中包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)

第二部分第三部分大米行業(yè)概況大米產(chǎn)品的基本知識(shí)和術(shù)語關(guān)于大米知識(shí)的進(jìn)一步了解第一部分第五部分第四部分中包裝大米的品牌規(guī)劃大米儲(chǔ)運(yùn)知識(shí)中國是全球最大的稻谷生產(chǎn)國，預(yù)估2012年度全國大米總產(chǎn)量為1.38億噸。根據(jù)2011年中國統(tǒng)計(jì)年鑒，截止到2011年底，全國餐飲、企業(yè)、高校大米用量約4140萬噸，占比30%。2013年，中包裝大米全國銷售指標(biāo)10萬噸，對比4140萬噸，占比0.0024%

大米行業(yè)概狀大米產(chǎn)品的基本知識(shí)大米分類大米從品種來說分為：秈米、粳米、和糯米（糯米又分秈糯和梗糯）三類大米產(chǎn)品的基本知識(shí)大米分類大米從產(chǎn)地來說：粳米多產(chǎn)自東北三省，江蘇秈米的產(chǎn)地主要在長江以南地區(qū)大米產(chǎn)品的基本知識(shí)國內(nèi)大米具體的產(chǎn)地劃分可分為六大產(chǎn)區(qū)：1、華南雙季稻：

位于南嶺以南，我國最南部。包括閩,粵,桂,滇的南部以及臺(tái)灣省，海南省和南海諸島，水稻面積占全國的17.6%。例如：廣西大米2、華中雙季稻：

東起東海之濱,西至成都平原西緣,南接南嶺,北毗秦嶺,淮河.包括蘇,滬,浙,皖,贛,湘,鄂,川8省(市)的全部或大部和陜,豫兩省南部，是我國最大的稻作區(qū),占全國水稻面積的67%。

最出名的就是江蘇大米，我們的江西絲苗米也屬于這一范圍。3、西南高原單雙季稻：地處云貴和青藏高原，水稻面積占全國的8%。大米產(chǎn)品的基本知識(shí)大米具體的產(chǎn)地劃分可分為六大產(chǎn)區(qū)：4、華北單季稻：

位于秦嶺,淮河以北,長城以南,關(guān)中平原以東,包括京,津,冀,魯,豫和晉,陜,蘇,皖的部分地區(qū)，水稻面積僅占全國3%。5、東北早熟單季稻：

位于遼東半島和長城以北,大興安嶺以東,包括黑,吉全部和遼寧大部及內(nèi)蒙古東北部,水稻面積僅占全國的3%。東北米全國人民都知道。6、西北干燥區(qū)單季稻：位于大興安嶺以西,長城,祁連山與青藏高原以北，銀川平原,河套平原,天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū)，水稻面積僅占全國的0.5%.大米產(chǎn)品的基本知識(shí)1.秈米秈米出飯率高，粘性較小。分為早秈米和晚秈米，早秈米質(zhì)量較差。

2.粳米粳米粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質(zhì)優(yōu)。

3.糯米糯米又稱江米，煮后透明，粘性大，脹性小。糯米也有秈粳之分。粳糯米粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈糯米。大米產(chǎn)品的基本知識(shí)水稻的生長周期：一個(gè)地區(qū)能種幾季水稻，首先取決于熱量條件，簡單的說，熱量越高，越可以種多季稻。東北米基本是1季稻，而江西米基本就2季稻，越南米等品種基本就屬于3季稻了。而相反，1季稻的營養(yǎng)和口感往往好于多季稻。稻谷的生長期一般為3個(gè)月~6個(gè)月，一般情況下早稻90—125天，中稻125—150天，晚稻150—180天。同一產(chǎn)區(qū)的水稻，一般來說，生長期長，口感會(huì)相對較好。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語新米；陳米大米水分堊（讀e）白碎米率大米拋光大米米產(chǎn)產(chǎn)品品的的基基本本術(shù)術(shù)語語新米米；；所用用稻稻谷谷在在一一個(gè)個(gè)生生長長周周期期內(nèi)內(nèi)進(jìn)進(jìn)行行加加工工銷銷售售的的大大米米；；陳米米：：稻谷谷存存放放一一年年以以上上再再加加工工銷銷售售的的大大米米；；大米米產(chǎn)產(chǎn)品品的的基基本本術(shù)術(shù)語語新米米；；陳陳米米：：能稱稱得得上上新新米米，，一一定定要要符符合合下下面面幾幾個(gè)個(gè)條條件件：：1、當(dāng)當(dāng)年年收收割割的的稻稻子子2、當(dāng)當(dāng)年年打打磨磨的的米米3、當(dāng)當(dāng)年年包包裝裝的的米米一般般在在每每年年秋秋季季剛剛收收割割下下載載的的稻稻子子最最香香，，以以后后香香味味逐逐漸漸褪褪去去。。