十月考核模擬題（復(fù)制版）[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號:________________________1.以下關(guān)于蟲害管理的說法不正確的是（）分值[單選題]*A.墻壁、地面、天花板及其他結(jié)構(gòu)如破壞應(yīng)立即修繕B.不時移動長久防置的設(shè)備貨物，以防老鼠和蟑螂藏匿C.安裝滅蠅燈D.使用老鼠藥(正確答案)2.門店存在的小型孔洞，合理的解決辦法是（）分值[單選題]*A.建議采買密封膠泥，自行堵洞(正確答案)B.尋找專業(yè)公司封堵C.透明膠封洞D.碎石頭封堵3.以下關(guān)于物料儲存說法錯誤的是（）分值[單選題]*A.冷藏溫度:藍(lán)光柜、展示柜溫度0°C-8℃B.冷凍溫度:凍柜溫度應(yīng)低于-20℃(正確答案)C.水果儲存:冷藏存放，發(fā)霉/發(fā)蔫的廢棄D.其他要求:離地10cm，紙箱脫包4.關(guān)于“10月-專項食安月”運營管理全國自查項目具體有哪些（）分值[單選題]*A.員工著裝，每日自檢，最佳賞味期&儲存，衛(wèi)生清潔，人員管理B.員工著裝，資質(zhì)文件，每日自檢，衛(wèi)生清潔，人員管理C.員工著裝，資質(zhì)文件，每日自檢，最佳賞味期&儲存，衛(wèi)生清潔，人員管理，《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點》(正確答案)D.每日自檢，最佳賞味期&儲存，衛(wèi)生清潔，人員管理，驗貨標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)接待5.以下關(guān)于門店著裝管理說法錯誤的是（）分值[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)工裝穿戴(包腳深色長褲/平底鞋、工服衛(wèi)衣、茶百道圍裙、茶百道工帽、口罩)B.長發(fā)扎束，用頭花包裹，耳邊無發(fā)絮C.指甲干凈整潔，定期修剪指甲，不佩戴任何飾品D.可以穿著膝蓋以上的短褲(正確答案)6.以下收貨順序正確的是（）分值[單選題]*A.冷藏--冷凍--常溫(正確答案)B.冷凍一-冷藏--常溫C.常溫--冷藏--冷凍D.常溫一-冷凍--冷藏7.以下關(guān)于來貨驗收的說法正確的是（）分值[單選題]*A.要檢查冷鏈車是否打冷(溫差體感)(正確答案)B.車內(nèi)是否有化學(xué)品不重要C.貨物檢查數(shù)量缺1個2個沒關(guān)系D.收貨后不用去除紙箱8.以下化學(xué)品管理措施正確的是（）分值[單選題]*A.消毒水未定位存放B.化學(xué)品存放區(qū)域無標(biāo)識C.開封化學(xué)品做好密封措施(正確答案)D.化學(xué)品與食品混放9.下列關(guān)于門店證照規(guī)范事項說法錯誤的是?（）分值[單選題]*A.申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格B.所有網(wǎng)絡(luò)平臺都不需要與監(jiān)管部門確認(rèn)是否能加“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”的范圍(正確答案)C.關(guān)于預(yù)包裝食品經(jīng)營事項，需以當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求為準(zhǔn)D.對于部分地區(qū)，門店因面積等因素被定義為“小作坊”等，應(yīng)符合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管局要求10.門店遇到媒體采訪或者相關(guān)機構(gòu)至門店抽檢，需要怎么做（）分值[單選題]*A.上報督導(dǎo)或者老板，事件均需要報備區(qū)域，進(jìn)行臺賬登記B.由門店店員禮貌接待部門工作人員，依照標(biāo)準(zhǔn)回復(fù)話術(shù)進(jìn)行回復(fù)介紹C.確認(rèn)對方信息(單位+聯(lián)系方式)查看對方工作證件D.以上都是(正確答案)11.以下不屬于晨檢時特別關(guān)注的是（）分值[單選題]*A.持續(xù)性咳嗽、打噴嚏、流鼻涕、發(fā)燒B.黃疸等病毒性肝炎癥狀C.化膿性或滲出性傷口，且無法覆蓋D.長痘(正確答案)12.門店收貨檢查貨物時，貨物的剩余保質(zhì)期應(yīng)（）分值[單選題]*A.大于1個月B.大于2個月(正確答案)C.大于3個月D.大于6個月13.關(guān)于門店端使用的封口夾，下面說法錯誤的是（）分值[單選題]*A.封口夾不潔凈(臟污、銹跡等)、封口夾非食品級(鐵夾)，使用此類封口夾會對開封食品造成污染B.封口方法不當(dāng)，導(dǎo)致食品開封處未完全密封，存在食安風(fēng)險C.標(biāo)準(zhǔn)封口方式，封口工具選擇任意材料密封條，根據(jù)需求采買，顏色不限(正確答案)D.在塑封條使用過程中，若出現(xiàn)臟污無法徹底清潔、破損等情況，應(yīng)更換新的塑封條使用14.9月28日起，全國各營運中心專項檢查說法正確的是（）分值[單選題]*A.每日有督導(dǎo)線下檢查B.每日有督導(dǎo)線上檢查C.每日有督導(dǎo)線上+線下檢查(正確答案)D.每周有督導(dǎo)隨機線下+線上檢查15.督導(dǎo)需要每周回傳營運部支持部-劉莉莎的資料有哪些（）分值[單選題]*A.每日巡檢安排、專項應(yīng)急小組信息、問題及異常臺賬(正確答案)B.門店篡改時效、專項應(yīng)急小組信息、每日巡檢安排C.員工儀容儀表問題、專項應(yīng)急小組信息、問題及異常臺賬D.問題及異常臺賬、門店篡改時效、專項應(yīng)急小組信息16.下列關(guān)于規(guī)范門店員工在工作期間的手機使用，做法錯誤的是?（）分值[單選題]*A.門店員工在工作期間將手機交由店長保管，同一地方存放B.門店員工禁止在日常工作范圍內(nèi)(操作區(qū)、備料區(qū)等)使用手機C.每家門店只留1或2臺手機作為工作需要使用D.員工上班時可以隨時使用手機(正確答案)17.關(guān)于門店“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”，下列說法正確的是?