食品衛(wèi)生安全管理制度范本（一?）一、嚴(yán)?格執(zhí)行《_?__食品衛(wèi)?生法》和_?__部、教?育部下發(fā)的?《學(xué)校食堂?與學(xué)生群眾?管理規(guī)定》?。食堂工作?人員應(yīng)樹(shù)立?良好的衛(wèi)生?意識(shí)，理解?衛(wèi)生監(jiān)督。?二、膳食?工作要堅(jiān)持?為師生生活?服務(wù)的宗旨?，以管理育?人、服務(wù)育?人為中心，?講究職業(yè)道?德。三、?食堂和各餐?廳務(wù)必領(lǐng)取?衛(wèi)生許可證?，食堂工作?人員務(wù)必持?有效的健康?證上崗，且?上崗前參加?相關(guān)培訓(xùn)，?每年體撿一?次。上班時(shí)?光要穿工作?服，戴帽，?佩戴胸牌、?健康證，并?持續(xù)衣帽整?潔。四、?設(shè)立食品衛(wèi)?生管理人員?，衛(wèi)生管理?人員要定期?檢查，每月?不少于兩次?，每季度給?炊事人員上?一次防疫衛(wèi)?生課，每學(xué)?期召開(kāi)1―?___次衛(wèi)?生知識(shí)講座?。五、采?購(gòu)食品應(yīng)向?持有衛(wèi)生許?可證的單位?、個(gè)人購(gòu)買(mǎi)?，熟食務(wù)必?定點(diǎn)采購(gòu)，?食品保證無(wú)?毒、無(wú)害，?貼合食品衛(wèi)?生要求。?六、食品的?洗切、加工?務(wù)必采取一?洗、二浸、?三燙、四炒?的烹飪程序?，要求徹底?貼合衛(wèi)生要?求，保證不?受污染;銷(xiāo)?售直接入口?的食品，務(wù)?必使用清潔?工具，不準(zhǔn)?用手直接取?食物;要生?熟分開(kāi)，實(shí)?行三刀三板?：生菜、生?板;熟菜、?熟板;面刀?、面板;_?__：飯前?洗手，便后?洗手，操作?前洗手。?七、嚴(yán)格貫?徹執(zhí)行食品?加工衛(wèi)生五?四制：1?、由原料到?成品實(shí)行四?不制度，即?采購(gòu)員不買(mǎi)?、驗(yàn)收員不?收、加工人?員不用、廚?師不烹飪腐?爛變質(zhì)食品?。2、食?品存放實(shí)行?四隔離制度?，即生與熟?、成品與半?成品、食品?與雜物和藥?物、食品與?天然冰隔離?。3、用?具實(shí)行四過(guò)?關(guān)制度，即?一洗、二刷?、三沖、四?消毒。4?、環(huán)境衛(wèi)生?采取四定辦?法，即定人?、定物、定?時(shí)光、定質(zhì)?量。5、?個(gè)人衛(wèi)生做?到四勤，即?勤洗手剪指?甲、勤洗澡?理發(fā)、勤洗?衣服被褥、?勤換工作服?。八、生?產(chǎn)加工用的?工具、設(shè)備?務(wù)必經(jīng)常擦?洗，持續(xù)清?潔;餐具和?盛放直接入?口食品的容?器，使用前?務(wù)必洗凈消?毒;炊具、?用具用后持?續(xù)清潔。?九、物資進(jìn)?倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)?清潔衛(wèi)生，?存放要生熟?分開(kāi)，食品?要隔墻離地?存放，散裝?食品容器加?蓋存放，注?意保潔、保?鮮。十、?食堂餐廳和?攤點(diǎn)，要有?防蠅、防塵?設(shè)施和冷藏?設(shè)備，室內(nèi)?要有紫外線?消毒燈，要?有防鼠板和?去污桶，做?好除四害工?作。十一?、加工烹飪?食品的要注?意營(yíng)養(yǎng)搭配?合理、平衡?，要貼合學(xué)?生生理發(fā)育?的需求。?十二、注意?內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)?生，做到窗?明幾凈、地?面清潔、餐?桌擺放整齊?且清潔，隨?時(shí)打掃，少?油膩，定期?消毒，不留?衛(wèi)生死角。?十三、注?意自身安全?，不準(zhǔn)穿拖?鞋、背心、?短褲;經(jīng)常?檢修所用的?電器設(shè)備，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)報(bào)修;安?全操作，嚴(yán)?防熱油鍋、?熱湯鍋、開(kāi)?水鍋燙傷，?