第三節(jié)生命中的基礎有機化學物質編輯ppt考綱定位(1)以多羥基醛酮、氨基酸等類物質為例，了解官能團在化合物中作用，掌握主要官能團的性質和主要化學反應。(2)以葡萄糖為例，了解糖類的基本組成和結構，主要性質和用途。(3)了解油脂的組成和主要性質及重要應用。(4)了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，氨基酸與人體健康的關系。(5)了解蛋白質的基本組成和結構，主要性質和用途。

編輯ppt命題趨勢本部分內容與生產(chǎn)生活密切相關，也容易聯(lián)系生物學科，所以是高考的易出題之處，但此部分試題往往比較單一，難度不大。編輯ppt編輯ppt一、糖類1．糖類概述(1)組成元素：

三種。(2)結構特點：多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質。(3)通式：

(糖不一定符合這一通式，符合這一通式不一定是糖)。

C、H、OCm(H2O)n編輯ppt2．葡萄糖的結構與性質葡萄糖的分子式為

，白色晶體，有甜味，溶于水。(1)葡萄糖的還原性結構簡式：

。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO編輯ppt編輯ppt二、油脂1．油脂的組成和結構油脂是人類的主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。在室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯，因此油脂屬于酯類。它們的結構可表示如下：編輯ppt

其中R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同或不相同。如果R1、R2、R3相同，則稱為

；如果R1、R2、R3不相同，則稱為

。天然油脂大都是混甘油酯。2．油脂的物理性質油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機溶劑。三、氨基酸、蛋白質1．氨基酸的結構與性質氨基酸是蛋白質

的最終產(chǎn)物，是構成蛋白質的

。單甘油酯混甘油酯水解物質基礎編輯ppt(1)結構特點：氨基酸分子中既含有堿性基團

，又含有酸性基團

。α-氨基酸的結構通式為?！狽H2—COOH編輯ppt(2)性質具有兩性：既可與酸反應生成鹽，又可與堿反應生成鹽和水，試完成下列反應式編輯ppt2．蛋白質的結構與性質(1)組成結構：蛋白質由

等元素組成，相對分子質量很大，屬于

化合物。蛋白質是由多種氨基酸通過分子間

而形成的，由于氨基酸的數(shù)量和排列順序不同，決定了蛋白質的結構很復雜。(2)蛋白質的性質①有的蛋白質能

于水，有的蛋白質

溶于水。②蛋白質的鹽析是指向蛋白質溶液中加入

后，可以使蛋白質

而從溶液中

的現(xiàn)象。鹽析是一個

過程，可利用多次鹽析來

蛋白質。C、H、O、N、S高分子縮水溶無機鹽凝聚析出可逆分離、提純難編輯ppt③能使蛋白質變性的條件和物質有：

、

、

、鉛、銅、汞等

；有機化合物有

等，蛋白質變性后將失去原有的

性和

性。④某些蛋白質遇濃HNO3會變

色，灼燒時會有

的氣味。兩者都可用來檢驗物質是否是蛋白質。⑤水解：在酸、堿、酶作用下，水解為各種

。加熱紫外線X射線、強酸、強堿重金屬鹽甲醛、酒精、苯甲酸可溶生理活黃燒焦羽毛氨基酸編輯ppt3．酶：酶的催化作用特點(1)

。(2)

。(3)

。條件溫和，不需加熱高度的專一性高效催化作用編輯ppt編輯ppt1.糖類屬于多羥基醛或多羥基酮，注意碳水化合物的概念的局限性。2．銀鏡反應：葡萄糖、麥芽糖能夠發(fā)生銀鏡反應，蔗糖、淀粉、纖維素不能，果糖一般不考。3．糖類的水解反應(1)蔗糖水解①用稀硫酸作催化劑使蔗糖水解后，要用NaOH溶液中和剩余的稀硫酸。②在熱水浴中加熱，便于控制溫度，受熱均勻。編輯ppt(2)淀粉的水解編輯ppt(3)糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般為稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖。欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，應用銀氨溶液或新制的氫氧化銅進行檢驗。編輯ppt