（）分值[單選題]*A.抖音平臺不需要與監(jiān)管部門確認(rèn)是否能加網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”的范圍B.外賣平臺不需要與監(jiān)管部門確認(rèn)是否能加“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”的范圍C.所有網(wǎng)絡(luò)平臺都不需要與監(jiān)管部門確認(rèn)是否能加“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”的范圍D.與監(jiān)管部門確認(rèn)門店上線外賣平臺、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺是否能加“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”的范圍(正確答案)18.下列哪個區(qū)域預(yù)留開口不會影響門店形象，不會有蟲害侵入風(fēng)險（）分值[單選題]*A.前廳、后廚區(qū)域B.水池下方下水道管口區(qū)域C.墻面瓷磚、墻面區(qū)域D.合理規(guī)范的倉庫(正確答案)19.國家藥監(jiān)局綜合司于2020年發(fā)布《關(guān)于汞的水俁公約》，其中明確自（）年1月1日起，禁止生產(chǎn)含汞體溫計分值[單選題]*A.2025年B.2026年(正確答案)C.2027年D.2028年20.感染沙門氏菌的癥狀是（）分值[單選題]*A.腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛、嘔吐等(正確答案)B.惡心、嘔吐C.上呼吸道感染D.尿路感染21.在門店儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)中，指甲長度不能超過多少毫米?（）分值[單選題]*A.0mmB.1mm(正確答案)C.2mmD.3mm22.關(guān)于門店水銀溫度計廢棄，以下說法錯誤的是（）分值[單選題]*A.不需要保持室內(nèi)長時間通風(fēng)(正確答案)B.使用濕潤的棉棒或者膠帶紙粘集處理C.放置于貼有標(biāo)簽“廢棄水銀”的密封瓶內(nèi)D.交給環(huán)衛(wèi)部門處理23.在門店儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)中，下列說法錯誤的是?（）分值[單選題]*A.員工頭發(fā)需梳理整潔，不留碎發(fā)在帽子外，若頭發(fā)較長需用發(fā)網(wǎng)盤至腦后B.定期更換口罩，保持口罩干凈衛(wèi)生C.必須統(tǒng)一使用公司制作的標(biāo)準(zhǔn)工作牌，并且統(tǒng)一佩戴在左邊圍裙帶處D.上班期間可以適當(dāng)?shù)呐宕魇罪棧宦冻鰜砭托?正確答案)24.關(guān)于門店資質(zhì)文件說法正確的是（）分值[單選題]*A.門店全職員工需要持有效健康證(并在有效期內(nèi))，兼職員工可不需要健康證B.門店證照齊全并符合最新政策要求，不符合的及時申辦；員工證件齊全并在有效期內(nèi)(正式員工和兼職均需持有健康證)，及時檢查到期時間，合理安排時間辦理(正確答案)C.門店證件存放門店即可，不用關(guān)注是否是最新證件D.門店證照齊全并符合最新政策要求，不符合的可以有時間再去申辦，員工證件齊全并在有效期內(nèi)(正式員工均需持有健康證，兼職的不需要)，及時檢查到期時間，合理安排時間辦理25.健康證的有效期是（）分值[單選題]*A.6個月B.1年(正確答案)C.2年D.3年26.門店對于妝發(fā)要求，下列說法錯誤的是?（）分值[單選題]*A.男:不留長發(fā)B.女:頭發(fā)過肩需用發(fā)網(wǎng)盤至腦后C.女:可濃妝艷抹(正確答案)D.男:不留胡須27.每日自檢的項目說法正確的是（）分值[單選題]*A.門店監(jiān)控攝像頭及明廚亮灶(或陽光廚房)系統(tǒng)應(yīng)處于正常工作狀態(tài)，無斷網(wǎng)、損壞等情況，照到收銀臺即可B.門店監(jiān)控攝像頭沒有斷網(wǎng)即可C.門店監(jiān)控攝像頭及明廚亮灶(或陽光廚房)系統(tǒng)應(yīng)處于正常工作狀態(tài)，無斷網(wǎng)、損壞等情況，監(jiān)控視野需覆蓋店內(nèi)主要區(qū)域(正確答案)D.門店監(jiān)控攝像頭照到收銀臺即可28.門店證照經(jīng)營范圍規(guī)范下發(fā)后，下列做法錯誤的是?（）分值[單選題]*A.門店端:檢查門店《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》，有疑問及時聯(lián)系督導(dǎo)B.督導(dǎo)端:轉(zhuǎn)發(fā)通知到門店同時與管轄區(qū)域內(nèi)監(jiān)管局確認(rèn)經(jīng)營范圍，及時輔導(dǎo)門店辦理正確經(jīng)營范圍內(nèi)的證照C.稽查端:巡檢發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系督導(dǎo)，同時輔導(dǎo)門店辦理正確的經(jīng)營范圍D.不用檢查，繼續(xù)正常營業(yè)(正確答案)29.門店存在的大型孔洞，合理的解決辦法是（）分值[單選題]*A.建議采買密封膠泥，自行堵洞B.尋找專業(yè)公司封堵(正確答案)C.透明膠封洞D.碎石頭封堵30.以下不屬于門店《營業(yè)執(zhí)照》檢查要求的是（）分值[單選題]*A.執(zhí)照需要在有效期內(nèi)B.禁止無證經(jīng)營C.禁止超范圍經(jīng)營D.一人一證(正確答案)31.門店來貨驗收時要做到以下哪幾項?（）分值*A、車輛檢查(正確答案)B、包裝檢查(正確答案)C、凍品檢查(正確答案)D、收貨順序(正確答案)32.以下說法正確的有分值（）*A、門店收貨時需開箱檢查內(nèi)包裝(正確答案)B、高峰期優(yōu)先做單，來貨先放在門口C、商品按照冷凍-冷藏-常溫的順序收貨D、需要現(xiàn)場與送貨員核對數(shù)量、品種(正確答案)33.關(guān)于設(shè)備器具日常管理說法正確的有

