餐廳服務(wù)員高級理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題“慎獨(dú)”說法不正確的是()。有人在與無人在一個(gè)樣做事要慎重并獨(dú)立是一種高尚的道德品質(zhì)是一個(gè)人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會(huì)和他人的壞事食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)滅菌是()物體中所有微生物的技術(shù)。A、減少B、殺滅C、改變D、消除食品的標(biāo)志和名稱與()不符屬偽造食品。A、進(jìn)貨單內(nèi)容B、顧客的需要C、產(chǎn)品的價(jià)格D、包裝內(nèi)容下列()內(nèi)容稱食品的污染。在食品中添加沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量食品成份以次充好-6℃～-10A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是經(jīng)()審議通過并頒布實(shí)施的。A、第八屆全國人大常委會(huì)第十六會(huì)議B、黨的第九屆代表大會(huì)C、黨的十一屆三中全會(huì)D、第七屆全國人民政治協(xié)商會(huì)議()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。遇拐彎處稍停伸手示意服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人遇到臺(tái)階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)對不會(huì)使用的電器設(shè)備先請教再動(dòng)手未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用服務(wù)員為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人提供服務(wù)時(shí)，()選擇是不適宜的。A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳為了滿足客人受尊重的心理，在服務(wù)的過程中，()尊重客人。A、要突出有償服務(wù)B、要突出客人的自我展示C、要提倡客人的自我服務(wù)D、要突出敬語服務(wù)竭誠為客人服務(wù)，服務(wù)員要樹立超前服務(wù)是意識(shí)，一切想在客人的()。A、預(yù)料之中B、預(yù)料之前C、命令之前D、提出要求之前我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因是()。A、餐廳面積過大B、用餐客人標(biāo)準(zhǔn)不同C、服務(wù)員的年齡不同D、餐廳設(shè)備完善下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。A、為帶孩子的客人照看小孩B、為客人清洗車輛C、雨天為客人備傘D、客人落座為客人點(diǎn)菜西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)()強(qiáng)。A、時(shí)間性B、工作性C、娛樂性D、價(jià)格性客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人()，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至()。A、第一頁B、第二頁C、第三頁D、飲料頁西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要()。向客人介紹酒的發(fā)展歷史先讓客人免費(fèi)品嘗一杯提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)和斟酒服務(wù)等立即向客人收費(fèi)，以免跑帳西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，對同一餐臺(tái)的客人，服務(wù)員要在()，按照定單的內(nèi)容，準(zhǔn)確地分別將頭盤送到每位客人面前。A、客人提出要求后B、客人落座時(shí)C、同一時(shí)間內(nèi)D、不同時(shí)間內(nèi)西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、湯勺C、餐巾D、毛巾餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。不做解釋拿回廚房加工告之客人不喜歡可退掉菜肴先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法不予理睬當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由()為客人擦拭。A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，()，否則后果只會(huì)更糟。要不停晃動(dòng)客人要將客人立即抬走要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下一定不要移動(dòng)客人客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()等。A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍讓兒童使用金屬小勺給兒童一雙小號(hào)的筷子盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對的。點(diǎn)菜時(shí)，將菜單讀給他們聽并告知價(jià)格解答客人對菜肴的詢問時(shí)，盡量用描述性語言菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到安排客人座位應(yīng)離門口和通道近些()是高檔優(yōu)質(zhì)醬香型白酒“香”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、有明顯的焦麥芽香氣B、蜜香濃郁酒香醇正C、醬香突出優(yōu)雅細(xì)膩D、清香醇正有優(yōu)雅的香氣泡沫多，持久()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩B、微黃細(xì)膩C、泡沫粗大D、不掛杯下列()不屬于世界著名六大蒸餾酒。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地外國葡萄酒的分類法有按酒的含糖量、釀造方法、是否含二氧化碳和()幾種。A、乙醇含量B、酒色C、飲用溫度D、葡萄種類葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或()和葡萄汽酒。A、氣泡葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干白葡萄酒D、紅葡萄酒雞尾酒的分類方法主要是按是否定型，按酒精含量，按()，按飲用時(shí)間和按不同基酒分類。