多項選擇題（共50題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）病死的毒死的死因不明的未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）隱瞞、謊報、緩報事故信息隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪造成細菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）吊銷《食品經(jīng)營許可證》責令停業(yè)責令改正，給予警告較大數(shù)額罰款下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）A.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-物理消毒-保潔B.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-化學消毒-保潔C.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-保潔D.去殘渣-洗滌劑去污-清水沖洗-化學消毒-清水沖洗-保潔餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）煮沸或蒸汽消毒紅外線加熱消毒紫外線消毒用含氯消毒藥物消毒下列關于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A.煮沸消毒，溫度100,10分鐘以上紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以上洗碗機消毒，水溫65，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ABCD）食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當作食鹽餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ABC）防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（CD）食品添加劑餐飲具有毒物品有害物品下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）設置獨立的排風設置出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）硼砂罌粟殼酸性橙（金黃粉）檸檬黃下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）吊白塊甲醛蘇丹紅三聚氰胺對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（ABCD）罰款吊銷許可證行政拘留判刑專間內(nèi)需要有下列哪項專用設施（ABCD）冷藏設備空氣消毒設施35.35.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ ABCD）28.28.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ ABCD）工具清洗消毒設施獨立的空調(diào)設施對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（AD）A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染頭暈存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（ABC）標記明顯結(jié)構(gòu)密閉易于清潔材質(zhì)透明下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10±2蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30下列有關備餐操作的要求中正確的是（ABC）認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ABCD）處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎（甲型、戊型）活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）亞硝酸鈉亞硝酸鉀硫酸鋁鉀硫酸鋁銨食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（ABC）留樣食品名稱留樣時間留樣人員加工人員下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露42.42.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（ AB)嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ABCD）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度具有合理的設備布局和工藝流程餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（CD）可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）具有實體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網(wǎng)絡訂餐送餐有關的規(guī)定（ABCD）網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施委托具備相應能力的企業(yè)送餐下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ABCD）避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品食品食品洗滌劑、消毒劑桌椅板凳殺蟲劑餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求ABCD)查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證按規(guī)定記錄采購食品的相關信息下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求ABC)未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起ACD)細菌性食物中毒食品口感不好食源性寄生蟲病食源性腸道傳染病將食品離地離墻貯存是為了BCD)便于存取通風防潮防止有害生物藏匿便于檢查和清潔未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任ABC)沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款餐飲服務經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關部門可給予其何種處罰BCD)責令改正，給予警告B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰下列哪種食品