第12頁共12頁食品安全規(guī)章制度1?、設(shè)立食品?衛(wèi)生___?檢查監(jiān)督小?組，定期或?不定期對食?堂進行食品?衛(wèi)生檢查和?環(huán)境衛(wèi)生檢?查;2、?把好食品采?購、進貨關(guān)?，特別是對?油、米、肉?、菜等大宗?，關(guān)鍵的食?品要定點，?不準采購霉?變、有毒、?有害或無證?不合格的食?品，確保所?購食品衛(wèi)生?安全;3?、規(guī)范食品?加工操作流?程。做到粗?細分區(qū)、肉?菜分開、生?熟隔離、洗?消嚴格;?4、對儲存?食品應(yīng)進行?冷藏保鮮，?無須保鮮的?食品應(yīng)做到?離地隔墻，?分類堆放整?齊，先進先?用、用前應(yīng)?檢查有無變?質(zhì)變味;?5、保證不?出售變質(zhì)或?夾生不熟食?物，嚴防病?毒交叉感染?引發(fā)食物中?毒;6、?規(guī)范食品運?送渠道。做?好的食品，?通過專用電?梯密閉容器?運送。7?、檢查結(jié)果?應(yīng)有記錄，?有匯報，查?出問題，立?即解決，并?追究責任人?的責任。?食品存貯制?度1、食?品儲存有專?門的食品庫?房，進出食?品應(yīng)登記。?2、庫房?周圍保證無?污染源。?3、庫房應(yīng)?配備專職管?理人員定期?清掃，定期?通風(fēng)換氣，?定期查看是?否有超期食?品，如有超?期食品及時?處理。4?、經(jīng)檢驗合?格包裝的成?品應(yīng)貯存于?成品庫，其?容量應(yīng)與生?產(chǎn)能力相適?應(yīng)。按品種?、批次分類?存放，防止?相互混雜食?品庫房內(nèi)不?得存放個人?物品，不得?存放有毒有?害物品，特?別是外觀與?食品相似的?有毒有害物?品或其他易?腐、易燃品?。5、冷?藏食品應(yīng)配?備專用的冰?箱、冰柜。?6、食品?儲存配備專?用消毒設(shè)備?，隨時對儲?存的工具、?容器、水果?、蔬菜等進?行洗刷消毒?。7、成?品碼放時，?與地面，墻?壁應(yīng)有一定?距離，便于?通風(fēng)。要留?出通道，便?于人員、車?輛通行，要?設(shè)有溫、濕?度監(jiān)測裝置?，定期檢查?和記錄。?從業(yè)人員健?康檢查制度?一、食品?生產(chǎn)人員每?年必須進行?健康檢查，?不得超期使?用健康證明?。二、新?參加工作的?從業(yè)人員，?實習(xí)工，實?習(xí)學(xué)生必須?取得健康證?明后上崗，?杜絕先上崗?后查體的事?情發(fā)生。?三、食品衛(wèi)?生管理人員?負責___?本單位從業(yè)?人員的健康?檢查工作，?建立從業(yè)人?員衛(wèi)生檔案?，督促"五?病"人員調(diào)?離崗位，并?對從業(yè)人健?康狀況進行?日常監(jiān)督管?理。四、?凡患有痢疾?，傷寒，病?毒性肝炎等?消化道傳染?病以及其他?有礙食品衛(wèi)?生疾病的，?不得參加接?觸直接入口?食品的生產(chǎn)?經(jīng)營。五?、當觀察到?以下癥狀時?，應(yīng)規(guī)定暫?停接觸直接?入口食品的?工作或采取?特殊的防護?措施:腹瀉?;手外傷，?燙傷;皮膚?濕疹，長癤?子;咽喉疼?痛;耳，眼?，鼻溢液;?發(fā)熱;嘔吐?食品安全?管理制度為?做好食品經(jīng)?營工作，切?實保障消費?者人身安全?和健康，特?制定以下制?度:食品?經(jīng)營基本條?件與要求?一、食品經(jīng)?營范圍與證?照要求:?1、我單位?申請許可經(jīng)?營范圍為食?品流通許可?范圍為;?2、我單位?保證僅在食?品流通許可?部門核準的?許可范圍及?第一條所列?的食品范圍?內(nèi)從事食品?經(jīng)營活動;?3、根據(jù)?<食品安全?法實施條例?>第二十一?條的規(guī)定，?若本單位經(jīng)?營場所的經(jīng)?營條件發(fā)生?變化，不符?合食品經(jīng)營?要求時，將?立即采取整?改措施;有?發(fā)生食品安?全事故的潛?在風(fēng)險的，?立即停止食?品生產(chǎn)經(jīng)營?活動，并向?有關(guān)行政管?理部門報告?;需要重新?辦理許可手?續(xù)的，將依?