HACCP體系文件的編制LOGOHACCP體系文件的編制LOGO1、HACCP體系文件的概念2、HACCP體系文件的編制依據(jù)3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成5、HACCP手冊(cè)的編制6、HACCP體系程序文件的編制7、HACCP體系支持文件的編制8、HACCP體系相關(guān)記錄1、HACCP體系文件的概念1、HACCP體系文件的概念定義：描述HACCP體系建立與實(shí)施過(guò)程的文件1、HACCP體系文件的概念定義：描述HACCP體系建立與2、HACCP體系文件的編制依據(jù)HACCP體系文件的編制應(yīng)運(yùn)用HACCP計(jì)劃與SSOP計(jì)劃聯(lián)合控制顯著危害的方法來(lái)進(jìn)行。在編制HACCP體系文件的過(guò)程中，應(yīng)充分研究、分析和運(yùn)用HACCP計(jì)劃與SSOP計(jì)劃聯(lián)合控制顯著危害的方法，通過(guò)SSOP計(jì)劃控制屬于SSOP范圍的潛在危害而不成為顯著危害。2、HACCP體系文件的編制依據(jù)HACCP體系文件的編制應(yīng)運(yùn)3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)（1）HACCP體系文件應(yīng)對(duì)HACCP體系的執(zhí)行主體做出明示（2）HACCP體系文件中應(yīng)對(duì)人員培訓(xùn)做出明確規(guī)定①在食品行業(yè)、政府機(jī)關(guān)和學(xué)術(shù)界中對(duì)人員進(jìn)行HACCP體系原理和應(yīng)用的培訓(xùn)是建立和實(shí)施HACCP體系最基本的培訓(xùn)，否則不可能規(guī)范建立HACCP體系。②通過(guò)培訓(xùn)提高消費(fèi)者對(duì)食品安全和HACCP體系應(yīng)用的意識(shí)。③作為HACCP體系培訓(xùn)的輔助方法，應(yīng)規(guī)定描述每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員任務(wù)的工作說(shuō)明、工作方法。④應(yīng)進(jìn)行食品行業(yè)與政府主管機(jī)構(gòu)的HACCP體系原理和應(yīng)用的聯(lián)合培訓(xùn)，以鼓勵(lì)、保持相互間的不斷對(duì)話，并為在實(shí)踐中應(yīng)用HACCP體系創(chuàng)造相互理解的良好氛圍。⑤用于確定CCP的判斷樹(shù)可列入HACCP體系培訓(xùn)中，雖然判斷樹(shù)有助于解釋確定CCP所需的理解上的邏輯性和深度，但它并不適用于所有食品，在某些情況下，應(yīng)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合應(yīng)用。3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)（1）HACCP體系文件應(yīng)對(duì)（3）HACCP體系文件編制中應(yīng)注意的問(wèn)題①建立和實(shí)施HACCP體系的目的是集中控制CCP，當(dāng)危害分析確定某種顯著危害必須予以控制時(shí)，如果在加工工序中沒(méi)有能夠控制這種顯著危害的CCP存在，則應(yīng)考慮重新設(shè)計(jì)加工工序或變更產(chǎn)品設(shè)計(jì)。②HACCP計(jì)劃應(yīng)獨(dú)立應(yīng)用于各個(gè)特定的加工工序。③在特定的食品的HACCP體系應(yīng)用中，CCP的確定受到各種因素的影響，同一食品因環(huán)境條件、原料來(lái)源、加工工序、加工設(shè)備等因素的不同，CCP可能是不同的④當(dāng)產(chǎn)品、加工工序或任何步驟被修改時(shí)，對(duì)HACCP體系的應(yīng)用必須進(jìn)行評(píng)審和確定，并作出必要的修改。⑤在HACCP體系應(yīng)用時(shí)，需考慮操作的特性和生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)有適當(dāng)?shù)撵`活性，并滿足適應(yīng)性。⑥HACCP體系應(yīng)用對(duì)質(zhì)量管理體系（如ISO9000系列）的實(shí)施是兼容的（3）HACCP體系文件編制中應(yīng)注意的問(wèn)題4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成（1）HACCP體系文件的內(nèi)容1.GMP計(jì)劃2.HACCP前提計(jì)劃，包括：SSOP計(jì)劃人員培訓(xùn)計(jì)劃工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃產(chǎn)品回收計(jì)劃產(chǎn)品代碼預(yù)計(jì)劃3.HACCP計(jì)劃4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成（1）HACCP體系文件的（2）HACCP體系文件的構(gòu)成在ISO9001；2000質(zhì)量管理體系文件的結(jié)構(gòu)相類似，在通常情況下，HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)包括HACCP手冊(cè)、程序文件、支持文件和記錄4個(gè)層次。它們之間的相互關(guān)系為；HACCP手冊(cè)——法規(guī)性文件——規(guī)定體系程序文件——執(zhí)行性文件——實(shí)施體系支持文件——技術(shù)性文件——保證體系記錄——證據(jù)性文件——證實(shí)體系（2）HACCP體系文件的構(gòu)成HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)