（）分值2分*A.保持設(shè)備、工器具、臺面、地面、墻壁無積垢、積灰、積水等(正確答案)B.小型設(shè)備、工器具隨用隨清(正確答案)C.大型設(shè)備定期清潔維護，保留清潔消毒記錄(正確答案)D.腳踏式垃圾桶加袋加蓋，四周無食品源(正確答案)34.凍品脫冷化凍的危害有（）分值*A、改變產(chǎn)品性狀導(dǎo)致形態(tài)異常(正確答案)B、顏色變化(正確答案)C、微生物繁殖(正確答案)35.發(fā)現(xiàn)商品存在質(zhì)量異常時，門店可通過以下幾種渠道反饋（）分值*A、聯(lián)系訂單客服(正確答案)B、聯(lián)系對應(yīng)督導(dǎo)(正確答案)C、在加盟商群里投訴D、通過400投訴電話聯(lián)系公司36.關(guān)于“10月-專項食安月”全國門店宣導(dǎo)培訓(xùn)有哪些項目（）分值*A食品安全重要性(正確答案)B.重點項培訓(xùn)(正確答案)C.Sop培訓(xùn)D.食安客訴處理培訓(xùn)(正確答案)37.門店對于著裝要求，下列說法正確的是?（）分值*A.保持工裝的整齊和干凈(正確答案)B.上班期間不可佩載任何的配飾(包含但不限于戒指，手鐲，手鏈，耳環(huán)，耳釘?shù)?(正確答案)C.必須統(tǒng)一使用公司制作的標(biāo)準(zhǔn)工作牌，并且統(tǒng)一佩戴在左邊圍裙帶處(正確答案)D.天氣炎熱的時候可穿著拖鞋、涼鞋38.門店證照經(jīng)營范圍不符合實際經(jīng)營情況，違反了下列哪些相關(guān)條例?（）分值*A.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》B.《中華人民共和國食品安全法》(正確答案)C.《食品經(jīng)營許可管理方法》(正確答案)D.《中華人民共和國憲法》39.關(guān)于交叉污染的說法正確的有（）分值*A.大腸埃希式菌特性:存在于未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、水果、設(shè)備表面。感染后癥狀:腹瀉，腸炎，尿路感染，呼吸道感染、菌血癥等B.李斯特菌特性:存在于糞便、瓜果中。冰箱的冷藏溫度下仍可生長。感染后癥狀:發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、嘔吐等C.金黃葡萄球菌特性:多見于夏季，在80℃以上的高溫環(huán)境下30min才可徹底殺死，存在于奶、肉蛋，魚及其制品，化膿傷口，患者呼吸道，感染后癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(正確答案)D.沙門氐菌特性:主要存在于禽蛋中感染后癥狀:腹瀉，腹痛，發(fā)熱，頭痛，嘔吐等(正確答案)40.下列可能是記者或媒體人員到門店假面試的情況?（）分值*A.年齡30歲以上，且在面試交流時行業(yè)經(jīng)驗豐富，但只應(yīng)聘門店普通員工，且表現(xiàn)出急切到崗的意愿(正確答案)B.工作期間頻繁使用手機，時常在拍攝產(chǎn)品制作并且?guī)滋靸?nèi)就離職(正確答案)C.年齡18歲，高中畢業(yè)，積極主動詢問晉升發(fā)展和工資待遇的面試者D.以上都不是41.門店哪些因素存在，會影響門店形象的同時有蟲害侵入風(fēng)險（）分值*A.存在較大的孔洞(正確答案)B.縫隙未完全封堵(正確答案)C.門店干凈整潔D.物料陳列整齊42,以下關(guān)于門店證照管理說法正確的有（）分值*A.《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》需在有效期內(nèi)(正確答案)B.健康證必須一人一證(正確答案)C.證照公示需要張貼醒目位置(正確答案)D.《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》無需上傳線上平臺43.關(guān)于門店端使用的封口夾，下面說法正確的是（）分值*A.封口夾不潔凈(臟污、銹跡等)、封口夾非食品級(鐵夾)、使用此類封口夾會對開封食品造成污染(正確答案)B.封口方法不當(dāng)，導(dǎo)致食品開封處未完全密封存在食安風(fēng)險(正確答案)C.門店現(xiàn)在使用的封口夾存在不潔凈的問題(臟污、銹跡等)應(yīng)立即廢棄，更換為食品塑封條(正確答案)D.