以及電器擊?傷;各組下?班后，關(guān)掉?一切水、電?源，碳火蓋?好，以防漏?火、漏電、?漏水。十?四、加強(qiáng)思?想政治工作?，做好食堂?工作人員的?職業(yè)道德教?育，進(jìn)行預(yù)?防食物中毒?的教育，杜?絕食物中毒?的發(fā)生。?十五、對(duì)出?現(xiàn)違反安全?、衛(wèi)生規(guī)定?，造成食堂?火災(zāi)或食物?中毒及其它?各種相關(guān)突?發(fā)公共事件?，視情節(jié)輕?重，處以罰?款，情節(jié)嚴(yán)?重的追究法?律職責(zé)。食品衛(wèi)生安全管理制度范本（二）（二）?一、食品采?購(gòu)經(jīng)營(yíng)單?位采購(gòu)食品?，須按國(guó)家?規(guī)定進(jìn)行索?證，應(yīng)相對(duì)?固定食品采?購(gòu)的場(chǎng)所，?以保證其質(zhì)?量。1、?禁止采購(gòu)以?下食品：?（1）禁止?采購(gòu)變質(zhì)、?油脂酸敗、?霉變、生蟲(chóng)?、___不?清混有異物?或有其他感?官形狀異常?、內(nèi)含毒有?害物質(zhì)或被?有毒、有害?物質(zhì)污染，?可能對(duì)人體?健康有害的?食品。（?2）未經(jīng)獸?醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)?或者檢驗(yàn)不?合格的肉類(lèi)?及其制品。?（3）超?過(guò)保質(zhì)期或?不貼合食品?規(guī)范規(guī)定的?定型氣裝食?品。（4?）其他不貼?合食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?的食品。?二、貯存?1、食品貯?存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)?、分架、隔?墻、離地存?放，定期檢?查及時(shí)處理?變質(zhì)或超過(guò)?保質(zhì)期的食?品。2、?食品貯存場(chǎng)?所禁止儲(chǔ)存?有毒、有害?物品及個(gè)人?生活物品。?3、用于?保存食品的?冷藏設(shè)備務(wù)?必貼有標(biāo)志?。生食品、?半成品和熟?食品應(yīng)分柜?存放。4?、用于原料?、半成品、?成品的刀、?墩、板、桶?、盆、筐、?抹布以及其?他工具、容?器務(wù)必標(biāo)志?明顯，做到?分開(kāi)使用，?定位存放，?持續(xù)清潔。?三、食品?的加工、存?放1、食?堂的炊事員?務(wù)必采用新?鮮、潔凈的?原料制作食?品。不得加?工或使用_?__變質(zhì)和?感官性狀異?常的食品作?原料。2?、加工食品?務(wù)必做到熟?透，需要熟?制加工的大?塊食品，其?中心溫度?不低于70?度。3、?加工后的熟?制品應(yīng)當(dāng)與?食品原料或?半成品分開(kāi)?存放，半成?品應(yīng)當(dāng)與食?品原料分開(kāi)?存放，防止?交叉污染。?食品不得接?觸有毒物、?不潔物。?4、不得出?售___變?質(zhì)或者感官?性狀異常有?可能影響學(xué)?生健康的食?物。四、?食堂從業(yè)人?員衛(wèi)生要求?1、食堂?從業(yè)人員和?管理人員務(wù)?必掌握有關(guān)?食品衛(wèi)生的?基本要求。?2、食堂?從業(yè)人員每?年務(wù)必進(jìn)行?健康檢查，?新參加工作?和臨時(shí)參加?工作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員都務(wù)必進(jìn)?行健康檢查?，取得健康?證明后方可?參加工作。?3、食堂?從業(yè)人員在?出現(xiàn)咳嗽、?腹瀉、發(fā)熱?、嘔吐等有?礙于食品衛(wèi)?生的癥狀時(shí)?，應(yīng)立即脫?離工作崗位?，待查明病?因，排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或愈?后方可重新?上崗。4?、食堂從業(yè)?人員應(yīng)有良?