——HACCP手冊(cè)——程序文件——支持文件——記錄文件HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)——HACCP手冊(cè)——程序文件——5、HACCP手冊(cè)的編制HACCP手冊(cè)編制的目的及作用是對(duì)企業(yè)所建立的HACCP體系作出總體規(guī)定，規(guī)定到的要求才會(huì)被實(shí)施，描述HACCP體系各組成部分、各過(guò)程之間的相互關(guān)系和相互作用，按準(zhǔn)則、法規(guī)的要求轉(zhuǎn)化為對(duì)本企業(yè)的具體要求，在手冊(cè)的規(guī)定與程序文件之間建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，確保規(guī)定能夠被實(shí)施。5、HACCP手冊(cè)的編制HACCP手冊(cè)編制的目的及作用是對(duì)企HACCP手冊(cè)的組成封面版頭正文HACCP手冊(cè)的組成封面封面：企業(yè)名稱文件編號(hào)：

HACCP手冊(cè)

依據(jù)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）第版

編制： 批準(zhǔn)：審核： 發(fā)布日期：封面：企業(yè)名稱版頭：

XXXX文件名稱文件編號(hào)版次/狀態(tài)第頁(yè)/共頁(yè)

為確保對(duì)XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生控制，本公司依據(jù)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）》和相關(guān)法規(guī)，制定了HACCP體系文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理年月日版頭：6、HACCP體系程序文件的編制（1）HACCP體系程序文件編制的原則1.執(zhí)行HACCP手冊(cè)的規(guī)定2.采用過(guò)程方法，運(yùn)用過(guò)程方法編制文件3.具有針對(duì)性和可操作性4.與支持文件和記錄建立完整聯(lián)系5.提出執(zhí)行HACCP手冊(cè)規(guī)定所需要的支持文件和記錄的具體要求6、HACCP體系程序文件的編制6、HACCP體系程序文件的編制（2）HACCP體系程序文件的組成文件控制程序GMP控制程序、SSOP控制程序人員培訓(xùn)控制程序工廠維修保養(yǎng)控制程序產(chǎn)品回收控制程序產(chǎn)品識(shí)別代碼控制程序HACCP計(jì)劃預(yù)備步驟控制程序危害分析與預(yù)防控制措施控制程序CCP確定控制程序CL建立控制程序CCP監(jiān)控控制程序糾偏行動(dòng)控制程序驗(yàn)證控制程序記錄保持控制程序6、HACCP體系程序文件的編制（2）HACCP體系程序文件（3）HACCP程序文件編寫格式

