關(guān)于食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第1頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六學(xué)習(xí)內(nèi)容：１.什么叫食用菌２.記住食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)３.了解食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第2頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六草菇第3頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六金針菇第4頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六平菇第5頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六雞腿菇第6頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六靈芝第7頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六銀耳第8頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六毒蠅鵝膏菌第9頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六毒鵝膏菇第10頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六玉米黑粉菌第11頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

食用菌是指子實(shí)體肉質(zhì)或膠質(zhì)可供食用的大型真菌第12頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六菌絲體菌類子實(shí)體

菇類（香菇、平菇）菌蓋

（形態(tài)）菌柄

耳類（銀耳）耳形形態(tài)結(jié)構(gòu)：第13頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六菌絲體1、菌絲體的形態(tài)構(gòu)造

食用菌的菌絲都有橫隔膜，橫隔膜把菌絲隔成單核、雙核或多核的構(gòu)造。

擔(dān)子菌的菌絲多為兩個(gè)核，每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)。雖然橫隔膜把菌絲隔成多細(xì)胞，但是橫隔膜中間有小孔相通，能使細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和養(yǎng)料互相溝通．因此仍應(yīng)把其看成一個(gè)完整的機(jī)體。第14頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

菌絲體形態(tài)構(gòu)造1、孢子2、孢子膨脹3、孢子萌發(fā)4、菌絲分支5、菌絲體6、單根菌絲放大a、細(xì)胞壁b、細(xì)胞核c、細(xì)胞質(zhì)d、細(xì)胞隔膜第15頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六(1)菌蓋的形狀食用菌的菌蓋形態(tài)多種多樣，但大部分食用菌的菌蓋呈傘狀，即使是傘形的菌蓋，其形狀也不完全相同．有圓形、半圓形．圓錐形，卵圓形，鐘形、半球形和斗笠形等。其菌蓋的中央部形狀心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。

菌蓋

菌蓋又叫菌帽。菌蓋是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．第16頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六菌蓋形狀1、圓形2、半圓形3、圓錐形4、卵圓形5、鐘形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、淺漏斗形13、圓筒形第17頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六菌蓋的中部特征

1、平頂，2、凸起，3、突尖，4、臍狀，5、下凹第18頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

菌蓋邊緣的形狀，各種食用菌也各不相同，有的邊緣內(nèi)折，有的外翻，有的內(nèi)卷，有的外卷，有的邊緣平滑無(wú)條紋，有的邊緣瓣?duì)罨蛩毫训鹊取?/p>

菌蓋的邊緣特征第19頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

第三章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體(2)菌蓋的表面特征

菌蓋表面大多是光滑的，有的干燥、有的濕潤(rùn)粘滑、有的有皺紋、條紋或龜裂等，還有的表面粗糙具有纖毛，絨毛、鱗片等。

1、光滑無(wú)毛；9、角錐狀鱗片；2、皺紋；3、具纖毛；4、條紋；5、具絨毛；6、龜裂；7、被粉末；8、叢毛狀鱗片10、塊狀鱗片；11、具顆粒狀結(jié)晶；12、具小疣第20頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

第三章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

另外不同發(fā)育時(shí)期和環(huán)境條件，也影響菌蓋的顏色，如平菇幼小時(shí)為深灰色，成熱期為淡灰色，金針菇生長(zhǎng)在自然界為赭色，在無(wú)光線的情況下為黃白色。(3)菌蓋的顏色

菌蓋的頗色也是多種多樣的，不同的食用菌其菌蓋顏色也不同。

雙孢蘑菇為白色，草菇為灰色，滑菇為褐色，金針菇為黃褐色，金頂側(cè)耳為鮮黃色，粘乳菇的菌蓋為綠色。

即使同一種菌蓋的不同部位顏色也不同，一般菌蓋中央的顏色比邊緣深。第21頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六生活小常識(shí)如何識(shí)別毒菌：形狀奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生蟲(chóng)、鳥(niǎo)不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無(wú)菌香味，味道辛辣、極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長(zhǎng)于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒。第22頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：1.蛋白質(zhì)：一般為蔬菜的2倍2.氨基酸：17-18種，具備人體所需的全部氨基酸3.維生素、碳水化合物4.礦物質(zhì)、抗生素第23頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)23分，星期六經(jīng)常食用好處多：1.可防病治病。例如香菇，含香菇素可防癌。2.金針菇，小孩常用可促進(jìn)生長(zhǎng)3.中老年常用，可防肥胖癥。第24頁(yè)，共26頁(yè)，2022年，5月20日，