A、飲用配食B、飲用條件C、飲用地點(diǎn)D、飲用溫度在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻，()，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、發(fā)酵B、殺青C、蒸壓D、烘烤在()采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、清明節(jié)前一個(gè)月白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的()經(jīng)加工而成。A、落地樹葉B、嫩幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加熱量和營養(yǎng)，還有助于消化，有()的作用。A、消暑解渴B、去油膩C、保護(hù)牙齒D、明目下列()在布置中餐宴會(huì)廳時(shí)應(yīng)注意。A、處理好“圍”與“透”的關(guān)系B、菜肴品種的確定C、崗位服務(wù)員的落實(shí)D、服務(wù)員工服的確定意大利式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即()的建筑風(fēng)格。A、大學(xué)B、商場C、醫(yī)院D、教堂西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()、橢圓形臺(tái)、人數(shù)多的情況下有時(shí)也采用圓桌的形式。A、方臺(tái)B、S形臺(tái)C、長臺(tái)D、半圓形臺(tái)隋唐時(shí)期對插花的程序已有了嚴(yán)格的要求，而且非常講究排場，如在當(dāng)時(shí)對插花所用工具、放置場所、養(yǎng)護(hù)()、幾架形狀等都有嚴(yán)格的規(guī)定。A、人員B、空氣C、水質(zhì)D、花期宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、()、蘭、水仙等上品花木。A、牡丹B、梅C、茶D、劍蘭元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的()與諧音來表達(dá)作品的主題，人門稱之為“心象花”。A、形式B、寓意C、形象D、位置百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是()題材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好”B、“生日祝?！盋、“探望病人”D、“官運(yùn)亨通”以下列出的四點(diǎn)中()不是東方式插花的特點(diǎn)。A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化好花還需有草襯，花臺(tái)用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長度應(yīng)在20-25cm之間，使用時(shí)，首選()部位，利用其自然長勢更顯作品的自然藝術(shù)性。A、草葉B、草根C、草枝D、草尖白色給人以純潔、神圣、()、寒涼、輕盈之感。A、濃重B、厚實(shí)C、清爽D、熱烈()選用酒杯時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、客房B、庫房C、洗衣房D、酒吧香檳杯的容量為()。A、70～150mlB、75～160mLC、80～165MlD、85～170mL高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的()仔細(xì)擦干凈。A、專用臺(tái)布B、專用毛巾C、專用餐巾布D、消毒紙巾燭臺(tái)保養(yǎng)的方法是()。及時(shí)卸下，用開水把燭臺(tái)上滴落的燭液燙掉，去掉燭液后用潔凈的干布擦干凈用刀子把把燭臺(tái)上滴落的燭液刮去燭臺(tái)用開水燙后，絕不能擦拭，自然晾干用后及時(shí)收好，保留燭臺(tái)上滴落的燭液人體蛋白質(zhì)中有8種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能()，所以要由食物蛋白質(zhì)來提供。A、儲(chǔ)存B、培養(yǎng)C、吸收D、合成成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、10～15%B、5～20%C、20～25%D、25～30%畜肉類食品不能提供的營養(yǎng)成份是()。A、無機(jī)鹽B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、維生素禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的()低，易消化。A、燃燒B、溫度C、熔點(diǎn)D、熔斷蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在()%之間。A、8～10B、8～11C、9～12D、13～15奶類食品營養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白和球蛋白均含有人體()的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必須蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含()。A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2B、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)C、脂肪和膽固醇D、果糖和乳糖菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種()和維生素。A、賴氨酸B、氨基酸C、無機(jī)鹽D、碳水化合物優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃豆腐，則()多。A、鐵B、鈣C、鉀D、鈉四川菜主要由成都菜、()、自貢菜和佛齋菜組成。A、內(nèi)江B、萬縣C、江凌D、重慶京菜融合了漢、蒙、()、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。A、藏B、土家C、滿D、壯上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的()風(fēng)格。A、閩菜B、淮揚(yáng)C、海派D、蒸菜福建菜也稱閩菜，它由福州、()、泉州等地方菜組成。A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙泉河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味()的風(fēng)味特色。A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的()因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()不屬于安全檢查的范圍。