1.版頭

2.格式(1)目的⑵范圍⑶職責(zé)⑷程序⑸相關(guān)文件⑹相關(guān)記錄（3）HACCP程序文件編寫格式1.版頭7、HACCP體系支持文件的編制（1）HACCP支持文件的作用HACCP體系建立和實(shí)施的技術(shù)資源；HACCP體系實(shí)施有效性的技術(shù)保證；HACCP體系建立和實(shí)施的科學(xué)依據(jù)；HACCP體系持續(xù)改進(jìn)的技術(shù)來(lái)源。7、HACCP體系支持文件的編制（1）HACCP支持文件的作（2）HACCP支持文件的組成相關(guān)法律、法規(guī)；相關(guān)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、指南；相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)報(bào)告（危害分析技術(shù)報(bào)告等）；加工過(guò)程的工藝文件（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、設(shè)備操作規(guī)程、監(jiān)控儀器標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)準(zhǔn)則等）；人員崗位職責(zé)和任職條件；相關(guān)管理制度。（2）HACCP支持文件的組成8、HACCP體系相關(guān)記錄（1）HACCP體系相關(guān)記錄的作用HACCP體系相關(guān)記錄的作用實(shí)施監(jiān)控文件控制記錄有利于采取糾正措施便于實(shí)施驗(yàn)證提供監(jiān)控、采取糾正措施、實(shí)施驗(yàn)證的證據(jù)8、HACCP體系相關(guān)記錄（1）HACCP體系相關(guān)記錄的作用(2)HACCP體系相關(guān)記錄的組成文件控制記錄GMP實(shí)施記錄SSOP衛(wèi)生監(jiān)控記錄人員培訓(xùn)記錄工廠計(jì)劃預(yù)備步驟執(zhí)行記錄危害分析記錄制訂和實(shí)施預(yù)防控制措施的記錄CCP監(jiān)控記錄糾偏行動(dòng)記錄制訂HACCP計(jì)劃的記錄驗(yàn)證記錄(2)HACCP體系相關(guān)記錄的組成（3）HACCP體系相關(guān)記錄編制原則①題目明確，內(nèi)容體現(xiàn)所記錄活動(dòng)的關(guān)鍵特征；②內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明，一般采用表格形式；③表格各項(xiàng)目之間邏輯正確；④可以識(shí)別企業(yè)和部門；⑤包括操作人員的簽字，并說(shuō)明記錄日期。（3）HACCP體系相關(guān)記錄編制原則謝謝！謝謝！HACCP體系文件的編制LOGOHACCP體系文件的編制LOGO1、HACCP體系文件的概念2、HACCP體系文件的編制依據(jù)3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成5、HACCP手冊(cè)的編制6、HACCP體系程序文件的編制7、HACCP體系支持文件的編制8、HACCP體系相關(guān)記錄1、HACCP體系文件的概念1、HACCP體系文件的概念定義：描述HACCP體系建立與實(shí)施過(guò)程的文件1、HACCP體系文件的概念定義：描述HACCP體系建立與2、HACCP體系文件的編制依據(jù)HACCP體系文件的編制應(yīng)運(yùn)用HACCP計(jì)劃與SSOP計(jì)劃聯(lián)合控制顯著危害的方法來(lái)進(jìn)行。在編制HACCP體系文件的過(guò)程中，應(yīng)充分研究、分析和運(yùn)用HACCP計(jì)劃與SSOP計(jì)劃聯(lián)合控制顯著危害的方法，通過(guò)SSOP計(jì)劃控制屬于SSOP范圍的潛在危害而不成為顯著危害。2、HACCP體系文件的編制依據(jù)HACCP體系文件的編制應(yīng)運(yùn)3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)（1）HACCP體系文件應(yīng)對(duì)HACCP體系的執(zhí)行主體做出明示（2）HACCP體系文件中應(yīng)對(duì)人員培訓(xùn)做出明確規(guī)定①在食品行業(yè)、政府機(jī)關(guān)和學(xué)術(shù)界中對(duì)人員進(jìn)行HACCP體系原理和應(yīng)用的培訓(xùn)是建立和實(shí)施HACCP體系最基本的培訓(xùn)，否則不可能規(guī)范建立HACCP體系。②通過(guò)培訓(xùn)提高消費(fèi)者對(duì)食品安全和HACCP體系應(yīng)用的意識(shí)。③作為HACCP體系培訓(xùn)的輔助方法，應(yīng)規(guī)定描述每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員任務(wù)的工作說(shuō)明、工作方法。④應(yīng)進(jìn)行食品行業(yè)與政府主管機(jī)構(gòu)的HACCP體系原理和應(yīng)用的聯(lián)合培訓(xùn)，以鼓勵(lì)、保持相互間的不斷對(duì)話，并為在實(shí)踐中應(yīng)用HACCP體系創(chuàng)造相互理解的良好氛圍。⑤用于確定CCP的判斷樹(shù)可列入HACCP體系培訓(xùn)中，雖然判斷樹(shù)有助于解釋確定CCP所需的理解上的邏輯性和深度，但它并不適用于所有食品，在某些情況下，應(yīng)與專業(yè)知識(shí)結(jié)合應(yīng)用。3、HACCP體系文件的編制特點(diǎn)（1）HACCP體系文件應(yīng)對(duì)（3）HACCP體系文件編制中應(yīng)注意的問(wèn)題①建立和實(shí)施HACCP體系的目的是集中控制CCP，當(dāng)危害分析確定某種顯著危害必須予以控制時(shí)，如果在加工工序中沒(méi)有能夠控制這種顯著危害的CCP存在，則應(yīng)考慮重新設(shè)計(jì)加工工序或變更產(chǎn)品設(shè)計(jì)。②HACCP計(jì)劃應(yīng)獨(dú)立應(yīng)用于各個(gè)特定的加工工序。③在特定的食品的HACCP體系應(yīng)用中，CCP的確定受到各種因素的影響，同一食品因環(huán)境條件、原料來(lái)源、加工工序、加工設(shè)備等因素的不同，CCP可能是不同的④當(dāng)產(chǎn)品、加工工序或任何步驟被修改時(shí)，對(duì)HACCP體系的應(yīng)用必須進(jìn)行評(píng)審和確定，并作出必要的修改。⑤在HACCP體系應(yīng)用時(shí)，需考慮操作的特性和生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)有適當(dāng)?shù)撵`活性，并滿足適應(yīng)性。⑥HACCP體系應(yīng)用對(duì)質(zhì)量管理體系（如ISO9000系列）的實(shí)施是兼容的（3）HACCP體系文件編制中應(yīng)注意的問(wèn)題4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成（1）HACCP體系文件的內(nèi)容1.GMP計(jì)劃2.HACCP前提計(jì)劃，包括：SSOP計(jì)劃人員培訓(xùn)計(jì)劃工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃產(chǎn)品回收計(jì)劃產(chǎn)品代碼預(yù)計(jì)劃3.HACCP計(jì)劃4、HACCP體系文件的內(nèi)容和構(gòu)成（1）HACCP體系文件的（2）HACCP體系文件的構(gòu)成在ISO9001；2000質(zhì)量管理體系文件的結(jié)構(gòu)相類似，在通常情況下，HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)包括HACCP手冊(cè)、程序文件、支持文件和記錄4個(gè)層次。它們之間的相互關(guān)系為；HACCP手冊(cè)——法規(guī)性文件——規(guī)定體系程序文件——執(zhí)行性文件——實(shí)施體系支持文件——技術(shù)性文件——保證體系記錄——證據(jù)性文件——證實(shí)體系（2）HACCP體系文件的構(gòu)成HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)