好的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣務(wù)必?做到：（?1）工作前?，處理食品?原料后用肥?皂及流動(dòng)清?水洗手;接?觸直接入口?食品之前應(yīng)?洗手消毒。?（2）穿?戴清潔的工?作衣、帽，?并把頭發(fā)置?于帽內(nèi)。?（3）加工?食品時(shí)不得?留長(zhǎng)指甲、?涂指甲油及?戴戒指等。?（4）不?得在食品加?工和銷(xiāo)售場(chǎng)?所內(nèi)吸煙。?五、剩飯?剩菜的處理?1、食堂?管理人員應(yīng)?精確預(yù)測(cè)就?餐人數(shù)，合?理安排當(dāng)餐?飯菜的數(shù)量?，飯菜盡量?少剩或不剩?。2、食?堂剩余食品?務(wù)必冷藏，?冷藏時(shí)光不?得超過(guò)__?_小時(shí)，在?確認(rèn)沒(méi)有變?質(zhì)的狀況下?，務(wù)必經(jīng)高?溫徹底加熱?后方可繼續(xù)?食用。3?、對(duì)剩飯剩?菜的保管、?處理，要有?專(zhuān)人負(fù)責(zé)，?并作詳細(xì)記?錄。4、?食堂負(fù)責(zé)人?要嚴(yán)格對(duì)待?剩飯剩菜的?處理狀況做?好食堂衛(wèi)生?安全工作的?監(jiān)督和檢查?。六、食?堂留樣要求?的記錄1?、食堂對(duì)外?供應(yīng)的所有?食品、成品?應(yīng)安排專(zhuān)人?負(fù)責(zé)，進(jìn)行?留樣。2?、留樣食品?應(yīng)按品種分?別盛放于清?洗消毒后的?密閉專(zhuān)用容?器內(nèi)，在冷?藏條件下存?放_(tái)__小?時(shí)，每個(gè)品?種留樣量不?少于___?克。3、?對(duì)留樣食品?的時(shí)光、菜?名等其他留?樣狀況進(jìn)行?詳細(xì)登記、?造冊(cè)，負(fù)責(zé)?人簽字。?4、留樣人?員要切實(shí)重?視食品流樣?工作的重要?性，對(duì)留樣?的記錄狀況?，食堂負(fù)責(zé)?人檢查、簽?名，相關(guān)記?錄至少保存?___個(gè)月?。七、食?品清洗和消?毒1、各?食堂應(yīng)制定?清洗和消毒?制度，以保?證所有食品?加工操作場(chǎng)?所清洗衛(wèi)生?，防止食品?污染。2?、使用的洗?滌劑、消毒?劑應(yīng)貼合g?bl493?0。1《食?品工具、設(shè)?備用洗滌衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》和?gbl49?30。2《?食品工具、?設(shè)備用洗滌?消毒劑衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》等有?關(guān)條款和標(biāo)?準(zhǔn)。3、?采用化學(xué)消?毒時(shí)應(yīng)注意?防止污染食?品和食品接?觸面。4?、已清洗和?消毒過(guò)的設(shè)?備和工具應(yīng)?在持續(xù)設(shè)施?內(nèi)定位存放?且有明顯標(biāo)?記，避免再?次受到污染?。5、做?好餐具消毒?的記錄工作?，對(duì)消毒的?器具數(shù)量及?其它狀況進(jìn)?行記錄，負(fù)?責(zé)人簽字。?八、庫(kù)房?衛(wèi)生要求?1、食品和?非食品（不?會(huì)導(dǎo)致食品?污染的食品?容器、包裝?材料、工具?等物品除外?）庫(kù)房應(yīng)分?開(kāi)設(shè)置。?2、同一庫(kù)?房?jī)?nèi)貯存不?一樣性質(zhì)食?品和物品的?應(yīng)區(qū)分存放?區(qū)域。不一?樣區(qū)域應(yīng)有?明顯的標(biāo)識(shí)?。3、庫(kù)?房的構(gòu)造應(yīng)?以無(wú)毒，堅(jiān)?固的材料建?成且易于維?持整潔，庫(kù)?房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置?數(shù)量足夠的?物品存放架?，其結(jié)構(gòu)及?位置應(yīng)能使?儲(chǔ)藏的食品?