A、酒水飲料擺放的位置B、滅火器周圍有無障礙物C、地毯接縫處對接是否平展D、宴會(huì)所用酒精等易燃品放置的位置()是餐飲工作的特點(diǎn)之一。A、接待工作的差異性B、服務(wù)方法的隨意性C、連續(xù)性很強(qiáng)的勞動(dòng)D、勞動(dòng)強(qiáng)度均衡如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，提高了毛利額，而職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的()。A、原材料成本率就提高了B、勞動(dòng)分配率就降低了C、勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高了D、勞動(dòng)生產(chǎn)力就降低了不屬于對餐廳初、中級服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容是()。A、制訂宴會(huì)菜單B、服務(wù)知識(shí)C、專業(yè)素質(zhì)D、服務(wù)技能協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的?？腿藢Σ穗冉o予表揚(yáng)立即告訴廚師客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請廚師為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名無論客人對菜肴表揚(yáng)與批評，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的態(tài)度不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是()。A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)B、比較講究排場C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜D、偶然性較大按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部按敬語服務(wù)，要求服務(wù)員在回答客人的要求時(shí)，不能使用的詞語是()。A、好B、是C、行D、明白()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平()是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。A、增加設(shè)施設(shè)備B、開展技術(shù)練兵C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語團(tuán)結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺(tái)C、更注重自我價(jià)值D、集體主義觀念關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是()。不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，企業(yè)的效益越好為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時(shí)，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為()的溶液中浸泡3~5分鐘。A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的是()。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法下列()內(nèi)容稱食品的污染。在食品中添加沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量食品成份以次充好夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、2小時(shí)食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺(tái)布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。因其他違法行為給他人造成損害的無健康證上崗的在工作中吸煙，飲酒以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情服務(wù)員的()對提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。A、身材B、服裝款式C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度D、工資收入男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體()不可把腳叉開很大。A、保持正直B、略微前傾C、挺胸仰頭D、聳肩勾背服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴()。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表日本料理的特點(diǎn)是以魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品為烹調(diào)原料，并有()食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、熱、生、熟元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)對不會(huì)使用的電器設(shè)備先請教再動(dòng)手未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用向客人推薦快餐食品和半成品是對()客人的服務(wù)方法。A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因是()。A、餐廳面積過大B、用餐客人標(biāo)準(zhǔn)不同C、服務(wù)員的年齡不同D、餐廳設(shè)備完善下列()做法屬于“超前服務(wù)”。在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅主動(dòng)為客人斟茶為客人介紹菜肴為帶小孩的客人照看小孩不屬于餐廳服務(wù)員運(yùn)用語言表示情感因素重要性的是()。A、提高企業(yè)的效益B、增加服務(wù)員的晉升機(jī)會(huì)C、樹立企業(yè)形象D、展示服務(wù)員的操作技能服務(wù)員的()做法，對真誠表達(dá)對客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，心理，()等多種因素。A、周圍B、體重C、環(huán)境D、氣質(zhì)西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能準(zhǔn)確記錄客人的姓名，用餐時(shí)間，()與特殊要求。