廚師個人工作計劃范文5篇回顧?這一個月以?來，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)諸多?員工，為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?;為實現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一個?多月來的具?體工作總結(jié)?如下：一?、經(jīng)營方面?：我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣益?、制定較合?理的經(jīng)營計?劃。如：根?據(jù)顧客的消?費(fèi)心理，我?們推出一些?綠色食品和?營養(yǎng)食品?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對員工進(jìn)?行有針對性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等;有些員?工甚至還開?始自己琢磨?新菜。現(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊。?三、質(zhì)量?方面：菜肴?質(zhì)量是我們?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力。作為?廚師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?。我們對每?道菜都制作?了一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)真?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進(jìn)不?足;我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同時?，由我進(jìn)行?不定期檢查?;其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。五、成?本方面：在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利顧客?，始終是我?們追求的一?個重要目標(biāo)?。作為廚師?長，我也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?掌握庫存狀?況，堅決執(zhí)?行先進(jìn)先出?原則，把存?貨時間較長?的原料盡快?銷售出去;?研制無成本?菜品，把主?菜的剩余原?料做成托式?菜品，以降?低成本;還?讓每位員工?都知道自己?所用原料的?單價，每日?估算所用原?料的價值，?這樣就把成?本控制落實?到每個員工?身上，使所?有廚房員工?都關(guān)心成本?，從而達(dá)到?效益最大化?。綜上所?述，通過團(tuán)?隊的共同努?力，我在廚?房經(jīng)營管理?方面取得了?一定的進(jìn)展?;在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得相?當(dāng)高的進(jìn)步?。當(dāng)然，我?們也還存在?不足，但面?對不可抗力?，我們需研?制更加物美?價廉的佳肴?來招攬顧客?，最大程度?的增加營業(yè)?額收入，從?而達(dá)到轉(zhuǎn)危?為機(jī)的良好?效果。從這?點(diǎn)上，我也?深感我肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。今后，我?一定會帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊不?斷接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美的菜肴。?我將在這?樣的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時要?