食品經(jīng)營(yíng)管理制度(全)（四）?從業(yè)人員健?康檢查管理?制度一、?食品經(jīng)營(yíng)人?員每年必須?進(jìn)行健康檢?查。新參加?工作和臨時(shí)?參加工作的?食品經(jīng)營(yíng)人?員必須進(jìn)行?健康檢查，?取得健康證?明后方可參?加工作。?二、食品經(jīng)?營(yíng)人員持有?效健康合格?證明從事食?品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?。三、凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿性?或者滲出性?皮膚病及其?他有礙食品?衛(wèi)生的疾病?，不得從事?接觸直接入?口食品工作?。四、凡?檢出患有以?上“五病”?者，要立即?將其調(diào)離原?崗位，禁忌?患者及時(shí)調(diào)?離率___?%。五、?凡食品從業(yè)?人員手部有?開放性、感?染性傷口必?須要嚴(yán)密包?扎，并戴手?套后方可上?崗工作。?從業(yè)人員學(xué)?習(xí)培訓(xùn)制度?一、新參?加工作和臨?時(shí)參加工作?的食品經(jīng)營(yíng)?人員必須衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?合格方可上?崗。二、?長(zhǎng)期從事食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?人員，每?jī)?年進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)復(fù)習(xí)一?次，并經(jīng)考?核合格后方?可繼續(xù)上崗?。三、食?品人業(yè)人員?必須掌握相?關(guān)的食品衛(wèi)?生知識(shí)和基?本衛(wèi)生操作?技能，嚴(yán)把?衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)?，做到采購(gòu)?員不購(gòu)買衛(wèi)?生不合格產(chǎn)?品，保管員?不接收衛(wèi)生?不合格食品?。加工員不?使用衛(wèi)生不?合格食品，?銷售員不出?售衛(wèi)生不合?格食品。?四、食品從?業(yè)人員必須?保持良好的?個(gè)人衛(wèi)生習(xí)?慣。個(gè)人衛(wèi)?生要做到“?四勤”即勤?洗手、剪指?甲，勤洗澡?、理發(fā)，勤?洗衣服、被?褥和勤換工?作服。五?、食品從業(yè)?人員上崗時(shí)?，要自覺做?到衣帽整潔?，不配戴首?飾、耳飾或?涂指甲油、?化濃妝等現(xiàn)?象，保持形?象素雅。?進(jìn)貨查驗(yàn)和?查驗(yàn)記錄制?度一、食?品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?當(dāng)建立并執(zhí)?行食品進(jìn)貨?檢查驗(yàn)收制?度，把好食?品上市關(guān)，?確保所售食?品的消費(fèi)安?全。二、?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?審驗(yàn)初次交?易的食品生?產(chǎn)者或供貨?商的經(jīng)營(yíng)資?格，驗(yàn)明其?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可證?、生產(chǎn)許可?證，并保存?其復(fù)印件。?驗(yàn)明后每年?復(fù)核不少于?一次。三?、食品經(jīng)營(yíng)?者進(jìn)貨時(shí)，?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其?食品與標(biāo)識(shí)?是否真實(shí)一?致，并符合?下列要求：?（1）有?食品檢驗(yàn)或?檢疫、檢測(cè)?合格證明；?（2）定?型包裝食品?有中文標(biāo)明?的食品名稱?、制造者的?名稱和地址?、生產(chǎn)日期?或分裝日期?、保持期等?內(nèi)容：（?3）實(shí)行食?品質(zhì)量安全?市場(chǎng)準(zhǔn)入制?度食品，必?須加帖食品?質(zhì)量安全市?場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志?：（4）?國(guó)家和省對(duì)?食品有其它?特殊規(guī)定的?，按其執(zhí)行?。四、食?品經(jīng)營(yíng)者對(duì)?購(gòu)進(jìn)的食品?應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品?批次向食品?生產(chǎn)者或供?貨商索要符?合法定條件?