A、用餐地點(diǎn)B、用餐方法C、用餐人數(shù)D、客人的家庭住址客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人()，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名西餐服務(wù)客人看菜單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、()服務(wù)。A、葡萄酒B、烈性酒C、雞尾酒D、啤酒西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)、()等服務(wù)。A、斟酒B、收費(fèi)C、報(bào)價(jià)D、斟酒和收費(fèi)西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是()。最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放規(guī)格一樣的餐具擺在一起西餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)主菜前，如客人有需要，服務(wù)員要為客人添加()。A、面包辣椒B、面包黃油C、烤面包黃油D、烤面包果醬西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，()我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)。A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務(wù)員C、逃帳、懶帳D、在語言和態(tài)度上對于無意損壞餐具的進(jìn)餐客人首先服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，并馬上()。A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈C、為客人送上新的餐具D、告訴客人賠款額帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍讓兒童使用金屬小勺給兒童一雙小號(hào)的筷子盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對的。點(diǎn)菜時(shí)，將菜單讀給他們聽并告知價(jià)格解答客人對菜肴的詢問時(shí)，盡量用描述性語言菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到安排客人座位應(yīng)離門口和通道近些客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對。告訴客人只保管白酒類告訴客人保管的期限只有3天根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行餐廳不為客人保管食物，是為了()。A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負(fù)責(zé)C、樹立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益()是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、泡沫少B、泡沫持久潔白細(xì)膩C、無泡沫D、泡沫多持久，微黃細(xì)膩四川省宜賓市酒廠是()酒的產(chǎn)地。A、茅臺(tái)酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、粉紅葡萄酒D、葡萄汽酒雞尾酒的分類方法主要是按是否定型，按()，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按不同基酒分類。A、酒精含量B、糖的含量C、果汁含量D、蘇打水含量祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，()，葉底紅亮。A、會(huì)有焦糖香B、具有濃烈的松煙香C、帶有蜜糖香D、滋味鮮醇烏龍茶介于()之間，屬半發(fā)酵茶。A、花茶與綠茶B、磚茶與綠茶C、紅茶與綠茶D、紅茶與花茶普洱茶主要產(chǎn)于()。A、云南西雙版納地區(qū)B、臺(tái)灣C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋緊壓茶屬加工復(fù)制茶類，它用黑茶、綠茶、()等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是()。A、先賓后主B、先主后賓C、賓主同時(shí)D、先男后女西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用長臺(tái)、()、人數(shù)多的情況下有時(shí)也采用圓桌的形式。A、半圓形臺(tái)B、橢圓形臺(tái)C、“E”字形臺(tái)D、“回”字形臺(tái)元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，下列()是元代插花的風(fēng)格。只追求消遣娛樂用花材的寓意與諧音來表達(dá)作品的主題注重結(jié)構(gòu)的理性意念融合了自然美的特征()是對百合花開的形容。A、挺拔飽滿B、節(jié)節(jié)向上C、一蕾雙花D、花瓣多層西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有三角形、扇形、()、菱形、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、球形B、方形C、多邊形D、梯形由于鮮花品種不同，有的一枝多花，就需要適當(dāng)去尖整形，在去尖時(shí)()從應(yīng)去掉的花蕾根部掰去，這樣去尖的效果既顯得自然，又不失其美觀。A、不能用手必須用剪刀B、切忌用剪刀要用手C、只能使塑料工具D、用鑷子中餐餐臺(tái)花形按塑造餐臺(tái)花形使用的物品，可分為兩大類型，一類是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花臺(tái)，另一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺(tái)。A、餐盤B、餐具C、筷子D、勺子插花的注意事項(xiàng)要求花朵的主花、輔花要搭配得當(dāng)，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主，花與草的搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐臺(tái)用花，如一點(diǎn)紅、()等。A、馬蹄蓮B、蓬萊松C、夾竹桃D、春雨葉花環(huán)式花臺(tái)適用于貴賓宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、()的均勻、花草品種的搭配對稱。A、香味B、距離C、花芯D、花期黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時(shí)在特定的場合，人們又視其為()的象征。