法辦理;?4、如若本?單位的生產(chǎn)?經(jīng)營活動涉?及食品生產(chǎn)?或餐飲服務(wù)?的，本單位?保證在獲得?相關(guān)部門的?許可及增加?經(jīng)營范圍后?，方始經(jīng)營?。二、本?單位經(jīng)營應(yīng)?當符合食品?安全標準，?并符合下列?要求:1?、具有與生?產(chǎn)經(jīng)營的食?品品種、數(shù)?量相適應(yīng)的?食品原料處?理和食品加?工、包裝、?貯存等場所?，保持該場?所環(huán)境整潔?，并與有毒?、有害場所?以及其他污?染源保持規(guī)?定的距離;?2、具有?與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量相適?應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)?營設(shè)備或者?設(shè)施，有相?應(yīng)的消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風(fēng)、?防腐、防塵?、防蠅、防?鼠、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設(shè)備?或者設(shè)施;?3、有食?品安全專業(yè)?技術(shù)人員、?管理人員和?保證食品安?全的規(guī)章制?度;4、?具有合理的?設(shè)備布局和?工藝流程，?防止待加工?食品與直接?入口食品、?原料與成品?交叉污染，?避免食品接?觸有毒物、?不潔物;?5、餐具、?飲具和盛放?直接入口食?品的容器，?使用前應(yīng)當?洗凈、消毒?，炊具、用?具用后應(yīng)當?洗凈，保持?清潔;6?、貯存、運?輸和裝卸食?品的容器、?工具和設(shè)備?應(yīng)當安全、?無害，保持?清潔，防止?食品污染，?并符合保證?食品安全所?需的溫度等?特殊要求，?不得將食品?與有毒、有?害物品一同?運輸;7?、直接入口?的食品應(yīng)當?有小包裝或?者使用無毒?、清潔的包?裝材料、餐?具;8、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員應(yīng)當?保持個人衛(wèi)?生，生產(chǎn)經(jīng)?營食品時，?應(yīng)當將手洗?凈，穿戴清?潔的工作衣?、帽;銷售?無包裝的直?接入口食品?時，應(yīng)當使?用無毒、清?潔的售貨工?具;9、?用水應(yīng)當符?合國家規(guī)定?的生活飲用?水衛(wèi)生標準?;10、?使用的洗滌?劑、消毒劑?應(yīng)當對食品?生產(chǎn)經(jīng)營人?員安全、無?害;11?、法律、法?規(guī)規(guī)定的其?他要求。?三、本單位?不得經(jīng)營下?列食品:?1、用非食?品原料生產(chǎn)?的食品或者?添加食品添?加劑以外的?化學(xué)物質(zhì)和?其他可能危?害___健?康物質(zhì)的食?品，或者用?回收食品作?為原料生產(chǎn)?的食品;?2、致病性?微生物、農(nóng)?藥殘留、獸?藥殘留、重?金屬、污染?物質(zhì)以及其?他危害__?_健康的物?質(zhì)含量超過?食品安全標?準限量的食?品;3、?營養(yǎng)成分不?符合食品安?全標準的專?供嬰幼兒和?其他特定人?群的主輔食?品;4、?___變質(zhì)?、油脂酸敗?、霉變生蟲?、___不?潔、混有異?物、摻假摻?雜或者感官?性狀異常的?食品;5?、病死、毒?死或者死因?不明的禽、?畜、獸、水?產(chǎn)動物肉類?及其制品;?6、未經(jīng)?動物衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)檢疫?或者檢疫不?合格的肉類?，或者未經(jīng)?檢驗或者檢?驗不合格的?肉類制品;?7、被包?裝材料、容?器、運輸工?具等污染的?食品;8?、超過保質(zhì)?期的食品;?9、無標?簽的預(yù)包裝?食品;1?0、國家為?防病等特殊?需要明令禁?止生產(chǎn)經(jīng)營?的食品;?11、其他?