第二章園藝產(chǎn)品的品質(zhì)第一節(jié)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)第二節(jié)園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量第三節(jié)化學(xué)殘留和成熟度的檢測(cè)第四節(jié)園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)HACCP質(zhì)量管理一、園藝產(chǎn)品品質(zhì)分四個(gè)方面：衛(wèi)生品質(zhì)感官品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)商品化處理品質(zhì)

第一節(jié)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)（一）衛(wèi)生品質(zhì)是指直接關(guān)系到人體健康的品質(zhì)指標(biāo)的總和。它主要包括果蔬表面的清潔程度，果蔬組織中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留量及其它限制性物質(zhì)如亞硝酸鹽等。

（二）、感官品質(zhì)是指通過(guò)人體的感覺(jué)器官能夠感受到的品質(zhì)指標(biāo)的總和。它主要包括產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地、適口性等，如大小、形狀、顏色、光澤、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鮮度等。果品蔬菜的感官質(zhì)量因產(chǎn)品種類和品種而異。由于果品蔬菜的種類和品種極多，感官質(zhì)量又千差萬(wàn)別，涉及的內(nèi)容很多，故此處無(wú)需列舉。

(三)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指產(chǎn)品中含有各種營(yíng)養(yǎng)素的總和。不同品種的果蔬組織中含有不同種類和數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)要素，但概括起來(lái)都包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等幾大類。

(四)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

果品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它是果品蔬菜生產(chǎn)、質(zhì)量評(píng)價(jià)、監(jiān)督檢驗(yàn)、貿(mào)易洽談、產(chǎn)品使用、貯藏保鮮等的依據(jù)和準(zhǔn)則，也是對(duì)果品蔬菜質(zhì)量爭(zhēng)議作出仲裁的依據(jù)，對(duì)保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)、流通和使用的經(jīng)濟(jì)效益，維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益等具有重要的作用。二、園藝產(chǎn)品中的化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系水分干物質(zhì)碳水化合物有機(jī)質(zhì)單寧含氮物質(zhì)色素物質(zhì)維生素芳香物質(zhì)礦物質(zhì)酶糖：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖纖維素和半纖維素果膠物質(zhì)

園藝產(chǎn)品（重量%）果蔬含水量因其種類品種的不同而不同。一般果蔬的含水量在80％—90％之間。西瓜、草莓含水量達(dá)90％以上，葡萄含水量在77％—85％，水果中含水量低的山楂為65％左右。果蔬采摘后，水分供應(yīng)被切斷，而呼吸作用仍在進(jìn)行，帶走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，因而減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。

（一）水分

糖是水果、蔬菜味道的重要組成成分之一，是水果、蔬菜貯藏期呼吸的主要基質(zhì)，同時(shí)也是微生物繁殖的有利條件。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糖逐漸消耗而減少。所以貯藏過(guò)程中糖分的消耗對(duì)水果、蔬菜的貯藏特性具有一定的影響。一般情況下，含糖量高的果蔬耐貯藏、耐低溫，相反，則不耐貯藏。（二）糖

淀粉是植物體貯藏物質(zhì)的一種形式，屬多糖類。水果、蔬菜在未成熟時(shí)含有較多的淀粉，但隨著果實(shí)的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐漸減少。貯藏過(guò)程中淀粉常轉(zhuǎn)化為糖類，以供應(yīng)采后生理活動(dòng)能量的需要，隨著淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐貯性也減弱。溫度對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化為糖的影響很大，在低溫冷藏條件下淀粉轉(zhuǎn)化為糖的活動(dòng)進(jìn)行得較慢，從而推遲了蘋果老化。因此采用低溫貯藏，能抑制淀粉的水解。（三）淀粉纖維維素素類類主主要要指指纖纖維維素素、、半半纖纖維維素素以以及及由由它它們們與與木木質(zhì)質(zhì)素素、、栓栓質(zhì)質(zhì)、、角角質(zhì)質(zhì)、、果果膠膠等等結(jié)結(jié)合合成成的的復(fù)復(fù)合合纖纖維維。。纖纖維維素素是是含含綠綠色色素素植植物物細(xì)細(xì)胞胞壁壁和和輸輸導(dǎo)導(dǎo)組組織織的的主主要要成成分分。。纖纖維維素素和和表表皮皮的的角角質(zhì)質(zhì)層層，，對(duì)對(duì)果果實(shí)實(shí)起起保保護(hù)護(hù)作作用用。。纖纖維維素素是是反反映映水水果果、、蔬蔬菜菜質(zhì)質(zhì)地地的的物物質(zhì)質(zhì)之之一一。。果果蔬蔬中中含含纖纖維維素素太太多多時(shí)時(shí)，，吃吃起起來(lái)來(lái)感感到到粗粗老老、、多多渣渣。。一一般般幼幼嫩嫩果果蔬蔬含含量量低低，，成成熟熟果果蔬蔬含含量量高高。。