上海立豐食品有限公司的質量管理體系研究,質量管理論文上海立豐食品有限公司〔下面簡稱立豐〕是中華老字號企業(yè)，它的前身是開創(chuàng)建立于1938年的公成南貨店，主要經(jīng)銷廣幫土特產(chǎn)及粵味燒烤熟食等，并自產(chǎn)自銷廣式香腸和腌臘制品。由于產(chǎn)品風味獨特，經(jīng)營有方，生意特別興隆，是解放前上海頗具規(guī)模和有較大影響力的南北貨商店。如今的立豐是九百集團旗下的食品企業(yè)，是老字號企業(yè)改制的混合制企業(yè)。一直以來，企業(yè)堅持真誠實在守信、依法經(jīng)營、嚴格質量管理、加強企業(yè)自律、積極履行社會責任、自覺接受社會監(jiān)督的經(jīng)營理念。同時堅持自主創(chuàng)新，在企業(yè)的核心技術、研發(fā)、標準制定等方面積極探尋求索，尊重科學，走出了一條自個的發(fā)展道路。一、企業(yè)質量理念立豐視品質為生命，用心做好每一種產(chǎn)品，嚴格把控產(chǎn)品質量關，從原料的挑選到生產(chǎn)的全經(jīng)過嚴格把控，每個環(huán)節(jié)都做得一絲不茍。高檔休閑產(chǎn)品營養(yǎng)健康專家是立豐質量品牌發(fā)展的目的，營養(yǎng)健康是立豐對產(chǎn)品品質內在的訴求，健康專家是立豐品牌核心。立豐堅信只要真正為消費者提供高品質產(chǎn)品，企業(yè)的品牌美譽度才會不斷得到提升，企業(yè)才能立于不敗之地。二、內部質量管理質量是企業(yè)的生命，從進入工廠生產(chǎn)立豐牛肉干的第一天起，總經(jīng)理曹稼楨就把產(chǎn)品質量當作第一件大事來抓。在質量管理工作中高瞻遠矚，制定出切合企業(yè)實際發(fā)展的質量方針和質量目的。通過幾年的努力，企業(yè)相繼通過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等眾多認證。在日常的實際工作中，對體系不斷地進行完善、更新和改良，認真組織和部署好體系每年的內審和管理評審工作，通過每年的內審、管理評審以及外部監(jiān)督審核對體系施行持續(xù)改良，保證了質量管理體系運行的充分性和有效性，進而保證了產(chǎn)品的質量安全。公司的質量管理和食品安全工作由總經(jīng)理親身掛帥，由分管運營的總經(jīng)理助理任質量管理小組組長，主管生產(chǎn)技術的廠長任公司的質量技術部經(jīng)理?？偨?jīng)理對本公司產(chǎn)品質量安全工作全面負責：組織制定企業(yè)質量發(fā)展戰(zhàn)略、年度質量工作計劃和質量安全保障措施；建立并施行先進質量管理體系和管理方式方法；組織施行質量改良、質量攻關等群眾性質量活動；施行質量成本管理，加強質量統(tǒng)計分析等。三、企業(yè)質量誠信1.質量誠信管理作為一個食品企業(yè)，持續(xù)健康發(fā)展的前提是守法經(jīng)營、真誠實在守信。幾十年來，立豐一直本著對消費者、對員工的高度責任感進行生產(chǎn)經(jīng)營。從高管到一線員工，始終堅持以食品安全為先，視質量為企業(yè)的生命，從原材料采購、添加劑管理、生產(chǎn)經(jīng)過控制、產(chǎn)品檢測、售后服務等方面都嚴格按國家標準及相關法律法規(guī)要求執(zhí)行，實現(xiàn)從采購、生產(chǎn)到售后全經(jīng)過的跟蹤監(jiān)測及管理，以便為消費者提供貨真價實、安全可靠的休閑食品。2.質量文化建設質量文化是企業(yè)文化的一個重要組成部分，是企業(yè)在質量方面追求的宗旨、觀念和道德行為準則的綜合具體表現(xiàn)出。企業(yè)在質量文化的建設上，除了做好質量安全體系建設、加強本身技術實力、提高核心競爭力外，還非常重視員工的教育培訓工作。一方面加強技術培訓，提高從業(yè)人員的技術素質，同時加強對從業(yè)人員法律法規(guī)知識及誠信意識的培訓。十分是定期組織員工學習(產(chǎn)品質量法〕、(食品安全法〕、QB/T4111-2018(食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系〔CMS〕建立及施行通用要求〕等相關法律法規(guī)及標準，提高員工的整體法律意識和誠信意識。四、企業(yè)質量基礎1.企業(yè)產(chǎn)品標準立豐建立了嚴格的標準體系作為企業(yè)質量基礎，其(食品安全管理手冊〕是根據(jù)GB/T22000-2006(食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求〕、GB/T27341-2018(危害分析與關鍵控制點〔HACCP〕體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求〕及GB/T19001:2008(質量管理體系要求〕進行編制，為客戶了解立豐食品安全管理體系提供指南。立豐牛肉干等系列產(chǎn)品嚴格根據(jù)GB/T23969-2018(肉干〕進行生產(chǎn)；肉松系列產(chǎn)品嚴格根據(jù)SB/T10281-2007(肉松〕生產(chǎn)；所有產(chǎn)品添加劑嚴格根據(jù)GB2760-2018(食品安全國家標準食品添加劑使用標準〕執(zhí)行，根據(jù)實際需求，控制添加。