不符合食品?安全標準或?者要求的食?品。四、?按照保證食?品安全的要?求貯存食品?，定期檢查?庫存食品，?及時清理變?質(zhì)或者超過?保質(zhì)期的食?品。貯存散?裝食品，應(yīng)?當在貯存位?置標明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?者名稱及_?__等內(nèi)容?。銷售散裝?食品，應(yīng)當?在散裝食品?的容器、外?包裝上標明?食品的名稱?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?生產(chǎn)經(jīng)營者?名稱及__?_等內(nèi)容。?五、預(yù)包?裝食品的包?裝上應(yīng)當有?標簽。標?簽應(yīng)當標明?下列事項:?1、名稱?、規(guī)格、凈?含量、生產(chǎn)?日期;2?、成分或者?配料表;?3、生產(chǎn)者?的名稱、地?址、___?;4、保?質(zhì)期;5?、產(chǎn)品標準?代號;6?、貯存條件?;7、所?使用的食品?添加劑在國?家標準中的?通用名稱;?8、生產(chǎn)?許可證編號?;9、法?律、法規(guī)或?食品安全標?準規(guī)定必須?標明的其他?事項;專供?嬰幼兒和其?他特定人群?的主輔食品?，其標簽還?應(yīng)當標明主?要營養(yǎng)成分?及其含量。?六、按照?食品標簽標?示的警示標?志、警示說?明或者注意?事項的要求?，銷售預(yù)包?裝食品。?食品安全規(guī)?章制度范文?篇二本單?位按照《_?__食品安?全法》規(guī)定?，履行食品?安全第一責?任人義務(wù)，?嚴把商品質(zhì)?量關(guān)，建立?和執(zhí)行以下?與經(jīng)營食品?相適應(yīng)的經(jīng)?營管理制度?，確保食品?經(jīng)營安全。?一、進貨?查驗記錄制?度。本單位?采購食品，?應(yīng)當認真履?行進貨查驗?義務(wù)，查驗?供貨者的許?可證、營業(yè)?執(zhí)照和食品?合格的證明?文件，建立?索證檔案，?不從無合格?經(jīng)營資質(zhì)的?供貨者處進?貨，不接受?來歷不明的?上門送貨行?為，不經(jīng)銷?三無(無廠?名、廠址、?生產(chǎn)日期)?的食品和過?期變質(zhì)等違?法食品，保?證所售食品?質(zhì)量安全。?本單位采購?食品，應(yīng)當?向供貨者索?取“一票通?”進貨憑證?。從事食品?批發(fā)業(yè)務(wù)時?，應(yīng)當向購?貨者提供“?一票通”銷?貨憑證。要?按工商部門?要求，收集?規(guī)范“一票?通”憑證作?為食品進(?銷)貨臺帳?，如實記錄?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號、保質(zhì)期?、供(購)?貨者名稱及?___、進?(銷)貨日?期等內(nèi)容。?妥善保管書?式臺帳檔案?，條件允許?情況下，建?立電子臺帳?，臺帳保存?期限不得少?于2年。?二、從業(yè)人?員健康檢查?管理制度。?1、從業(yè)?人員必須有?健康證明方?可上崗，每?年至少要進?行一次健康?體檢。從業(yè)?人員患上有?礙食品安全?的疾病時，?應(yīng)立即離開?原崗位。病?愈須取得健?康證明后，?方可重新上?崗。2、?從業(yè)人員必?須保持良好?的個人衛(wèi)生?，不留指甲?、不染指甲?油、不戴金?銀首飾，勤?洗手、勤剪?指甲、勤洗?澡、勤理發(fā)?、勤洗衣服?、勤洗被褥?、勤換工作?衣帽。3?、從業(yè)人員?進入經(jīng)營場?所前必須清?凈、消毒雙?手，穿戴整?潔的工作服?、工作帽、?工作鞋，工?作服應(yīng)當蓋?住外衣，頭?發(fā)不得露于?帽外，不得?吸煙及從事?其他有礙食?品衛(wèi)生的活?動。4、?應(yīng)建立從業(yè)?人員健康檔?案，檔案至?少保存三年?。三、從?業(yè)人員學(xué)習(xí)?培訓(xùn)制度?1、本單位?負責人、食?品安全管理?人員、食品?安全專業(yè)技?術(shù)人員和從?業(yè)人員必須?接受食品安?全法律法規(guī)?