所所以以每每年年7月的新米米就沒有有1月的新米米香，因因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)囤放了了半年。。大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語大米水分分是影響響大米口口感、儲(chǔ)儲(chǔ)藏最重重要因素素之一。。水分高的的大米相相對食味味好。但但在貯藏藏過程中中，水分分含量越越高，貯貯藏期越越短。以下為國國家規(guī)定定大米的的安全儲(chǔ)儲(chǔ)藏水分分標(biāo)準(zhǔn)。。品品種安安全水分分大大米秈秈米≤≤14.5%粳米≤≤15.0%大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語堊（讀e）白堊白是指指稻米胚胚乳中組組織疏松松而形成成的白色色不透明明的部分分，包括括心白、、腹白和和背白。。堊白是衡衡量稻米米品質(zhì)的的重要性性狀之一一，直接接影響稻稻米的外外觀品質(zhì)質(zhì)和商品品流通，，影響其其加工品品質(zhì)。米粒堊白白區(qū)乃是是胚乳淀淀粉及蛋蛋白質(zhì)顆顆粒積累累不夠密密實(shí)所致致，加工工時(shí)容易易破碎。。我們從下下圖很明明顯看出出：圖1的堊白明明顯少于于圖2。圖1圖2大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語堊白粒率率堊白粒率率是指米米粒中有有堊白米米粒的比比率，為為稻米重重要品質(zhì)質(zhì)指標(biāo)。。它不僅僅關(guān)系到到外觀好好看與否否，而且且對加工工品質(zhì)、、蒸煮品品質(zhì)有很很大影響響。國家制定定標(biāo)準(zhǔn)：：一級優(yōu)優(yōu)質(zhì)米堊堊白粒率率在10%以下，二二級11%~20%，三級21%~30%，堊白粒粒率在30%以上為劣劣質(zhì)米。。大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語碎米率：：碾米精度度和碎米米多少對對食味也也會(huì)產(chǎn)生生影響，，國際上上普遍認(rèn)認(rèn)為碎米米率在4%時(shí)食味最最佳。根據(jù)國家家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354《大米》規(guī)定，商商品大米米中的碎碎米率：：早秈米米應(yīng)該控控制在35%（其中小小碎米2.5%）以內(nèi)；；晚秈米米、早粳粳米應(yīng)該該控制在在30%（其中小小碎米2.0%）以內(nèi)；；晚粳米米應(yīng)該控控制在15%（其中小小碎米1.5%）以內(nèi)。。大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語大米拋光光糙米經(jīng)過過多機(jī)碾碾白后，，去除碎碎米和糠糠片，經(jīng)經(jīng)噴霧著著水，潤潤米后，，進(jìn)入拋拋光機(jī)的的拋光室室。在一一定的溫溫度和壓壓力下，，通過摩摩擦使米米粒的表表面上光光。通過拋光光處理，，不僅可可以去除除米粒表表面浮糠糠，且可可獲得色色澤光亮亮的外觀觀質(zhì)量，，提高大大米的儲(chǔ)儲(chǔ)藏性能能和實(shí)用用品質(zhì)。。遵循適度度加工原原則。過過度拋光光會(huì)嚴(yán)重重破壞大大米營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)。。大米產(chǎn)品品的基本本術(shù)語大米拋光光很多不良良商販為為了使拋拋光后的的大米看看上去品品質(zhì)優(yōu)秀秀，采用用過度拋拋光的方方法，嚴(yán)嚴(yán)重破壞壞了大米米的質(zhì)量量。