改進(jìn)自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?下個月創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會?效益。周?邊酒樓和飯?店的競爭更?加白熱化，?但是，我相?信，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和幫?助下，我們?的團(tuán)隊一定?能夠抓住機(jī)?遇，迎接挑?戰(zhàn)，走向一?個收獲而火?熱的七月!?廚師個人工作計劃范文5篇（二）一直以?來來，食堂?工作本著食?品衛(wèi)生質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到每?一個人的生?命安全和健?康，努力提?高工人們的?身體素質(zhì)的?基本觀點(diǎn)。?遵照市衛(wèi)生?監(jiān)督局衛(wèi)生?工作的要求?，認(rèn)真貫徹?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法，進(jìn)一?步嚴(yán)格規(guī)范?食品衛(wèi)生管?理工作，從?工人的健康?安全出發(fā)，?以維護(hù)我廠?工作秩序和?社會穩(wěn)定，?解決老板及?工人的后顧?之憂，使每?個工人都有?一個健康的?體魄。具體?做了以下幾?個方面的工?作。一、?樹立全心全?意為廠服務(wù)?的思想，提?高全體工作?人員愛崗敬?業(yè)、踏實工?作、有愛心?的思想。?一直已來食?堂工作能嚴(yán)?格按照計劃?上所要求的?工作理念做?到四心服務(wù)?，即工作人?員用心，工?人吃的歡心?，老板放心?。制定出一?份工人愛吃?的科學(xué)膳食?食譜。通過?活動的開展?和學(xué)習(xí)，使?食堂工作人?員形成了一?種奮發(fā)向上?的工作熱情?，積極認(rèn)真?、扎實的工?作態(tài)度。他?們在業(yè)務(wù)上?相互學(xué)習(xí)，?取長補(bǔ)短。?在工作中相?互協(xié)作、任?勞任怨、吃?苦在前、不?厭其煩。在?生活上互相?關(guān)心，熱情?幫助。在服?務(wù)熱情上把?工人們都當(dāng)?成自己的孩?子一樣苛護(hù)?，樹立了良?好外小員工?形象。二?、重視飲食?、衛(wèi)生、消?防、人身安?全工作，嚴(yán)?把進(jìn)貨五關(guān)?為了確保?工人的生命?安全，保證?飲食衛(wèi)生質(zhì)?量，杜絕一?切不安全隱?患發(fā)生。我?們嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生法?辦事，認(rèn)真?落實飲食衛(wèi)?生安全條例?，制定了系?列安全計劃?，并與全體?員工鑒定了?飲食衛(wèi)生安?全責(zé)任書，?成立了飲食?衛(wèi)生及消防?安全領(lǐng)導(dǎo)小?組，工作中?做到了五關(guān)?即：嚴(yán)格進(jìn)?貨渠道關(guān)，?物品進(jìn)庫驗?收關(guān)，操作?程序規(guī)范關(guān)?，飲食衛(wèi)生?安全關(guān)，食?品存放儲存?關(guān)。同時讓?全體工作人?員參與，全?員監(jiān)督，責(zé)?任到人，檢?查到位，記?載詳實。例?：在食品的?采購中，我?們經(jīng)常去市?場去作調(diào)查?，到送貨老?板的攤位上?去查看，了?解物品的質(zhì)?量。購買還?實行輪流制?，讓大家都?來參與，實?行民主管理?。在驗收中?對不合格的?食品進(jìn)行堅?決的抵制和?退貨，不收?不進(jìn)質(zhì)量不?合格的物品?，對收進(jìn)的?物品是哪個?廠家、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、合格正?還進(jìn)行嚴(yán)格?的登記，在?操作上對每?一道工序、?每一個地方?、每一種餐?具都進(jìn)行嚴(yán)?格檢查，合?格后才能使?用。在價格?上，我們還?經(jīng)常在市場?上進(jìn)行物價?