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文檔簡介

托盤使用標(biāo)準(zhǔn)及流程規(guī)范一、托盤的概念：

托盤是餐廳是服務(wù)工作中用于完成送菜送湯、送酒水和收拾臺面餐具等任務(wù)的一種常用工具，簡單講：托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的工具。二、托盤的作用：使用托盤能體現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，食品衛(wèi)生化，節(jié)省人力，減輕勞動強(qiáng)度，提高服務(wù)效率，并且也體現(xiàn)了操作應(yīng)有的禮節(jié)禮貌。三、常見托盤一、托盤使用動作規(guī)范1、左手端托，手掌成凹形。五指與手掌根部后側(cè)為撐點(diǎn)支撐托盤，托盤重心與掌心垂直。2、大臂與小臂成90度，大臂與腰間的距離為一拳距離。3、身體保持正直，不要因托盤里重量，而身體傾斜和彎曲。1、理盤檢查：托盤無破損、

無水跡、油跡；三、托盤使用流程2、裝盤1）裝盤原則：里重外輕，

里高外低。3）酒水裝盤時，盤內(nèi)的酒水?dāng)[列整齊，商標(biāo)

應(yīng)朝向客人。4、托送

按照端托標(biāo)準(zhǔn)動作進(jìn)行托送；平托于胸前，行走時做到頭正肩平上身保持正直。兩眼平視前方、步伐輕快、托盤不貼腹、左上臂不靠身、右手可以隨著走路的步伐自然擺動。重托：主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、盤碟等，重量在10kg左右。區(qū)別在于重托需要左手托于肩部高度左右。端起時左手手腕向上翻轉(zhuǎn)，右手扶持，使托盤穩(wěn)托于肩上，右手放下。再按照行走標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行傳送。4、落托

左手端托慢慢放于工作臺，將托盤1/3放于臺上，右手四指放于托盤底部拇指扣于托盤邊緣，順勢推入。5、卸托1、當(dāng)托盤內(nèi)的物品較輕且能保持平衡時可直接用右手將物品從外到里依次擺放在客人的餐桌上；2、當(dāng)托盤內(nèi)的物品較重不能保持平衡時須放在服務(wù)餐柜或者其它空桌上后，再用手將物品按從外到內(nèi)，從高到矮的順序取出物品。3、不可將托盤越過客人頭頂。4、不能把托盤放在客人的餐桌上。5、托盤不使用時，服務(wù)員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和

要求放在指定位置，不可到處閑置

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