A、特權(quán)B、一定C、全部D、部分()選用酒杯時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、客房B、庫房C、洗衣房D、酒吧香檳杯的容量為()。A、70～150mlB、75～160mLC、80～165MlD、85～170mL高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的()仔細(xì)擦干凈。A、專用臺(tái)布B、專用毛巾C、專用餐巾布D、消毒紙巾餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約1500g，才能基本保證()的數(shù)量要求。A、理想膳食B、定時(shí)定量C、高熱膳食D、平衡膳食平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、()確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、生活壓力B、經(jīng)濟(jì)收入C、工作態(tài)度D、生理狀況禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易()。A、碳化B、消化C、化解D、燃燒魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機(jī)鹽。A、水B、淀粉C、糖D、蛋白質(zhì)谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來源，膳食中蛋白質(zhì)的()是谷物提供的。A、一半B、不可能C、全部D、少量豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，綠豆可達(dá)()%左右。A、23B、26C、29D、32優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足()之比，利于吸收。A、鐵鈉B、鈉鎂C、鈣磷D、鈣鎂營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗?)種類不全。A、維生素B、無機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營養(yǎng)素上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的()風(fēng)格。A、閩菜B、淮揚(yáng)C、海派D、蒸菜陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以()為長的特點(diǎn)，并影響我國西北地區(qū)的菜肴特色。A、酸辣B、辣椒C、姜D、蔥絲山西菜由()菜、運(yùn)城菜、臨汾菜、五臺(tái)菜組成。A、汾陽B、太原C、福山D、大同中檔中餐宴會(huì)一般1名迎賓服務(wù)員要為()位客人提供引位、迎送服務(wù)。A、10～15B、20～30C、20～40D、20～50下列()不屬于服務(wù)員應(yīng)掌握的“三了解”內(nèi)容。。A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣B、了解賓客的工作單位C、了解賓客的生活忌諱D、了解賓客的特殊需要宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不()。A、錯(cuò)亂B、少給C、落后D、早到如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，提高了毛利額，而()，那么企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高了。A、職工人數(shù)增加B、職工人數(shù)不變C、職工人數(shù)減少D、原料成本提高餐廳的銷售額與()是有聯(lián)系的。A、配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量B、配備涉及變動(dòng)成本員工的數(shù)量C、餐廳的面積D、員工的年齡下列()員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。A、服務(wù)員B、主管C、業(yè)務(wù)骨干D、廚師長在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)決不能由()來承擔(dān)。A、人力資源部B、培訓(xùn)部C、老服務(wù)員D、餐廳管理人員餐廳服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)能夠起到()客人與廚房工作的矛盾的作用。A、制止B、激化C、緩解D、加速下列()做法不符合良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。在干凈的盤中折疊餐巾花上湯菜時(shí)先將溢出盤邊的汁擦凈再上桌拿酒杯時(shí)拿杯口部位疊餐巾花時(shí)少說話()是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法()和向周圍的人學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)的途徑。A、讀書B、療養(yǎng)C、運(yùn)動(dòng)D、關(guān)心他人()，有營養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品的基本條件。A、無毒無害B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉D、無需加工直接食用有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對()構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是經(jīng)第八屆()常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議審議通過并頒布實(shí)施的。A、全國政治協(xié)商會(huì)議B、全國人民代表大會(huì)C、北京市政治協(xié)商會(huì)議D、北京市人民代表大會(huì)真誠微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點(diǎn)的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是()。A、愚人節(jié)B、開齋節(jié)C、情人節(jié)D、成道節(jié)下雪天在通道上鋪上地毯或膠皮的作用是()。A、防止客人滑倒B、保護(hù)通道地面C、告訴客人行進(jìn)方向D、避免客人行走時(shí)鞋底發(fā)出響聲廳房內(nèi)衣帽間由()負(fù)責(zé)接遞衣帽。A、餐廳領(lǐng)班B、保衛(wèi)人員C、餐廳服務(wù)員D、傳菜員服務(wù)員為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人提供服務(wù)時(shí)，()選擇是不適宜的。