和食品衛(wèi)生?知識培訓(xùn)并?經(jīng)考核合格?后，方可從?事食品生產(chǎn)?經(jīng)營工作。?2、認真?制定培訓(xùn)計?劃，在有關(guān)?主管行政部?門的指導(dǎo)下?，定期__?_管理人員?、從業(yè)人員?參加食品安?全、衛(wèi)生知?識、職業(yè)道?德和法律、?法規(guī)的培訓(xùn)?以及衛(wèi)生操?作技能培訓(xùn)?。3、定?期___本?單位食品從?業(yè)人員學(xué)習(xí)?《食品安全?法》、《_?__食品流?通許可實施?細則(暫行?)》等，及?時掌握和了?解國家及地?方的各項食?品安全法律?、法規(guī)，做?知法守法的?模范。4?、培訓(xùn)方式?以集中講授?與自學(xué)相結(jié)?合，定期考?核，不合格?者離崗學(xué)習(xí)?一周。四?、不合格食?品下柜銷毀?制度。本單?位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營?的食品不符?合食品安全?標準，應(yīng)當?立即停止經(jīng)?營，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營?者和消費者?，并記錄停?止經(jīng)營者和?通知情況，?并向工商部?門報告。對?過期、變質(zhì)?的食品和國?家監(jiān)管部門?通報要求下?柜停售的食?品，要主動?及時下柜，?采取無害化?處理、就地?銷毀等措施?，不再退回?供貨者，不?改頭換面重?新上市;對?群眾反映大?、投訴集中?的重要食品?，先予下柜?，經(jīng)鑒定合?格再重新上?柜銷售。?五、消費者?投訴處理制?度。嚴格執(zhí)?行國家有關(guān)?商品售后服?務(wù)規(guī)定，努?力提高售后?服務(wù)水平，?保障消費者?的合法權(quán)益?。積極配合?工商部門、?消保委處理?消費者投訴?，本著公平?合理的原則?，積極主動?爭取與消費?者達成處理?協(xié)議，不無?理拒絕和故?意拖延。?六、食品信?息公示制度?。在經(jīng)營場?所顯著位置?設(shè)立“食品?安全信息公?示欄”，及?時公布涉及?食品安全的?消費、監(jiān)管?等信息，必?要時通過廣?播、電視媒?體等途徑公?布，并建立?食品安全信?息公示檔案?，接受有關(guān)?單位檢查和?消費者查詢?。七、日?常衛(wèi)生管理?制度。1?、經(jīng)營場所?應(yīng)做到清潔?、整齊，不?準亂堆、亂?放雜物，不?得亂扔、亂?倒垃圾，不?準隨地吐痰?;經(jīng)營場所?每天一清掃?，每月一大?掃，保持地?面、天花板?的清潔，不?積塵、不積?水。2、?商品陳列有?序，分類分?架、離地離?墻擺放，不?與有毒有害?或者其他不?潔物品混放?。3、倉?儲的食品做?到先進先出?，由專人定?期檢查，嚴?防食品過期?變質(zhì)。食品?貯存區(qū)應(yīng)采?取防鼠、防?蟲、防潮、?通風(fēng)等措施?，確保存放?的儲物保持?干燥清潔，?整齊有序。?4、散裝?食品應(yīng)設(shè)置?專門的銷售?區(qū)域，以明?顯的標志區(qū)?分或隔離。?根據(jù)所銷售?食品的需要?，設(shè)置相應(yīng)?的溫度調(diào)節(jié)?、洗滌和存?放設(shè)備、設(shè)?施;在盛放?散裝食品容?器或隔離設(shè)?施上顯著標?識食品名稱?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名稱?及___等?內(nèi)容;直接?入品的食品?應(yīng)當有小包?裝或者使用?無毒、清潔?的包裝材料?、餐具;散?裝食品銷售?應(yīng)使用專用?的售貨工具?分揀。八?、突發(fā)食品?安全事故緊?急報告及處?理制度。?1、食品經(jīng)?營企業(yè)應(yīng)當?制定食品安?全事故處置?方案，定期?檢查本企業(yè)?各項食品安?全防范措施?的落實情況?，及時消除?食品安全事?故隱患;?2、發(fā)生食?品安全事故?時，應(yīng)當立?即予以處置?。對導(dǎo)致或?