酒店服務(wù)與管理學(xué)習(xí)情境一：現(xiàn)代酒店認(rèn)知頭腦風(fēng)暴酒店任務(wù)一：酒店的功能和布局

酒店的功能

2酒店的布局3酒店的概念和性質(zhì)1Whatisahotel?世界上最豪華酒店迪拜帆船酒店(BurjAl-Arab

Hotel)

最大經(jīng)濟(jì)連鎖酒店速8

龍巖陽光假日酒店子任務(wù)一：酒店的概念及功能

1．酒店的概念和性質(zhì)酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要并使得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。它是度假旅游者的安適之家和康樂中心，是商務(wù)旅游者和商業(yè)集團(tuán)的商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。酒店作為獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)組織，在社會(huì)上，具備“法人”地位；經(jīng)營(yíng)上具有獨(dú)立性；組織上具有完整性；對(duì)生產(chǎn)資料和勞動(dòng)工具有自主支配使用權(quán)；財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。與此同時(shí)，由于酒店以服務(wù)產(chǎn)品為主，又使其具有服務(wù)產(chǎn)品的無形性、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性、不可貯存性、差異性和不可轉(zhuǎn)移性等特點(diǎn)。酒店的性質(zhì)服務(wù)性企業(yè)性2．酒店的功能