甚至，還還在大米米拋光時(shí)時(shí)加入礦礦物油或或蠟，使使得拋光光后的大大米外觀觀更亮。。但食用用這些大大米對人人是有害害的。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解新米與陳陳米的鑒鑒別方法法看硬度：：新米要要比陳米米米粒硬硬度大。。米的硬硬度越大大，蛋白白質(zhì)含量量和透明明度越高高。選購購時(shí)用牙牙咬一下下，就能能分辨出出新米還還是陳米米?？锤拱祝海盒旅椎牡母拱讘?yīng)應(yīng)該是乳乳白色或或者淡黃黃色的，，而陳米米的顏色色就會(huì)變變深，甚甚至呈現(xiàn)現(xiàn)出咖啡啡色。看黃粒：：新米顆顆粒均勻勻有光澤澤，米粒粒表面呈呈灰粉狀狀或有白白溝紋是是陳米。。有霉味味、蟲蛀蛀粒的顯顯然也是是陳米。?？窗追郏海簩⑹植宀迦朊字兄校槌龀龊笥^察察手面，，有少許許白色粉粉面，輕輕吹即掉掉的證明明是新米米，輕吹吹不掉且且搓之有有油泥的的為陳米米或劣質(zhì)質(zhì)摻假米米?？此郑海盒旅最w顆粒內(nèi)的的水分比比陳谷新新碾的大大米多，，用手使使勁搓捏捏時(shí)感覺覺黏性很很強(qiáng)，最最新鮮的的大米甚甚至可以以捏緊呈呈一團(tuán)，，而陳米米捏不起起來如散散沙，較較生硬。。新米聞聞起來有有一股稻稻谷的清清香，陳陳米則沒沒有。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解外觀品質(zhì)質(zhì)：稻米的外外觀主要要指稻米米的堊白白、胚乳乳透明度度。堊白包括括心白、、背白和和腹白。。米粒中中心不透透明部分分稱心白白，腹部部不透明部部分稱腹腹白。稻米的堊堊白是由由于稻谷谷在灌漿漿成熟階階段中胚胚乳中淀淀粉和蛋蛋白質(zhì)積累較快快，填塞塞疏松所所造成的的。堊白白比率越越大，在在碾米時(shí)時(shí)易產(chǎn)出較多的的碎米。。腹白除品品種本身身的性狀狀決定外外，影響響的主要要環(huán)境因因子是外外界溫度。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解蒸煮與食食用品質(zhì)質(zhì)：優(yōu)質(zhì)稻米米蒸煮后后應(yīng)有清清香、飯飯粒完整整、潔白白有光澤澤、食味味好。影響大米米的食用用品質(zhì)的的因素很很多，諸諸如品種種類型、、新陳度度、直鏈鏈淀粉含量量、膠凝凝度等。。淀粉的比比例不同同直接影影響稻米米的蒸煮煮品質(zhì)。。稻米中含含有90％的淀粉粉物質(zhì)，，淀粉包包括直鏈鏈淀粉和和支鏈淀淀粉兩種，直直鏈淀粉粉粘性小小，支鏈鏈淀粉粘粘性大。。蛋白質(zhì)含含量和組組成與食食味也有有很大關(guān)關(guān)系。蛋白質(zhì)含含量直接接影響米米粒的吸吸水性。。蛋白質(zhì)質(zhì)含量低低的大米米柔軟好好吃。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解膠稠度是是評價(jià)米米飯的柔柔軟性的的一個(gè)重重要性狀狀膠稠度是是指米膠膠冷卻后后的粘稠稠度，與與稻米的的直鏈淀淀粉含量量有關(guān)。。一般低直直鏈淀粉粉含量和和中等直直鏈淀粉粉含量的的品種具具軟的膠膠稠度。。膠稠度軟軟的品種種蒸、煮煮的米飯飯柔軟、、可口、、冷卻后后不成團(tuán)團(tuán)，不變變硬。大米中的的氨基酸酸對米飯飯的滋味味有很大大影響。。粳米食味味好，是是由于游游離氨基基酸較少少而谷氨氨酸和天天門冬氨氨酸相對對較多。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解貯藏加工工品質(zhì)稻米經(jīng)過過一段時(shí)時(shí)間的貯貯藏后，，游離離脂肪酸酸會(huì)增加加，淀粉粉組成細(xì)細(xì)胞膜發(fā)生生硬化，，使稻米米在外觀觀及蒸煮煮食味等等方面發(fā)發(fā)生質(zhì)變變‘即所所謂陳化。。貯藏時(shí)的的環(huán)境溫溫度及濕濕度等對對稻米的的貯藏有有重要影影響，稻稻谷收割割時(shí)的打、、曬、運(yùn)運(yùn)等損傷傷方法也也影響稻稻米的貯貯藏性能能。