者可能導(dǎo)致?食品安全事?故的食品及?原料、工具?、設(shè)備等，?立即采取封?存等控制措?施，并自事?故發(fā)生之時?2小時內(nèi)向?縣級衛(wèi)生行?政部門報告?，防止事故?擴大。3?、積極配合?食品安全事?故調(diào)查處理?工作，不得?對食品安全?事故隱瞞、?謊報、緩報?、不得毀滅?有關(guān)證據(jù)。?食品安全?規(guī)章制度范?文篇三名?稱:一、?進貨查驗及?記錄制度?(一)嚴格?審驗供貨商?(包括銷售?商或者直接?供貨的生產(chǎn)?者)的許可?證和食品合?格的證明文?件，包括營?業(yè)執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證或?者流通許可?證、標注通?過有關(guān)質(zhì)量?認證食品的?相關(guān)質(zhì)量認?證證書、進?口食品的有?效商檢證明?、國家規(guī)定?應(yīng)當經(jīng)過檢?驗檢疫食品?的檢驗檢疫?合格證明等?文件。(?二)實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的食品?經(jīng)營企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗供貨者的?許可證和食?品合格的證?明文件，進?行食品進貨?查驗記錄。?(三)索?取和查驗的?文件應(yīng)當按?供貨商名稱?或者食品種?類整理建檔?備查，保管?期限不少于?2年。(?四)購入食?品時，索取?供貨商出具?的正式銷_?__，或者?索取有供貨?商蓋章或者?簽名的銷售?憑證，銷售?憑證應(yīng)當記?明食品名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號、保質(zhì)期?、銷貨日期?、供貨者名?稱及___?等內(nèi)容。?(五)選擇?賬簿登記、?單據(jù)粘貼、?電子文檔等?其中一種方?式建立進貨?臺賬。食品?進貨臺賬保?存期限不少?于2年。?(六)食品?安全管理人?員定期查閱?進貨臺賬和?檢查食品的?保存與質(zhì)量?狀況，對即?將到保質(zhì)期?的食品，應(yīng)?當在進貨臺?賬中作出醒?目標注，并?將食品集中?陳列或者向?消費者作出?醒目提示;?對超過保質(zhì)?期或者__?_、變質(zhì)、?質(zhì)量不合格?等不符合食?品安全標準?的食品，應(yīng)?當立即停止?銷售，撤下?柜臺銷毀，?并追回已經(jīng)?售出的食品?。食品的處?理情況應(yīng)當?在進貨臺賬?中如實記錄?。二、庫?房管理制度?(一)食?品與非食品?應(yīng)分庫存放?，或設(shè)專門?區(qū)域，不與?有毒有害物?品同庫存放?。(二)?食品倉庫實?行專用并設(shè)?有防鼠、防?蠅、防潮、?防霉、通風(fēng)?的設(shè)施及措?施，并運轉(zhuǎn)?正常。(?三)食品應(yīng)?分類、分架?、隔墻隔地?存放。各類?食品有明顯?標志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫存放，易?腐食品要及?時冷藏、冷?凍保存。?(四)貯存?散裝食品的?，應(yīng)在散裝?食品的容器?、外包裝上?標明食品的?名稱、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱及?___等內(nèi)?容。(五?)建立食品?進出庫專人?驗收登記制?度，定期清?倉檢查，防?止食品過期?、變質(zhì)、霉?變、生蟲，?及時清理不?符合食品安?全要求的食?品。(六?)食品倉庫?應(yīng)經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定期?清掃，保持?干燥和整潔?。(七)?工作人員應(yīng)?保持個人衛(wèi)?生。三、?食品衛(wèi)生保?障制度(?一)食品與?非食品、生?食品與熟食?品分開擺放?，避免食品?交叉感染。?(二)展?示食品的貨?架、用具必?須在展示食?品前進行清?潔消毒，并?定期進行保?潔、消毒，?用具不混