纖纖維維素素對(duì)對(duì)人人體體無(wú)無(wú)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值，，但但它它可可促促使使腸腸胃胃蠕蠕動(dòng)動(dòng)，，有有助助于于消消化化。。（四）纖維素素類水果、蔬菜中中的酸味是由由于汁液中存存在游離的氫氫離子。果蔬蔬中的有機(jī)酸酸通常叫果酸酸，主要有檸檸檬酸、蘋果果酸和酒石酸酸三種，另外外還有其它酸酸如草酸、琥琥珀酸和揮發(fā)發(fā)性酸等。不不同品種的果果蔬其總的含含酸量與含酸酸種類不相同同，同類果實(shí)實(shí)不同品種也也有區(qū)別。有有機(jī)酸也是果果蔬貯藏期間間的呼吸基質(zhì)質(zhì)之一，貯藏藏過(guò)程中有機(jī)機(jī)酸隨著呼吸吸作用的消耗耗逐漸減少，，使酸味變淡淡，甚至消失失。其消耗的的速率與貯藏藏條件有關(guān)。。（五）有機(jī)酸酸果膠屬多糖類類化合物，是是構(gòu)成細(xì)胞壁壁的重要成分分，果膠通常常在水果、蔬蔬菜中以原果果膠、果膠和和果膠酸三種種形式存在。。未成熟的果果蔬中果膠物物質(zhì)主要以原原果膠形式存存在。原果膠膠不溶于水，，它與纖維素素等把細(xì)胞與與細(xì)胞壁緊緊緊地結(jié)合在一一起，使組織織堅(jiān)實(shí)脆硬。。隨著水果、、蔬菜成熟度度的增加，原原果膠受水果果中原果膠酶酶的作用，逐逐漸轉(zhuǎn)化為可可溶性果膠，，并與纖維素素分離，引起起細(xì)胞間結(jié)合合力下降，硬硬度減小。因因此，在果蔬蔬的貯藏過(guò)程程中，常以不不溶性果膠含含量的變化作作為鑒定貯藏藏效果和能否否繼續(xù)貯藏的的標(biāo)志。（六）果膠單寧，是一種種多酚類化合合物，易溶于于水，有澀味味，大多數(shù)水水果、蔬菜中中都含有單寧寧。由于水果果、蔬菜的種種類不同，其其含量差異很很大。同一品品種的果蔬未未成熟時(shí)單寧寧物質(zhì)含量比比不成熟時(shí)要要高。某些水水果、蔬菜在在貯藏過(guò)程中中經(jīng)過(guò)后熟，，苦澀味有所所減少，稱之之為脫澀。單單寧物質(zhì)的存存在與果蔬的的抗病性有關(guān)關(guān)。（七）單寧寧水果、蔬菜中中普遍含有揮揮發(fā)性芳香油油。水果、蔬蔬菜的香味全全靠芳香油。。芳香油在水水果、蔬菜中中含量很少，，主要存在于于水果、蔬菜菜的皮中。它它的化學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)很復(fù)雜。由由于不同的水水果、蔬菜中中含的成分不不同，所以各各種水果、蔬蔬菜表現(xiàn)出特特有的不同香香味。（八）芳香香物質(zhì)果蔬的色素素主要有葉葉綠素、類類胡蘿卜素素和花青素素。其中葉葉綠素與類類胡蘿卜素素為非水溶溶性色素，，花青素為為水溶性色色素。葉綠綠素使果蔬蔬呈現(xiàn)綠色色，其性能能穩(wěn)定，在在貯藏過(guò)程程中葉綠素素受葉綠素素水解酶、、酸和氧的的作用而分分解消失。。類胡蘿卜卜素主要有有胡蘿卜素素、番茄紅紅素、番茄茄黃素、辣辣椒黃素、、辣椒紅素素、葉黃素素等。當(dāng)果果蔬進(jìn)入成成熟階段時(shí)時(shí)，這類色色素的含量量增加，使使其顯示出出特有的色色彩?；ㄇ嗲嗨卦诠呤咧卸嘁曰ɑㄇ嘬盏男涡问酱嬖?，，常表現(xiàn)為為紫、藍(lán)、、紅等色。?；ㄇ嗨卦谠谌展庀滦涡纬?，生長(zhǎng)長(zhǎng)在背陰處處的蔬菜，，花青素含含量會(huì)受影影響。（九）色素素維生素在水水果、蔬菜菜中含量極極為豐富，，據(jù)報(bào)道，，人體所需需維生素C的98%、維生素素A的57%左右來(lái)來(lái)自于果蔬蔬。水果、蔬菜菜在貯藏、、燒煮時(shí)，，維生素C及易破壞壞，在維生生素酶的作作用下，遭遭到分解。。因此應(yīng)當(dāng)當(dāng)掌握好果果蔬的貯藏藏條件，使使維生素C的損失減減少到最低低。（十）維維生素水果、蔬菜菜中含有豐豐富的鉀、、鈉、鐵、、鈣、磷和和微量的鉛鉛、砷等元元素，與人人體有密切切的關(guān)系。。水果蔬菜菜中的礦物物質(zhì)容易為為人體吸收收，而且被被消化后分分解產(chǎn)生的的物質(zhì)大多多呈堿性，，可以中和和魚、肉、、蛋和糧食食消化過(guò)程程中產(chǎn)生的的酸性物質(zhì)質(zhì)，起調(diào)節(jié)節(jié)人體酸、、堿平衡的的作用。因因此，果蔬蔬又叫“堿堿性食品””。（十一）礦礦物質(zhì)第二節(jié)蔬蔬菜的商品品質(zhì)量一、商品質(zhì)質(zhì)量的概念念及構(gòu)成因因素（一）蔬菜菜的商品質(zhì)質(zhì)量蔬菜的商品品質(zhì)量是衡衡量蔬菜產(chǎn)產(chǎn)品及其附附屬物市場(chǎng)場(chǎng)性的客觀觀尺度。蔬菜的商品品質(zhì)量由蔬蔬菜的品質(zhì)質(zhì)（主體））及其蔬菜菜產(chǎn)品的商商品化程度度（客體））兩方面構(gòu)構(gòu)成。采后影響品品質(zhì)的主要要因素采收運(yùn)輸和處理理貯藏市場(chǎng)化學(xué)殘留第三節(jié)化化學(xué)殘留留和成熟度度的檢測(cè)一、化學(xué)殘殘留和污染染的檢測(cè)化學(xué)殘留指指食品在產(chǎn)產(chǎn)前用化學(xué)學(xué)藥劑，沒(méi)沒(méi)有全部清清除或分解解，帶到采采后造成危危害。污染指產(chǎn)后后貯運(yùn)、包包裝、加工工等過(guò)程中中接觸有害害物質(zhì)造成成危害。分析的化學(xué)學(xué)物質(zhì)：有有機(jī)膦、有有機(jī)氯、合合成除蟲菊菊、除蟲菊菊、氨基甲甲酸酯、殺殺真菌劑、、除草劑、、熏蒸劑八八大類。1、化學(xué)殘殘留和污染染的檢測(cè)化學(xué)殘留的的檢測(cè)難度度大，成本本高（主要要用氣相色色譜和高效效液相色譜譜）。澳大利亞對(duì)對(duì)果蔬產(chǎn)品品的安全性性主要通過(guò)過(guò)HACCP解決，，通過(guò)法律律和噴藥記記錄來(lái)解決決。日本對(duì)進(jìn)口口的果蔬產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行化化學(xué)殘留的的檢測(cè)。2、成熟度度的檢測(cè)1）破壞性性內(nèi)部品質(zhì)質(zhì)檢測(cè)（1）硬度度檢測(cè)：硬度計(jì)測(cè)量量硬度適合合硬度較大大的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定定果蔬的硬硬度和彈性性系數(shù)。（2）化學(xué)學(xué)測(cè)定：主主要測(cè)定糖糖、酸和淀淀粉在成熟熟過(guò)程中，，一般淀粉粉減少，糖糖增加，酸酸減少。2、成熟度度的檢測(cè)2、非破壞壞性內(nèi)部品品質(zhì)檢測(cè)定義：在不不損傷產(chǎn)品品的前提下下對(duì)其內(nèi)部部品質(zhì)作出出評(píng)價(jià)，并并分出等級(jí)級(jí)。