HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究

食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以生存和發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，其安全問題關(guān)系到人民的身體健康和國(guó)計(jì)民生。另外，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許多審核員在對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行HACCP體系審核時(shí)，對(duì)識(shí)別出的關(guān)鍵控制點(diǎn)即農(nóng)產(chǎn)品原料的采購，感到困惑的是無法對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行監(jiān)控。怎樣將HACCP體系的控制重點(diǎn)前移，對(duì)不再加工而直接食用的或作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行控制，以達(dá)到食品安全的目的，確實(shí)是一個(gè)值得研究的課題。為此，中鑒認(rèn)證有限責(zé)任公司聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東珠海斗門優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)、廣州譽(yù)杰管理技術(shù)服務(wù)有限公司共同組成農(nóng)業(yè)攻關(guān)小組，確立了“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)在農(nóng)作物生產(chǎn)中的應(yīng)用”的研究課題。研究小組以廣東省珠海市斗門優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)的番茄種植為研究對(duì)象，通過對(duì)番茄整個(gè)生長(zhǎng)期應(yīng)用HACCP體系效果的觀察，有一些初步的體會(huì)。現(xiàn)將研究的進(jìn)展情況向大家匯報(bào)，希望通過努力，探索HACCP在種植業(yè)中的應(yīng)用。2003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)基地作為試點(diǎn)，在番茄種植過程中建立了HACCP體系，并根據(jù)HACCP原理對(duì)番茄種植過程進(jìn)行了危害分析。

1.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植的過程，繪制“番茄露地種植過程流程圖”1.2危害分析

根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對(duì)在整個(gè)作物生長(zhǎng)過程中可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化學(xué)性的危害進(jìn)行分析鑒別，列出了潛在的危害清單，并對(duì)潛在的危害進(jìn)行詳細(xì)的評(píng)價(jià)。注：危害分析的依據(jù)主要來自經(jīng)驗(yàn)、土壤、肥料、灌溉水和周圍的環(huán)境監(jiān)測(cè)報(bào)告及相關(guān)的技術(shù)文獻(xiàn)。（見表一）2.關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)的的顯著危害害與關(guān)關(guān)鍵鍵限值根據(jù)HACCP原理理，通過分分析、篩選選，對(duì)番茄露地地種植過程程最終確定定6個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)。分分別為：2.1CCP1：場(chǎng)地的的選擇對(duì)種植場(chǎng)地地的空氣、、土壤、灌灌溉水質(zhì)量量進(jìn)行分析析，選擇擇符合相關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的地地塊作為種種植場(chǎng)地。。2.1.1該關(guān)鍵控控制點(diǎn)的兩兩個(gè)顯著危危害1.化學(xué)性性危害：土土壤中的重重金屬、農(nóng)農(nóng)藥化肥超超標(biāo)殘留、、農(nóng)膜增塑塑劑殘留等等。這些危害產(chǎn)產(chǎn)生的原因因：一是部部分前作物物選擇和管管理不當(dāng)帶帶來的殘留留；二是現(xiàn)現(xiàn)狀環(huán)境污污染染如垃圾等等造成的重重金屬超標(biāo)標(biāo)。2.生物物性危害：：主要是潛潛在的病原原菌和害蟲蟲。2.1.2針對(duì)顯顯著危害產(chǎn)產(chǎn)生的原因因確定定關(guān)鍵限值值依據(jù)選地的的原則，參參考環(huán)境空空氣質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB3095、、農(nóng)業(yè)灌溉溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB5084、土土壤環(huán)境質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618確立立關(guān)鍵限值值，限值為為上述標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的控制值值。2.2CCP2：苗床床的準(zhǔn)備：：包括苗床的的消毒，基基肥的選擇擇、育苗設(shè)設(shè)施的建立立，營(yíng)養(yǎng)土土的準(zhǔn)備等等，其中屬屬于關(guān)鍵控控制的是基基肥的選擇擇2.2.1基肥的的選擇有兩兩個(gè)顯著危危害：1.