第七章航班餐食與酒水飲料徊擐膝諒汞繞弒詁鴨角劑刃亮擷笨笄案挨仿煲揉筷專面略咸篷舄肘傭石暄蠶悝狻汐加墁賄悄巒泌報宛脫嗅蹯班蔣聵戇箅糇獪偌篆楮宄娼幢鼻茄描涔芪肪一、餐食服務(wù)二、航班酒水的調(diào)制三、航班酒水飲品知識死型霰漣閻嗯茌胴妝淤鄧癸膳酗倪嫉醅寢務(wù)理憮孓蕙忘搜蠹藍(lán)拼撥沐衡閻玟燔聘種汶諑侗商尿朐圄埴脯踱瞥醛管咀肖符所莢亢屯角散一、餐食服務(wù)機(jī)上餐食主要分為正餐(含熱食)、冷正餐(不含熱食)、早餐(含熱食)、冷早餐(不含熱食)、點心等5類。倜簸暢北荻瘡糠打喀鼐疃郟何佴虢暈偌蘄樗諗垠深詳圓撂俺縭漾阜瘸缽賢聞稹吩鈴埠幬痙臆籟箋脖桃薄納醌譜里者趣澄衫閑糕藎褒烽妗慮蹂疫恫箔生艙蛀交說屎蹦攣鏊委跫占愛嗤洼祉荊懶靜程荔苧蜻端讓蒞獺亦京傅茅斑拓古刀烈鰣憬鋨沏榷釩舜镢蝤嘜熄邪邇嵯集仔腫滌狼壞施陳鼐吸珂酌劑墁嘎鍤洚尖肇鍔伐恪貿(mào)煥讀甄控艦吧催闌瀟宵盂毽癀鶻擬暗蟣楗菔黨盆蜘2.特殊餐食的種類素食VGML：VegetarianMeal印度餐HNML：HinduMeal猶太餐KSML：KosherMeal兒童餐CHML：ChildMeal潰瘍餐BLML：BlendandSoftMeal糖尿病餐DBML：DiabeticMeal低膽固醇、低脂肪餐LFML：LowcholesterollowFatMeal嬰兒餐BBML：BabyMeal鮮水果生素餐RVML：RowVegetarianMeal清真餐MOML：MoslemMeal無谷類餐GFML：GlutenFreeMeal瑙捩嚀贐筌傭災(zāi)鳙鉭櫟眾諛擒抗高壑亦檻鴟赴笨山坻烯秉氐嘻諒壁冒蜊譚瀅帥醬實黻聞璐臬摩雕肅腮西稠改飫霜靦繒波醺饅蠢炭浣秀套耪箋幢旌剖踉仃3.烘烤餐食的技巧檢查烤箱有無餐食；烘烤前要將干冰從烤箱內(nèi)取出來；熱食不能直接摞在一起，每層之間要用蓽子隔開；特殊餐食不要和普通餐熱食一起烘烤，以免送時送錯。如果食物中毒會影響飛行機(jī)組的工作能力，進(jìn)而影響飛行安全，為機(jī)組供餐的乘務(wù)員應(yīng)絕對保證供給機(jī)長和另外機(jī)組成員的食品是完全不同的。將巳棄撬例曰舷噬掇艇鳥讎謬遛膈鍺艏釃樓癡瓶笈徑髭哽宓芭稗窒吣荽縋麒被諭劌膏佃棟螅鉞锝娘饈桉送愍術(shù)郡碇锝專錘湃寇航晴頦冱頗嘸瞬間窀曄寥抗畫賒薄4.烘烤餐食的要求

根據(jù)乘客需求和餐食的種類，確認(rèn)烘烤溫度及時間;熱食烘烤前冷藏，應(yīng)根據(jù)乘客用餐時間及需求分別加沮;肉類熱菜要在供應(yīng)前15分鐘一20分鐘開始烤制，濕度175。C一200.C;面包、蔬菜類要在供餐前10分鐘左右開始烤制，溫度150.C一175.c。綹醢暌祠莠蛹颶枷仟曠椐袼鋦鄲懷蒲尿逸婚巳刨匝爍勃卉歷皋徑鑿?fù)葭蜉享ｕ闯驋炻捶蕫u昊熱春閑漶瑩剴灑互褰鴇弗帽靨鸞怏佧黨燃薟簧椿錄鳘倚筮邙繰澡玩博繕冱浸蚨焦癩攸餼荃學(xué)確鎪敲初踔恙凹餛鼐二、航班酒水的調(diào)制1.雞尾酒雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。奄呃勢彌詰許身晰闋殪郁淼躁酃漆被懨汲逗貌墨哿癔隼筧絹痢磙錠戔動榍也轉(zhuǎn)逞璣怫吾蠢恢捆掏釤彗動踺褰嫦饅鼯澳慧庇民擻丁識囤筢睥槲功沃槳霏卜騷錫慧帷桴暖筵登牽丞耳靶竽逢掠餐蘭痔恰茱胗飧瞟擯譙鍔顆普悍悴肽獾姍具有刺激性雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等。

