概述嚴格保證產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品不受污染，對于AB公司持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。其中關(guān)鍵是保證公司釀造和包裝設(shè)備不含有害物和污染物公司通常采用清洗劑清除這類物質(zhì)。為提高清洗效率，啤酒廠很多生產(chǎn)設(shè)備采用CIP原位清洗設(shè)備。CIP原位清洗設(shè)備采用機械攪拌方法，使用化學清洗溶液清除殘留物。學習目標能夠說明清洗/CIP的重要性。能夠說明產(chǎn)品質(zhì)量中不清洗、不完全清洗或不完全清洗的含義。能夠列出影響清洗效率的物理因素。能夠列出AB公司使用的清洗溶液及各自用途能夠說明標準灌裝機CIP原位清洗設(shè)備組成部件。能夠說明標準灌裝機CIP原位清洗設(shè)備從預洗到最后清洗的清洗工序。清洗因素影響清洗的四個物理因素包括：清洗溫度；接觸時間；機械作用；清洗劑選擇及其濃度；正確控制上述因素，可確保最大清洗效果。接觸時間所有其他因素保持不變，提高CIP時間可增強清洗效果。但如超過規(guī)定的時間，不會提高清洗效果。通常有一個有效清洗所需的最短時間，和以最為經(jīng)濟的方式達到最佳清洗效果的最大清洗時間。通常通過實驗得出最佳時間。機械作用手動清洗作業(yè)中，主要是靠使勁的摩擦，提供清洗動力。在CIP原位清洗設(shè)備中，液體流動提供所需清洗動力，也稱壓力循環(huán)清洗或速度清洗。實際上，由速度和液體湍流的共同作用，為清洗提供動力CIP原位清洗設(shè)備應產(chǎn)生足夠的流速，保證湍流通過最大的管道直徑。。清洗劑酸基或堿基清洗劑是清除啤酒釀造殘留物最為有效的方法。合成清洗劑包括一種或幾種以下成分：水；堿；酸；螯合劑；表面活性劑。水水:水是啤酒廠清洗劑的主要成分；為其它清洗化合物提供載體作用；就水本身而言，也是非常好的溶劑；可用于清洗工序中的預清洗和最后清洗作業(yè)。酸酸：酸性清洗劑可有效溶解無機物，但降解蛋白質(zhì)或脂肪的能力不良。添加表面活性劑可提高除菌能力；無機酸包括硫酸和磷酸；有機酸清洗劑包括檸檬酸；酸性清洗劑可用于清洗含二氧化碳的容器。表面活性劑添加表面活性劑的主要目的是提高清洗劑的“潤濕力”。消毒滅菌對設(shè)備進行徹底清洗后，方可進行消毒滅菌；未經(jīng)清洗的設(shè)備，是根本不可能徹底消毒滅菌的，這一點非常關(guān)鍵；消毒滅菌可以除去所有的生物體：一般情況下，最后清洗裝置的熱水溫度通常可以保證殺滅設(shè)備中殘留的所有細菌。先清洗再殺菌！CIP原位清洗設(shè)備CIP原位清洗設(shè)備通過噴灑器機械攪拌作用與化學清洗溶液的共同作用，清除殘留物。啤酒廠設(shè)備、尤其是相關(guān)管道裝置在設(shè)計時，應杜絕出現(xiàn)凹穴與死彎現(xiàn)象：根據(jù)公司設(shè)備規(guī)范，設(shè)備的內(nèi)表面應保證光滑平整

；光滑平整可避免產(chǎn)生可堆積污染物的裂縫和小孔；部件在設(shè)計和組裝時，應盡量避免污染物的堆積或容納。CIP原位清洗設(shè)備使用CIP原位清洗設(shè)備的主要原因如下：操作員不易受設(shè)備影響；打開設(shè)備時，會嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量；打開設(shè)備時，可能會對操作員或周圍環(huán)境造成損害；可使用高濃度化學物；可使用高壓；清洗裝置可自動操作；CIP原位清洗設(shè)備能產(chǎn)生重復相同的清洗效果；CIP原位清洗設(shè)備清洗效率高，可減少停產(chǎn)時間。簡易式CIP原位清洗設(shè)備標準清洗工序步驟說明1.通風在用堿性溶液清洗前，去除二氧化碳2.預沖洗通常使用回收的初洗水進行預沖洗3.排放排放掉容器中的沖洗水4.一道溶液在本步驟中，通常以堿性溶液為一道溶液，用于溶解有機物。但是，灌裝機每月使用一次酸性溶液進行清洗5.排放排放掉容器中的溶液6.沖洗使用清水進行沖洗灌裝機系統(tǒng)CIP模式清洗灌裝機時，應清除啤酒中的無機物和發(fā)酵產(chǎn)物。H&K灌裝機系統(tǒng)CIP模式包括以下作業(yè)：酸性溶液循環(huán)和堿性溶液循環(huán)；灌裝機系統(tǒng)吹洗和沖洗；啤酒管路清洗。CIP模式流路

罐裝機系統(tǒng)吹洗和沖洗堿性溶液或酸性溶液循環(huán)清洗完成后，使用設(shè)備用水對整個灌裝機系統(tǒng)工藝管道回路，包括CIP槽，進行吹洗和沖洗；沖洗水通過CIP泵和換熱器流向灌裝機入口管；水通過CO2供給管路和真空管路回流至CIP槽過程中，對灌裝機酒缸、閥門和管路進行沖洗；直到CIP回流管內(nèi)的電導元件（CT）只感應到水時，沖洗方可結(jié)束。啤酒管路清洗釀造部門按照正常生產(chǎn)流路相反方向，抽出清洗溶液，對啤酒管路進行清洗和消毒滅菌；釀造部門清洗啤酒供給管路時，啤酒管道將啤酒管路與灌裝機隔離；此時，除啤酒輸送功能之外，啤酒管道的所有功能均可運行?？偨Y(jié)本學習單元主要對在灌裝機運行發(fā)揮重要作用的原位清洗設(shè)備清洗過程進行說明；保證高效的釀造設(shè)備清洗工序，可有效防止啤酒變質(zhì)和啤酒生產(chǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定等問題；堿性溶液清除有機物，酸性溶液清除無機沉淀物?？偨Y(jié)在有機物向污染微生物提供養(yǎng)料、提供保護之前，應除去所有有機物，這一點十分關(guān)鍵