光線聲波氣味第四節(jié)果果蔬的商品品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一、概念商品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：衡量量產(chǎn)品質(zhì)量量及與商品品質(zhì)量相關(guān)關(guān)的各方面面所規(guī)定的的規(guī)范和準(zhǔn)準(zhǔn)則，是產(chǎn)產(chǎn)、需各方方共同遵守守的依據(jù)。。商品標(biāo)準(zhǔn)中中對(duì)產(chǎn)品的的名稱、品品種、質(zhì)量量、規(guī)格、、包裝、運(yùn)運(yùn)輸?shù)葪l件件都作了統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)定。。制定園藝產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的目的的1、為生產(chǎn)產(chǎn)者指出目目標(biāo)，為經(jīng)經(jīng)營(yíng)者制定定了標(biāo)準(zhǔn)，，為消費(fèi)者者提供了指指導(dǎo)。2、、制制定定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是是園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)品品商商品品按按質(zhì)質(zhì)論論價(jià)價(jià)的的依依據(jù)據(jù)。。3、、消消費(fèi)費(fèi)者者按按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)在在市市場(chǎng)場(chǎng)上上進(jìn)進(jìn)行行園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)品品品品質(zhì)質(zhì)的的選選擇擇。。4、、仲仲裁裁者者可可按按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)處處理理園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)品品銷銷售售各各環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)的的糾糾紛紛5、、幫幫助助消消費(fèi)費(fèi)者者了了解解園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)品品商商品品質(zhì)質(zhì)量量的的一一般般知知識(shí)識(shí)，，可可以以提提高高識(shí)識(shí)別別偽偽劣劣商商品品的的能能力力6、、為為我我國(guó)國(guó)園園藝藝產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)和和國(guó)國(guó)際際市市場(chǎng)場(chǎng)接接軌軌創(chuàng)創(chuàng)造造有有利利條條件件。二、、商商品品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的等等級(jí)級(jí)國(guó)際際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：由由聯(lián)聯(lián)合合國(guó)國(guó)的的某某些些專專業(yè)業(yè)機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)。。會(huì)會(huì)同同有有關(guān)關(guān)地地區(qū)區(qū)的的國(guó)國(guó)家家，，共共同同制制定定適適合合于于本本行行業(yè)業(yè)和和這這個(gè)個(gè)地地區(qū)區(qū)的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：在全國(guó)范范圍內(nèi)貫徹徹執(zhí)行的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。部頒標(biāo)準(zhǔn)：由國(guó)家主主管部組織織制定的某某專業(yè)范圍圍的商業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。二、商品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：凡未制定定國(guó)家和部部頒標(biāo)準(zhǔn)的的商品都應(yīng)應(yīng)有企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，很多多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的指標(biāo)超超過(guò)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和部頒頒標(biāo)準(zhǔn)，以以贏得較高高的企業(yè)信信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)能力。協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)：在未制定定適當(dāng)?shù)臉?biāo)標(biāo)準(zhǔn)情況下下，貿(mào)易雙雙方根據(jù)自自己的利益益和可能互互相商定一一個(gè)雙方都都可以接受受的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)來(lái)例行合同同，保證質(zhì)質(zhì)量，這種種標(biāo)準(zhǔn)稱為為協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。三、園藝產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的主要要內(nèi)容定義：標(biāo)準(zhǔn)適用用的范圍和和地區(qū)，適適用的蔬菜菜種類、類類型和品種種，產(chǎn)品的的消費(fèi)方式式等。品質(zhì)規(guī)定：最低的品品質(zhì)要求，，按品質(zhì)特特性要求的的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。大小的分級(jí)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：按長(zhǎng)短、、直徑、重重量等分級(jí)級(jí)分等。