大米的加加工品質(zhì)質(zhì)主要是是指稻谷谷中異品品種的含含量而影影響稻米米的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)質(zhì)稻米必必須是利利用純種種生產(chǎn)出出的稻谷谷加工而而成。此此外，還還應(yīng)盡量避避免混雜雜。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解呼吸作用用是造成成大米儲(chǔ)儲(chǔ)藏不穩(wěn)穩(wěn)定，發(fā)發(fā)生陳化化、霉變變的重要要原因。。因此在大大米的保保鮮包裝裝中既要要保持大大米有良良好的新新鮮度，，又要使使大米能能安全儲(chǔ)儲(chǔ)藏，就就必須使使大米的的呼吸抑抑制在最最低的水水平，盡盡可能地地減少營營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)的消耗耗，延緩緩大米的的劣變，，保持良良好的品品質(zhì)，延延長溫度也是是影響大大米品質(zhì)質(zhì)變化的的重要因因素之一一。溫度高，，大米呼呼吸速度度加快，，營養(yǎng)消消耗加快快，游離離脂肪酸酸、總酸酸、還原原糖升高高，黏度度下降，，導(dǎo)致品品質(zhì)快速速下降。。同時(shí)，，高溫條條件下干干燥儲(chǔ)藏藏會(huì)引起起大米爆爆腰。大大米在儲(chǔ)儲(chǔ)藏過程程中要盡盡量保持持低溫，，以低于于15度為宜。。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解好大米的的簡易鑒鑒別法看硬度：：表面光光亮、整整齊均勻勻、硬度度較大的的米，蛋蛋白質(zhì)含含量高，，屬品質(zhì)質(zhì)好的大大米；反反之，碎碎米粒多多、碾壓壓易碎、、硬度低低的米質(zhì)質(zhì)量欠佳佳。看腹白：：米粒腹腹部有一一個(gè)透明明的白斑斑，在中中心部位位的叫““心白””，在外外腹部的的叫“外外白”。。腹白小小的米是是籽粒飽飽滿的稻稻谷加工工的，腹腹白大的的米是不不夠成熟熟的米。?？幢海好琢１肀砻娉霈F(xiàn)現(xiàn)橫裂紋紋稱為““爆腰米米”，裂裂紋越多多，質(zhì)量量越差。。用這種種米做飯飯會(huì)“夾夾生”，，不僅難難吃，而而且營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值低低看新陳：：新米色色澤新鮮鮮，可見見少量青青綠米粒粒，有清清香氣味味。陳米米顏色發(fā)發(fā)灰，表表面有粉粉狀物或或白紋溝溝，有少少量黃米米粒。關(guān)于大米米知識(shí)的的進(jìn)一步步了解如何查查看大大米分分水高高低：：可采用用以下下幾種種簡單單方法法：（1）視覺覺法。。抓一一小把把大米米，放放入手手掌心心攤平平，正正常大大米外外觀色色澤光光亮，，且粒粒面附附有少少量的的糠粉粉；而而高水水分大大米色色澤較較陰暗暗，尤尤其““水洗洗”大大米粒粒面糠糠粉很很少。。（2）齒覺覺法。。取幾幾粒大大米放放入口口中咬咬嚼，，正常常大米米齒覺覺堅(jiān)硬硬清脆脆，而而高水水分大大米組組織疏疏松不不堅(jiān)硬硬，齒齒聲不不清爽爽。（3）觸覺覺法。。將手手指輕輕輕插插入米米袋中中，如如滯凝凝不易易插入入，則則水分分較高高。用用手緊緊握大大米，，感觸觸滑爽爽且格格格有有聲，，放開開大米米不粘粘手，，則水水分較較低；；反之之，水水分就就高。。關(guān)于大大米知知識(shí)的的進(jìn)一一步了了解大米的的質(zhì)量量分級級：我國大大米質(zhì)質(zhì)量是是根據(jù)據(jù)加工工精度度定等等的。。加工精精度指指大米米背溝溝和粒粒面留留皮程程度。。根據(jù)據(jù)國家家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按按其加工精度度分為特等、、標(biāo)準(zhǔn)一等、、標(biāo)準(zhǔn)二等、、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級。