PAGE食品衛(wèi)生流程制度一、總則1.目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本食品衛(wèi)生流程制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)標準。預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風險。全員參與，各部門協(xié)同配合，共同維護食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。4.原料衛(wèi)生食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料采購應(yīng)索證索票，建立進貨臺賬，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。原料應(yīng)妥善儲存，分類存放，隔墻離地，防止污染和變質(zhì)。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存。三、食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。如不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開加工、存放，使用后的加工設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗消毒。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，不得超量、超范圍使用。2.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝好的食品應(yīng)標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。庫存食品應(yīng)做好標識，標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)清潔衛(wèi)生。銷售場所應(yīng)有良好的通風、采光設(shè)施，溫度適宜，防止食品變質(zhì)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便銷售人員和顧客使用。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔。銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導顧客選購食品。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和容器，防止食品受到污染。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標準的食品。六、食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測1.檢驗機構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品衛(wèi)生檢驗標準和方法。2.檢驗項目與頻率食品衛(wèi)生檢驗應(yīng)包括原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等環(huán)節(jié)，檢驗項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。原料應(yīng)每批次進行檢驗，半成品應(yīng)定期進行檢驗，成品應(yīng)逐批進行檢驗。對關(guān)鍵控制點的食品應(yīng)增加檢驗頻率。3.檢驗記錄與報告食品衛(wèi)生檢驗應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗機構(gòu)應(yīng)定期向公司管理層報告食品衛(wèi)生檢驗情況，對檢驗結(jié)果不符合標準的食品應(yīng)及時采取措施進行處理。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導小組，負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導小組下設(shè)應(yīng)急處置小組，包括醫(yī)療救護組、調(diào)查處理組、后勤保障組等，各小組應(yīng)明確職責，分工協(xié)作。2.事故報告與通報發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并及時通報相關(guān)情況。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止食用可疑食品，對中毒人員進行緊急救治。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置對食品衛(wèi)生事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。對事故責任人員進行責任追究，嚴肅處理相關(guān)責任人。八、培訓與宣傳1.培訓計劃與內(nèi)容制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司食品衛(wèi)生流程制度、食品衛(wèi)生操作技能等。2.培訓方式與頻率培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。新員工入職時應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識培訓，在職員工每年應(yīng)至少參加一次食品衛(wèi)生知識培訓。3.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識，提高員工的食品衛(wèi)生意識。向消費者宣傳公司的食品衛(wèi)生管理情況，增強消費者對公司食品的信任。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對各部門的食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢驗等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。2.考核評價制定食品衛(wèi)生考