允許的不達(dá)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品品的范圍：：包括品質(zhì)質(zhì)規(guī)定不合合格和大小小規(guī)定不合合格的產(chǎn)品品在總量中中允許的比比例。三、園藝產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的主要要內(nèi)容產(chǎn)品外觀上上的要求：要求外觀觀和內(nèi)含的的一致性包包裝。商品規(guī)格要要求：商標(biāo)、鑒鑒定、種類類、原產(chǎn)地地、產(chǎn)品特特性的簡(jiǎn)要要說(shuō)明、官官方檢驗(yàn)印印章。衛(wèi)生檢驗(yàn)的的要求：商品中各各種殘留物物所能通過(guò)過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)及及合格證書書。四、分級(jí)園藝產(chǎn)品一般分分成特級(jí)、、一級(jí)和二二級(jí)（或一一級(jí)、二級(jí)級(jí)和三級(jí)））3個(gè)等級(jí)級(jí)。主要按按產(chǎn)品的健健全度、大大小、重量量、顏色、、形狀、清清潔度、成成熟度、新新鮮度、整整齊度以及及病蟲害和和機(jī)械損傷傷程度定出出等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。四、分級(jí)特級(jí)質(zhì)量最最佳，要求求具有本品品種典型的的形狀和色色澤，風(fēng)味味良好，無(wú)無(wú)內(nèi)部缺陷陷，大小、、粗細(xì)、長(zhǎng)長(zhǎng)短一致，，在包裝內(nèi)內(nèi)排列整齊齊，只允許許有5%以以下的誤差差。一級(jí)品的質(zhì)量量要求大致與與特級(jí)相似，，允許個(gè)別產(chǎn)產(chǎn)品在形狀和和色澤上稍有有缺陷，允許許誤差10%。二級(jí)產(chǎn)品可以以有某些外部部和內(nèi)部缺點(diǎn)點(diǎn)。分級(jí)的方法人工分級(jí)：常與包裝同同時(shí)進(jìn)行，操操作者應(yīng)預(yù)先先熟悉并掌握握分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，，必要時(shí)輔之之以分級(jí)板、、比色卡等簡(jiǎn)簡(jiǎn)單工具。機(jī)械分級(jí)：效率高、誤誤差小，但產(chǎn)產(chǎn)品易遭受傷傷害，并且有有些特別的鮮鮮菜（如綠葉葉菜類中的一一些蔬菜）很很難使用機(jī)械械方法分級(jí)。。五蔬菜質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)范例國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)省標(biāo)和地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)部頒標(biāo)準(zhǔn)黃瓜的國(guó)際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（UN/ECE標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)FFV-15）見(jiàn)的地方。綠色食品黃瓜瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（NY/T269-95）黃瓜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)綠色食品黃瓜的部頒標(biāo)準(zhǔn)1、產(chǎn)品解釋2、質(zhì)量規(guī)定3、大小規(guī)定4、允許出現(xiàn)的差別5、產(chǎn)品感官上的要求（均勻性、包裝）6、銷售（說(shuō)明書：識(shí)別標(biāo)記、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)地、商品規(guī)格、官方的檢驗(yàn)印章）1、主題內(nèi)容與適用范圍2、引用標(biāo)準(zhǔn)3、術(shù)語(yǔ)4、技術(shù)要求（原產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品要求、理化要求）5、試驗(yàn)方法6、試驗(yàn)規(guī)則7、標(biāo)志、包裝8、運(yùn)輸與貯藏黃瓜不同質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)比較大白菜的國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)（GB10472-89）大蒜的分級(jí)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)蘿卜（SB/T10159-1993）大蒜的分級(jí)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)HACCP打開(kāi)市市場(chǎng)的安全全信道——對(duì)一個(gè)個(gè)經(jīng)濟(jì)新概概念的新聞聞解釋●杭州日?qǐng)?bào)報(bào)記者吳薇薇專家預(yù)言：：加入世貿(mào)貿(mào)組織后，，我國(guó)食品品拓展全球球市場(chǎng)最大大的障礙將將不是關(guān)稅稅，也不是是知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)，而是食食品安全衛(wèi)衛(wèi)生。日日前，西湖湖啤酒通過(guò)過(guò)了HACCP（危危害分析和和關(guān)鍵控制制點(diǎn)）體系系認(rèn)證。伴伴隨著我省省啤酒行業(yè)業(yè)首張國(guó)際際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)“通行證證”的出現(xiàn)現(xiàn)，HACCP，才才開(kāi)始真正正為業(yè)界人人士所關(guān)注注。專家說(shuō)說(shuō)法肆虐““非典”喚喚出HACCP。。03年上半半年肆虐的的“非典””，令人們們對(duì)食品安安全再次投投以關(guān)注的的目光?！啊胺堑洹睘闉楹螘?huì)使全全國(guó)餐飲食食。品業(yè)蒙蒙此重創(chuàng)？？業(yè)內(nèi)專家家認(rèn)為，關(guān)關(guān)鍵在于過(guò)過(guò)去有關(guān)食食品加工的的管理方法法存在缺陷陷：重于事事前或事后后的監(jiān)督檢檢查，以及及對(duì)發(fā)生問(wèn)問(wèn)題后的處處理，忽略略了對(duì)食品品整個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)加工過(guò)程程的監(jiān)督控控制。