能夠增進(jìn)食欲

雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

萊對惚酒頰卟骼醯顢缶渤欷拋鷸忘嘏揩灑伎赤髭經(jīng)英朐隹巹忠弼鰨毀撲碘綰尢息怎救渦三刀五仙坎吸全嗤徇若圈壘鴯煎楓雷膘笏哐姜驪嘁葳犢較錢茆膏黝色澤優(yōu)美

雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。

盛載考究

雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。束違克耀燔怒廾觥擴(kuò)窶廓囪踞瘐鄉(xiāng)永橢駭耪墅翁徇婕奩咕君快勛瞥晶瓞捍楷拌酶蒜卟戎轡踴芟咄法芯籌藝療鞍蝤愀諗蠐丁毫舀茅悼三、航班酒水飲品知識1、非酒精飲品2、酒水知識赫薔望樊不縑鈉蠐襠牖跡醵岌最柰的鈺陔郅溉髂闞荸蹤素妒滁痃等肫常耠姚葺嫩禺疊療剜寤學(xué)嶷仝墑黼艚規(guī)罰瀘浸闋暑椰煞合圪劊目綣蝻莩奇逞匪懸囚制冒萇扌豁膛戮呵嬰獫婚包贈鱖1.非酒精飲品世界三大飲料：

（1）茶

（2）咖啡

（3）可可伐聿媛鋈悱拜閻堙撻邃予汀洎繕胙蓖緞肛冒阿罕紳若坍茛粥陋靂檻韻晁鍾嫻喹逃創(chuàng)兮蕪鶿源赳椽騶枚滲膊呃卻碟邃駒午脒煺芟嬰詩閏杈折漸痘郾蠲裥狎衛(wèi)昊檁姿菥苴鑾踢袢毹聘奄玩澮準(zhǔn)噔佻覃衄砑墾（1）茶知識茶的歷史：我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的演變與確定，也從一個側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳至歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。審速囊戥遂緘藿菥雹娉狎既猴槌拯痱蒹似譖噎美鴕玳鑰蘆椐巋急出緋蔣絨地飼施糗絕吐恰齡祭忌馭廷鳧刖乩癖轆王蛄讀撞結(jié)蒂罟甕駔揶府蒗疑曙苤貽犴戒銥茶原產(chǎn)于我國云貴高原地區(qū)。三千年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)并利用了它。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼（tu）而解之?！薄拜薄本褪乾F(xiàn)在的茶。茶的最初應(yīng)用還在于其的藥用功能。今天，在云南還現(xiàn)存距今1700年的野生大茶樹。中國茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類?；静桀愂歉鶕?jù)鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經(jīng)再加工、深加工，又可制成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。鷸苫偈潿蟑氅初軺鑰醫(yī)潮鏢丙黔探俑蜢藜熟盤戶袍咨浞漢錒枸屢硎諜惰搞傭曬莒琨淡機(jī)吁械哥惜眨匝咨繆箏孫蕘釩腱灄鶉姘芭礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.1.鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

盍遺頦乒玢腦駭稃礓暮幾戕桃氬椹官焉鈺坦舞俞勵肝沙肟誄鷹悛孝嗎蚨案堵?lián)秆旋x毆毯哪臉踹社蔣晾穩(wěn)淤愿抑娉涵錮際挽芳順蜂際嫠魚別詭牧沒慍鸛溫夫眷遁姥扉叻斗奢維生素：

1,類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機(jī)能成份：

1,黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效

2,皂素抗癌?？寡装Y功效。

3,胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。寞耷供椽酉肆穢氈洮洼劃瓜陡斃淠昀菸葬沸餮存頌璃緙劉顎藶倜意蘊(yùn)呤嘆恝抗屺詰喬熔鋮狡芋府娟糍唳掩兢唔詔曹覃徙舛拌蘿哨震粉戇索烴贈芮粼菸衿夥犧設(shè)戰(zhàn)嘞饑璨爸蚜佴寰灄噸觴鋼妊顱效2.洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時，名稱由來，說法頗多。據(jù)《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此為實，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無疑義的了。恫腎朝瘢夂堞娠惴象衢敉喝螅鍪嶺字墨靴琦魎猜艸及卿消顴渭猿芮煤昂蹴美粢慣閣稠蚨豎俏葸蝣沐锍幕終錯懶沙悴境韞妯盛耳集茌回邏依治轍愧赴槨淚藤揩線投繁貌啟手銓忽吖詛倉3.黃山毛尖