金龍魚香滿園元寶泰臻香米、蘇蘇北米、絲苗苗米原香稻、優(yōu)質(zhì)質(zhì)東北米、清清香絲苗米珍珠米、長粒粒香、超級小小町、蘇北米米、絲苗米大米品牌規(guī)劃劃產(chǎn)品規(guī)劃品牌品種規(guī)格生產(chǎn)工廠金龍魚原香稻（餐飲專用）25KG吉林優(yōu)質(zhì)東北大米（餐飲專用）25KG吉林清香絲苗米25KG南昌香滿園精選絲苗米25KG蕪湖優(yōu)選絲苗米（餐飲專用）25KG南昌泰臻香米25KG東莞元寶特選東北珍珠米25KG吉林15KG吉林特選長粒香25KG吉林超級小町25KG吉林珍珠米（蘇北大米）25KG鹽城優(yōu)選秈米25KG蕪湖優(yōu)選絲苗米25KG南昌優(yōu)選糯米50KG蕪湖餐飲專用大米25KG東莞軍供特制大米25KG吉林金龍魚系列香滿園系列元寶系列元寶系列元寶系列倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)2沒有稻殼外衣保護(hù)——精白米每粒都會(huì)呼吸營養(yǎng)豐富外觀特點(diǎn)內(nèi)在特點(diǎn)營養(yǎng)特點(diǎn)不易存儲(chǔ)倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)21爆腰2吸濕3陳化爆腰：大米不不規(guī)則的龜裂。。吸濕：在大米米本身較強(qiáng)的吸附附性作用下，當(dāng)外外界水蒸氣壓高于米米粒時(shí)，大米開始始吸濕返潮。陳化：大米本本身物理化學(xué)變化化，導(dǎo)致米本身粘粘性、氣味、食用用品發(fā)生變化。容易出現(xiàn)的問問題——內(nèi)在倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)2我們是細(xì)菌、霉菌這個(gè)是我們實(shí)體我們都喜歡米寶寶白白、嫩嫩營養(yǎng)豐富我們的兄弟要生存需要大米的營養(yǎng)他們形態(tài)各異容易出現(xiàn)的問問題——外在蟲害的侵染風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)溫度在15-35℃適宜最佳生長條件件28℃，RH=80%左右只要有濕潤的空氣，適宜的溫，定讓你賠錢又喪氣沖！沖！沖！倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)2容易出現(xiàn)的問問題——外在倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)2容易出現(xiàn)的問問題——外在我們只要有適合的溫度和濕度就能生長，如果遇見大米遇見明水我們生長很快O2根據(jù)霉變產(chǎn)生我們需要注意：1、結(jié)露大米的處理；2、夏季車輛漏雨等遇見明水；3、存儲(chǔ)過程中垛位內(nèi)部的溫度。如果你們不盡盡快食用，我我的營養(yǎng)成分分會(huì)加快分解解。出汗：由于大大米與微生物物、糠粉的強(qiáng)強(qiáng)度呼吸，局局部水分聚積積，米粒表面面微亮潮潤，，通常叫“出出汗”。發(fā)軟：出汗部部位米粒吸濕濕，水分增加加，硬度降低低。起毛：大米吸吸附的糠粉，，或米粒上未未碾盡的糠皮皮浮起，通稱稱為“起毛””。起筋：米粒的的背面與溝紋紋呈白色、灰灰白色。通風(fēng)風(fēng)散熱后愈加加明顯。此時(shí)時(shí)米的光澤減減退發(fā)暗。其他常見問題題名稱倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米自身特點(diǎn)2入庫保存四步步曲運(yùn)輸工具的選擇庫房選擇入庫前的準(zhǔn)備產(chǎn)品入庫的防護(hù)第一步第二步第三步第四步安全出庫倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2要求如何解決決問題？A入庫產(chǎn)品的碼碼放和定期的的巡檢對不同品種、、不同種類的的產(chǎn)品進(jìn)行分分開存放。（主要只有對對有無霉變糧糧、對有無蟲蟲害糧。）垛位要碼放在在托盤上、整整齊、牢靠、、而且夏季庫庫內(nèi)多位不宜過過寬，過高。。