重慶酸辣粉做法：煮口味：酸辣味難度：初級入門人數(shù)：2人份準備時間：10分鐘烹飪時間：<60分鐘紅薯粉500克蒜適量姜適量辣椒(青末50克酸豆角1把花生（炒1小碗香菜1棵調(diào)料食鹽3克花椒20克植物油80克陳醋適量濃湯寶適量水適量重慶酸辣粉的做法煮酸辣粉之前，先炒鍋【油潑辣子】:

材料集合圖：鍋中熱油，稍微加熱后，轉(zhuǎn)小火倒入花椒與干尖椒，小火慢炒再加入鹽炒勻，炒至干尖椒變色，即可*

用不完的油潑辣子可存在罐子里，炒菜時也可用上【重慶酸辣粉】原料：紅薯粉絲、油潑辣子、蒜末、姜末、酸豆角、炒花生、香菜調(diào)料：陳醋、濃湯寶（或高湯）準備：紅薯粉絲用溫水浸泡半小時左右，一定要泡軟了！沖洗干凈，適當(dāng)剪斷大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段做法：鍋中熱油，倒入姜蒜末、油撥辣子煸炒倒入開水，加濃湯寶攪拌，大火煮沸倒入粉絲，再次沸騰后，改小火，煮至粉絲熟軟將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面最后依個人口味調(diào)入陳醋，澆上湯汁，即可陜西臊子面材料：面條（掛面或者比較細的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉做法：1、豆腐切?。▓D1)，黃花菜泡發(fā)切段（圖2），木耳泡發(fā)切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最后切成非常小的近似正方形；2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；3、鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；4、另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；5、湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）6、面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面，香吧？蛋炒飯原料：隔夜\o""米飯、\o""雞蛋、大蔥、鹽、油。做法：米飯一定也隔夜的。蔥切碎，雞蛋打散，熱鍋倒油，將一半蔥粒放入油鍋中，然后油溫升高后，倒入蛋液，用筷子滑散，放入米飯，把另一半蔥粒撒在米飯上，開始翻炒，撒一點鹽，翻炒均勻，保證每粒米飯上都沾上油，關(guān)火，即可。要想炒米飯不粘鍋，炒飯是就得多倒油。千層烙餅材料：面粉、豆渣、酵母、水、蔥油1、我之所以用豆渣，是因為之前打豆?jié){剩的，活學(xué)活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。2、烙餅，一定用最小的火，慢工細火，這樣才能上色均勻，里外一起熟。3、敞蓋煎，蓋蓋烙．烙餅一定要蓋上蓋子，保留蒸汽，這樣烙出的餅才不會干硬難吃哈。4、適當(dāng)用油，即不油膩，又可以讓上色更漂亮，而且表皮酥脆。5、判斷烙餅是否熟了，最簡單的方法就是均勻上色，一定是均勻哈，局部上色那是火偏了或火大了。為了受熱更均勻，可以在烙制的過程中，均勻的轉(zhuǎn)換鍋子的位置，使底部各部分都能輪番受到同樣的待遇。小貼士：1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替。新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌。2、關(guān)于揉面，最近有很多朋友問揉面和發(fā)酵的關(guān)系，其實，面團能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)！低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限。而揉面，只是決定了面團中面筋組織的數(shù)量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩。多揉面，會幫助面團形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇。所以說，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān)。這款火燒的面團，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密。3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用。4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大。5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可。6、烙制的火候和時間，根據(jù)你的面餅厚度而定。香辣燒餅原料：發(fā)面、辣椒粉、\o""黑芝麻、鹽、香油、油。做法：1、將發(fā)面揉勻，成團搟成餅。繼續(xù)搟成長圓形；2、黑芝麻放進平底鍋中用文火烘炒一下，也可以不用。在搟好的面餅上淋一些香油，撒上少許鹽、黑芝麻和辣椒粉。拖勻。從底邊開始往上卷；3、卷好后壓成餅條，將邊緣捏緊。切成小方塊。然后左右疊制，每疊一次就要搟薄。直到辣椒粉被層層搟勻；4、平底鍋里薄薄抹上一層油，開中小火，放入燒餅，蓋上鍋蓋，期間翻面2、3次。有焦香味時，關(guān)火，稍微燜一下，即可。原料：\o""中筋面粉200克、開水100克、冷水30克、豬油20克、植物油45克、椒鹽少許。份量：三塊18厘米的餅。做法：1、面粉先加入開水?dāng)嚢璩裳┗睿?、再倒入冷水；3、攪拌均勻后，加入豬油；4、揉成面團醒30分鐘；5、然后分成三份；6、取其中一份搟成長方形；7、上面先抹油再撒上椒鹽，可稍多些；8、象折扇子一樣折好；9、卷起；10、然后搟長。大約是18厘米直徑；11、放入涂過油的鍋中；12、正反面烙成金黃取出拍松即可。飛雪有話說1、面團揉好后，稍醒一下。才更好操作。2、當(dāng)椒鹽灑入，卷成卷后，如果無法搟長搟圓，可以再醒一會兒。3、晚上做好的手抓餅坯，卷成卷后，每份用保鮮膜包好。放入冰箱冷藏室。次日用平底鍋烙熟，可以做早上的早點，相當(dāng)輕松。蔥抓餅也可以同樣操作，上面撒鹽和蔥花。會更香哦?；饘m殿臭豆腐的做法用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。臭豆腐制成原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。產(chǎn)品特點色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。長沙米粉將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟碗底調(diào)入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成1、冬筍可以用干貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發(fā)好，再水煮一遍，切成細絲。2、要做出湖南酸辣風(fēng)味的米粉，澆頭一定要用到老壇酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。3、家庭自制酸菜，腌制的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。