酒店的傳統(tǒng)功能是指酒店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。

酒店的傳統(tǒng)功能酒店的現(xiàn)代功能酒店的現(xiàn)代功能是隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。主要包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能等。子任務(wù)務(wù)二：：酒店的的布局局酒店公共活活動(dòng)區(qū)區(qū)客房區(qū)區(qū)餐飲區(qū)區(qū)行政后后勤區(qū)區(qū)會(huì)議和和展覽覽區(qū)健身娛娛樂區(qū)區(qū)（1））客房房的合合理布布局客房是是酒店店的主主體，，客房房的入入住率率將直直接影影響飯飯店的的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益益。客客房是是客人人使用用效率率最高高，停停留時(shí)時(shí)間最最長(zhǎng)的的地方方。因因此，，客房房的藝藝術(shù)效效果、、硬件件設(shè)施施、裝裝修材材料、、家具具、藝藝術(shù)品品的配配置將將影響響酒店店的規(guī)規(guī)模和和檔次次。因因而客客房最最能體體現(xiàn)酒酒店對(duì)對(duì)客人人的關(guān)關(guān)照和和態(tài)度度，客客人入入住以以后，，這種種感覺覺帶給給客人人的認(rèn)認(rèn)知度度將會(huì)會(huì)留下下深刻刻的印印象，，決定定其是是否再再次入入住該該酒店店。因因此，，客房房的功功能布布局十十分重重要，，是酒酒店設(shè)設(shè)計(jì)中中設(shè)計(jì)計(jì)師重重點(diǎn)設(shè)設(shè)計(jì)的的部位位。客房的功能布局好重要哦根據(jù)酒酒店類類型，，確定客客房功功能的最佳佳布置置比如通通常的的酒店店客房房的各各種功功能———睡睡眠、、休息息、工工作、、娛樂樂、淋淋浴更更衣決決定了了房間間的基基本形形式。。但在在商務(wù)務(wù)酒店店中則則要強(qiáng)強(qiáng)化工工作區(qū)區(qū)，比比如書書桌的的主椅椅為標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的專用用辦公公椅，，亮度度適中中的臺(tái)臺(tái)燈，，以及及必要要的網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)、、強(qiáng)電電插口口、備備用電電源等等；客客房中中多以以單床床為主主，配配備相相應(yīng)的的小餐餐臺(tái)，，有條條件的的還可可放置置健身身器材材等。。2)根據(jù)市市場(chǎng)調(diào)查確確定客房中中普通客房房、豪華客客房以以及套套房的比例例4)檔次較高的的商務(wù)樓層層或稱行政政樓層隨著商務(wù)活活動(dòng)的增多多，為了滿滿足商務(wù)客客人的要求求，不少飯飯店在普通通商務(wù)客房房的基礎(chǔ)上上，增設(shè)檔檔次較高的的商務(wù)樓層層或稱行政政樓層。在在商務(wù)或行行政樓層有有專門為本本樓層(或或2~3個(gè)個(gè)樓層公用用)服務(wù)的的設(shè)施，如如辦理入住住登記、離離店手續(xù)，，提供問訊訊、留言服服務(wù);有商商務(wù)中心，，提供復(fù)印印、傳真及及翻譯文秘秘服務(wù);有有專用酒吧吧或供客人人用便餐或或午茶的場(chǎng)場(chǎng)所，有供供閱讀休息息的場(chǎng)所。。客房的面面積要比普普通的客房房大一些，，套房要多多一些，房房間內(nèi)要提提供良好的的辦公條件件。商務(wù)或或行政樓層層的位置一一般設(shè)在高高層。（2）餐廳和廚房房的合理布布局餐廳是飯店店不可缺少少的服務(wù)設(shè)設(shè)施。餐廳的規(guī)模模在一般情情況下以客客房的床位位數(shù)作為計(jì)計(jì)算依據(jù)，，一個(gè)床位位一個(gè)餐位位，每一個(gè)個(gè)餐位平均均2㎡(不不包括多功功能廳或大大宴會(huì)廳)。以此推推算出餐廳廳項(xiàng)目群的的面積。根根據(jù)地理環(huán)環(huán)境，如需需要對(duì)店外外餐飲消費(fèi)費(fèi)者開放，，則按照市市場(chǎng)需要增增加餐飲面面積。按照照《飯店的的星級(jí)劃分分與評(píng)定》》的規(guī)定，，四、五星星級(jí)飯店一一定要有一一個(gè)咖啡廳廳，即快餐餐廳，位置置與大堂相相連，方便便客人用餐餐，并烘托托大堂氣氛氛，有中餐餐廳和宴會(huì)會(huì)單間或小小宴會(huì)廳，，較大的飯飯店最好還還能有1~2個(gè)風(fēng)味味餐廳;在在外國(guó)客人人較多的大大城市的飯飯店里最好好有一個(gè)規(guī)規(guī)模適當(dāng)?shù)牡奈鞑蛷d，，有裝飾高高雅、具有有特色的酒酒吧。各色色餐廳最好好集中一個(gè)個(gè)餐飲區(qū)，，餐飲區(qū)除除特殊需要要外，一般般放在裙房房的一層或或二層為宜宜。廚房的合理理布局廚房面積一一般為餐廳廳面積的70%左右右。廚房與與餐廳要緊緊密相連。。從廚房把把飯菜送到到客人的桌桌子在沒有有保溫設(shè)備備的條件下下，最好不不超過20m的距離離。廚房與與餐廳要放放在一個(gè)層層面上，不不到萬不得得已不要錯(cuò)錯(cuò)層。（3）大堂堂的合理布布局大堂是酒店店的中心是是客人對(duì)酒酒店第一印印象的窗口口，是酒店店為客人提提供服務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目最多的的地方，如如辦理入住住和離店手手續(xù)服務(wù)、、財(cái)務(wù)結(jié)算算和兌換外外幣服務(wù)、、行李接送送服務(wù)、問問訊和留言言服務(wù)、預(yù)預(yù)定和安排排出租車服服務(wù)、貴重重物品保管管和行李寄寄存服務(wù)以以及客人需需求的其他他服務(wù)，所所以大堂的的布局一定定要精心沒沒計(jì)。（4）會(huì)議議設(shè)施的合合理布局（5）健身娛樂設(shè)設(shè)施的合理理布局不同類型的的飯店對(duì)健健身娛樂設(shè)設(shè)施有不同同的需求。。體鬧度假假型飯店和和會(huì)議型的的飯店的健健身娛樂設(shè)設(shè)施需求量量大。商務(wù)務(wù)和觀光型型的飯店則則以健身設(shè)設(shè)施為主，，如游泳池池(北方寒寒冷的時(shí)間間長(zhǎng)，最好好是室內(nèi)游游泳池)、、健身房、、桑拿浴和和按摩室、、臺(tái)球室和和棋牌室等等。設(shè)有國(guó)國(guó)內(nèi)會(huì)議設(shè)設(shè)施的飯店店可根據(jù)需需要設(shè)保齡齡球室。這這些設(shè)施組組合成一個(gè)個(gè)康樂區(qū)或或叫康樂中中心。康樂樂區(qū)一方面面與客房相相通，便于于客人直接接到康樂區(qū)區(qū)健身，一一方面又要要與客房區(qū)區(qū)分離，以以免影響客客房區(qū)的安安靜環(huán)境。。（6）商務(wù)務(wù)中心和其其他營(yíng)業(yè)性性服務(wù)設(shè)施施的合理布布局在現(xiàn)代酒店店中，特別別是商務(wù)型型和會(huì)議型型的酒店中中，商務(wù)中中心十分重重要。商務(wù)務(wù)中心要為為客人提供供打字、復(fù)復(fù)印、文件件裝訂、出出租電腦的的服務(wù)，辦辦理電傳、、傳真、國(guó)國(guó)際長(zhǎng)途電電話、國(guó)內(nèi)內(nèi)行李托運(yùn)運(yùn)的服務(wù)，，代售郵票票、代發(fā)信信件、代購購交通票務(wù)務(wù)和代購影影劇、參觀觀等票務(wù)服服務(wù)。要有有坐式的服服務(wù)臺(tái)、封封閉式的電電話間洽談?wù)勈?。位置置可設(shè)在——層大堂附附近，也可可以設(shè)在會(huì)會(huì)議區(qū)內(nèi)。（7）行政政和職工用用房的合理理布局行政用房包包括總經(jīng)理理辦公室、、黨委、工工會(huì)、共青青團(tuán)辦公室室及財(cái)務(wù)、、人事、保保衛(wèi)等非營(yíng)營(yíng)業(yè)部門的的辦公室?！，F(xiàn)代飯店店總經(jīng)理辦辦公室多數(shù)數(shù)設(shè)在便于于與客人接接觸的地方方，而不是是設(shè)在客人人不易找到到的地方。。財(cái)務(wù)辦公公室最好設(shè)設(shè)在與營(yíng)業(yè)業(yè)部門相近近的地方。。黨團(tuán)工會(huì)會(huì)和人事部部門的辦公公室最好設(shè)設(shè)在便于與與飯店職工工聯(lián)系的地地方。職工用房包包括職工食食堂和廚房房、職工更更衣、洗浴浴室、職工工培訓(xùn)室、、文體活動(dòng)動(dòng)室、倒班班宿舍等。。這些職工工用房最好好集中在一一個(gè)區(qū)域內(nèi)內(nèi)，一般設(shè)設(shè)在地下一一層和地上上與主樓相相通的裙樓樓或配樓中中。行政用房和和職工用房房的面積一一般控制在在總建筑面面積的4%至6%之之間。任務(wù)二：酒酒店的種類類、星級(jí)酒店的種類類：現(xiàn)代酒店業(yè)業(yè)是由各種種不同的酒酒店所組成成的行業(yè)，，不同的酒酒店是針對(duì)對(duì)不同的消消費(fèi)者設(shè)計(jì)計(jì)的。由于于歷史的演演變，傳統(tǒng)統(tǒng)的沿襲，，地理位置置與氣候條條件的差異異，世界各各地存在著著多種多樣樣的酒店類類型，從而而對(duì)酒店星星級(jí)的劃分分也不同下面的酒店店是什么種種類的？？？？你說說說看北京長(zhǎng)白山國(guó)際酒店廈門喜來登登酒店廈門泛太平平洋酒店如家快捷酒酒店酒店的種類類按酒店的服務(wù)對(duì)象公寓式酒店(apartmenthotels）3度假型酒店(resorthotels)2商務(wù)型酒店(commercialhotels)