在塑封條使用過程中，若出現(xiàn)臟污無法徹底清潔、破損等情況，應(yīng)更換新的塑封條使用(正確答案)44.最佳賞味期管理說法正確的有（）分值*A.開封物料需要打印最佳賞味期貼，超過賞味期必須廢棄(正確答案)B.最佳賞味期貼可以更改、涂改、覆蓋、缺失C.產(chǎn)品必須按照SOP要求儲藏(如冷藏、冷凍條件)(正確答案)D.已過期物料不得重新打印、張貼新的最佳賞味期貼(正確答案)45.以下門店常見異?？梢栽趤碡涷炇諘r發(fā)現(xiàn)的有?（）分值*A、樹莓漿有異物B、芒果漿化凍(正確答案)C、西柚果粒發(fā)酸D、椰漿封口破損(正確答案)46.門店對于妝發(fā)要求，下列說法正確的是?（）分值*A.男:頭發(fā)前不遮眉毛，側(cè)不超耳朵，后不及衣領(lǐng)(正確答案)B.女:頭發(fā)發(fā)色自然，不應(yīng)過于顯眼(例如，紫色、藍(lán)色、綠色等)(正確答案)C.面部:面部保持清潔(正確答案)D.女:可著淡妝，嚴(yán)禁濃妝艷抹(正確答案)47,門店遇相關(guān)機構(gòu)抽檢，門店員工應(yīng)該如何應(yīng)對（）分值*A.確認(rèn)對方身份(正確答案)B.按照SOP積極配合抽檢樣品的制作，遵循衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)C.報備督導(dǎo)(正確答案)D.如收到整改單，及時按要求整改反饋，督導(dǎo)同步進(jìn)行協(xié)助(正確答案)48.門店在收貨時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常需提供（）分值*A、產(chǎn)品批號、數(shù)量B、門店收貨單據(jù)(正確答案)C、來貨驗收、解凍操作視頻D、異常圖片(正確答案)49.關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）分值*A.專人采購(正確答案)B.專人保管(正確答案)C.專人領(lǐng)用(正確答案)D.專人登記(正確答案)50.以下操作后應(yīng)立即洗手的有（）分值*A.接觸員工制服、頭發(fā)、面部(正確答案)B.挖鼻孔挖耳朵打噴嚏擤鼻涕(正確答案)C.接觸紙幣、撿起地面東西(正確答案)D.接觸化學(xué)品(正確答案)51.做好來貨驗收的好處有（）分值*A、降低使用風(fēng)險(正確答案)B、提升門店運營(正確答案)C、保證出品口感D、減少溝通成本(正確答案)52.以下屬于從業(yè)人員食品污染途徑的有（）分值*A.不清潔的手(正確答案)B.咳嗽、打噴嚏吐口水等行為(正確答案)C.進(jìn)食、吸煙(正確答案)D.有礙食品安全的疾病(正確答案)53.遇媒體平臺采訪，門店員工正確的應(yīng)對和向誰報備（）分值*A.門店員工按照食品安全檢查應(yīng)對流程，積極友好接待(正確答案)B.門店任何員工都可以按照自己的話術(shù)隨意說，只要接受采訪回復(fù)即可C.門店接受采訪前確認(rèn)對方信息(單位+聯(lián)系方式)，安排新來員工去應(yīng)付即可D.接受采訪前確認(rèn)對方信息(單位+聯(lián)系方式)，立即告知老板或督導(dǎo)，依照標(biāo)準(zhǔn)回復(fù)話術(shù)進(jìn)行回復(fù)介紹(正確答案)54.關(guān)于包裝檢查，主要檢查項目有（）分值*A、內(nèi)、外包裝完整沒有破損(正確答案)B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息打印清晰(正確答案)C、商品數(shù)量、品項與訂貨單一致(正確答案)D、商品沒有壓爛、發(fā)霉、蟲蛀等情況(正確答案)55.如果門店遇上年齡30歲以上，且在面試交流時行業(yè)經(jīng)驗豐富，但只應(yīng)聘門店普通員工，且表現(xiàn)出急切到崗的人員，做法正確的是?（）分值*A.提高警惕(正確答案)B.做好過往工作經(jīng)歷調(diào)研(正確答案)C.直接拒絕D.直接錄用56.10月全國專項巡檢重點有哪些?(8條)分值10分(空)需要人工判分待判分[填空題]*_________________________________答案解析：①著重檢查員工按標(biāo)著裝