長沙米粉不同桂林米粉，是扁平狀的，都是店家每天用米現(xiàn)制而成，不僅Q彈滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多種口味可以選擇，紅燒牛肉，酸辣大腸，肉餅蒸蛋，啤酒鴨，常年穩(wěn)居榜首的就是好吃又實惠的酸辣米粉了。白色的米粉均勻的躺在巨大湯碗中，上面的澆頭是酸菜，酸筍炒牛肉絲，先嘗一口酸筍，又香又辣，開胃又刺激。酸菜腌制得恰到好處，和筍的爽脆搭配得天衣無縫，份量十足的一碗米粉像極了長沙人熱辣，聰明活絡(luò)，卻又樸實無華的性格。

【亞硝酸鹽的疑惑】

家庭自制泡菜和酸菜會擔(dān)心亞硝酸鹽的問題，注意一些細節(jié)就可以完全避免。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔(dān)心亞硝酸鹽的問題。

傻瓜版新疆手抓飯

原料：羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗

調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）

做法：

1)大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。2)鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。3)炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。4)打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量

做法：

1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。四川涼面：材料：鮮切面250克、綠豆芽100克

色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

做法：

1，將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

2，撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3，燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

4，撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

5，將拌勻的面條鋪在豆芽上

6，將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

7，將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

傳統(tǒng)的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統(tǒng)的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風(fēng)扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管?。痪G豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失擔(dān)擔(dān)面：

材料：

細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、油20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥

芽菜肉末做法：材料：

1，炒鍋放油，放蔥花、姜末、蒜末炒香

2，放入豬肉末同炒，加甜醬、料酒3，加碎米芽菜同炒，加入鮮湯，燒沸后繼續(xù)加熱，待湯汁收濃，加鹽調(diào)味出鍋涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可

擔(dān)擔(dān)面做法：

1，將所有調(diào)料兌成底料2，鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可

3，將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可

和勻即可食用，好吃得要命！因為是小吃，所以擔(dān)擔(dān)面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬面的量來衡量這碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行嗎？A：也行，就是沒那么好吃Q：紅醬油是什么東東？A：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。Q：調(diào)料里一定要有豬油嗎？A：這基本算是面好吃的訣竅了：）韭菜煎餃韭菜煎餃，好吃的秘訣，大量的韭菜+肥瘦7：3的肉糜+純凈水+醬油+少許鹽不停的朝一個方向攪打至肉發(fā)泡（水分被肉糜吸收）煎的時候在鍋內(nèi)倒入少許油，大火，晃動鍋子，排入餃子，沿鍋貼著餃子底部撒入適量面粉，倒入沒過餃子2/3處的水，蓋上蓋子，煮至水快干冒大水泡的時候，敞開鍋蓋，改中火收汁。水分煮干后，撥弄開餃子，改小火，煎得底部有脆殼金黃即可。北方水餃1

