二十五條員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出、得失，應(yīng)互相幫助，團(tuán)結(jié)友愛(ài)。第五章食品管理第二十六條食品驗(yàn)收嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，每天由食堂管理員專門驗(yàn)收，嚴(yán)禁劣質(zhì)、霉變、腐爛、三無(wú)食品原料的采購(gòu)、入庫(kù)、加工，確保食品安全。第二十七條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地；葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊；按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期；食品存放實(shí)行“三隔離”：A、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。第二十八條食品加工按類進(jìn)行加工、切配第二十九條食品清洗葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，洗凈全部上架，按類擺放整齊。第三十條食品烹飪食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、烹飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E、同類食