2.企業(yè)計量水平立豐建有完善的計量檢測體系，所有計量器具都經(jīng)過具有專業(yè)資質的第三方檢測機構進行檢測，確保計量的準確性，公司共擁有先進的計量檢測設備上百套，專兼職計量人員5人，確保企業(yè)計量檢測、監(jiān)控結果的有效性和可靠性。3.特種設備安全管理情況企業(yè)在特種設備管理方面建立了完善的管理制度，包括：特種設備安全管理制度、特種作業(yè)人員培訓制度、特種設備檢測制度、特種設備維護保養(yǎng)制度等。公司安全部設專職人員負責特種設備管理和巡查工作。如今使用的特種設備有叉車、安全閥和工業(yè)電梯等，按國家特種設備使用要求，請?zhí)胤N設備檢測機構定期對叉車和安全閥及其安全附件進行檢測。叉車、殺菌工序領班隨時檢查特種設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)隱患立即排除，并做好維護保養(yǎng)記錄。作業(yè)人員全部持證上崗，各自負責所使用設備的維護保養(yǎng)。五、產(chǎn)品質量責任1.質量承諾對于產(chǎn)品質量，立豐承諾嚴格遵守(食品安全法〕等一系列與食品生產(chǎn)有關的法律法規(guī)，依法獲得食品生產(chǎn)許可證，并全面履行企業(yè)法人是食品安全第一責任人的責任。在生產(chǎn)經(jīng)過中，嚴格執(zhí)行GB2760-2018(食品安全國家標準食品添加劑使用標準〕等食品安全國家標準，絕不非法添加和濫用食品添加劑，不在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假、以假充真、以次充好，不使用非食品原料、回收原料加工食品。堅決做到以優(yōu)質的產(chǎn)品、真誠的售后服務來回報廣大消費者對立豐產(chǎn)品的厚愛。對于產(chǎn)品的售后服務，立豐承諾假如產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題，在經(jīng)過公司與有關部門共同調查以后證實確實是立豐責任時，公司將嚴格按(產(chǎn)品質量法〕、(消費者權益保衛(wèi)法〕等相應的法律法規(guī)執(zhí)行，并在法律框架內根據(jù)消費者的意愿，對產(chǎn)品實行包退、包換，并對消費者致以誠摯的歉意。2.召回制度立豐制定了一整套嚴密成熟的(產(chǎn)品召回控制程序〕，當出廠產(chǎn)品存在質量、食品安全等隱患時，能夠有效迅速地追溯、召回，確保相關的隱患產(chǎn)品順利準確召回且得以有效處理。近年來立豐從未因食品安全事故而發(fā)生實際召回，但仍會組織模擬召回演練，以驗證(產(chǎn)品召回控制程序〕的可操作性。3.質量獎勵2003年立豐獲全國商業(yè)質量管理獎單位、上海市服務誠信先進單位、2004年獲中國商業(yè)信譽企業(yè)、上海市重信譽企業(yè)，華而不實立豐牌牛肉干2003年被評為上海市用戶滿意產(chǎn)品。除此之外企業(yè)內部還通過質量教育、質量講座及質量評選，不斷提升立豐員工的質量意識，并且定期評選企業(yè)內部質量之星等優(yōu)秀員工，通過榮譽鼓勵讓員工深入感遭到制造優(yōu)質產(chǎn)品的內在自豪感。六、質量風險管理1.質量投訴處理立豐產(chǎn)品是快速休閑消費品，在產(chǎn)品銷售的各個環(huán)節(jié)包括消費者購買后，都可能有各種問題需要解決。各地銷售業(yè)務辦事處負責與消費者聯(lián)絡，根據(jù)顧客投訴情況和建議，給予解決，并登記投訴內容及處理結果。各辦事處天天將投訴內容及處理結果書面匯報給售后服務部，售后服務部將消費者意見綜合并提出改良意見后報總經(jīng)理辦公會議批準后施行。市場部每年對客戶做一次顧客滿意度調查問卷，調查的范圍及內容逐年更新改良，力求做到抽樣范圍廣，內容更貼近用戶的需求。對抽樣結果進行數(shù)據(jù)分析，提出意見及建議報公司領導決策。2.質量風險監(jiān)測公司根據(jù)(食品安全法〕及(食品安全法施行條例〕建立了(食品安全風險監(jiān)測信息收集制度〕，收集食品安全風險監(jiān)測信息，及時發(fā)現(xiàn)潛在的產(chǎn)品安全問題，把事后型的亡羊補牢變?yōu)槭虑靶偷念A防，進而避免食品安全事故的發(fā)生。食品安全風險監(jiān)測信息主要由公司質量主管部門品管部負責收集、整理，但企業(yè)全體員工均有收集風險監(jiān)測信息的責任和義務。近年來發(fā)生的三聚氰胺、塑化劑、反式脂肪酸等等食品安全事故，雖未牽涉到立豐產(chǎn)品，但立豐也會把自個的產(chǎn)品送到國家相關部門進行檢測。3.應急管理為了提高企業(yè)對突發(fā)事故和險情的應急能力，保證在發(fā)生重大、特大事故時，指揮調度暢通，人員、設備、物資能及時到位，把事故損失降到最低點，根據(jù)(安全生產(chǎn)法〕、(突發(fā)事件應對法〕、(生產(chǎn)安全事故應急預案管理辦法〕等有關規(guī)定，結合企業(yè)實際情況制定生產(chǎn)安全事故應急預案。生產(chǎn)安全事故應急預案分