《臨床營養(yǎng)學》教學大綱課程類別：專業(yè)基礎課程性質：必修英文名稱：ClinicalNutrition總學時：38講授學時：26實驗學時：12學分：2.0先修課程：生物化學、病原生物學與醫(yī)院感染適用專業(yè)：護理學專業(yè)（涉日護理方向）開課單位：醫(yī)學院一、課程簡介臨床營養(yǎng)學是醫(yī)學營養(yǎng)學的基本知識及基本理論在臨床醫(yī)學的實際應用。本課程采用講授和實驗的教學方法，使學生掌握營養(yǎng)學基礎知識，熟悉健康人群的營養(yǎng)及與健康的關系，理解臨床營養(yǎng)的基本理論與技能，熟悉不同系統疾病的營養(yǎng)需求、防治及膳食治療，并能應用所學知識對臨床常見疾病提出適宜的營養(yǎng)治療方案。二、教學內容及基本要求第一章：營養(yǎng)學基礎（8學時）教學目標：通過“營養(yǎng)學基礎”的學習，學生能夠了解六大營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素和水）和能量的來源與參考攝入量，理解六大營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素和水）和膳食纖維的營養(yǎng)學意義。教學要求：識記：（1）營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素和水）的概念、分類、來源與參考攝入量。（2）能量的應用單位，換算關系，來源與參考攝入量。（3）人體能量消耗的三個方面。（4）基礎代謝，食物特殊動力作用的概念。（5）維生素的概念和分類。（6）脂溶性維生素的特性，營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥，來源與參考攝入量。（7）水溶性維生素的特性，營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥，來源與參考攝入量。（8）礦物質的概念和分類。（9）常見重要元素（鈣，磷，鎂，鐵，碘，鋅，銅）的食物來源與參考攝入量。（10）水的種類和需要量。（11）膳食纖維的概念，種類，來源與參考攝入量。理解：（1）六大營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素和水）的營養(yǎng)學意義。（2）脂溶性維生素的生理功能。（3）水溶性維生素的生理功能。（4）礦物質的生理功能。（5）常見重要元素（鈣，磷，鎂，鐵，碘，鋅，銅）的營養(yǎng)學意義。（6）水的生理功能。（7）膳食纖維的營養(yǎng)學意義。授課方式：講授第二章：健康人群的營養(yǎng)（8學時）教學目標：通過“健康人群的營養(yǎng)”的學習，學生能夠了解日常食物的分類和營養(yǎng)特點，掌握不同年齡階段健康人群的營養(yǎng)特點和營養(yǎng)需求。教學要求：識記：（1）食物的分類和特點。（2）平衡膳食的概念和基本要求。（3）嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需求。（4）孕婦的生理特點和營養(yǎng)需求。理解：（1）嬰幼兒的常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。（2）孕婦的常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。授課方式：講授第三章：臨床營養(yǎng)基礎（4學時）教學目標：通過“臨床營養(yǎng)基礎”的學習，學生能夠了解醫(yī)院膳食（基本膳食，治療膳食，試驗膳食）的概念和分類，通過比較基本膳食，治療膳食，試驗膳食的各分類膳食，掌握各分類膳食的適用范圍和配膳原則，以及腸內營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)的特點，適應證，并發(fā)癥和營養(yǎng)護理。