而HACCP管理體系系是防患于于未然的有有效途徑。。HACCP打開(kāi)市市場(chǎng)的安全全信道由于HACCP是一一種預(yù)防性性的食品安安全衛(wèi)生管管理制度，，主要以預(yù)預(yù)測(cè)加工過(guò)過(guò)程中潛在在的安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)進(jìn)行行監(jiān)督、控控制，并對(duì)對(duì)可能發(fā)生生的安全問(wèn)問(wèn)題采取有有效的預(yù)防防措施，避避免問(wèn)題的的發(fā)生?！啊胺堑洹辈〔《緦偕镂镄晕：χ兄械奈⑸镂镂：?。HACCP管理體系系的目的是是在安全問(wèn)問(wèn)題發(fā)生前前做好預(yù)防防準(zhǔn)備，以以確保食物物安全。企企業(yè)感觸HACCP提升了核核心競(jìng)爭(zhēng)力力。西湖啤酒在在我省啤酒酒行業(yè)較早早地通過(guò)了了ISO9000質(zhì)質(zhì)量認(rèn)證體體系和ISO14000環(huán)境境認(rèn)證體系系，此次，，更是在全全省同行中中率先進(jìn)行行了HACCP的認(rèn)認(rèn)證，對(duì)此此，公司副副總?cè)~青感感慨地說(shuō)：：“企業(yè)的的標(biāo)準(zhǔn)只有有不斷地攀攀升，才能能不斷提升升核心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力；只有有和自己‘‘過(guò)不去’’，才能讓讓消費(fèi)者更更滿意?！盚ACCP打打開(kāi)開(kāi)市市場(chǎng)場(chǎng)的的安安全全信信道道根據(jù)據(jù)HACCP的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，公公司司在在生生產(chǎn)產(chǎn)中中更更注注重重對(duì)對(duì)控控制制點(diǎn)點(diǎn)的的嚴(yán)嚴(yán)格格、、精精密密把把關(guān)關(guān)：：殺殺菌菌消消毒毒過(guò)過(guò)程程抑抑制制有有害害微微生生物物生生長(zhǎng)長(zhǎng)的的關(guān)關(guān)鍵鍵，，按按照照標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，必必須須每每小小時(shí)時(shí)監(jiān)監(jiān)控控一一次次，，每每周周對(duì)對(duì)儀儀器器校校對(duì)對(duì)一一次次，，每每半半年年對(duì)對(duì)顯顯示示儀儀表表精精度度確確認(rèn)認(rèn)一一次次，，每每批批產(chǎn)產(chǎn)品品也也必必須須進(jìn)進(jìn)行行抽抽樣樣分分析析。。而而對(duì)對(duì)于于原原輔輔材材料料的的采采購(gòu)購(gòu)，，更更是是需需要要對(duì)對(duì)方方提提供供權(quán)權(quán)威威安安全全證證明明。。通過(guò)過(guò)HACCP的的全全面面貫貫徹徹，，西西湖湖啤啤酒酒對(duì)對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品品的的品品質(zhì)質(zhì)有有了了更更深深的的認(rèn)認(rèn)識(shí)識(shí)：：好好品品質(zhì)質(zhì)不不僅僅僅僅體體現(xiàn)現(xiàn)在在清清爽爽的的口口味味，，更更應(yīng)應(yīng)該該體體現(xiàn)現(xiàn)在在安安全全、、衛(wèi)衛(wèi)生生的的生生產(chǎn)產(chǎn)流流程程和和控控制制體體系系上上——————安安全全，，將將會(huì)會(huì)是是下下一一張張啤啤酒酒競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的的王王牌牌。。第五五節(jié)節(jié)HACCP質(zhì)量量管管理理一、、HACCP的的產(chǎn)產(chǎn)生生及及發(fā)發(fā)展展HACCP：：hazardanalysiscriticalcontrolpoint（（危危險(xiǎn)險(xiǎn)分分析析與與關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)）），，食食品品行行業(yè)業(yè)一一種種新新的的產(chǎn)產(chǎn)品品安安全全質(zhì)質(zhì)量量保保證證體體系系。。1959年年美美國(guó)國(guó)Pillsbury公公司司與與美美國(guó)國(guó)NASA聯(lián)聯(lián)合合開(kāi)開(kāi)發(fā)發(fā)航航天天食食品品時(shí)時(shí)形形成成了了HACCP食食品品質(zhì)質(zhì)量量管管理理體體系系。。HACCP的的產(chǎn)生與發(fā)展展傳統(tǒng)的品質(zhì)控控制（QC））不能完全保保證產(chǎn)品的安安全，而且需需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行大量的破破壞性檢測(cè)試試驗(yàn)，這種方方法最終僅有有少量的產(chǎn)品品符合要求。。HACCP是是非破壞性檢檢測(cè)系統(tǒng)，不不直接針對(duì)食食品與食品成成分，而是將將其延伸到整整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程程的控制。HACCP的的產(chǎn)生與發(fā)展展1971年P(guān)illsbury公司司在美國(guó)食品品保護(hù)會(huì)議上上首次提出HACCP。。主要包括三三部分：1、、確確定定和和分分析析與與食食品品產(chǎn)產(chǎn)品品或或原原材材料料有有關(guān)關(guān)各各環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)的的危危害害性性2、決定可可控制的危危害控制點(diǎn)點(diǎn)3、建立各各種措施來(lái)來(lái)監(jiān)控關(guān)鍵鍵點(diǎn)HACCP的產(chǎn)生與與發(fā)展1992年年形成了HACCP七個(gè)基本本原理。