A、幽靜的空間B、柔和的光線C、輕柔的背景音樂D、沒有燈光只有燭光的餐廳尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的()，他們主要是尋求身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間，延伸社會(huì)生活，尋求良好的人際關(guān)系。A、是為了喝酒B、不單純是飲食C、是為品嘗新的菜肴D、是滿足生理需要竭誠為客人服務(wù)，服務(wù)員要樹立超前服務(wù)是意識(shí)，一切想在客人的()。A、預(yù)料之中B、預(yù)料之前C、命令之前D、提出要求之前我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因是()。A、餐廳面積過大B、用餐客人標(biāo)準(zhǔn)不同C、服務(wù)員的年齡不同D、餐廳設(shè)備完善下列()做法屬于“超前服務(wù)”。A、為客人清洗車輛B、攙扶行動(dòng)不便的客人C、為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)D、隨時(shí)為客人添加酒水飲料不屬于餐廳服務(wù)員運(yùn)用語言表示情感因素重要性的是()。A、提高企業(yè)的效益B、增加服務(wù)員的晉升機(jī)會(huì)C、樹立企業(yè)形象D、展示服務(wù)員的操作技能客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人()，然后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開至()。A、第一頁B、第二頁C、第三頁D、飲料頁西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下西餐零點(diǎn)服務(wù)客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同()和湯勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、墊盤西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是()。在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問客人上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)西餐餐后為客人服務(wù)的咖啡要保證()，并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鮮滾燙B、溫度適宜C、溫度5０度D、溫度８０度西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨奄~單送給客人，并按服務(wù)程序請客人結(jié)帳，()。真誠感謝客人的惠顧示意客人已到下班時(shí)間，請盡快離開同時(shí)請客人出示身份證告之客人找回的零錢，作為小費(fèi)不能給客人餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后由于客人醉酒較重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到()，請客人先醒酒。財(cái)務(wù)辦公室餐廳門口，通風(fēng)處一個(gè)比較安靜的相對能夠隔離的空間里餐廳客人較多的地方餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前C、第二天中午以前D、24小時(shí)后客人在突發(fā)疾病時(shí)，服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的()，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時(shí)，打電話請求急救中心的協(xié)助。A、年齡大小B、性別特點(diǎn)C、職業(yè)特征D、具體癥狀客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()等。A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法正確的是()。對自己已經(jīng)吃完飯但大人還未吃完的兒童，服務(wù)員可帶著兒童玩耍、跑步為兒童提供專用座椅服務(wù)員告訴客人，幫助照顧兒童是收費(fèi)的將兒童的食品、飲料最后上為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是()。A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語C、服務(wù)應(yīng)有針對性D、模仿客人()是高檔優(yōu)質(zhì)黃酒酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、酒液橙黃色至深褐色清亮透明B、色澤暗或呈褐色C、酒液呈深紅色D、酒液呈金黃色至深黃色清澄晶亮醬香型的代表酒是()酒。A、五糧液B、茅臺(tái)C、汾酒D、孔府家酒瀘州老窖特曲屬于()大曲酒類。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、曲香型下列白酒屬于清香型的是()。A、郎酒B、古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾酒下列()酒因制酒人名而得名。A、二鍋頭B、五糧液C、茅臺(tái)酒D、杜康沙城白葡萄酒產(chǎn)于()沙城酒廠。A、河北省懷來縣B、河南省汝陽縣C、山東省煙臺(tái)市D、江蘇省泗陽縣紹興加飯酒的乙醇含量為()。A、11.5゜B、14゜C、17゜～18゜D、21゜雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()。A、按飲用時(shí)間命名B、按酒的色、香、味、功效命名C、以雞尾酒的材料命名D、以人命、地名、公司名等命名祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，()，葉底紅亮。A、會(huì)有焦糖香B、具有濃烈的松煙香C、帶有蜜糖香D、滋味鮮醇在()采摘的茶葉叫明前茶。A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、清明節(jié)前一個(gè)月在西餐宴會(huì)開始時(shí)點(diǎn)燃()，它給人一種溫馨、柔和的感受。A、煙火B(yǎng)、香煙C、香D、蠟燭高檔宴會(huì)擺臺(tái)的特點(diǎn)之一是餐具要用()、銀、玉器、水晶類等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼隋唐時(shí)期對插花的程序已有了嚴(yán)格的要求，而且非常講究排場，如在當(dāng)時(shí)對插花所用工具、放置()、養(yǎng)護(hù)水質(zhì)、幾架形狀等都有嚴(yán)格的規(guī)定。A、情況B、方法C、場所D、時(shí)間百合花開挺拔飽滿，它象征著()，是“百年合好”題材中不可缺少的主要花卉。A、一生平靜B、安全有效C、平安合好D、健康是好圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的而定，花壇的設(shè)置應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人()后平視的高度。