的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?出具的檢驗(yàn)?報(bào)告或者由?供貨商簽字?或者蓋章的?檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)?印件。五?、食品經(jīng)營(yíng)?者不得從經(jīng)?營(yíng)資格不合?法或不明的?生產(chǎn)者或供?貨商處購(gòu)進(jìn)?食品，不得?銷售不能提?供檢驗(yàn)報(bào)告?或者檢驗(yàn)報(bào)?告復(fù)印件的?食品。六?、食品經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)當(dāng)自覺?接受工商行?政管理機(jī)關(guān)?對(duì)其建立并?執(zhí)行進(jìn)貨檢?查驗(yàn)收制度?情況的監(jiān)督?檢查。不?合格食品處?置制度一?、食品經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)當(dāng)建立?并執(zhí)行不合?格食品退市?制度，對(duì)不?合格食品以?及法律禁止?經(jīng)營(yíng)的食品?，應(yīng)當(dāng)立即?停止銷售，?并采取銷毀?措施予以處?理，保障消?費(fèi)安全。?二、執(zhí)行不?合格退市制?度的食品主?要包括。?（1）生產(chǎn)?企業(yè)發(fā)現(xiàn)其?生產(chǎn)的食品?存在安全隱?患，可能對(duì)?人體健康和?生命造成損?害而主召回?的食品；?（2）行政?執(zhí)發(fā)法部門?開展產(chǎn)品質(zhì)?量抽查確認(rèn)?并公開的不?合格食品；?（3）因?科學(xué)技術(shù)發(fā)?展面發(fā)現(xiàn)存?在安全隱患?可能危害人?體健康和任?命安全而要?求緊退市的?食品；（?4）經(jīng)營(yíng)者?主動(dòng)對(duì)上柜?食品進(jìn)行清?查而發(fā)現(xiàn)的?過期變質(zhì)食?品及其他存?在安全隱患?的食品；?（5）消費(fèi)?者反映已經(jīng)?發(fā)生危害后?果的食品；?（6）國(guó)?家法律規(guī)定?應(yīng)予以退市?的其他食品?。三、食?品經(jīng)營(yíng)者發(fā)?現(xiàn)應(yīng)予以退?市的食品，?應(yīng)當(dāng)立即停?止銷售及時(shí)?撒柜，予以?銷毀，或者?退回供貨單?位，主動(dòng)將?其退出流通?領(lǐng)域，并如?實(shí)在《不合?格食品退市?臺(tái)帳》中予?記載。四?、食品經(jīng)營(yíng)?者對(duì)已經(jīng)售?出的嚴(yán)重危?害人身安全?的食品，應(yīng)?當(dāng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所內(nèi)公示，?并選擇能夠?覆蓋銷售范?圍的新聞媒?體予以公告?，通知購(gòu)貨?人立即停止?銷售、食用?，負(fù)責(zé)將該?食品召回、?銷毀。五?、食品經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)?其經(jīng)營(yíng)食品?的跟蹤服務(wù)?和管理，對(duì)?發(fā)現(xiàn)的存在?安全隱患的?食品在停止?銷售同時(shí)、?及時(shí)通知生?產(chǎn)企業(yè)供貨?商，并向有?關(guān)監(jiān)督部門?報(bào)告。食?品經(jīng)營(yíng)者承?諾書為保?障消費(fèi)者權(quán)?益，嚴(yán)把食?品質(zhì)量安全?關(guān)，本經(jīng)營(yíng)?者莊嚴(yán)承諾?：一、嚴(yán)?格遵守《_?__食品安?全法》、《?___食品?安全法實(shí)施?條例》等法?律、法規(guī)、?標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?，承擔(dān)食品?安全的第一?責(zé)任，建立?食品安全管?理制度。?二、保證依?法取得食品?流通許可證?，并憑許可?證辦理工商?登記，領(lǐng)取?營(yíng)業(yè)執(zhí)照。?三、保證?有與食品流?通相適應(yīng)的?食品安全管?理人員，從?業(yè)人員取得?健康證明后?從事食品流?通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，每年進(jìn)行?健康檢查。?四、保證?建立并執(zhí)行?食品進(jìn)貨查?驗(yàn)及記錄制?度，查驗(yàn)記?錄保存期限?不少于二年?。五、保?證依照法律?