1（二）按照照酒店的規(guī)規(guī)模分類酒店類型客房數(shù)量設(shè)施配備服務(wù)項(xiàng)目備注大型酒店≥600間齊全齊全中型酒店300~600間較完備較齊全小型酒店≤300間主要需求的滿足主要需求的滿足酒店類型地理位置目標(biāo)客源中心城市酒店城市中心或商業(yè)區(qū)等繁華地帶以商務(wù)游客為主風(fēng)景區(qū)酒店旅游風(fēng)景區(qū)以度假游客為主汽車酒店公路沿線駕車出行的游客機(jī)場(chǎng)酒店機(jī)場(chǎng)附近乘坐飛機(jī)的游客郊區(qū)酒店城市郊區(qū)及交通便利經(jīng)濟(jì)型游客（三）按照照酒店的地地理位置分分類（四）按照照酒店的經(jīng)經(jīng)營(yíng)方式分分類酒店類型特點(diǎn)不足集團(tuán)經(jīng)營(yíng)酒店統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、樹立形象難以突出每個(gè)酒店的特色獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店單個(gè)飯店容易突出自身的特色難以形成規(guī)模效益聯(lián)合經(jīng)營(yíng)酒店飯店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、聯(lián)合對(duì)外宣傳，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)1＋1≯2酒店的種類類按酒店擁有權(quán)合資酒店

3獨(dú)資酒店

4個(gè)體酒店

5集體所有制酒店

2全民所有制酒店

1輔助旅游住宿設(shè)施

6二、酒店的的等級(jí)劃分分等級(jí)劃分星級(jí)制字母表示法數(shù)字表示法豪華—1—2—3—4A—B—C—D—E（豪華——經(jīng)濟(jì)）★—★★—★★★—★★★★—★★★★★—白金五星2直線職能制制組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖總經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理采供部經(jīng)理工程部經(jīng)理前廳部經(jīng)理總臺(tái)主管預(yù)定主管服務(wù)部主管廚房部主管餐廳部主管酒吧主管健身部主管美容部主管娛樂部主管客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理康樂部經(jīng)理客房部主管管家部主管洗滌部主管辦公室經(jīng)理酒店員工課程實(shí)訓(xùn)小組活動(dòng)：：創(chuàng)意酒店設(shè)設(shè)計(jì)主題酒店主題酒店是是指以某一一素材（歷歷史