A、彎腰B、起身C、落座D、站起花泥在使用前()，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時(shí)，必須選用適宜的隔水容器。A、1—2小時(shí)B、60—30分鐘C、50—30分鐘D、20分鐘開蓓適用于()的花朵，如康乃馨為了便于使用，可用雙手將花朵下邊的花托從瓣形處拉開，再輕輕地將花瓣掰一掰，使花朵既顯大，又不影響花期。A、根本不會(huì)開B、似開又不完全開C、不適合開D、即將凋謝橙色人們視其為具有明亮、()、高貴、莊重之感。A、冷酷B、華貴C、壓抑D、貧窮正確運(yùn)用色彩的原則有確定色彩基調(diào)；合理利用色彩的協(xié)調(diào)性；注意色彩布局的平衡性；發(fā)揮色彩的()；運(yùn)用色彩的特性，從而體現(xiàn)出色彩與主題的貼切。A、季節(jié)性B、主動(dòng)性C、功能性D、對比性()不是雞尾酒杯的特點(diǎn)。A、容量為12盎司B、容量為3.5盎司C、傳統(tǒng)的酒杯通常呈倒三角形或梯形D、不帶任何花紋和色彩的異形酒杯香檳杯的容量為()。A、70～150mlB、75～160mLC、80～165MlD、85～170mL在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和()食物。A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動(dòng)物性成人每日脂類的攝入量約在50g，應(yīng)占膳食總熱量的()。A、10～15%B、5～20%C、20～25%D、25～30%肉、蛋、米等食物還有核桃()等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、()確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、生活壓力B、經(jīng)濟(jì)收入C、工作態(tài)度D、生理狀況畜肉類食品能提供蛋白質(zhì)和()。A、纖維素B、糖C、維生素D、淀粉禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種()。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易消化。A、氨基酸B、谷氨酸C、膽固醇D、無機(jī)鹽豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)()%左右。A、13B、15C、17D、19蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含維生素C、()和維生素B2。A、胡蘿卜素B、青霉素C、氨基酸D、賴氨酸營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗?)種類不全。A、維生素B、無機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營養(yǎng)素四川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜和()菜組成。A、道教B、佛齋C、宮廷D、清真上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃河南菜具有鮮香清淡，()分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。A、四季B、價(jià)格C、品種D、顏色陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以酸辣為長的特點(diǎn)，并影響我國()地區(qū)的菜肴特色。A、西北B、東北C、華東D、華中中檔中餐宴會(huì)一般1名迎賓服務(wù)員要為()位客人提供引位、迎送服務(wù)。A、10～15B、20～30C、20～40D、20～50()是高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()不屬于安全檢查的范圍。A、酒水飲料擺放的位置B、滅火器周圍有無障礙物C、地毯接縫處對接是否平展D、宴會(huì)所用酒精等易燃品放置的位置宴會(huì)前的衛(wèi)生檢查一般不包括()。A、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況B、餐酒用具的衛(wèi)生C、餐臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生D、空調(diào)器中過濾網(wǎng)的清潔程度下列()不是餐飲工作的特點(diǎn)。A、消費(fèi)者評價(jià)的綜合性B、間隙性C、連續(xù)性D、勞動(dòng)強(qiáng)度不均衡餐廳的銷售額與()是無關(guān)系的。A、配備涉及變動(dòng)成本員工的數(shù)量B、配備涉及固定費(fèi)用員工的數(shù)量C、餐廳的營業(yè)時(shí)間D、服務(wù)人員技術(shù)的熟練程度對初、中級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容之一是()。A、服務(wù)知識(shí)B、餐廳管理知識(shí)C、食品原料保管知識(shí)D、廚房設(shè)備的保管方法向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用()。A、討論法B、視聽法C、實(shí)物示教法D、講授法在餐飲行業(yè)中，不可缺少的中間環(huán)節(jié)是()。A、服務(wù)環(huán)節(jié)B、烹飪環(huán)節(jié)C、消費(fèi)環(huán)節(jié)D、餐后結(jié)帳協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列()做法是不正確的?？腿藢Σ穗冉o予表揚(yáng)立即告訴廚師客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請廚師為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名無論客人對菜肴表揚(yáng)與批評，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無關(guān)的態(tài)度生理性消費(fèi)類型屬()。A、經(jīng)濟(jì)型B、豪華型C、高檔消費(fèi)D、超豪華型不屬于理智性消費(fèi)特點(diǎn)是()。A、以滿足生理需要為目的B、在時(shí)間上很有規(guī)律C、消費(fèi)的目的性很強(qiáng)D、對服務(wù)的優(yōu)劣非常在意餐廳服務(wù)員掌握菜肴的原料、配料、烹調(diào)制作方法等知識(shí)可滿足客人()的心理需求。A、求安全B、求食品衛(wèi)生C、求知求新D、求價(jià)格實(shí)惠二、判斷題()道德的核心是權(quán)力。()愛崗敬業(yè)是各行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。()無形性是服務(wù)的特點(diǎn)之一。