食堂廚房衛(wèi)生制度3篇名目第1篇物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)第2篇某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度第3篇物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

【第1篇】某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專(zhuān)設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)并改正存在的問(wèn)題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。

七、庫(kù)房干凈,食品分類(lèi)存放,先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,選購(gòu)人員不買(mǎi),保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存放分開(kāi)。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害,下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防'四害'裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必需穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應(yīng)做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

【第2篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個(gè)人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開(kāi)頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需馬上洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1樂(lè)觀實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準(zhǔn)時(shí)掃除、處理。

3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

【第3篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2.范圍適用于城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容3.1個(gè)人衛(wèi)生要求3.

1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開(kāi)頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需馬上洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1樂(lè)觀實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準(zhǔn)時(shí)掃除、處理。

3.2.6必需保證每次操作完畢后