第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營養(yǎng)素是什油油一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的1.定義:1.定義:由高級脂肪酸與甘油形成的酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1C4、油脂的分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混甘油酯油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)a、按狀態(tài)分4、油脂的分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？學(xué)與問2、天然油脂是純凈物還是混合物？3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？學(xué)與問2、天然油脂是純凈物2、化學(xué)性質(zhì)

二、油脂的性質(zhì)密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味，天然油脂都是混合物，因此，沒有固定的沸點、熔點。1、物理性質(zhì)

（飽和程度越高，熔沸點越高）2、化學(xué)性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)密度比水小，為a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應(yīng)）a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值：c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘（2）油脂的氫化油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。（2）油脂的氫化油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯液態(tài)的油[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂1、工業(yè)制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。2、鹽析3、肥皂的去污原理憎水基親水基加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。溫度升高,有利于促進(jìn)高級脂肪酸鈉的水解,溶液堿性增強(qiáng),去油污能力增強(qiáng).2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。1、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D思考與練習(xí)2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B1、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D思考與練習(xí)3、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD3、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；4、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為___________。256，

4、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol當(dāng)堂過關(guān)1.下列說法錯誤的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進(jìn)行分離CD當(dāng)堂過關(guān)1.下列說法錯誤的是()CD2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D3．要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實驗是

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊試液，溶液變紅

B．把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫

C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡

D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞溶液，微熱．紅色變淺或消失2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D3．要證明

4、(2012鄭州高二檢測)下列說法正確的是(

)A．油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成B．通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高C．油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯D．人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C5、一種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式______。M=884n=0.0024、(2012鄭州高二檢測)下列說法正確的是()C5、6.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （）

A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色

B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D6.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是D請完成課時作業(yè)（18）請完成課時作業(yè)（18）1.情節(jié)是敘事性文學(xué)作品內(nèi)容構(gòu)成的要素之一,是敘事作品中表現(xiàn)人物之間相互關(guān)系的一系列生活事件的發(fā)展過程。2.它由一系列展示人物性格,反映人物與人物、人物與環(huán)境之間相互關(guān)系的具體事件構(gòu)成。3.把握好故事情節(jié),是欣賞小說的基礎(chǔ),也是整體感知小說的起點。命題者在為小說命題時,也必定以情節(jié)為出發(fā)點,從整體上設(shè)置理解小說內(nèi)容的試題。通常從情節(jié)梳理、情節(jié)作用兩方面設(shè)題考查。4.根據(jù)結(jié)構(gòu)來梳理。按照情節(jié)的開端、發(fā)展、高潮和結(jié)局來劃分文章層次,進(jìn)而梳理情節(jié)。5.根據(jù)場景來梳理。一般一個場景可以梳理為一個情節(jié)。小說中的場景就是不同時間人物活動的場所。6.根據(jù)線索來梳理。抓住線索是把握小說故事發(fā)展的關(guān)鍵。線索有單線和雙線兩種。雙線一般分明線和暗線。高考考查的小說往往較簡單,線索也一般是單線式。7.閱歷之所以會對讀書所得產(chǎn)生深淺有別的影響，原因在于閱讀并非是對作品的簡單再現(xiàn)，而是一個積極主動的再創(chuàng)造過程，人生的經(jīng)歷與生活的經(jīng)驗都會參與進(jìn)來。8.少年時閱歷不夠豐富，洞察力、理解力有所欠缺，所以在讀書時往往容易只看其中一點或幾點，對書中蘊含的豐富意義難以全面把握。9.自信讓我們充滿激情。有了自信，我們才能懷著堅定的信心和希望，開始偉大而光榮的事業(yè)。自信的人有勇氣交往與表達(dá)，有信心嘗試與堅持，能夠展現(xiàn)優(yōu)勢與才華，激發(fā)潛能與活力，獲得更多的實踐機(jī)會與創(chuàng)造可能。感謝觀看，歡迎指導(dǎo)！1.情節(jié)是敘事性文學(xué)作品內(nèi)容構(gòu)成的要素之一,是敘事作品中表現(xiàn)第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營養(yǎng)素是什油油一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的1.定義:1.定義:由高級脂肪酸與甘油形成的酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O2.組成:3.結(jié)構(gòu)：R1C4、油脂的分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混甘油酯油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)a、按狀態(tài)分4、油脂的分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？學(xué)與問2、天然油脂是純凈物還是混合物？3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？學(xué)與問2、天然油脂是純凈物2、化學(xué)性質(zhì)

二、油脂的性質(zhì)密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味，天然油脂都是混合物，因此，沒有固定的沸點、熔點。1、物理性質(zhì)

（飽和程度越高，熔沸點越高）2、化學(xué)性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)密度比水小，為a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應(yīng)）a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值：c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘（2）油脂的氫化油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。（2）油脂的氫化油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯液態(tài)的油[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂1、工業(yè)制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。2、鹽析3、肥皂的去污原理憎水基親水基加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。溫度升高,有利于促進(jìn)高級脂肪酸鈉的水解,溶液堿性增強(qiáng),去油污能力增強(qiáng).2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。1、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D思考與練習(xí)2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B1、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D思考與練習(xí)3、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD3、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；4、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為___________。256，

4、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol當(dāng)堂過關(guān)1.下列說法錯誤的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進(jìn)行分離CD當(dāng)堂過關(guān)1.下列說法錯誤的是()CD2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D3．要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實驗是

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊試液，溶液變紅

B．把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫

C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡

D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞溶液，微熱．紅色變淺或消失2、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()D3．要證明

4、(2012鄭州高二檢測)下列說法正確的是(

)A．油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成B．通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高C．油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯D．人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C5、一種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式______。M=884n=0.0024、(2012鄭州高二檢測)下列說法正確的是(