化學(xué)學(xué)性危害：：肥料中的的重金屬等等有害化學(xué)學(xué)物質(zhì)超標(biāo)標(biāo)殘留。這這些危害產(chǎn)產(chǎn)生的原因因：是因?yàn)闉榛实脑媳旧砭途秃谐瑯?biāo)標(biāo)的重金屬屬，肥料中中的重金屬屬由原料帶帶入。2.生生物性危害害：主要是是潛在的病病原菌、寄寄生蟲、蟲蟲卵和雜草草種子。產(chǎn)產(chǎn)生的原因因主要是因因?yàn)槎逊饰次赐耆焓欤逊手兄羞€遺留有有未被殺死死的病原菌菌、寄生蟲蟲、蟲卵和和雜草種子子。2.2.2針對(duì)對(duì)顯著危害害產(chǎn)生的原原因確定關(guān)關(guān)鍵限值2.2.2.1化化學(xué)性危危害：肥料質(zhì)量重重金屬標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)借鑒GB15618土壤環(huán)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以GB15618-1995土土壤環(huán)境境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中一級(jí)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為保障障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)維護(hù)人體體健康的肥肥料重金屬屬限值。2.2.2.2生物物性危害：：根據(jù)試驗(yàn)結(jié)結(jié)果與有關(guān)關(guān)資料，確確定肥料（（有機(jī)肥））質(zhì)量生物物性指標(biāo)的的關(guān)鍵限值值，分別為為：堆制時(shí)時(shí)間為15天、溫度度保持在60～65℃、蛔蟲蟲死亡率95%、大大腸桿菌值值為1000個(gè)/100g并并且無異味味、無活的的蛆、蛹或或新羽化的的成蠅。2.3CCP3：：品品種種的的選選擇擇與與消消毒毒處處理理選用用抗抗病病、、優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)、、豐豐產(chǎn)產(chǎn)、、耐耐貯貯運(yùn)運(yùn)、、商商品品上上好好、、適適應(yīng)應(yīng)市市場(chǎng)場(chǎng)的的品品種種；；消消毒毒過過程程要要防防止止藥藥劑劑的的污污染染。。2.3.1品品種的選擇2.3.1.1品種的的選擇有兩個(gè)個(gè)顯著危害生物危害：主主要是指種子子攜帶致病菌菌，帶菌種子子將病菌直接接傳給幼苗和和成株，造成成病害發(fā)生；；不良種子發(fā)發(fā)育成弱苗，，比較容易感感病，雜草是是某些病害的的寄宿地，這這些生物危害害都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品的品質(zhì)和產(chǎn)產(chǎn)量造成一定定的影響。化學(xué)危危害：：主要要是在在留種種過程程或種種子貯貯藏過過程中中曾施施用過過難分分解的的劇毒毒農(nóng)藥藥，而而且種種子表表面甚甚至內(nèi)內(nèi)部殘殘留著著農(nóng)藥藥。2.3.1.2關(guān)鍵鍵限值值關(guān)鍵限限值：：種子子應(yīng)符符合GB16715.3－1999茄茄果類類種子子二級(jí)級(jí)以上上標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求求。2.3.2品品種的的處理理2.3.2.1品品種的的處理理有兩兩個(gè)顯顯著危危害：：1.生生物危危害：：種子子表面面甚至至內(nèi)部部攜帶帶有致致病菌菌，帶帶菌菌種種子直直接將將病菌菌傳給給幼苗苗乃至至成株株。2.化化學(xué)危危害：：主要要是由由于種種子或或種苗苗使用用化學(xué)學(xué)農(nóng)藥藥消毒毒，造造成化化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥殘殘留，，但本本課題題組采采用的的種子子消毒毒方法法因不不使用用化學(xué)學(xué)藥劑劑，也也就不不涉及及化學(xué)學(xué)危害害。2.3.2.2關(guān)鍵鍵限值值本試驗(yàn)驗(yàn)采用用紫外外照射射與酵酵菌素素溶液液處理理種子子，關(guān)關(guān)鍵限限值為為紫外外燈照照射5min、、酵菌菌素溶溶液800倍液液浸泡泡30min。。2.4CCP4：：培培育育壯壯苗苗創(chuàng)造造適適宜宜的的環(huán)環(huán)境境，，適適宜宜的的水水肥肥、、病病蟲蟲草草害害管管理理來來培培養(yǎng)養(yǎng)適適齡齡的的壯壯苗苗。。2.4.1培培育育壯壯苗苗的的顯顯著著危危害害主主要要是是化化學(xué)學(xué)危危害害灌溉溉水水、、肥肥料料以以及及為為防防治治病病蟲蟲草草害害使使用用的的殺殺菌菌劑劑、、殺殺蟲蟲劑劑以以及及除除草草劑劑等等含含有有重重金金屬屬、、有有害害化化學(xué)學(xué)物物質(zhì)質(zhì)超超標(biāo)標(biāo)。。2.4.2關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值灌溉溉水水符符合合GB5084標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，肥肥料料的的關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值同同基基肥肥，，農(nóng)農(nóng)藥藥必必須須符符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)準(zhǔn)則則與與GB4285標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的要要求求。。