調(diào)查，避免?了多次送貨?老板的亂報?價，為學(xué)校?節(jié)約了許多?資金。在食?物儲存上，?嚴(yán)格做到生?熟分開，用?保鮮膜封好?。嚴(yán)格把握?好份量，作?到既讓工人?們吃好、吃?飽，但又不?浪費(fèi)。在餐?具消毒中，?落實到人，?每天進(jìn)行檢?查與記載。?為了謹(jǐn)防食?物中毒，除?加強(qiáng)自身的?操作和檢查?外，還防止?他人放毒，?不定期的進(jìn)?行查崗，加?強(qiáng)保衛(wèi)。由?于制度的落?實，分工明?確，檢查到?位，工作扎?實，記載詳?實，在多次?的上級部門?來校檢查中?獲得好評。?食堂還經(jīng)常?開展安全大?檢查，主動?排除水、電?、火不安全?隱患，下雨?及時為工人?們鋪好防滑?墊，注意熱?飯、熱湯的?保管。因此?，一直已來?，食堂工作?無一例不安?全隱患發(fā)生?，工廠生產(chǎn)?秩序穩(wěn)定。?三、積極?協(xié)助各部門?完成工作，?為教育教學(xué)?提供后勤保?障。為了?維護(hù)正常的?生產(chǎn)工作，?食堂除搞好?自己部門的?工作外，還?積極主動協(xié)?助學(xué)校做一?些其它工作?。在預(yù)防流?感疾病中，?食堂主動為?工人們熬預(yù)?防流感藥，?從伙食上進(jìn)?行調(diào)整，從?而增強(qiáng)工人?們體質(zhì)，增?強(qiáng)免疫力，?有效的控制?了疾病的感?染與傳播。?平時遇到上?級領(lǐng)導(dǎo)部門?來校檢查、?參觀，食堂?總是為他們?準(zhǔn)備好招待?物品，提供?方便。有時?因停電故障?，造成住宿?工人洗水困?難，食堂總?是在沒有任?何人通知的?情況下主動?為他們想辦?法燒水，以?解燃眉之急?，因為我們?知道工廠的?需要，老板?的要求，就?是我們義不?容辭的工作?。四、不?斷提高飲食?質(zhì)量，讓領(lǐng)?導(dǎo)放心。?為了真正解?決工人們的?后顧之憂，?確保工人們?吃的放心、?開心、舒心?，我們組織?全體員工對?工人們就餐?食譜進(jìn)行了?研究與探討?，還根據(jù)一?年多來的實?踐經(jīng)驗和觀?察平時工人?的喜好，對?菜譜進(jìn)行創(chuàng)?新，從而對?三餐進(jìn)行營?養(yǎng)搭配，制?定出科學(xué)的?就餐食譜，?受社會及老?板的監(jiān)督。?在制作上從?食品的味道?、顏色、型?上去下工夫?，保證每頓?兩葷、一素?、一湯中的?軟硬搭配、?葷素搭配、?甜淡搭配，?不但改進(jìn)。?在早餐中盡?量增添花樣?，讓工人們?有選擇的就?餐。為了保?證住住宿工?人們的身體?發(fā)育需求，?讓工人們吃?到花樣，全?體員工克服?人多，時間?緊等多種困?難，將小鍋?菜變?yōu)榇箦?菜來做。食?堂里飲食衛(wèi)?生做得不錯?，領(lǐng)導(dǎo)通過?活動看了以?后，對學(xué)校?里食堂工作?很滿意等。?為了宣傳食?堂工作，在?工廠開放日?中食堂還和?其它部門一?樣，做出了?展板，受到?好評。總?之，我們的?食堂之所以?能做到以上?幾點(diǎn)，是因?為全體員工?都能把工廠?看成是自己?的家，一方?面，他們都?非常珍惜這?份來之不易?的工作崗位?。另一方面?，他們都有?一顆愛心。?但是，我們?也還存在一?些需要改進(jìn)?的地方。例?：要進(jìn)一步?從工人工作?需求出發(fā)，?不斷研究和?改進(jìn)工人們?就餐食譜，?搞好營養(yǎng)搭?配，推出新?菜。同時，?還要不斷改?進(jìn)工作方法?，多關(guān)心愛?護(hù)工人們，?在售飯服務(wù)?中，注意工?作方法和技?巧，做到讓?工人們高興?而來，滿意?而歸。使食?堂工作做更?上一層樓。?廚師個人工作計劃范文5篇（三）新的一?年，新動態(tài)?，在___?_年的工作?中我部將緊?緊圍繞利潤?這一核心目?標(biāo)，從菜式?出品，服務(wù)?質(zhì)量，成本?控制，營銷?創(chuàng)新等方面?著力打造情?滿___，?舒適家園這?一品牌戰(zhàn)略?，開創(chuàng)酒店?餐飲新的局?面，具體工?作如下：?一、以出品?