、法規(guī)和食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?從事食品流?通活動(dòng)，保?證食品安全?，接受社會(huì)?鑒管。六?、保證食品?流通經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所的環(huán)境、?設(shè)備、設(shè)施?，符合與食?品流通相適?應(yīng)的要求。?七、保證?建立并執(zhí)行?定期查驗(yàn)及?退市制度，?及時(shí)清理變?質(zhì)、超過保?質(zhì)期及其它?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，主動(dòng)?將其退出市?場(chǎng)，通知相?關(guān)生產(chǎn)者和?消費(fèi)者，做?好記錄，并?將有關(guān)情況?報(bào)告轄區(qū)工?商行政管理?機(jī)關(guān)。八?、主動(dòng)向消?費(fèi)者銷售憑?證，自覺履?行不符合食?品安全標(biāo)的?食品更換通?貨等義務(wù)。?九、保證?食品廣告的?內(nèi)容真實(shí)不?含有虛假或?者夸大的內(nèi)?容，不涉及?疾病預(yù)防、?治療功能。?十、銷售?偽劣及其它?國(guó)家明令禁?止的食品的?，愿意按貨?值金額十倍?增加賠償。?食品安全?自檢查與報(bào)?告制度一?、為促進(jìn)食?品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)?真落實(shí)《食?品安全法》?等法律法規(guī)?規(guī)定的責(zé)任?義務(wù)，防范?經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，?確保食品安?全，特制定?本制度。?二、食品經(jīng)?營(yíng)者必須按?照工商部門?的要求建立?健全自律檔?案，并妥善?保管，自覺?接受監(jiān)督檢?查。三、?食品經(jīng)營(yíng)者?必須按照工?商部門制定?的自查記錄?表對(duì)自己的?經(jīng)營(yíng)資格、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、?經(jīng)銷食品、?經(jīng)營(yíng)行為等?如實(shí)逐項(xiàng)自?查，每周一?次、每月一?表，自查記?錄存入自律?檔案妥善保?管，隨時(shí)接?受檢查指導(dǎo)?。四、食?品經(jīng)營(yíng)者對(duì)?自查內(nèi)容的?真實(shí)性負(fù)責(zé)?，未認(rèn)真履?行自查義務(wù)?，發(fā)生食品?違法經(jīng)營(yíng)行?為的，工商?部門將從嚴(yán)?查處。食?品安全管理?員制度一?、認(rèn)真制定?、落實(shí)、檢?查本單位的?各項(xiàng)食品安?全制度是否?到位，協(xié)助?本單位法人?、負(fù)責(zé)人做?好日常的食?品安全管理?落實(shí)工作。?二、依法?建立健全進(jìn)?貨檢查驗(yàn)收?制度，認(rèn)真?查驗(yàn)供貨商?的經(jīng)營(yíng)資格?、產(chǎn)品合格?證明、產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)和商品?質(zhì)量是否符?合法定要求?，嚴(yán)把商品?進(jìn)貨關(guān)。?三、建立健?全商品進(jìn)貨?記錄制度，?如實(shí)記錄、?保存進(jìn)貨商?品的各種信?息和數(shù)據(jù)，?保證進(jìn)貨商?品的可追溯?性和銷售商?品流向信息?的真實(shí)性，?以防范和控?制食品安全?風(fēng)險(xiǎn)。四?、負(fù)責(zé)__?_從業(yè)人員?參加食品安?全知識(shí)的學(xué)?習(xí)培訓(xùn)，并?做好建立培?訓(xùn)檔案工作?。五、負(fù)?責(zé)___從?業(yè)人員年度?健康檢查并?做好建立健?康檔案工作?，督促患有?有礙食品安?全疾病的人?員調(diào)整到其?他不影響食?品安全的工?作崗位。?六、積極配?合有關(guān)行政?管理機(jī)關(guān)依?法履行監(jiān)督?檢查，規(guī)范?經(jīng)營(yíng)行為，?完善售后服?務(wù)，妥善解?決消費(fèi)投訴?和糾紛。?食品貯存管?理制度一?、應(yīng)建立食?品貯存制度?。貯存管理?人員應(yīng)熟悉?制度要求和?各類食品貯?存的基本要?求。二、?貯存場(chǎng)所應(yīng)?建在地勢(shì)較?高，干燥，?交通方便的?地區(qū)，并與?有毒、有害?場(chǎng)所以及其?他污染源保?持規(guī)定的距?離。三、?貯存食品的?