主要防止由由于溫度濕度度大多位內(nèi)部產(chǎn)生霉霉變。定期對糧情進(jìn)進(jìn)行檢查，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安安全狀態(tài)，及及時(shí)處理。（夏夏季每天進(jìn)行行一次，主要要檢查外觀、、氣味、以及是否感感染蟲害）。。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2入庫防護(hù)要做做到什么建議垛位碼放放圖例：倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2邯鄲倉庫空調(diào)調(diào)以及密封配配置：B防止庫房內(nèi)濕濕度過大方法法（南方地區(qū)區(qū)）原理：空氣的濕度的的大小與相對對濕度有關(guān)，，水汽壓大相相對濕度就大大，反之依然然。但是如何何控制相對濕濕度給庫房存存儲(chǔ)帶來的隱隱患呢？主要要避免庫內(nèi)水水汽壓的加大大。而水汽壓壓的大小與蒸蒸發(fā)的快慢有有密切關(guān)系，，而蒸發(fā)的快快慢在水分供供應(yīng)一定的條條件下，主要要受溫度控制制。白天溫度度高，蒸發(fā)快快，進(jìn)入大氣氣的水汽多，，水汽壓就大大；夜間相反反。每天有一一個(gè)最高值出出現(xiàn)在午后，，一個(gè)最低值值出現(xiàn)在清晨晨，在海洋上上，或大陸上上的冬季，多多屬于這種情情況。但是在在大陸上的夏夏季，水汽壓壓有兩個(gè)最大大值，一個(gè)出出現(xiàn)在9~10時(shí)，，另另一一個(gè)個(gè)出出現(xiàn)現(xiàn)在在21~22時(shí)。。與與這這個(gè)個(gè)最最大大值值對對應(yīng)應(yīng)的的是是兩兩個(gè)個(gè)最最小小值值，，一一個(gè)個(gè)最最小小值值發(fā)發(fā)生生在在清清晨晨日日出出前前溫溫度度最最低低的的時(shí)時(shí)候候，，另另一一個(gè)個(gè)發(fā)發(fā)生生在在全全天天對對流流最最強(qiáng)強(qiáng)的的時(shí)時(shí)候候。。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2操作作方方法法：：避免免庫庫外外濕濕氣氣進(jìn)進(jìn)入入庫庫內(nèi)內(nèi)，，首首先先必必須須避避免免在在不不適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡那榍闆r況下下進(jìn)進(jìn)行行出出入入庫庫操操作作或或是是開開啟啟庫庫門門等等通通風(fēng)風(fēng)換換氣氣操操作作其其次次在在濕濕度度較較高高情情況況，，為為了了控控制制庫庫內(nèi)內(nèi)濕濕度度，，每每日日需需要要在在早早晨晨5-9時(shí)，，下下午午17-21時(shí)之之間間進(jìn)進(jìn)行行換換氣氣通通風(fēng)風(fēng)（（通通風(fēng)風(fēng)的的主主要要方方法法為為：：開開門門開開天天窗窗進(jìn)進(jìn)行行通通風(fēng)風(fēng)換換氣氣，，并并且且開開窗窗的的時(shí)時(shí)候候窗窗口口需需要要按按裝裝向向外外吸吸風(fēng)風(fēng)的的排排風(fēng)風(fēng)煽煽，，目目的的在在于于抽抽出出庫庫內(nèi)內(nèi)的的濕濕空空氣氣。。））最最后后，，避避免免在在濕濕氣氣較較大大的的時(shí)時(shí)候候開開門門進(jìn)進(jìn)行行裝裝卸卸操操作作，，如如果果必必須須裝裝運(yùn)運(yùn)需需要要把把車車輛輛開開進(jìn)進(jìn)庫庫內(nèi)內(nèi)，，后后關(guān)關(guān)門門在在庫庫內(nèi)內(nèi)進(jìn)進(jìn)行行裝裝運(yùn)運(yùn)。。如果果采采用用空空調(diào)調(diào)降降低低庫庫內(nèi)內(nèi)溫溫濕濕度度需需要要注注意意問問題題：：1.空調(diào)調(diào)應(yīng)應(yīng)在在比比控控溫溫指指示示低低2℃℃時(shí)開開啟啟；；2.