——HACCP手冊(cè)——程序文件——支持文件——記錄文件HACCP體系文件的結(jié)構(gòu)——HACCP手冊(cè)——程序文件——5、HACCP手冊(cè)的編制HACCP手冊(cè)編制的目的及作用是對(duì)企業(yè)所建立的HACCP體系作出總體規(guī)定，規(guī)定到的要求才會(huì)被實(shí)施，描述HACCP體系各組成部分、各過(guò)程之間的相互關(guān)系和相互作用，按準(zhǔn)則、法規(guī)的要求轉(zhuǎn)化為對(duì)本企業(yè)的具體要求，在手冊(cè)的規(guī)定與程序文件之間建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，確保規(guī)定能夠被實(shí)施。5、HACCP手冊(cè)的編制HACCP手冊(cè)編制的目的及作用是對(duì)企HACCP手冊(cè)的組成封面版頭正文HACCP手冊(cè)的組成封面封面：企業(yè)名稱文件編號(hào)：

HACCP手冊(cè)

依據(jù)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）第版

編制： 批準(zhǔn)：審核： 發(fā)布日期：封面：企業(yè)名稱版頭：

XXXX文件名稱文件編號(hào)版次/狀態(tài)第頁(yè)/共頁(yè)

為確保對(duì)XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生控制，本公司依據(jù)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC）》和相關(guān)法規(guī)，制定了HACCP體系文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理年月日版頭：6、HACCP體系程序文件的編制（1）HACCP體系程序文件編制的原則1.執(zhí)行HACCP手冊(cè)的規(guī)定2.采用過(guò)程方法，運(yùn)用過(guò)程方法編制文件3.具有針對(duì)性和可操作性4.與支持文件和記錄建立完整聯(lián)系5.提出執(zhí)行HACCP手冊(cè)規(guī)定所需要的支持文件和記錄的具體要求6、HACCP體系程序文件的編制6、HACCP體系程序文件的編制（2）HACCP體系程序文件的組成文件控制程序GMP控制程序、SSOP控制程序人員培訓(xùn)控制程序工廠維修保養(yǎng)控制程序產(chǎn)品回收控制程序產(chǎn)品識(shí)別代碼控制程序HACCP計(jì)劃預(yù)備步驟控制程序危害分析與預(yù)防控制措施控制程序CCP確定控制程序CL建立控制程序CCP監(jiān)控控制程序糾偏行動(dòng)控制程序驗(yàn)證控制程序記錄保持控制程序6、HACCP體系程序文件的編制（2）HACCP體系程序文件（3）HACCP程序文件編寫格式

1.版頭

2.格式(1)目的⑵范圍⑶職責(zé)⑷程序⑸相關(guān)文件⑹相關(guān)記錄（3）HACCP程序文件編寫格式1.版頭7、HACCP體系支持文件的編制