場(chǎng)所應(yīng)保持?清潔，定期?清刷，無積?塵、無食品?殘?jiān)?，無霉?斑、鼠跡、?蒼蠅、蟑螂?，不應(yīng)存放?有毒、有害?物品（如：?殺鼠劑、殺?蟲劑、洗滌?劑、消毒劑?等）及個(gè)人?生活用品。?應(yīng)有充足的?自然光線或?人工照明，?亮度應(yīng)能滿?足工作需要?。四、食?品常溫貯存?的場(chǎng)所應(yīng)有?良好的通風(fēng)?、排氣裝置?、空氣清新?。五、食?品貯存?zhèn)}庫(kù)?和貨架的設(shè)?計(jì)應(yīng)滿足食?品衛(wèi)生要求?，在食品貯?存區(qū)域，不?同類別食品?應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?的物理隔離?。食品距離?墻壁、地面?均應(yīng)在10?cm以上。?六、具有?強(qiáng)烈揮發(fā)性?氣味和腥味?的食品，要?求不同冷藏?溫度的食品?，需經(jīng)特殊?處理的食品?，容易交叉?污染的食品?應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存?，不應(yīng)混放?。七、上?架食品應(yīng)分?類貯存。?八、貯存的?散裝食品應(yīng)?當(dāng)在貯存位?置標(biāo)明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?者名稱及_?__等內(nèi)容?。九、貯?存有溫度要?求食品的場(chǎng)?所應(yīng)有降溫?或調(diào)節(jié)溫度?的設(shè)施。貯?存冷卻物和?凍結(jié)物的冷?藏間的溫度?和相對(duì)濕度?應(yīng)符合gb?50072?的規(guī)定十?、應(yīng)按照保?證食品安全?的要求貯存?食品，遵循?先進(jìn)先出的?原則，定期?檢查庫(kù)存食?品的質(zhì)量和?數(shù)量，及時(shí)?清理變質(zhì)或?超過保質(zhì)期?的食品。?廢棄物處置?制度一、?為規(guī)范廢棄?物的控制，?減少?gòu)U棄物?的產(chǎn)生和對(duì)?環(huán)境造成的?污染特制訂?本制度。?二、本制度?適用于本單?位范圍內(nèi)產(chǎn)?生的廢棄物?的管理控制?。三、本?單位內(nèi)部企?管部負(fù)責(zé)廢?棄物存放和?處理的監(jiān)督?、檢查和指?導(dǎo)；各部門?負(fù)責(zé)本部門?的生產(chǎn)、辦?公和生活過?程中產(chǎn)生的?廢棄物的分?類、收集等?工作。四?、廢棄物分?類不可回?收利用的一?般廢棄物：?指在生產(chǎn)、?生活中產(chǎn)生?的不可回收?的固體廢棄?物；可回收?利用的一般?廢棄物：指?在生產(chǎn)、辦?公活動(dòng)中產(chǎn)?生的可回收?的廢棄物。?五、廢棄?物的收集和?存放各部?門應(yīng)按照廢?棄物分類，?設(shè)置臨時(shí)放?置點(diǎn)、廢物?箱，并分別?設(shè)置明顯標(biāo)?識(shí)。廢棄物?產(chǎn)生后，應(yīng)?按不同類別?和相應(yīng)要求?及時(shí)放置到?存放場(chǎng)所。?危險(xiǎn)廢棄物?的收集及存?放、廢棄燈?管、廢電池?等應(yīng)放入有?害廢棄物存?放箱、專用?存放設(shè)施內(nèi)?或交給企管?部統(tǒng)一管理?。一般廢棄?物的處理應(yīng)?優(yōu)先考慮資?源的再利用?，減少對(duì)環(huán)?境的污染。?可回收的廢?棄物企管部?轉(zhuǎn)賣給物資?回收部門；?不可回收的?廢棄物與生?活垃圾等，?由有資質(zhì)的?垃圾清運(yùn)單?位清理。?六、廢棄物?的處理記錄?企管部對(duì)?廢棄物的處?理情況應(yīng)記?錄在《廢棄?物清單》中?。食品安?全___應(yīng)?急處置方案?一、食品?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?制定食品安?全事故處置?方案，定期?檢___營(yíng)?單位各項(xiàng)食?品安全防范?措施的落實(shí)?情況，及時(shí)?消除食品安?全事故隱患?。二、食?品經(jīng)營(yíng)者在?發(fā)生食品安?全事故后應(yīng)?立即采取措?施予以處置?，對(duì)病人進(jìn)?行救治，防?止事故擴(kuò)大?。三、食?品經(jīng)營(yíng)者發(fā)?現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的?食品造成或?可能造成公?眾健康損害?的情況，要?在___小?時(shí)內(nèi)向轄區(qū)?食品安全監(jiān)?督管理部門?報(bào)告，并對(duì)?導(dǎo)致或者可?