一般般每每天天開開2—3個(gè)小小時(shí)時(shí)，，高高溫溫季季節(jié)節(jié)每每天天開開8-16個(gè)小小時(shí)時(shí)。。指指導(dǎo)導(dǎo)到到達(dá)達(dá)控控溫溫要要求求。。（控控溫溫要要求求夏夏季季不不超超過過20℃℃）倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2C防護(hù)護(hù)設(shè)設(shè)備備的的使使用用1、庫內(nèi)內(nèi)外外設(shè)設(shè)置置為為濕濕度度表表2、托盤盤的的使使用用3、貨貨位位擺擺放放4、抽抽濕濕/排風(fēng)風(fēng)系系統(tǒng)統(tǒng)的的使使用用5、人人員員操操作作6、防防蟲蟲、、防防鼠鼠倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2A結(jié)露露B結(jié)塊塊米米C脫糠糠及及霉霉變變D蟲害害E防鼠鼠倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2不可可避避免免的的常常見見問問題題A結(jié)露露大米米結(jié)結(jié)露露的的原原因因秋冬冬季季節(jié)節(jié)變變換換，，溫溫差差較較大大產(chǎn)產(chǎn)生生，，未未飽飽和和的的空空氣氣遇遇見見冷冷空空氣氣時(shí)時(shí)達(dá)達(dá)到到了了飽飽和和，，降降到到露露點(diǎn)點(diǎn)，，大大米米表表面面產(chǎn)產(chǎn)生生結(jié)結(jié)露露情情況況（（有有水水珠珠））。。此此種種情情況況多多發(fā)發(fā)生生在在，，產(chǎn)產(chǎn)品品從從北北方方運(yùn)運(yùn)輸輸?shù)降侥夏戏椒竭^過程程中中，，由由于于產(chǎn)產(chǎn)生生溫溫差差，，使使車車箱箱內(nèi)內(nèi)空空氣氣達(dá)達(dá)到到露露點(diǎn)點(diǎn)導(dǎo)導(dǎo)致致結(jié)結(jié)露露，，或或是是新新入入庫庫的的大大米米由由于于溫溫度度低低，，導(dǎo)導(dǎo)致致表表面面有有水水珠珠。。溫溫差差越越大大，，結(jié)結(jié)露露越越嚴(yán)嚴(yán)重重，，此此外外，，空空氣氣相相對對濕濕度度越越大大，，露露點(diǎn)點(diǎn)與與當(dāng)當(dāng)時(shí)時(shí)氣氣溫溫越越接接近近，，越越容容易易出出現(xiàn)現(xiàn)結(jié)結(jié)露露。。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2預(yù)防防措措施施：：1、經(jīng)經(jīng)銷銷商商到到站站接接貨貨是是先先看看是是否否有有大大米米袋袋皮皮結(jié)結(jié)露露水水珠珠現(xiàn)現(xiàn)象象，，在在不不同同部部位位的的有有結(jié)結(jié)露露水水珠珠的的單單獨(dú)獨(dú)倒倒運(yùn)運(yùn)，，以以免免混混淆淆，，影影響響其其它它未未結(jié)結(jié)露露大大米米。。倒倒運(yùn)運(yùn)回回倉倉庫庫后后要要把把袋袋皮皮有有結(jié)結(jié)露露水水珠珠的的大大米米碼碼放放成成風(fēng)風(fēng)垛垛，，盡盡快快用用風(fēng)風(fēng)扇扇吹吹干干袋袋皮皮，，然然后后取取樣樣袋袋中中大大米米用用牙牙，，齒齒碎碎是是否否有有硬硬度度響響亮亮聲聲音音水水分分是是正正常常的的在在進(jìn)進(jìn)行行銷銷售售。。如如齒齒碎碎無無硬硬度度響響亮亮聲聲音音，，要要打打開開包包在在避避光光處處晾晾曬曬到到干干躁躁后后在在進(jìn)進(jìn)行行銷銷售售。。2、改改善善倉倉房房的的隔隔熱熱防防潮潮性性能能，，減減少少溫溫差差，，在在氣氣溫溫驟驟變變季季節(jié)節(jié)，，防防潮潮材材料料覆覆蓋蓋米米垛垛，，在在米米垛垛通通風(fēng)風(fēng)時(shí)時(shí)合合理理預(yù)預(yù)測測露露點(diǎn)點(diǎn)，，凍凍糧糧預(yù)預(yù)熱熱如如有有過過大大溫溫差差也也發(fā)發(fā)生生結(jié)結(jié)露露，，要要經(jīng)經(jīng)常常搬搬動(dòng)動(dòng)米米袋袋.