12年5月三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試卷第一大題判斷題（第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)選擇“對(duì)”；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)選擇“錯(cuò)”。每題1分，共20分。）.青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。.身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng)。.“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。.尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。.加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。.如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運(yùn)動(dòng)。.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。.適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。.硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。.養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí)，對(duì)其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告。.炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。.高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。.老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。.教育可以維持道德規(guī)范。.職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。.當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。.在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。如.早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg。第二大題單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每題1分共40分。）.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購(gòu)買場(chǎng)所C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是（）。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型.在產(chǎn)品宣傳時(shí)，首先要把（）資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需要。A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤.在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（）。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000.某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬于（）。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱.按照食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注，多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加（）種以上的維生素。5432.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為（）。A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚類.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食物（）食用最好。人.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí).學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類.青少年需要量大，應(yīng)多吃（）以補(bǔ)充能量。A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類.閱讀、書寫、看電視等活動(dòng)屬于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng).如果每周每天至少步行30min，其身體活動(dòng)水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.身體活動(dòng)水平低C.較活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài).營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。2歲以下2歲以上3歲以上5歲以上.（）體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K.皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（）皮下脂肪厚度，可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì).營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（）以上的糞便。A.2天B.3天C.5天口.10天.下列（）不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病.膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包括（）。A.調(diào)查報(bào)告主體和譯文B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結(jié)尾.運(yùn)動(dòng)不可以（）。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨質(zhì)疏松.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法為（）。A.與生活方式無關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無關(guān)D.以上均不對(duì).下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A.美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖.下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率低.不是保健食品服用的目的是（）。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品.新鮮的酸奶（）。A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確.母體在分娩過程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A.蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大（）。A.五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷C.三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D.以上都不對(duì).肥胖給人帶來的不良影響不包括（）。A.運(yùn)動(dòng)能力B.勞動(dòng)能力C.學(xué)習(xí)能力D.肺功能.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（）蛋白質(zhì)。A.硒B.鈷C.鉻D.鉬51.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為（）克。425C.75D.64.缺鋅對(duì)血脂的影響不包括（）。A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.補(bǔ)鋅可以升高HDL-C.非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受（）條件。A.雌激素B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮D.雌激素和催乳素.下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（）。A.思考B.接受知識(shí)C.維持軀體的平衡D.回憶.關(guān)于肺的描述，正確的是（）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億C.每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉56.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A.免疫功能低下B.免疫功能亢進(jìn)。.自身免疫病D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下57.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（）的食物，盡量控制（）的食物。A.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿狈Γǎ?。A.維生素B2B.維生素B12C.維生素PPD.維生素B660.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物B.植物食品〈動(dòng)物食品C.海水食品〈淡水食品D.紅肉動(dòng)物〉海魚類第三大題多項(xiàng)選擇題（第61—100題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）61.放射線污染的防治措施有（）。A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品E.停止核試驗(yàn)62.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（）。A.維生素類B.多不飽和脂肪酸類C.礦物質(zhì)類D.氨基酸或肽類E.膳食纖維素.以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是（）。A.保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C.不喝苦井水D.防治誤食E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天.當(dāng)水溫至（）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。63℃73℃C.53℃D.43℃E.30℃.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該（）。A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣口.脫去鞋子E.空腹.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.維生素.學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)（）。A.食物多樣B.不宜太精C.副食為主D.減少豆類.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，（）。A.食物生物學(xué)種屬越近越好B.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好E.搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好.包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（）。A.是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測(cè)結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營(yíng)養(yǎng)成分代表食物一點(diǎn)也不含該營(yíng)養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致INQV1表示（）。A.該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用.常用的統(tǒng)計(jì)圖形有（）。A.曲線圖B.條形圖C.餅圖D.散點(diǎn)圖E.現(xiàn)場(chǎng)圖片.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（）。A.首要關(guān)注對(duì)象B.目標(biāo)購(gòu)買群體C.次要目標(biāo)人群D.消費(fèi)群體E.輻射人群.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示B.營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目.營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（）有關(guān)。A.食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調(diào)味劑.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供（）含量。A.主食B.能量C.動(dòng)物性食品D.各種營(yíng)養(yǎng)素E.水.營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供（）。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.商品知識(shí)C.操作技能D.服務(wù)能力E.服務(wù)崗位.下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病D.男性高于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)。.下列是（）記賬法的缺點(diǎn)。A.適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。.脂肪在（）時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。150℃250℃C.200℃D.100℃E.300℃.下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（）。A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心E.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）。A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰓E.皮膚.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實(shí)中存在較多。A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于（）。A.提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C.對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D.提高國(guó)民健康素質(zhì)E.能合理調(diào)整我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu).蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射性核素污染.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。A.脂肪二3.1%B.酸度018.0%C.蛋白質(zhì)02.9%D.雜志度05mg/kgE.非脂肪固體之8.1%.二嗯英化合物防治的措施有（）。A.增加蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二嗯英化合物研究E.發(fā)展實(shí)用的二嗯英化合物檢測(cè)方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)87.下列屬于橡膠中的填充物有（）。A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括（）。A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C.提多吃奶類魚類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E.多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入.適合油性皮膚選用的食物組有（）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、荸薺E.椰子、銀魚、雞肉.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋ǎ?。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E.人乳中含有豐富的維生素C.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）。A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯(cuò)亂E.胎兒神經(jīng)管畸形.下列含氟較多的食物為（）。A.海角魚B.動(dòng)物肝C.蔬菜D.紅肉E.動(dòng)物腎臟.碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為（）。A.參與能量代謝B.促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育C.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D.垂體激素作用E.提高心肌功能作用.脂肪在小腸中消化后，直接進(jìn)入血液循環(huán)的物質(zhì)是（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.甘油單酯C.甘油D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸.下列不是單不飽和脂肪酸的為（）。A.棕櫚酸B.油酸C.EPAD.軟脂酸E.硬脂酸.關(guān)于皮膚說法正確的是（）。A.表皮層和皮膚的皺紋產(chǎn)生直接相關(guān)B.真皮層與皮膚的光澤有關(guān)C.皮膚松弛主要原因在于皮下組織不飽滿D.真皮層與表皮層的分解比較明顯E.真皮與皮下組織分界明顯.關(guān)于嬰兒的腸，下列說