2.5CCP5：：栽培培管理在種苗定定植后，，為了豐豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)產(chǎn)所進(jìn)行行的活動(dòng)動(dòng)如中耕耕除草、、培土、、灌溉水水管理、、施肥管管理、病病蟲害防防治、植植株調(diào)準(zhǔn)準(zhǔn)以及保保果疏果果等活動(dòng)動(dòng)。2.5.1栽栽培管理理的兩個(gè)個(gè)顯著性性危害：：1.生物物性危害害：主要要是由于于肥料（（有機(jī)肥肥）未完完全腐熟熟等原因因帶入潛潛在的病病原菌、、寄生蟲蟲等。2.化學(xué)學(xué)性危害害：灌溉溉水、追追肥、病病蟲害防防治和保保果疏果果所使用用的水源源、肥料料、農(nóng)藥藥或生長(zhǎng)長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑劑都可能能產(chǎn)生化化學(xué)危害害。2.5.2關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的關(guān)關(guān)鍵限值值灌溉水符符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，肥料料的關(guān)鍵鍵限值同同基肥，，農(nóng)藥必必須符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與與GB4285標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的要求求。2.6CCP6：：果實(shí)采采收對(duì)達(dá)到一一定成熟熟度的果果實(shí)適時(shí)時(shí)采收，，采收果果實(shí)采收收期間嚴(yán)嚴(yán)禁施用用農(nóng)藥，，對(duì)處于于降解周周期內(nèi)的的番茄果果實(shí)不采采收或銷銷售。2.6.1果實(shí)實(shí)的顯著著危害主主要是化化學(xué)危害害農(nóng)藥殘留留主要是是噴施了了過量的的農(nóng)藥或或在農(nóng)藥藥的半衰衰期內(nèi)進(jìn)進(jìn)行了果果實(shí)采收收，硝酸酸鹽含量量超標(biāo)主主要是因因?yàn)槭┯糜昧诉^量量的肥料料——特特別是氮氮肥過量量。2.6.2關(guān)關(guān)鍵限值值產(chǎn)品質(zhì)量量符合NY5005要要求。3．監(jiān)督督程序?qū)Υ_定的的關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的監(jiān)控，，主要是是針對(duì)關(guān)關(guān)鍵限值值、確定定監(jiān)控的的對(duì)象、、方法、、設(shè)備、、頻率和和監(jiān)控人人員。監(jiān)監(jiān)控通常常采用的的方法由由兩個(gè)方方面實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。3.1日日常的監(jiān)監(jiān)控：依據(jù)制度度、規(guī)定定、程序序，每天天將生產(chǎn)產(chǎn)情況、、投入物物資、作作物的生生長(zhǎng)狀況況等記錄錄在生產(chǎn)產(chǎn)日志上上，管理理人員定定期現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)檢查，，確保監(jiān)監(jiān)控的有有效性。。3.2內(nèi)內(nèi)部審核核、管理理評(píng)審農(nóng)場(chǎng)內(nèi)審審員、咨咨詢老師師和技術(shù)術(shù)專家對(duì)對(duì)各個(gè)控控制點(diǎn)和和農(nóng)場(chǎng)的的HACCP體體系進(jìn)行行審核，，農(nóng)場(chǎng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)親自自主持管管理評(píng)審審、評(píng)價(jià)價(jià)HACCP體體系運(yùn)行行的有效效性。4．建立立糾偏制制度和糾糾正措施施根據(jù)作物物的生長(zhǎng)長(zhǎng)情況和和當(dāng)時(shí)的的環(huán)境、、條件對(duì)對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行監(jiān)控控，若發(fā)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵鍵限值偏偏離時(shí)，，分析原原因，并并及時(shí)采采取糾偏偏行動(dòng)及及糾正措措施。如如采收產(chǎn)產(chǎn)品前最最后一次次施用農(nóng)農(nóng)藥時(shí)，，必須嚴(yán)嚴(yán)格控制制農(nóng)藥的的施放量量并根據(jù)據(jù)農(nóng)藥的的降解周周期確定定施用的的時(shí)機(jī)。。當(dāng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)超出關(guān)關(guān)鍵限值值時(shí)必須須采取糾糾偏行動(dòng)動(dòng)及糾正正措施，，包括推推遲采收收果實(shí)的的時(shí)間等等。5．建立完完整的工作作記錄和跟跟蹤系統(tǒng)記錄是追溯溯生產(chǎn)過程程的可靠的的參考資料料，必須真真實(shí)、及時(shí)時(shí)，并且要要有一個(gè)完完整的跟蹤蹤系統(tǒng)。研研究小組通通過跟蹤系系統(tǒng)了解作作物的整個(gè)個(gè)生長(zhǎng)期狀狀況，隨時(shí)時(shí)調(diào)查種植植管理的各各項(xiàng)活動(dòng)。。6．結(jié)束語確保食品安安全，更需需要從源頭頭抓起。