1993年年形成《應(yīng)應(yīng)用HACCP原理理的指導(dǎo)書書》危害分析確定關(guān)鍵控控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限限值監(jiān)控措施建立糾偏措措施記錄保持措措施審核（驗(yàn)證證）措施二、HACCP系統(tǒng)統(tǒng)（一）HACCP基基本原理HACCP是一個(gè)確確認(rèn)、分析析、控制生生產(chǎn)過(guò)程中中可能出現(xiàn)現(xiàn)的生物、、化學(xué)、物物理危害的的系統(tǒng)方法法，是一種種新的質(zhì)量量保證系統(tǒng)統(tǒng)。不同于傳統(tǒng)統(tǒng)的質(zhì)量檢檢查（即終終產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)），HACCP是是一種生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程各環(huán)環(huán)節(jié)的控制制。由以下下七個(gè)基本本原理組成成。（一）HACCP基基本原理1、危害分分析：確定與食品品生產(chǎn)各階階段有關(guān)的的潛在危害害性，包括括原材料生生產(chǎn)、食品品加工制造造過(guò)程、產(chǎn)產(chǎn)品貯運(yùn)、、消費(fèi)各環(huán)環(huán)節(jié)。危害分析不不僅要分析析其可能發(fā)發(fā)生的危害害及危害的的程度，也也要涉及有有防護(hù)措施施來(lái)控制這這種危害。。（一一））HACCP基基本本原原理理2、、確確定定關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)（（CCP））CCP是是可可以以被被控控制制的的點(diǎn)點(diǎn)、、步步驟驟或或方方法法，，經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)控控制制可可以以使使食食品品潛潛在在的的危危害害得得以以防防止止、、排排除除或或降降至至可可接接受受的的水水平平。。每個(gè)個(gè)步步驟驟可可以以是是食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)制制造造的的任任一一步步驟驟，，包包括括原原材材料料及及其其收收購(gòu)購(gòu)或或其其生生產(chǎn)產(chǎn)、、收收獲獲、、運(yùn)運(yùn)輸輸、、產(chǎn)產(chǎn)品品配配方方及及加加工工貯貯運(yùn)運(yùn)個(gè)個(gè)步步驟驟。。（一一））HACCP基基本本原原理理3、、確確定定關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值，，保保證證CCP受受控控制制對(duì)每每個(gè)個(gè)CCP點(diǎn)點(diǎn)需需確確定定一一個(gè)個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)值值，，以以確確保保每每個(gè)個(gè)CCP限限制制在在安安全全值值以以內(nèi)內(nèi)。。這這些些關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值常常是是一一些些保保藏藏手手段段的的參參數(shù)數(shù)，，如如溫溫度度、、時(shí)時(shí)間間、、物物理理性性能能（（如如張張力力））、、水水分分、、水水分分活活性性、、pH及及有有效效氯氯等等。。（一）HACCP基基本原理4、確定監(jiān)監(jiān)控CCP的措施監(jiān)控是有計(jì)計(jì)劃、有順順序的觀察察或測(cè)定以以判斷CCP是在控控制中，并并有準(zhǔn)確的的記錄，可可用于未來(lái)來(lái)的評(píng)價(jià)。。應(yīng)盡可能通通過(guò)各種物物理及化學(xué)學(xué)方法對(duì)CCP進(jìn)行行連續(xù)的監(jiān)監(jiān)控，若無(wú)無(wú)法連續(xù)監(jiān)監(jiān)控關(guān)鍵限限制值，應(yīng)應(yīng)有足夠的的間歇頻率率來(lái)觀察測(cè)測(cè)定CCP的變化特特征，以確確保CCP是在控制制中。（一）HACCP基基本原理5、確立糾糾偏措施當(dāng)監(jiān)控顯示示出現(xiàn)偏離離關(guān)鍵限值值時(shí)，要采采取糾偏措措施。應(yīng)在每一個(gè)個(gè)CCP上上都有合適適的糾偏計(jì)計(jì)劃，以便便萬(wàn)一發(fā)生生偏差時(shí)能能有適當(dāng)?shù)牡氖侄蝸?lái)恢恢復(fù)或糾正正出現(xiàn)的問(wèn)問(wèn)題，并有有維持糾偏偏動(dòng)作的記記錄。（一）HACCP基基本原理6、建立有有效的記錄錄保持程序序要求把列有有確定的危危害性質(zhì)、、CCP、、關(guān)鍵限值值的書面HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)準(zhǔn)備、執(zhí)行行、監(jiān)控、、記錄保持持和其他措措施等與執(zhí)執(zhí)行HACCP計(jì)劃劃有關(guān)的信信息、數(shù)據(jù)據(jù)記錄文件件完整地保保存下來(lái)。。（一）HACCP基本原原理7、建立審核核程序以證明HACCP系統(tǒng)是是在正確運(yùn)行行中。包括審審核關(guān)鍵限值值是能夠控制制確定的危害害，保證HACCP計(jì)劃劃正常執(zhí)行。。審核文件記記錄，確保不不管在任何點(diǎn)點(diǎn)上執(zhí)行情況況都可隨時(shí)被被檢出。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求HACCP計(jì)計(jì)劃由企業(yè)自自己制定，但但必須得到政政府有關(guān)部門門的認(rèn)可，或或參照規(guī)定制制定。由于產(chǎn)品特性性不同，HACCP計(jì)劃劃也不同，如如青花菜的HACCP計(jì)計(jì)劃和蘑菇的的就不一樣，，而包裝青花花菜的企業(yè)的的HACCP計(jì)劃和運(yùn)輸輸青花菜的企企業(yè)的HACCP計(jì)劃也也不同。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求澳大利亞的情情況在澳大利亞，，有70%的的果蔬采后企企業(yè)成了HACCP企業(yè)業(yè)。從采收后后的包裝場(chǎng)到到運(yùn)輸公司，，再到批發(fā)市市場(chǎng)都有HACCP企業(yè)業(yè)。整條HACCP鏈已已經(jīng)形成。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求1、組建HACCP小組組由企業(yè)合格技技術(shù)人員和高高水平的專家家組成，包括括微生物學(xué)家家、質(zhì)量保證證及質(zhì)量控制制專家、工藝藝家、采購(gòu)人人員、部門經(jīng)經(jīng)理。