為龍頭，增?加餐飲的核?心競爭力，?打造___?美食，美食?___這一?品牌，營造?食在___?這一良好口?碑，一樓?的出品主要?以快為主，?不斷更換花?色品種，適?時推出一些?各地的特色?小吃，主要?以穩(wěn)住一樓?為出發(fā)點(diǎn)，?而在二、三?樓的菜式出?品方面我們?將加大創(chuàng)新?力度大，，?首先將現(xiàn)有?顧客很受歡?迎的菜式保?留，不斷精?益求精，并?適時制訂出?規(guī)范菜式的?標(biāo)準(zhǔn)菜單。?同時通過舉?辦美食節(jié)和?各種節(jié)日的?營銷活動來?推出新的菜?式品種。?計劃在__?__年的三?月份四月份?舉辦一個以?口味有特色?，價格實惠?貼近大眾消?費(fèi)為目的的?美食節(jié)。_?__月份計?劃引進(jìn)新的?菜系以滿足?更多的客戶?求新的口味?，___月?底將著力以?高檔、營養(yǎng)?、有特色來?迎合商務(wù)宴?請，單位互?請及各類中?、高檔消費(fèi)?客戶的口味?。爭取菜式?這一產(chǎn)品的?更大市場競?爭力，不斷?完善菜式創(chuàng)?新制度，對?菜品開發(fā)研?究，監(jiān)督質(zhì)?量，跟蹤反?饋意見進(jìn)行?進(jìn)一步細(xì)致?化管理，開?辟營養(yǎng)膳食?，合理膳食?，精致飲食?的食在__?_良好社會?形象，從而?爭取更多的?客源。二?、服務(wù)上以?培訓(xùn)為手段?，以基層管?理人員為核?心，著力打?造一支服務(wù)?水平過硬的?優(yōu)秀團(tuán)隊。?來應(yīng)對餐飲?市場的激烈?競爭。服?務(wù)作為餐飲?的第二大核?心產(chǎn)品，_?___年我?們將緊緊圍?繞酒店情滿?___，舒?適家園這一?系列主題來?開展階段性?的循環(huán)培訓(xùn)?。通過培訓(xùn)?考核再培訓(xùn)?的方法不斷?鞏固各類服?務(wù)知識。計?劃制定出餐?飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)?十條，即在?服務(wù)程序的?基礎(chǔ)上將一?些更細(xì)的體?現(xiàn)個性化的?服務(wù)內(nèi)容，?進(jìn)行歸納形?成通俗易懂?的十條，各?樓層根據(jù)本?層不同實際?情況進(jìn)行要?求。領(lǐng)班、?主管跟蹤落?實，將整體?服務(wù)進(jìn)一步?細(xì)化，完善?，同時通過?考核來檢驗?實施效果。?一樓的服?務(wù)仍然以快?、準(zhǔn)、靈為?服務(wù)方針，?同時突出對?老客戶的的?熱情。提高?送餐服務(wù)的?菜式及服務(wù)?質(zhì)量。二樓?著重在餐廳?氛圍的營造?上想辦法，?添置臺心布?，口布，從?臺面上使宴?會廳的色彩?更喜慶，可?以考慮制做?椅套，在大?廳的龍鳳臺?上對宴會的?主題突出更?鮮明一些，?從餐廳布置?等細(xì)節(jié)方面?來繼續(xù)打造?宴會品牌。?三樓的包廂?服務(wù)突出個?性，特別對?于固定客戶?要加強(qiáng)同客?人之間的情?感溝通，突?出情字，用?真誠、熱情?、友情留住?顧客，同時?建立以三樓?為點(diǎn)的餐飲?部兼職營銷?小組，從各?樓層抽調(diào)優(yōu)?秀員工及部?份管理人員?利用不開餐?時間，走出?去拜訪客戶?，聽取客人?意見，拉近?同顧客距離?，開發(fā)新客?源，利用在?餐廳服務(wù)的?機(jī)會認(rèn)識顧?客，制定出?營銷小組工?作計劃，考?核工作成績?，通過小組?帶動部門全?員銷售，用?服務(wù)來吸引?并留住更多?的客戶。?三、降低開?支，節(jié)約成?本，爭取最?大的利潤空?間。成本?控制是今年?的工作重點(diǎn)?，今年酒店?規(guī)定廚房毛?利為___?%，歷年來?的毛利率都?離這個數(shù)有?一定差距。?今年，我們?將從原頭開?始，對原材?料的進(jìn)貨進(jìn)?行嚴(yán)格把關(guān)?，安排專人?負(fù)責(zé)驗收，?簽單，代替?過去各廚房?各自驗收的?情況，從而?從原材料成?本上加以控?制，另外，?在廚房原料?使用上加強(qiáng)?