準備好原料.2

面粉放入干凈的盆里.@美食天下MeiShiChina.Com3

加水?dāng)嚢璩裳┗?4

揉成光滑的面團,放一邊備用.5

豆角洗干凈去蒂子.6

豆角用熱水汆燙.7

豆角切成碎.@美食天下MeiShiChina.Com8

肉泥加蛋,鹽和雞精攪拌均勻.9

肉泥加入豆角攪拌.10

再將一小碗水,慢慢的加入肉泥.11

攪拌好的肉泥.12

面團揉長條,切小劑子.@美食天下MeiShiChina.Com13

按扁,搟成餃子皮.14

包入餃子餡,捏緊中間.15

左手拿餃子,右手食指往前推動,捏緊食指和拇指.16

右手同上.17

包好的餃子.@美食天下MeiShiChina.Com18

蒸鍋15分鐘即可.19

來個小特寫.20

切開吃咯.小貼士1.餃子皮用燙面比較好,面皮比較軟.

2.豆角可以煮一會,我是偷懶才用熱水燙的,結(jié)果蒸熟后硬了一點.

蛋黃醬（Mayonnaise、美乃滋）的材料：蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、色拉油約300ml（可以根據(jù)稀稠程度調(diào)整）蛋黃醬（Mayonnaise、美乃滋）的做法：1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。3、繼續(xù)朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。4、加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調(diào)整。制作小貼士：1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好。2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，我的經(jīng)驗就是一邊攪拌一邊調(diào)整，一邊品嘗一邊調(diào)整。3、油可以根據(jù)自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。4、在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。5、用手動打蛋器制作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心。6、這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。8、如果制作中一次加入白醋過多導(dǎo)致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救。9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。韓式辣炒年糕原料：年糕、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。做法：（記住，年糕是煮出來滴，嘻嘻...）炒年糕原料：年糕、卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、韓式甜辣醬、鹽、辣椒粉少許。做法：1、將卷心菜，胡蘿卜，洋蔥洗凈，分別切成粗絲；2、年糕入沸水煮5分鐘至軟；3、炒鍋燒熱，倒少許油燒熱后，放入洋蔥、胡蘿卜絲略炒，再放入卷心菜煸炒片刻；4、放入煮軟的年糕，加些清水，燒開后放入韓式甜辣醬，口味重的話再放入少許辣椒粉和鹽；5、炒勻后煮約5分鐘左右，至湯汁濃稠后收汁即可。炒玉米片雞蛋打入碗中，打散把打散的雞蛋液倒在玉米片上，加入雞蛋液可使?fàn)I養(yǎng)更豐富用筷子攪拌均勻，使每個玉米片上都粘上雞蛋液玉米片中加入1/2匙鹽再加1/2匙五香粉用筷子攪拌均勻，使鹽和五香粉均勻的粘到玉米片上。從打雞蛋到給玉米片調(diào)味的過程，1分鐘就可以搞定接下來，在鍋中倒少許油\燒至四五成熟，放玉米片，用鏟子快速的把翻炒，并把玉米片劃散玉米片用勺子劃散成片狀即可，這個可能大概1分鐘。由于加入了雞蛋液，玉米片變軟，小火多炒3~4分鐘也會變脆的，另外炒時間長了可能炒糊。我們?yōu)榱斯?jié)約時間，也防止玉米片變糊，把炒散的玉米片放微波爐中，高火微1分鐘，香脆的玉米片就做好家常拔絲紅薯原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變?。?、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。糯米藕原料：\o""藕、\o""糯米、紅糖、冰糖、蜂蜜。做法：1、糯米用水提前浸泡半天；1、藕洗凈，去皮，留蒂（我切了，容易露米）；2、藕節(jié)從一端斜切開；3、用筷子把米粒逐一灌入藕孔中，小段的也需灌滿；4、把兩節(jié)藕對接，用牙簽插牢固定；5、將灌滿米的藕段放入高壓鍋，添加適量的紅糖和冰糖，開大火煮；6、上氣后轉(zhuǎn)中小火壓30分鐘，關(guān)火自然涼透；7、去掉牙簽，切圓片擺盤，把原汁澆在糯米藕片上。溫馨提示：1、藕要選短而粗，兩頭均無破損的藕；2、喜歡甜口的可以在糯米中拌入白糖，也可以在切好的糯米藕片上澆上自己喜歡的蜂蜜或糖桂花；3、用牙簽或竹簽固定一定要牢靠，否則容易漏米。麻辣香鍋的做法先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用處理準備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸ぐ殉寤ㄈ獾钠渌牧弦来畏湃敕兴徐淌?，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味加入姜片、大蒜炒香依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?qū)⑹孪日ㄟ^的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可味精麻花的做法味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統(tǒng)工藝而創(chuàng)制的。它的特點是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到群眾歡迎，是麻花產(chǎn)品中的一枝新花。原料配方：特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括內(nèi)油)，芝麻800克，味精150克，小蘇打200克，食鹽750克制作方法：1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時下適量花生油，稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團，然后靜置半小時，才能搓制麻花。3.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時，兩手方向相反)即可炸制。4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸，以保證質(zhì)量。炸制時，油溫為150～160℃質(zhì)量標(biāo)準：規(guī)格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結(jié)現(xiàn)象?？谖叮核伤执啵怀鑫毒r香味，咸度適中。懌味胡豆的做法蝶花牌懌味胡豆由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。本品麻辣味策薄，香甜咸適中，酥脆爽口，川味突出，佐餐、伴酒、零食皆可。原料配方：胡豆60千克，川白糖30千克，飴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克，菜油14千克，花椒面0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克，白礬0.7千克，食鹽0.8千克，甜醬4千克制作方法1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。4.炸制：用旺火，油溫在200℃5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃蠶豆不僅是美味食品，還可藥用。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)。蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫(yī)學(xué)則認為：蠶豆味甘平，有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效，其莖、葉花等皆可入藥，可治療食積、水腫、吐血、咯血等病癥。但是經(jīng)過高溫油炸加工后的怪味胡豆熱量很高