公司選擇的實(shí)實(shí)施小組人員員需獲得主管管部門的批準(zhǔn)準(zhǔn)或委任，并并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的的訓(xùn)練。危機(jī)關(guān)鍵控制點(diǎn)引起危機(jī)原因防止措施關(guān)鍵限制監(jiān)控糾偏措施有殘留的殺蟲劑應(yīng)用是采收間隔不足堅(jiān)持采收前一定時(shí)期用藥堅(jiān)持規(guī)定的時(shí)期監(jiān)控用藥和采收日期噴藥記錄超過(guò)最大殘留限制的應(yīng)用是不正確應(yīng)用殺菌劑比例按推薦比例用藥推薦用藥比例噴藥記錄噴藥記錄表6-1果果蔬常見(jiàn)的化化學(xué)殘留超標(biāo)標(biāo)HACCP應(yīng)用事例（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求2、產(chǎn)品說(shuō)明明說(shuō)明產(chǎn)品的特特性、規(guī)格及及分銷辦法，，如產(chǎn)品名稱稱、成分表、、重要產(chǎn)品性性質(zhì)（如pH）、計(jì)劃用用途（主要消消費(fèi)對(duì)象、分分銷方法）、、包裝、銷售售點(diǎn)、標(biāo)簽說(shuō)說(shuō)明、特殊貯貯運(yùn)要求（例例如干濕要求求、冷卻要求求）等。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求3、確定產(chǎn)品品用途及消費(fèi)費(fèi)對(duì)象確定產(chǎn)品使用用目的，即最最終消費(fèi)者或或工廠用戶，，特別要關(guān)注注特殊消費(fèi)人人群，如嬰兒兒、老人、體體弱者、有免免疫功能不健健全者。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求4、描繪流程程圖HACCP生生產(chǎn)流程圖由由HACCP人員確定。。流程圖中每每個(gè)步驟要簡(jiǎn)簡(jiǎn)明扼要，包包括從原材料料的選擇、生生產(chǎn)、分銷、、消費(fèi)者的意意見(jiàn)處理，都都需按順序標(biāo)標(biāo)明，防止含含糊不清。為便于危害分分析，應(yīng)在生生產(chǎn)流程圖的的基礎(chǔ)上描繪繪HACCP流程圖。（二）HACCP計(jì)劃的的實(shí)施過(guò)程及及要求5、確認(rèn)流程程圖將生產(chǎn)流程圖圖與實(shí)際操作作過(guò)程進(jìn)行比比較，在不同同時(shí)間檢查生生產(chǎn)工藝，以以確保該流程程有效。若有必要，，對(duì)流程圖圖進(jìn)行調(diào)整整，如改進(jìn)進(jìn)處理技術(shù)術(shù)或改變?cè)O(shè)設(shè)備等，以以確保流程程圖的準(zhǔn)確確性和完整整性。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求6、進(jìn)行危危害性分析析危害是指一一切可能造造成食品不不安全消費(fèi)費(fèi)，引起消消費(fèi)者疾病病和傷害的的生物的、、化學(xué)的和和物理的特特征性污染染。危害分析是是HACCP最重要要的一環(huán)。。通常危害害分析主要要從以下幾幾個(gè)方面分分析危害的的種類、程程度及改進(jìn)進(jìn)條件、安安全措施：：6、進(jìn)行危危害性分析析1）原材料料原材料對(duì)來(lái)來(lái)自動(dòng)植物物原料，主主要危害有有來(lái)自微生生物、化學(xué)學(xué)物（抗生生素、殺蟲蟲劑、農(nóng)藥藥等）和物物理性雜質(zhì)質(zhì)（小石子子、玻璃、、金屬等））。生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的用水水及其他輔輔料的衛(wèi)生生狀況也需需引起重視視。這是果蔬采采后HACCP處理理最關(guān)鍵的的危害和控控制點(diǎn)。6、進(jìn)行危危害性分析析2）加工過(guò)過(guò)程和加工工后，食品品的物理特特性與組成成變化物會(huì)存在、、繁殖，有有哪些毒素素可能形成成，上述有有害處理過(guò)過(guò)程有哪些些有害微生生成分是否否可能在流流通、貯藏藏時(shí)形成對(duì)對(duì)人體健康康不安全的的因素。6、進(jìn)行危危害性分析析3）生產(chǎn)設(shè)設(shè)備及車間間內(nèi)設(shè)施工藝流程布布置是否將將原材料與與成品分開(kāi)開(kāi)，人流、、物流是否否有交叉感感染存在，，包裝區(qū)域域是否具有有正壓條件件，設(shè)備及及各種儀表表運(yùn)行是否否穩(wěn)定，是是否產(chǎn)生不不安全因素素（碎玻璃璃），設(shè)備備清洗消毒毒是否有效效，是否需需要安裝輔輔助設(shè)備以以保證產(chǎn)品品安全（紫紫外殺菌燈燈）等。6、、進(jìn)進(jìn)行行危危害害性性分分析析4））操操作作人人員員的的健健康康、、衛(wèi)衛(wèi)生生及及教教育育操作作人人員員的的健健康康、、個(gè)個(gè)人人衛(wèi)衛(wèi)生生是是否否會(huì)會(huì)影影響響加加工工產(chǎn)產(chǎn)品品的的安安全全性性，，生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員是是否否理理解解采采取取的的控控制制手手段段的的方方法法及及重重要要性性，，是是否否理理解解食食品品安安全全操操作作的的必必要要性性和和重重要要性性，，操操作作人人員員是是否否清清楚楚如如何何處處理理各各種種問(wèn)問(wèn)題題或或報(bào)報(bào)告告有有關(guān)關(guān)人人員員處處理理問(wèn)問(wèn)題題。。6、、進(jìn)進(jìn)行行危危害害性性分分析析5））包包裝裝包裝裝材材料料、、包包裝裝方方式式是是否否防防止止微微生生物物感感染染、、細(xì)細(xì)菌菌侵侵襲襲及及毒毒素素物物質(zhì)質(zhì)形形成成，，包包裝裝材材料料是是否否安安全全，，包包裝裝過(guò)過(guò)程程是是否否存存在在安安全全保保證證措措施施，，是是否否有有合合適適的的包包裝裝標(biāo)標(biāo)簽簽。。6、、進(jìn)進(jìn)行行危危害害性性分分析析6）食食品的的貯運(yùn)運(yùn)及消消費(fèi)食品貯貯運(yùn)過(guò)過(guò)程是是否容容易被被存放放在不不當(dāng)?shù)牡臏囟榷拳h(huán)境境條件件下，，不當(dāng)當(dāng)貯運(yùn)運(yùn)是否否會(huì)導(dǎo)導(dǎo)致危危害發(fā)發(fā)生或或加重重。消費(fèi)者是是否在加加熱后食食用，消消費(fèi)對(duì)象象是否有有易于生生病的群群體，食食物吃后后是否剩剩余并再再食用。。