本文格式為Word版，下載可任意編輯——Z餐飲前廳領班崗位職責Z餐飲前廳領班崗位職責之相關制度和職責，前廳領班崗位職責3.1、崗位要求直接上級:前廳經(jīng)理直接下級:服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員文化程度:中專以上性別:男女不限年齡:20~40歲身高:男,1.70米以上;女,...

前廳領班崗位職責

3.1、崗位要求

直接上級:前廳經(jīng)理

直接下級:服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員

文化程度:中專以上

性別:男女不限

年齡:20~40歲

身高:男,1.70米以上;女,1.60米以上

儀表:形象良好

工作履歷:有一年以上同等職務工作體驗,具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

3.2、工作職責

1、在前廳經(jīng)理的領導下,負責做好調(diào)配區(qū)域的管理工作,保證前廳各項工作任務有序完成,確保顧客合意。

2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經(jīng)理。

3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務用品籌劃,并按時按需領用,確保工作所需,無濫用。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。

4、對領貨單留心檢查(領貨單一般三聯(lián),一聯(lián)交財務、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領貨保存,在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對)。

5、組織監(jiān)視前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安好設備、設施保養(yǎng)工作。

6、負責服務技能的培訓達標,共同營造良好服務空氣。

7、有針對性制訂員工的培訓籌劃,并上報前廳經(jīng)理審核。

8、處理餐廳突發(fā)事情及顧客投訴,并上報前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。

9、了解當日訂餐處境,細致布置當班任務,加強餐前檢查,餐中主動與廚協(xié)調(diào),保證按時上菜,對脫銷的菜品要立刻告之服務員,餐后做好收尾檢查工作。

10、合理安置員工的值班與休假,上報前廳經(jīng)理核準。

11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的觀法,急速處理并匯報上級。

12、留意帳單,保證客人按單付帳,嚴防跑單、錯單、漏單吃單的現(xiàn)象展現(xiàn)。

13、了解員工思想動態(tài),作好思想工作,關切、扶助、教導員工以提高凝結(jié)力,確保餐廳員工團結(jié)。

14、負責點菜單的合理發(fā)放與收撿工作,下班前留心清點點菜單,務必核對領會。

15、負責外洗臺布的清點工作。

3.3、工作程序

簽到上崗——加入晨會——早餐——領取當天所須用品——組織服務員餐前打定工作——檢查餐前打定——加入班前會——餐中巡臺、督導各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反應信息——午餐—下班——重復早上工作

3.4、應知應會

1、采納過餐飲服務的特意培訓,通曉餐飲服務的工作程序和標準。

2、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等,并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。

3、了解餐飲行業(yè)相關的法律法規(guī),監(jiān)視服務員按照服務標準舉行工作。

4、具有較強的組織才能和管理才能。

5、反映靈敏、機敏生動、擅長處理客人實際問題。

6、具有確定語言溝通才能,與客人保持良好溝通。

3.5、留神事項

1、餐前:

A:檢查服務員的儀容儀表,并做校正。

B:了解當天菜品供給處境,并通知各崗位服務員。

C:做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安好檢查工作。

2、餐中:

A:根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務員工作。

B:了解顧客的消費處境,酌情收集客人資料。

C:做好帶頭工作,組織并檢查服務員餐中服務。

D:留神特殊、重點顧客的服務。

3、餐后:

A:檢查服務員餐后收臺、清潔處境并指點服務員清點用具用品。

B:檢查水、電、氣、門、窗、柜的安好處境。

C:根據(jù)當天用餐處境