教學要求：識記：（1）醫(yī)院膳食（基本膳食，治療膳食，試驗膳食）的概念和分類。（2）基本膳食（普通膳食，軟食，半流質膳食，流質膳食）的適用范圍和配膳原則。（3）治療膳食（高能量膳食，低能量膳食，高蛋白膳食，低蛋白膳食，限脂肪膳食，低飽和脂肪低膽固醇膳食，限鈉膳食，少渣膳食，高纖維膳食，低嘌呤膳食）的適用范圍和配膳原則。（4）試驗膳食（膽囊造影檢查膳食，肌酐試驗膳食，葡萄糖耐量膳食，潛血試驗膳食）的適用范圍和配膳原則。（5）臨床營養(yǎng)的分類。（6）腸內營養(yǎng)的概念，特點，營養(yǎng)制劑，營養(yǎng)途徑與輸注方式。（7）腸外營養(yǎng)的概念，特點，營養(yǎng)制劑，制劑的組成成分和制劑的配方原則。理解：（1）腸內營養(yǎng)的適應證和并發(fā)癥。（2）腸外營養(yǎng)的適應證，并發(fā)癥及處理。應用：（1）腸內營養(yǎng)的營養(yǎng)護理。（2）腸外營養(yǎng)的營養(yǎng)護理。授課方式：講授第四章：常見疾病的營養(yǎng)（6學時）教學目標：通過“常見疾病的營養(yǎng)”的學習，學生能夠掌握循環(huán)系統疾病、消化系統疾病、泌尿系統疾病、內分泌系統疾病、代謝疾病、外科疾病的相關營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療和營養(yǎng)護理。教學要求：識記：（1）循環(huán)系統疾?。ǜ哐獕?，冠心病）的相關營養(yǎng)素。（2）消化系統疾病（胃炎，消化性潰瘍，膽囊炎與膽石癥，肝硬化，胰腺炎）的相關營養(yǎng)素。（3）泌尿系統疾?。I炎，腎病綜合征，腎衰竭）的相關營養(yǎng)素。（4）內分泌系統疾病（甲狀腺功能亢進癥，碘缺乏病與甲狀腺功能減退癥）的相關營養(yǎng)素。（5）代謝疾?。ㄌ悄虿。达L，肥胖癥）的相關營養(yǎng)素。（6）外科疾?。▏中g期，燒傷，惡性腫瘤）的相關營養(yǎng)素。理解：（1）循環(huán)系統疾?。ǜ哐獕海谛牟。┑臓I養(yǎng)治療。（2）消化系統疾?。ㄎ秆祝詽?，膽囊炎與膽石癥，肝硬化，胰腺炎）的營養(yǎng)治療。（3）泌尿系統疾?。I炎，腎病綜合征，腎衰竭）的營養(yǎng)治療。（4）內分泌系統疾?。谞钕俟δ芸哼M癥，碘缺乏病與甲狀腺功能減退癥）的營養(yǎng)治療。（5）代謝疾病（糖尿病，痛風，肥胖癥）的營養(yǎng)治療。（6）外科系統疾病（圍手術期，燒傷，惡性腫瘤）的營養(yǎng)治療。應用：（1）循環(huán)系統疾?。ǜ哐獕海谛牟。┑臓I養(yǎng)護理。（2）消化系統疾?。ㄎ秆祝詽?，膽囊炎與膽石癥，肝硬化，胰腺炎）的營養(yǎng)護理。（3）泌尿系統疾?。I炎，腎病綜合征，腎衰竭）的營養(yǎng)護理。（4）內分泌系統疾?。谞钕俟δ芸哼M癥，碘缺乏病與甲狀腺功能減退癥）的營養(yǎng)護理。（5）代謝疾病（糖尿病，痛風，肥胖癥）的營養(yǎng)護理。（6）外科系統疾?。▏中g期，燒傷，惡性腫瘤）的營養(yǎng)護理。授課方式：講授其他教學環(huán)節(jié)安排12學時實驗。序號實驗項目名稱實驗內容提要學時實驗類型每組人數1火焰原子吸收光譜法測定食品中鐵、鋅、鈣熟悉火焰原子吸收光譜法測定食品中鐵、鋅、鈣的基本原理和方法4驗證22膳食調查結果計算與評價掌握食物成分表的使用方法，膳食調查結果計算與評價2驗證13食物中毒案例討論掌握食物中毒的概念、發(fā)生的原因、類型、發(fā)病特點、臨床表現、診斷及防治處理原則2驗證44糖尿病飲食治療計劃掌握糖尿病病人飲食治療的原則及飲食治療計劃的編制方法4驗證1四、考核方式本課程成績根據期末考試、實驗成績、期中考試、作業(yè)或討論進行評定，課程成績以百分制計算，分配比例如下：（1）平時成績40%：其中