（二）HACCP計(jì)劃劃的實(shí)施施過(guò)程及及要求7、確定定關(guān)鍵控控制點(diǎn)確定可被被控制的的、使食食品安全全危害可可以被防防止或排排除到可可接受水水平的點(diǎn)點(diǎn)、步驟驟和過(guò)程程。CCP的的數(shù)量取取決于產(chǎn)產(chǎn)品或生生產(chǎn)工藝藝的復(fù)雜雜性、性性質(zhì)和研研究的范范圍等。。一般采采用關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)決定樹樹圖，以以提問(wèn)和和回答問(wèn)問(wèn)題方式式比較容容易找出出生產(chǎn)流流程中的的關(guān)鍵控控制點(diǎn)。。（二）HACCP計(jì)劃劃的實(shí)施施過(guò)程及及要求8、確定定每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的關(guān)關(guān)鍵限值值對(duì)每個(gè)CCP需需有對(duì)應(yīng)應(yīng)的一個(gè)個(gè)或多個(gè)個(gè)參數(shù)作作為關(guān)鍵鍵限制值值（CL）。CL應(yīng)直直觀，易易于監(jiān)測(cè)測(cè)和可連連續(xù)監(jiān)測(cè)測(cè)，一般般用物理理參數(shù)和和可快速速測(cè)定的的化學(xué)參參數(shù)，而而不用微微生物指指標(biāo)作為為CL。。澳大利亞一一個(gè)蔬菜采采后包裝廠廠，貼在墻墻上的HACCP計(jì)計(jì)劃：該蔬蔬菜沒(méi)有哪哪些農(nóng)藥，，哪些農(nóng)藥藥采前多少少天前用，，當(dāng)時(shí)用藥藥濃度是多多少做指標(biāo)標(biāo)，而不是是用農(nóng)藥殘殘留是多少少做指標(biāo)。。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求9、確定定每個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)的的監(jiān)控系統(tǒng)統(tǒng)監(jiān)控是一個(gè)個(gè)有計(jì)劃、、有序的觀觀察或測(cè)定定，來(lái)證明明CCP處處在控制中中，并產(chǎn)生生一準(zhǔn)確記記錄用于未未來(lái)驗(yàn)證。。監(jiān)控過(guò)程必必須能檢測(cè)測(cè)出CCP控制的失失誤。監(jiān)控必須及及時(shí)提供信信息用于校校正操作，，使控制恢恢復(fù)。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求10、建立立糾偏措施施當(dāng)某CCP出現(xiàn)一個(gè)個(gè)CL發(fā)生生偏差時(shí)采采取的行動(dòng)動(dòng)叫糾偏行行動(dòng)。糾偏行動(dòng)包包括糾正和和消除偏離離的原因、、重建加工工控制。當(dāng)出現(xiàn)偏差差時(shí)產(chǎn)生的的產(chǎn)品，應(yīng)應(yīng)有對(duì)應(yīng)措措施對(duì)它們們進(jìn)行處理理。在所有CCP上都有有具體的補(bǔ)補(bǔ)救措施，，并以文件件形式表達(dá)達(dá)。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求11、建立立審核措施施審核措施是是為了確保保HACCP系統(tǒng)是是處于準(zhǔn)確確工作狀態(tài)態(tài)中。審核措施應(yīng)應(yīng)確保CCP的確定定，監(jiān)控措措施和關(guān)鍵鍵限值是適適當(dāng)?shù)?，糾糾偏措施是是有效的。。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求12、文件件記錄的保保存措施文件記錄的的保存是有有效地執(zhí)行行HACCP的基礎(chǔ)礎(chǔ)，以書面面文件證明明HACCP系統(tǒng)是是有效的。。（二）HACCP計(jì)計(jì)劃的實(shí)施施過(guò)程及要要求13、HACCP計(jì)計(jì)劃的評(píng)論論對(duì)執(zhí)行的HACCP計(jì)劃定期期進(jìn)行評(píng)論論是保存其其連續(xù)生效效的重要步步驟，這些些評(píng)論資料料要與HACCP記記錄與文件件同時(shí)保存存。實(shí)踐環(huán)節(jié)1、請(qǐng)談?wù)務(wù)勀銓?duì)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)營(yíng)銷的看看法。2、請(qǐng)結(jié)合合考察說(shuō)明明杭州市果果蔬超市的的概況，分分析其存在在的問(wèn)題，，并對(duì)其今今后的發(fā)展展提出建設(shè)設(shè)性建議。。3、請(qǐng)結(jié)合合對(duì)花卉市市場(chǎng)的考察察，分析在在我國(guó)發(fā)達(dá)達(dá)城市建花花卉超市的的可能性及及具體設(shè)想想。思考題1．果品蔬蔬菜的商品品質(zhì)量包括括哪些方面面的內(nèi)容?2．果品蔬蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)由哪幾部部分組成?3．果品品蔬菜的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量包括括哪些方方面?4．如何何進(jìn)行果果品蔬菜菜的感官官評(píng)價(jià)？？9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。18:30:3618:30:3618:3012/22/20226:30:36PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見(jiàn)頻。。。12月-2218:30:3718:30Dec-2222-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。18:30:3718:30:3718:30Thursday,December22,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2218:30:3718:30:37December22,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。22十十二月20226:30:37下午午18:30:3712月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。