而且吃多了很容易上火

盡量少吃

臘八豆的做法：原料：黃豆調(diào)料：鹽、花椒、生姜做法：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻拿一個壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味夫妻肺片用料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。制法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。蛋烘糕的做法制糕坯液。將面粉倒入陶盆內(nèi)。紅糖用開水化成汁，濾去雜質(zhì)，倒入面粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調(diào)過)，繼續(xù)攪拌成面糊狀，靜置。制餡。去掉金鉤的雜質(zhì)和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續(xù)炒后，放金鉤炒轉(zhuǎn)，起鍋前放味精。包餡烘烤。特制的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許涂銅鍋內(nèi)，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30余秒鐘即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。酸辣粉的做法蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可

酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃，雖說在川菜館、街邊攤吃過多次，但還從來沒有在家里做過。今天，完全憑著感覺搗鼓，但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉，竟讓在四川長大的領(lǐng)導(dǎo)大呼地道。

雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據(jù)今天的嘗試稍作總結(jié)，掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：

一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。

二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。

五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。毛血旺鴨血500克豬肉100克火腿腸150克鱔魚200克土豆適量金針菇50克木耳(水50克黃豆芽150克調(diào)料食鹽少許味精50克姜適量蒜適量八角適量花椒5克桂皮適量干辣椒15克料酒10克大蔥50克植物油50克香菜少許毛血旺的做法材料集合圖：鍋里少開水，將金針菇和木耳放入燙片刻，再分次放牛百葉、鱔魚段及豬血倒掉鍋里的水，在鍋內(nèi)放豬骨湯（或清水）加入麻辣火鍋底料、雞精煮至底料溶化先加土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百葉、火腿、黃豆芽，最后才加入豬血至湯再度沸騰將煮好的材料及湯起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)鍋