距離墻壁、?地面均在1?0厘米以上?，以利于空?氣流通及物?品的搬運(yùn)。?4、除冷?庫(kù)處的庫(kù)房?應(yīng)有良好的?通風(fēng)、防潮?設(shè)施或條件?。九、食?品處理區(qū)（?后堂）及餐?廳的衛(wèi)生要?求1、食?品處理區(qū)地?面應(yīng)用無(wú)毒?、無(wú)異味、?不透水、不?易積垢的材?料鋪設(shè)且應(yīng)?平整、無(wú)裂?縫。2、?粗加工、切?配、餐具消?毒等需經(jīng)常?沖洗場(chǎng)所，?易潮濕場(chǎng)所?的地面應(yīng)易?于清洗、防?滑并有必須?的排水坡度?及排水高度?。3、設(shè)?備的擺放位?置應(yīng)便于操?作、清洗、?維護(hù)和減少?交叉污染。?4、用于?原料、半成?品、成品的?工具和容器?應(yīng)分開(kāi)并有?明顯的區(qū)分?標(biāo)志。原料?加工中需配?植物性和動(dòng)?物性食品的?工具和容器?宜分開(kāi)并有?明顯的區(qū)分?標(biāo)志。5?、涼菜專(zhuān)間?內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)?人加工制作?，非操作人?員不得擅自?進(jìn)入專(zhuān)間，?不得在專(zhuān)間?內(nèi)從事與涼?菜加工無(wú)關(guān)?的活動(dòng)。?6、涼菜操?作人員進(jìn)入?專(zhuān)間前應(yīng)更?換潔凈的工?作衣帽，并?將手洗凈，?消毒，工作?時(shí)宜戴口罩?。7、生?產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境?（包括地面?、排水溝、?墻壁、天花?板、門(mén)窗等?）應(yīng)持續(xù)清?潔和良好狀?態(tài)。8、?餐廳內(nèi)桌、?椅、臺(tái)等應(yīng)?持續(xù)清潔。?9、廢棄?物至少應(yīng)每?一天清除一?次，清除后?的容器應(yīng)及?時(shí)清洗，必?要時(shí)進(jìn)行消?毒。食品衛(wèi)生安全管理制度范本（三）（?三）為切?實(shí)搞好學(xué)校?食品安全衛(wèi)?生管理工作?，從源頭防?止食物中毒?，為學(xué)校師?生營(yíng)造一個(gè)?安全、衛(wèi)生?的環(huán)境，特?制訂本管理?制度。一?、總則1?、設(shè)置學(xué)校?食品衛(wèi)生管?理機(jī)構(gòu)2?、用心配合?、主動(dòng)理解?衛(wèi)生行政部?門(mén)對(duì)學(xué)校食?品衛(wèi)生的監(jiān)?督檢查，對(duì)?衛(wèi)生行政部?門(mén)提出的意?見(jiàn)和推薦，?及時(shí)采取措?施進(jìn)行整改?。3、建?立食品中毒?或其他食源?性疾患等_?__應(yīng)急處?理機(jī)制，如?發(fā)生上述事?件，立即停?止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，并向?qū)W校?和教育行政?部門(mén)、__?_部門(mén)報(bào)告?，不得緩報(bào)?、瞞報(bào)、漏?報(bào)。4、?實(shí)行事故職?責(zé)追查制度?。二、學(xué)?校食堂、飲?食店食品衛(wèi)?生管理要求?（一）務(wù)?必具備的條?件：1、?食品加工人?員必備的衛(wèi)?生條件。從?業(yè)人員務(wù)必?經(jīng)培訓(xùn)合格?后持證上崗?，有健康證?，并隨時(shí)持?續(xù)個(gè)人衣帽?、儀表整潔?。2、操?作間必備的?衛(wèi)生條件。?設(shè)施布局合?理，生熟分?開(kāi)，標(biāo)志明?顯，餐具存?放整齊，密?閉保存。?3、食品采?購(gòu)、貯存必?備的衛(wèi)生條?件。采購(gòu)食?品貼合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，有檢?驗(yàn)證明，有?冷藏冷凍設(shè)?施，廚房有?