某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟效益，而且還可防止環(huán)境污染?，F(xiàn)按下列方式進行綜合利用，回答問題。編輯ppt(1)A的名稱是________(2)反應B―→F的化學方程式是__________________。(3)反應B―→D的化學方程式是_______________。(4)若已知A分子中每個鏈節(jié)中含有3個—OH，即分子式為[C6H7O2(OH)3]n，寫出其與醋酸發(fā)生酯化反應的化學方程式_________________________________________________________________________________________________________________________。編輯ppt解析本題主要考查了纖維素的三羥基結構及其重要的性質——水解、酯化。甘蔗渣富含纖維素，經(jīng)過處理得到較純的纖維素，催化、加熱條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在人體中不僅可發(fā)生生理氧化反應，還可以在酒化酶作用下生產(chǎn)乙醇。編輯ppt答案(1)纖維素編輯ppt1．可通過實驗來驗證淀粉水解可生成還原性糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程正確的順序是①取少量淀粉加水制成溶液

②加熱煮沸

③加入堿液中和并呈堿性

④加入新制Cu(OH)2懸濁液

⑤加入幾滴稀硫酸

⑥再加熱A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②答案C編輯ppt1．天然油脂大都是混甘油酯，油脂的相對分子質量較大，但不是高分子化合物。油脂是混合物，無固定的熔沸點。1．天然油脂大都是混甘油酯，油脂的相對分子質量較大，但不是高分子化合物。油脂是混合物，無固定的熔沸點。編輯ppt通過該反應制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。硬化油性質穩(wěn)定、不易變質，可制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。編輯ppt(2)油脂的水解油脂在適當條件下(如有酸、堿或高溫水蒸氣存在)可發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸(或鹽)。工業(yè)上根據(jù)這一原理，可用油脂為原料在酸性條件下水解來制取高級脂肪酸和甘油。

編輯ppt油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽，這樣的反應也叫皂化反應。例如，硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應，生成硬脂酸鈉和甘油。編輯ppt 下列關于油脂的敘述中錯誤的是A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快；硬水中鈣鎂離子易與肥皂反應生成難溶于水的高級脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應，液體仍為兩層。答案A編輯ppt2．下列說法不正確的是A．天然油脂一般都是純凈物B．油脂是不溶于水、比水輕的酯類物質C．油脂的硬化反應與碳碳雙鍵官能團有關D．油脂的皂化反應是酯基在堿性條件下的水解反應編輯ppt解析天然油脂都屬于混合物，因此A選項不正確。油脂不溶于水，密度比水小，屬于酯類，因此B選項正確。油脂的硬化反應是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑加熱加壓條件下發(fā)生的加成反應，因此C選項正確。油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應，因此D選項正確。答案A編輯ppt1．氨基酸的化學性質(1)兩性氨基酸分子中既含有酸性基團—COOH，又含有堿性基團—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。溶液的pH不同，氨基酸分子可以發(fā)生不同的解離。通常以兩性離子形式存在。編輯ppt(2)成肽反應兩分子氨基酸縮水形成二肽編輯ppt多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合，可形成蛋白質。2．酶(1)酶是一種蛋白質，易變性(與蛋白質相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效的催化作用。編輯ppt特別提醒鹽溶液與蛋白質作用時，要特別注意鹽溶液的濃度及所含金屬離子對蛋白質性質的影響：(1)稀的鹽溶液能促進蛋白質的溶解。(2)濃的無機鹽溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析。編輯ppt紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯：A．(—C6H5是苯基)B．R—OH(—R是一個含有C、H、O的基團)(1)A可在無機酸催化作用下水解，其反應的方程式是________________________________。(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質水解產(chǎn)物，因為氨基不在________(填古希臘文字)碳原子上。(3)寫出R—OH的化學式___________________。編輯ppt解析因多肽或蛋白質水解的實質是酰胺鍵水解，抓住這一關鍵可寫出A水解的反應方程式為：因天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸，抓住這一關鍵可知A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質水解產(chǎn)物(氨基不在α位)；因A酸和B醇脫去一分子水所得酯的分子式為C47H51NO14，而A酸的化學式為C16H15NO4。抓住這一關鍵可知B醇(R—OH)的化學式為C47－16H(51＋2)－15N1－1O(14＋1)－4，即C31H38O11。編輯ppt答案