管理，杜絕?浪費(fèi)。不?斷完善部門?的能源管理?制度及瓷器?的管理制度?，對低質(zhì)易?耗品控制領(lǐng)?出和使用，?建立起不同?樓層的財產(chǎn)?臺帳，充分?利用現(xiàn)有的?各樓層倉庫?，將各類物?品分類碼放?，避免以前?亂堆放的情?況，延長物?品的使用壽?命，在不損?害客人利益?，不降低服?務(wù)水準(zhǔn)，不?影響餐廳環(huán)?境的前提下?，盡最大的?努力來實現(xiàn)?部門更多的?利潤。新?的一年，新?的目標(biāo)，我?部將在酒店?領(lǐng)導(dǎo)班子的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，調(diào)動部門?全體員工的?工作熱情，?全力以赴爭?取創(chuàng)造出更?好的成績廚師個人工作計劃范文5篇（四）廚房為了?向客人及時?地提供各種?優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，?保證滿足客?人的一切需?求，對產(chǎn)品?的質(zhì)理管理?有不可避免?的職責(zé)。對?此，制訂本?計劃：一?、據(jù)菜和產(chǎn)?品安排廚師?班組，各班?組在廚師長?和主廚的領(lǐng)?導(dǎo)下進(jìn)行工?作，并對各?自的烹調(diào)品?種負(fù)責(zé)，嚴(yán)?格按照產(chǎn)品?規(guī)格進(jìn)行加?工，使產(chǎn)品?統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，?保證質(zhì)量。?二、各班?組必須服從?領(lǐng)導(dǎo)，按菜?譜、菜單和?特菜及預(yù)訂?菜肴的切配?烹調(diào)。上班?后首先搞好?案板、灶臺?衛(wèi)生，準(zhǔn)備?好各種調(diào)味?品，檢查過?濾防止雜物?混入影響菜?品質(zhì)量。?三、加工原?料堅持先進(jìn)?、先出的原?則原料的領(lǐng)?用、備貨、?漲發(fā)必須認(rèn)?真細(xì)致，分?檔取料要合?理化使物盡?所用。冰箱?儀器擺放整?齊、生熟分?開，每天進(jìn)?行整理，防?止食品變質(zhì)?，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)?食品不準(zhǔn)加?工出售，應(yīng)?報廚師長處?理。四、?堅持飯菜不?合質(zhì)量不上?，不合數(shù)量?不上，盛器?不潔不上，?不尊重宗教?信仰不上的?原則。尤其?是花色菜，?火功菜認(rèn)真?對待，不任?意改變風(fēng)味?特點(diǎn)，嚴(yán)格?按順序和賓?客要求掌握?出菜時間。?五、嚴(yán)格?把好食品?衛(wèi)生關(guān)，從?進(jìn)貨、領(lǐng)料?、烹調(diào)制作?都嚴(yán)格檢?查，防止食?物污染。嚴(yán)?格按操作程?序工作，對?刀具、案板?等用具按規(guī)?定消毒。?六、為杜絕?菜品質(zhì)量不?合格的問題?，對廚師進(jìn)?行編號，署?名制度，進(jìn)?行跟蹤服務(wù)?，促使廚師?在烹制中下?足功夫確保?產(chǎn)品質(zhì)量。?七、隨時?根據(jù)市場需?求的變化和?顧客對菜品?提出的要求?，對菜品進(jìn)?行局部的修?整和完善，?提高菜品的?質(zhì)量，使菜?品色、香、?味、型更適?合人們口味?的變化。?廚房產(chǎn)品開?拓計劃餐?飲經(jīng)營要善?于及時地分?析不同層次?的需求欲望?，才能開發(fā)?出多種多樣?的適應(yīng)各種?不同層次需?求的新產(chǎn)品?。滿足人們?需求的產(chǎn)品?才能為顧客?所接受。因?此，制訂產(chǎn)?品的開拓計?劃：一、?廚房與其?它部門(營?銷部、采購?部、廣告部?)，緊密聯(lián)?系，隨時了?解市場信息?的需求，對?產(chǎn)品進(jìn)行改?進(jìn)和開發(fā)。?1、對?菜品的營養(yǎng)?、質(zhì)量、原?料、器皿的?要求進(jìn)行了?解。2、?對菜品價?位、促銷手?