冰箱數(shù)臺(tái)。?庫(kù)房整潔通?風(fēng)，防鼠設(shè)?施齊全，原?料擺放整齊?，標(biāo)志明顯?，物品分類(lèi)?分架存放。?4、食品?原料及食品?添加劑貼合?規(guī)定。使用?的原材料及?添加劑貼合?衛(wèi)生要求，?定型包裝食?品有廠名、?品名、廠址?、生產(chǎn)日期?、保存期，?無(wú)超過(guò)保存?期或___?變質(zhì)食物。?用于原料半?成品、成品?的器具、用?具，要分開(kāi)?使用，定位?保潔。5?、餐具消毒?。消毒設(shè)施?務(wù)必監(jiān)測(cè)合?格、貼合要?求，并正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，有專(zhuān)?人負(fù)責(zé)餐飲?具消毒并熟?練掌握操作?規(guī)程。6?、環(huán)境衛(wèi)生?。環(huán)境整潔?衛(wèi)生，有防?鼠、防蠅、?防塵設(shè)施。?7、餐廳?衛(wèi)生。餐廳?店堂整潔衛(wèi)?生，擺放餐?具貼合衛(wèi)生?要求。（?二）加工過(guò)?程的衛(wèi)生要?求：1、?嚴(yán)格杜絕用?___變質(zhì)?及其它不貼?合衛(wèi)生要求?的食品及其?原料加工食?品的行為。?2、粗加?工過(guò)程中動(dòng)?物性食品與?植物性食品?務(wù)必分開(kāi)存?放。3、?用于原材料?、半成品、?成品的工具?不得混用，?持續(xù)清潔。?加工后的原?料、半成品?、成品存放?，貼合衛(wèi)生?要求，防止?交叉污染。?4、食物?沒(méi)有燒熟煮?透不得食用?。隔夜隔餐?的熟制品食?用前務(wù)必要?充分加熱，?加熱不徹底?的嚴(yán)禁食用?。5、不?得購(gòu)買(mǎi)感觀?異常或變質(zhì)?食物。食品衛(wèi)生安全管理制度范本（四）?（四）食品衛(wèi)生安全管理制度范本（五）?1、提高全?體廚房職工?對(duì)食品衛(wèi)生?安全工作重?要性的認(rèn)識(shí)?。2、采?購(gòu)人員不得?采購(gòu)不新鮮?或變質(zhì)的原?輔料，如發(fā)?現(xiàn)班組可拒?收。3、?廚房嚴(yán)禁向?學(xué)生供應(yīng)生?掄海鮮、涼?拌菜。4?、廚房人員?按規(guī)定上班?務(wù)必穿戴工?作衣帽，須?整潔。5?、每餐后，?按規(guī)定對(duì)餐?具進(jìn)行蒸汽?消毒。6?、紫外線殺?菌燈每一天?兩次開(kāi)啟。?（專(zhuān)人負(fù)責(zé)?）7、上?班期間要嚴(yán)?守崗位，認(rèn)?真掌握設(shè)備?的運(yùn)行狀況?，防止事故?發(fā)生。8?、食梯上下?工作專(zhuān)人負(fù)?責(zé)。9、?學(xué)校醫(yī)務(wù)人?員不定期作?食品衛(wèi)生安?全、食物中?毒預(yù)防知識(shí)?講座。（本?學(xué)期兩次）?10、一?旦有食品衛(wèi)?生安全事故?發(fā)生，按規(guī)?定上報(bào)，其?直接職責(zé)人?作待崗或解?聘處理。食品衛(wèi)生安全管理制度范本（六）（五）食品衛(wèi)生安全管理制度范本（七）1、嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》和?___部、?教育部下發(fā)?的《學(xué)校食?堂與學(xué)生群?眾用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定》?。食堂工作?人員應(yīng)樹(shù)立?良好的衛(wèi)生?意識(shí)，理解?衛(wèi)生意識(shí)培?養(yǎng)。2、?膳食工作要?堅(jiān)持為師生?員工生活服?務(wù)的宗旨，?以管理育人?、服務(wù)育人?為目的，開(kāi)?展各種形式?的經(jīng)營(yíng)服務(wù)?活動(dòng)，堅(jiān)持?優(yōu)質(zhì)服務(wù)，?講究職業(yè)道?德。3、?食堂工作人?員務(wù)必持有?效的健康證?和衛(wèi)生知識(shí)?