()紀(jì)律就是政策。()夏季涼拌菜做好后24小時(shí)內(nèi)不食用必須回鍋加熱。()“禮”的本質(zhì)就是做人要誠實(shí)。()強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐速度是禮貌待客的要求之一。()服務(wù)員正確站立的要領(lǐng)是：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下額，肩平挺胸，直腰收腹等。()唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。()回族人不吃非清真店制作的食品。()餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。()當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要盡力幫助客人，同時(shí)馬上點(diǎn)燃準(zhǔn)備好的蠟燭。()餐廳服務(wù)員在擺臺(tái)時(shí)不應(yīng)帶手套。()在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。()宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。()西餐宴會(huì)迎賓服務(wù)員的工作量與中餐宴會(huì)服務(wù)有很大的區(qū)別。()宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客的全部要求。()情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是有助于現(xiàn)場評估。()迎新演說不屬于對餐廳服務(wù)員上崗之初應(yīng)培訓(xùn)的內(nèi)容之一。()為滿足客人求知求新的心理需求，餐廳服務(wù)員必須掌握本餐廳菜單內(nèi)于菜肴的相關(guān)的各種知識(shí)。()餐飲服務(wù)出現(xiàn)于用火烹飪的文明時(shí)代。()食品是指各種供人食用或飲用的物品。()女服務(wù)員站立時(shí)雙腳分開與肩同寬。()服務(wù)員在賓客面前不準(zhǔn)吸煙，吃東西。()廣東人的飲食口味以甜辣為主。()吃馕用手掰開后再食用，不是整個(gè)馕咬食。()餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。()當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，服務(wù)員要婉言告訴客人看管好自己的物品，以免丟失。()杜康酒因加工工藝而得名。()七星花臺(tái)的圖案由一個(gè)中心圓和6個(gè)半圓形花瓣組成?；ㄐ尉硬团_(tái)正中，主人位、副主人位應(yīng)正對一個(gè)半圓形花瓣的中心位置，其設(shè)計(jì)要與冷盤設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。()燭臺(tái)使用后應(yīng)及時(shí)卸下，用冷水把燭臺(tái)上滴落的燭液去掉，然后用潔凈的干布擦干凈。()營養(yǎng)配菜不但要配質(zhì)地，更要考慮配營養(yǎng)。()四川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。()福建菜也稱粵菜，它由福州、廈門、泉州等地方菜組成。()高檔宴會(huì)擺臺(tái)要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無破損。()高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)。()餐廳做好客人數(shù)和員工數(shù)的統(tǒng)計(jì)就能較精確的預(yù)測每日的營業(yè)量。()生理性消費(fèi)類型的特點(diǎn)是飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜。()非計(jì)劃性消費(fèi)類型規(guī)律性較強(qiáng)。()為滿足客人求知求新的心理需求，餐廳服務(wù)員應(yīng)將餐廳環(huán)境布置的煥然一新。()道德是處理人與人之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。()職業(yè)道德與社會(huì)道德體系互不相干。()開拓創(chuàng)新需要知識(shí)和人才。()滅菌是殺滅環(huán)境中所有微生物的技術(shù)。()食品標(biāo)識(shí)沒有注明食品生產(chǎn)日期也應(yīng)視為過期食品。()夏季肉制品出鍋后24小時(shí)內(nèi)不食用必須倒掉。()迎接外國政府首腦，鳴放禮炮是為了渲染氣氛。()服務(wù)員與客人交談時(shí)，應(yīng)多講方言，讓客人有親切感，同時(shí)注意語音速度。()行走時(shí)腳步呈外八字，是正確走姿的要求之一。()掌心向上，四指并攏，大拇指張開是引位正確姿勢要領(lǐng)之一。()服務(wù)員上崗時(shí)不能佩戴任何飾物，包括手表。()傣族的“南米”風(fēng)味獨(dú)特，不同的菜蘸食不同的醬吃。()法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。()插花藝術(shù)選材自古以來便是凡材必有意，只強(qiáng)調(diào)追求枝情花韻之美，從而突出花卉的最高藝術(shù)境界。()酒吧使用杯具的原則一般是以傳統(tǒng)和習(xí)慣上的做法為主。()紅葡萄酒杯容量為8盎司。()餐廳服務(wù)員在擺臺(tái)時(shí)不應(yīng)帶手套。()濟(jì)南菜以省會(huì)煙臺(tái)為中心，以烹調(diào)豐富獨(dú)特多樣、制作精細(xì)、長于制湯為主要特色。()宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。()在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由老服務(wù)員來承擔(dān)。餐廳服務(wù)員高級理論知識(shí)試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.D5.B6.D7.C8.A9.A10.C11.C12.C13.D14.A15.D16.D17.B18.B19.D20.A21.B22.A23.A24.B25.C26.C27.B28.C29.C30.D31.C32.D33.D34.C35.A36.A37.B38.B39.D40.A41.B42.B43.B44.A45.D46.C47.C48.B49.B50.A51.C52.D53.C54.D55.D56.C57.A58.D59.C60.B61.C62.D63.D64.A65.B66.B67.D68.C69.C70.B71.D72.D73.A74.A75.C76.A77.D78.A79.C80.C81.B82.C83.D84.D85.D86.A87.B88.C89.B90.B91.A92.D93.C94.A95.D96.D97.C98.A99.A100.B101.D102.D103.D104.C105.C106.B107.C