本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作標(biāo)準(zhǔn)模范之相關(guān)制度和職責(zé)，1.目的:為客人供給感激、美觀的餐臺,確保客人就餐合意,特制定本模范。??職業(yè)餐飲網(wǎng)提示:缺少圖片2.適用范圍:適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。3.職責(zé):3.1餐廳經(jīng)理負責(zé)本規(guī)...

1.目的:為客人供給感激、美觀的餐臺,確?？腿司筒秃弦?特制定本模范。

??職業(yè)餐飲網(wǎng)提示:缺少圖片

2.適用范圍:適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。

3.職責(zé):

3.1餐廳經(jīng)理負責(zé)本模范的實施工作。

3.2餐廳領(lǐng)班負責(zé)本模范的檢查與督導(dǎo)工作。

3.3餐廳服務(wù)員負責(zé)本模范概括操作工作。

4.標(biāo)準(zhǔn)與實施步驟;

4.1標(biāo)準(zhǔn):

4.1.1擺臺使用的餐具務(wù)必符合衛(wèi)生要求,光亮、澀干、無破損。

4.1.2餐廳服務(wù)員需嚴格按照擺臺模范操作,無漏擺或錯擺。

4.2實施步驟:

4.2.1根據(jù)TA—F白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯擺在葡萄酒杯左側(cè),三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5cm,酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

4.2.4.3.4筷架、筷子的擺放:筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè),筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm,筷身距骨碟18.5cm,筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。

4.3.4.3.5牙簽的擺放:包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè),牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm,店標(biāo)正面朝上。

4.2.4.3.6公用勺、公用筷的擺放:應(yīng)放置在正、副仆人席位的正前方,距葡萄酒杯底托2cm,并排擺在筷架上,公用勺放在靠桌心一側(cè),公用筷放在靠桌邊一側(cè),

筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具,12人以上應(yīng)擺四套,其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端,應(yīng)呈十字形。

4.2.4.3.7煙灰缸的擺放:從正仆人席位右側(cè)開頭,每隔兩個座位擺放一個,煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上,架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。

4.2.4.3.8火柴的擺放:火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向桌邊一側(cè)。

4.3.4.3.9餐椅的擺放:從第一仆人位開頭按順時針方向依次擺放,餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn),餐椅之間距離均等。

4.3.4.3.10菜單、臺號的擺放:一般10人以下擺放兩張菜單,擺放于正、副仆人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm,立放時菜單開口處分別朝向正、副仆人,12人以上應(yīng)擺放四張菜單,并呈“十”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號,臺號一般擺放在每張餐臺的下首,臺號朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳便能看到。

4.3.4.3.12中餐宴會擺臺效果要求:臺布各種餐具、用具擺放整齊一致,布局合理、美觀,間距均等,擺放位置切實,花紋