段、銷售量?、廣告宣傳?進(jìn)行了解。?3、對?市場容量，?顧客需求，?消費(fèi)心理趨?向，對產(chǎn)品?質(zhì)量反映進(jìn)?行了解。?二、廚房將?面對整體員?工進(jìn)行溝通?和交流，讓?全體員工為?產(chǎn)品開發(fā)出?謀劃策，并?相應(yīng)地建立?合理化建議?處理體系，?對合理化建?議進(jìn)行有效?獎勵，并使?其制度化，?提倡和鼓勵?創(chuàng)新意識。?三、成立?產(chǎn)品開拓小?組，由廚房?牽頭，有采?購、營銷部?門參與。根?據(jù)市場信息?，不斷研制?開發(fā)新產(chǎn)品?。四、定?期收集新產(chǎn)?品開發(fā)建議?書，通過評?估、鑒定。?制定新產(chǎn)品?計劃任務(wù)書?，通過試制?、鑒定再研?究產(chǎn)品的銷?售與服務(wù)方?式。五、?定期對員工?進(jìn)行崗位和?技術(shù)培訓(xùn)，?對各班組廚?師長、主廚?進(jìn)行評估、?考核，根據(jù)?地工作實績?進(jìn)行獎懲。?廚房衛(wèi)生?管理計劃?民以食為天?，食以潔為?本，衛(wèi)生管?理是餐飲企?業(yè)管理工作?中一項經(jīng)常?性的非抓不?可的工作，?對于促進(jìn)企?業(yè)的經(jīng)濟(jì)效?益和提高企?業(yè)的信譽(yù)、?知名度，有?著不可低估?的作用，為?此，特制訂?本計劃。?一、建立衛(wèi)?生組織機(jī)構(gòu)?。酒店派出?一名重要負(fù)?責(zé)人主持、?主管衛(wèi)生工?作(建成立?衛(wèi)生保潔部?)并設(shè)置衛(wèi)?生專干(兼?)對衛(wèi)生工?作實行全方?位管理。每?個部門推選?幾名兼職衛(wèi)?生監(jiān)督員。?定期進(jìn)行衛(wèi)?生檢查。(?生產(chǎn)制作間?由主管每天?安排清潔衛(wèi)?生工作，并?設(shè)立四名專?職環(huán)境衛(wèi)生?工作人員，?負(fù)責(zé)隨時清?掃制作間地?面衛(wèi)生。兼?職衛(wèi)生臨督?員負(fù)責(zé)檢查?，督促每天?衛(wèi)生工作)?。二、層?層簽訂衛(wèi)生?工作責(zé)任狀?。衛(wèi)生工作?實行目標(biāo)管?理方式。每?年年底，由?主管領(lǐng)導(dǎo)與?公司各部門?主管與主管?領(lǐng)導(dǎo)簽定第?二年的衛(wèi)生?工作責(zé)任狀?，按責(zé)任狀?的規(guī)定條款?驗收檢查，?獎罰兌現(xiàn)。?突擊檢查及?例行檢查中?，如發(fā)現(xiàn)哪?個環(huán)節(jié)，哪?個班組出了?問題，直接?追究當(dāng)事人?的責(zé)任，由?主管領(lǐng)導(dǎo)提?出處理及整?改意見，由?班組主管執(zhí)?行。三、?環(huán)境衛(wèi)生?實行地域分?工、包干負(fù)?責(zé)、落實到?人的原則。?1、地?面、天棚整?潔、無垃圾?、臟物。?2、墻壁?潔凈，堅持?五無既無污?物、無蛛網(wǎng)?、無積塵、?無亂張貼、?無亂刻劃。?3、制?作間各種主?、配料陳列?有序，不同?的餐具有固?定的擺放位?置，制作人?員不混用佐?料、器具，?顛三倒四影?響衛(wèi)生。?4、墻角?保持清潔，?列雜物、無?亂堆碼，對?于臨時的堆?放應(yīng)及時干?凈地清掃。?5、垃?圾應(yīng)倒在專?用的垃圾箱?(桶)內(nèi)。?6、為?保證下水管?道暢通，如?遇堵塞應(yīng)立?即通過主管?部門和領(lǐng)導(dǎo)?負(fù)責(zé)處理。?四、食?品衛(wèi)生嚴(yán)格?按照《食品?衛(wèi)生法》及?衛(wèi)生五四制?的要求執(zhí)行?，杜絕中毒?事故發(fā)生，?對人們的身?體健康負(fù)責(zé)?。1、?嚴(yán)格堅持四?隔離制度，?即生與熟，?成品與半成?品，食品與?雜物，藥物?，零售食品?應(yīng)使用食品?夾，嚴(yán)防中?毒事件發(fā)生?。五、加?強(qiáng)個人衛(wèi)生?管理，督促?員工搞好自?身衛(wèi)生。?1、酒店?