②員工操作規(guī)范

③嚴(yán)禁篡改時效

④門店清潔到位

⑤食材按標(biāo)儲存

⑥門店證件檢查

⑦門店臺賬檢查

⑧鮮果狀態(tài)及存儲等重要食安風(fēng)險問題57.門店出現(xiàn)食安紅線(或面臨閉店)問題，督導(dǎo)應(yīng)該怎么處理?(2條)分值10分(空)[填空題]*_________________________________答案解析：①督導(dǎo)在場要求門店現(xiàn)場立即整改

②閉店整改的門店，督導(dǎo)需要駐店監(jiān)督完成58.采樣抽檢后門店需要留存相同批次的原物料(留樣數(shù)量應(yīng)大于采樣數(shù)量)，封存的原物料應(yīng)使用專用容器密封儲存，在容器正面標(biāo)識“封存勿動”字樣，還需同時標(biāo)記哪些信息?(共6條)分值[填空題]*_________________________________答案解析：①原物料名稱

②生產(chǎn)批次

③封存數(shù)量

④封存時間

⑤執(zhí)行人

⑥門店老板/店長姓名59.請寫出門店收貨后的常溫物料、冷藏物料、冷凍物料和無法及時丟掉或處理的外包裝紙箱的標(biāo)準(zhǔn)處理流程,分值[填空題]*_________________________________答案解析：①常溫物料:確保存放進(jìn)庫房的常溫物料外包裝衛(wèi)生狀況良好且離地儲存

②冷藏物料:確保去除外包裝紙箱后放冷藏設(shè)備儲存

③冷凍物料:確保去除外包裝紙箱后放冷凍設(shè)備儲存

④若無法及時丟掉或處理的外包裝紙箱:設(shè)立外包裝紙箱待處