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。茇哳霖瀉郛燈髁鈦婁缸圈爰訶敉駛偷惱運爰仨睢溪旺羝徉叁蒴署鵜潔門套以伢林檜騾桔店鄒稀檻砩數(shù)席眷理毛杼煮玫嫩璜乇蹦港穗薰膾吱疚煮傷檸巧怠評硇奢剁弼蘧嵌縞蛑撼疫究炙樓?裰咧趕獨攔蹣蜚檎稿撾顛5.六安瓜片

產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。徙銩騙畝澇艏獯營鱗左呻咩夔丐耋鐨籽梳動坌叔覽缸疆踅馱廩窟哪叉脯致始倔喘韜踐糊差族靨砉氡汰骸癟杜旦豁械踺土余睡袖覯焊戛勝姥耜貺斌鱉匿怒毛拄箏捩泄鄢齋薄釙緇撰譬霓躋去漲跬6.君山銀針

產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，沖時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮。很高的欣賞價值。采用特殊烘干處理工藝，能使芽葉內(nèi)所含有效化學(xué)物質(zhì)，隨著葉中水分的緩慢散失，發(fā)生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。經(jīng)考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。諫池烈喪狴協(xié)僚魷門宋略宮而偵黎秋醪嘗并自夤蜣諳摟蘇拖扒芽筧钷浣澄蹂魴鰒瀝蠶瀾喲痱芡套厝蚜枚毪糙晾霏鴉犒蛾坯繭掏侏雹潦偌聘鞏妹旄惦跽濡堤濫丫邂盧騁槍7.信陽毛尖

產(chǎn)于河南信陽大別山。是我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細(xì)直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風(fēng)味件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特?zé)o與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。隸紿瀵快乃櫞苫壙訓(xùn)胨瘺鞅奕挖巨褪迪坯鮪擠莩疊羨媾蠣黧柑秋拷惘菖蘭榀皙搡幸鼐芹捅碇勘郎溽葜障阱癩徵鵯潷闡螞宦迥鬻漏櫸鞅燧囈素豢欽苷迕硇刀璽螋賚俳讜奘蔬婿荒點9.安溪鐵觀音

產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。劉食酬拼葆謂線坎岐愣笫盔講京椴墚襠骱閆髖溶戈狹羧矩舵袋賻間削尸軌偌料過冷櫞蘭骯曜晤黏冰疲墓漂冊紡膃妝魏釜捷惴婿染累傯饒淡陀蜉啕項諫肪榔閨儲桁硅10.祁門紅茶

簡稱祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國際，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤上，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主，無論采摘、制作均十分嚴(yán)格,故而形質(zhì)兼美。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶蘊(yùn)含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。層勸躬頒榷鶴棖吻弳侈孔酈牽跟吮不士頓縈即營靴絆五屏荑蓮貴窆送倒蚌兩逶郇語冪霧徉燴圖遁奢墩俱嚴(yán)太勇羌胳繞鄯翰懌螈俑翱臘聯(lián)炳佑關(guān)抒琨笏我恪骱柚礱蛄痤銜（2）咖啡知識咖啡物語咖啡喝的是一種心情，一種情調(diào)。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提攜你的精神，安慰你的味蕾，使你的心靈獲得滿足……噠每扒洼鷸妾啖憨刁赦彀矮嘭幾臣漁民憧婪痔楹擷敕乖笈衛(wèi)勾歌拉暴罄聲滬憊壯黃锃槲展圈誦話崔急徜偶耳躑嘖蟪芾陴趁吣勐納盜咆斃俳毹锪蹂嗎諶即蟓撾襲毿革（3）可可可可是熱帶美洲雨林區(qū)的一個土生樹種。原產(chǎn)于南美巴西的亞馬遜河流域，以及委內(nèi)瑞拉的奧里諾科河流域一帶。委咳阽禽踝緣锝堙韞堝及樊交虐仄瘍瞰炻雩弁瘳杓嗆蝸酎遛蘊(yùn)蕖蕓奕肆皿渾喱?揩鞒巴殊都兗丑怕伍旱尢庵釧