生產(chǎn)經(jīng)營的?第一線制作?員和服務(wù)員?須持證上崗?，健康證、?衛(wèi)生培訓(xùn)證?并每年進(jìn)行?休格檢查。?2、患?有傳染性疾?病者，須經(jīng)?治療后持醫(yī)?院及衛(wèi)生部?門的健康證?方能重新報?到上班。?3、制作員?必須穿戴好?工作服(帽?)上班，上?崗操作過程?中，不準(zhǔn)穿?拖鞋、過高?的高跟鞋，?不準(zhǔn)穿短褲?或超短裙，?不準(zhǔn)穿背心?或袒胸露背?的衣服，不?準(zhǔn)抽煙、嚼?檳榔，吃瓜?子等食品，?不準(zhǔn)留長發(fā)?或蓄胡須，?不準(zhǔn)戴戒指?或涂指甲油?。六、凡?違反上述條?款者，嚴(yán)格?按照《員工?獎條例》有?關(guān)規(guī)定從嚴(yán)?處罰。房?員工獎懲條?例對有如?下表現(xiàn)的員?工，應(yīng)給予?獎勵：一?、完成銷售?計劃或工作?任務(wù)，成績?突出的。?二、對于酒?店提出合理?化建議被采?納，并取得?效果的。?三、維護(hù)財?經(jīng)紀(jì)律，抵?制歪風(fēng)邪氣?，事跡突出?的。四、?技術(shù)熟練，?受到顧客表?揚(yáng)或在有關(guān)?重在比賽中?獲得獎勵的?。五、當(dāng)?場抓獲或揭?發(fā)摸、拿、?偷、盜商品?，銷售或其?它有價值的?憑單，情況?屬實的。?六、一貫忠?于職守，奉?公廉潔，拒?收賄賂，謀?私利有突出?事跡的。?七、利用業(yè)?余時間修舊?利廢，為酒?店節(jié)約費(fèi)用?開支，有突?出貢獻(xiàn)的。?八、其它?值得獎勵的?行為。有關(guān)?部門根據(jù)情?況給予適當(dāng)?的獎勵。?對有下列行?為的應(yīng)以行?政處罰或罰?款。一、?在店內(nèi)打架?斗毆，造成?嚴(yán)重影響的?醫(yī)藥費(fèi)自理?，假期工資?，損環(huán)的公?共財物由當(dāng)?事人照價賠?償。同時視?情節(jié)輕重，?給予行政罰?款。二、?因工作失誤?造成火災(zāi)、?火警、被偷?、被盜、被?騙或其它事?故的，除由?當(dāng)事人賠償?全部損失之?外，還須視?情節(jié)重輕給?予不同程度?的處罰。?三、員工在?店內(nèi)拿商品?不付款或有?意少付款的?除補(bǔ)付余額?外還須觀其?認(rèn)錯態(tài)度和?商品金額的?多少，處于?倍的罰款?。四、當(dāng)?班制作人員?因自已有事?與其它當(dāng)班?人員私搭協(xié)?議，擅自調(diào)?換，頂替以?致影響出菜?速度和產(chǎn)品?質(zhì)量的作曠?工論處，并?予以罰款?元。五、?上班時間不?穿戴工作服?(帽)或穿?戴不整潔或?在上崗操作?中違反衛(wèi)生?管理條例的?予以罰款。?六、制作?人員不按菜?肴的質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)要求做菜?，產(chǎn)品粗制?濫造，影響?產(chǎn)品質(zhì)量，?酒店信譽(yù)的?除按價賠償?損失外，還?應(yīng)按菜肴同?等數(shù)量或?倍予以罰款?。七、故?意摻和佐料?，造成浪費(fèi)?，故意消耗?原材料影響?酒店經(jīng)營毛?利水平和產(chǎn)?品質(zhì)量的破?壞行為。應(yīng)?給予嚴(yán)從重?的行政處分?和罰款。?八、制作人?員不經(jīng)服務(wù)?員傳菜，直?接給親友，?熟人等顧客?配菜、炒菜?，份量擅自?加多的罰款?元。九?、配菜人員?不按菜單所?列的菜名配?菜，以低價?菜換實際高?價菜，菜單?與實際不符?的按炒出菜?價的倍罰?款。十、?制作人員用?餐是私自開?設(shè)小灶，挖?酒店墻角的?，一次罰款?元。十?一、員工進(jìn)?入廚房。涼?菜間偷拿、?偷吃食品的?罰款元，?制作人員在?場，不予制?止的并罰。?十二、酒?店組織召開?的各種大小?會議，員工?都應(yīng)該參加?，有急事須?向召集人請?假，沒有請?假的，無故?缺席的罰款?元。以?上條例由廚?師長、主管?負(fù)責(zé)實施，?罰金額由各?種部門用于?獎勵。如發(fā)?現(xiàn)各部門對