能導(dǎo)致食品?安全事故的?食品及原料?、工具、設(shè)?備等，立即?采取封存等?控制措施。?四、食品?經(jīng)營(yíng)者發(fā)生?食品安全事?故后，應(yīng)當(dāng)?積極配合食?品安全事故?調(diào)查處理工?作，按照要?求提供相關(guān)?資料和樣品?，不得拒絕?、阻撓、干?涉食品安全?事故的調(diào)查?處理工作。?1、在經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立?相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?專門人員負(fù)?責(zé)處理消費(fèi)?者對(duì)食品的?投訴，并向?消費(fèi)者提供?有關(guān)食品銷?售憑證（_?__、信譽(yù)?卡），作出?特殊承諾的?提供書面憑?證。2、?確定受理后?，對(duì)消費(fèi)者?的具體投訴?內(nèi)容和要求?進(jìn)行登記，?包括投訴人?姓名、住址?、___、?___、購(gòu)?買食品的日?期、品名、?牌號(hào)、規(guī)格?、數(shù)量、計(jì)?量、價(jià)格、?受損害情況?、消費(fèi)者的?要求等。并?由投訴人簽?字蓋章，將?投訴人提供?的憑證和有?關(guān)材料復(fù)印?存檔。3?、受理消費(fèi)?者食品投訴?后，指定具?體的工作人?員進(jìn)行調(diào)查?處理，不得?故意拖延或?者無理拒絕?，調(diào)查人員?首先應(yīng)將消?費(fèi)者投訴情?況調(diào)查清楚?，結(jié)合投訴?人意見分清?責(zé)任。應(yīng)當(dāng)?給消費(fèi)者退?貨、換貨、?賠償?shù)募皶r(shí)?給消費(fèi)者解?決；經(jīng)營(yíng)者?沒有責(zé)任的?，耐心向消?費(fèi)者解釋清?楚。4、?對(duì)于投訴事?件，工作人?員能自行處?理的，要及?時(shí)處理并予?以答復(fù)，不?能處理的，?要及時(shí)向負(fù)?責(zé)人請(qǐng)示，?待負(fù)責(zé)人做?出決定后再?作處理。?5、消費(fèi)者?直接投訴到?消費(fèi)者協(xié)會(huì)?的，負(fù)責(zé)人?應(yīng)積極配合?消協(xié)妥善處?理，不留后?患。五、?食品經(jīng)營(yíng)者?不得對(duì)食品?安全事故隱?瞞、謊報(bào)、?緩報(bào)。不得?毀滅有關(guān)證?據(jù)。場(chǎng)所?及設(shè)施設(shè)備?清洗消毒和?維修保養(yǎng)制?度一、食?品處理區(qū)應(yīng)?按照原料進(jìn)?入、原料處?理、半成品?加工、成品?供應(yīng)的流程?合理布局設(shè)?備、設(shè)施，?防止在操作?中產(chǎn)生交叉?污染。二?、配備與食?品品種、數(shù)?量相適應(yīng)的?消毒、更衣?、盥洗、采?光、照明、?通風(fēng)、防腐?、防塵、防?蠅、防鼠、?防蟲、洗滌?以及處理廢?水、存放垃?圾和廢棄物?的設(shè)備或設(shè)?施。主要設(shè)?施應(yīng)易于維?修和清潔。?三、有效?消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅?及其他有害?昆蟲及其孳?生條件。加?工與用餐場(chǎng)?所（所有出?入口），設(shè)?置紗門、紗?窗、門簾或?空氣幕，如?木門下端設(shè)?金屬防鼠板?，排水溝、?排氣、排油?煙出入口應(yīng)?有網(wǎng)眼孔徑?小于___?mm的防鼠?金屬隔柵或?網(wǎng)罩；距地?面___m?高度可設(shè)置?滅蠅設(shè)施。?四、配置?方便使用的?從業(yè)人員洗?手設(shè)施，附?近設(shè)有相應(yīng)?清洗、消毒?用品、干手?設(shè)施和洗手?消毒方法標(biāo)?示。宜采用?腳踏式、肘?動(dòng)式或感應(yīng)?式等非手動(dòng)?式開關(guān)或可?自動(dòng)關(guān)閉的?開關(guān)。五?、食品處理?區(qū)應(yīng)采用機(jī)?械排風(fēng)、空?調(diào)等設(shè)施，?保持良好通?風(fēng)，及時(shí)排?除潮濕和污?濁空氣。?六、用于加?工、貯存食?品的工用具?、容器或包?裝材料和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，無異味?、耐腐蝕、?不易發(fā)霉。?食品接觸面?原則上不得?使用木質(zhì)材?料（工藝要?求必須使用?除外），必?須使用木質(zhì)?材料的工具?，應(yīng)保證不?會(huì)對(duì)食品產(chǎn)?生污染。?七、各功能?區(qū)和食品原?料、半成品?、成品操