結(jié)露露形形式式及及處處理理方方法法：：如表表面面水水珠珠沒沒有有滲滲到到米米內(nèi)內(nèi)部部，，且且表表面面潮潮濕濕可可以以碼碼通通風(fēng)風(fēng)垛垛或或小小垛垛，，然然后后用用風(fēng)風(fēng)扇扇吹吹干干后后，，用用牙牙齒齒碎碎大大米米，，有有硬硬度度，，響響聲聲大大，，可可以以銷銷售售。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2結(jié)露露問問題題擦拭露水去除結(jié)霜增加空氣流動(dòng)溫差導(dǎo)致包裝物表面結(jié)露或結(jié)霜單袋立放增加空氣流動(dòng)提升米溫減緩結(jié)露輕微結(jié)露堆碼通風(fēng)垛位注意：編織袋包裝容易進(jìn)水的背面、扎口線位置倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2B結(jié)塊塊米米原因因：：結(jié)露露米米水水分分滲滲到到米米內(nèi)內(nèi)部部，，此此時(shí)時(shí)水水侵侵比比較較嚴(yán)嚴(yán)重重，，有有發(fā)發(fā)熱熱征征兆兆，，是是霉霉變變的的前前期期，，大大米米會(huì)會(huì)聚聚到到一一塊塊，，形形成成結(jié)結(jié)塊塊，，要要盡盡快快解解決決，，不不然然就就會(huì)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生生霉霉變變。。處理理方方法法：：準(zhǔn)備備干干凈凈的的苫苫布布或或鋪鋪墊墊物物,把有有問問題題大大米米打打開開，，結(jié)結(jié)塊塊大大碎碎，，平平鋪鋪在在苫苫布布上上晾晾曬曬，，厚厚度度在在10cm為宜，，每日日翻動(dòng)動(dòng)2次。晾晾曬時(shí)時(shí)要注注意避避光，，避免免污染染。待待水分分完全全恢復(fù)復(fù)后，，進(jìn)行行重新新罐裝裝銷售售。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2C脫糠及及霉變變發(fā)生原原因：：大米儲(chǔ)儲(chǔ)存過過程中中，產(chǎn)產(chǎn)生脫脫糠現(xiàn)現(xiàn)象沒沒有及及時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)或或已經(jīng)經(jīng)顯現(xiàn)現(xiàn)脫糠糠沒有有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或處處理，，而繼繼續(xù)保保管，，導(dǎo)致致大米米產(chǎn)生生輕微微霉味味，嚴(yán)嚴(yán)重時(shí)時(shí)大米米變黑黑。還還有大大米保保管或或運(yùn)輸輸中著著水，，經(jīng)高高溫儲(chǔ)儲(chǔ)存一一段時(shí)時(shí)間而而產(chǎn)生生結(jié)塊塊，變變成粉粉色，，有臭臭味等等現(xiàn)象象大米米，統(tǒng)統(tǒng)稱霉霉變米米。對對脫糠糠米及及輕微微霉變變米需需經(jīng)過過米機(jī)機(jī)，色色選機(jī)機(jī)，拋拋光機(jī)機(jī)等生生產(chǎn)線線重新新回機(jī)機(jī)后，，待霉霉味徹徹底消消失在在灌裝裝進(jìn)行行銷售售。處理方方法：：1）輕微微的脫脫糠可可以經(jīng)經(jīng)過米米機(jī)碾碾磨、、色選選、拋拋光后后重新新銷售售。（（可以以處理理輕微微霉味味）2）對嚴(yán)嚴(yán)重霉霉變產(chǎn)產(chǎn)品（（有大大面積積顏色色變化化）只只能按按飼料料米銷銷售處處理。。倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2霉變問問題發(fā)現(xiàn)霉變回機(jī)做散米挑選后回機(jī)或挑選后產(chǎn)品一部分做飼料一部分散米銷售飼料銷售或作廢倉儲(chǔ)管理知識(shí)——大米倉儲(chǔ)要求2D蟲害害原因：大米沒有外外殼，種皮皮保護(hù)，組