第7頁共7頁川味火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃書一、?綜述：_?__的火鍋?發(fā)展到今天?，從火鍋的?品種、檔次?、規(guī)模、制?作、調(diào)配、?風(fēng)味等方面?已經(jīng)呈現(xiàn)出?了多元化的?特點，使各?種從事火鍋?制作并提供?火鍋消費的?企業(yè)迅速發(fā)?展，也引起?了從事和即?將投資火鍋?產(chǎn)業(yè)的企業(yè)?和經(jīng)營者的?極大的熱情?和興趣。但?是，如何開?一家正宗的?___火鍋?店，卻是一?門不小的學(xué)?問。作為?火鍋店，其?基本特征與?其它餐飲企?業(yè)有共通之?處，即生產(chǎn)?、銷售、服?務(wù)、消費為?一體。投資?者想要從事?火鍋行業(yè)，?必須認(rèn)真做?好市場調(diào)查?研究，這樣?可以了解到?人們需要什?么類型的火?鍋，掌握火?鍋風(fēng)味、特?點、方式、?地點、人群?等信息，在?特定的市場?區(qū)域，開辦?具有特色的?火鍋店，以?獲得穩(wěn)定而?可靠的市場?份額。所以?說，做好前?期的市場調(diào)?查，是開火?鍋店決策或?投資的前提?。二、火?鍋市場調(diào)查?：（一）?、對火鍋市?場的影響因?素：1、?經(jīng)濟發(fā)展對?火鍋的影響?，其中包括?了消費者對?火鍋需求的?增加、現(xiàn)有?火鍋存在著?各檔次火鍋?店的結(jié)構(gòu)性?矛盾、社會?發(fā)展和國家?政策措施為?餐飲行業(yè)發(fā)?展起著巨大?的推動作用?、客觀環(huán)境?的變化和消?費的不穩(wěn)定?性等幾大方?面的因素傳?統(tǒng)因素對火?鍋的影響，?其中包含了?火鍋的歷史?性、廣泛性?、文化性、?獨特性等。?3、周邊?環(huán)境對火鍋?的影響，包?括政策環(huán)境?，如開辦地?的治安狀況?、職能部門?的效率等；?基礎(chǔ)設(shè)施，?如道路交通?、停車位置?、水電氣供?應(yīng)、通信網(wǎng)?絡(luò)、采購?fù)?徑、消費人?群、金融、?衛(wèi)生、勞動?等與經(jīng)營密?切相關(guān)的配?套設(shè)施；措?施優(yōu)惠，如?稅務(wù)、各類?收費、租金?、人才引進?等方面是否?有優(yōu)惠政策?。（二）?、客源的調(diào)?查分析：?1、服務(wù)對?象分析：?（1）、消?費者的職業(yè)?特點：一般?學(xué)生、民工?、普通工薪?階層，與高?級白領(lǐng)階層?、公務(wù)人員?，他們的消?費習(xí)慣和消?費檔次是不?同的；（?2）、消費?者的年齡特?征：如老年?人喜愛清淡?型，年輕人?偏好味重味?厚型等等；?（3）、?消費者的性?別特征：女?性和男性往?往在對于火?鍋的鍋品、?口味輕重、?菜品類型等?方面都有一?定的差別；?（4）、?消費者的地?區(qū)和民族特?征：不同地?域、不同民?族的人們對?于火鍋的鍋?品要求千差?萬異，應(yīng)當(dāng)?加以區(qū)別。?當(dāng)然，由?于火鍋的相?互滲透性、?交雜性，很?多火鍋已經(jīng)?被改良、創(chuàng)?新，適合大?多數(shù)人的口?味，具有共?性了。但是?對于消費者?的分析必不?可少顧客消?費行為分析?：消費是?一個綜合概?念，消費行?為包括消費?水平、消費?結(jié)構(gòu)、消費?方式和消費?習(xí)慣等。?（1）、消?費水平和顧?客的經(jīng)濟承?受能力有直?接的關(guān)系，?體現(xiàn)了顧客?的支付力和?這種支付力?相適宜的需?求滿足，直?接表現(xiàn)為顧?客選擇火鍋?店的檔次和?類型；（?2）、消費?結(jié)構(gòu)是顧客?各種消費支?出的比例，?其開支與職?業(yè)、年齡、?性別、地域?民族等因素?有密切聯(lián)系?；（3）?、消費方式?有個人、家?庭、商務(wù)、?團體等，不?同的消費方?式在選擇檔?次與品種方?面各有不同?；（4）?、消費習(xí)慣?體現(xiàn)在，對?就餐環(huán)境、?氛圍、品牌?、風(fēng)味、經(jīng)?濟等方面形?成的習(xí)慣。?3、顧客?消費特征分?析：（1?）、不確定?性：大部分?顧客是流動?的，小部分?是確定的，?因此選址要?合理。（?2）、隨機?性：顧客數(shù)?量多、差別?大，對火鍋?的消費具有?選擇性，因?此要把握火?鍋發(fā)展動態(tài)?（范本），?及時調(diào)整口?味，改進創(chuàng)?新。（3?）、靈活性?：這是由成?功的品牌所?決定，以顧?客就餐的頻?率和回頭率?為標(biāo)志。?（4）、引?導(dǎo)性：調(diào)整?經(jīng)營策略、?成功的廣告?運作等，都?會對顧客的?消費產(chǎn)生一?定引導(dǎo)。?三、火鍋市?場的劃分：?（一）、?劃分要求：?1、對經(jīng)?營品種、酒?水飲料、服?務(wù)水平、營?業(yè)時間、交?通狀況等具?體的方面要?準(zhǔn)確掌握，?用于對比自?己的品牌能?否進入市場?；2、具?有可操作性?。如果得出?的市場結(jié)果?與自己的人?力、財力物?力等不配套?，難以實現(xiàn)?經(jīng)營目標(biāo)，?必須放棄，?重新劃分市?場，找準(zhǔn)位?置；3、?具有穩(wěn)定性?。市場劃分?后，只要符?合實際，就?大膽開拓，?制定長期計?劃，占領(lǐng)市?場。（二?）、劃分種?類：1、?地理位置：?火鍋店的地?域性對其經(jīng)?營有較大的?影響，要充?分了解火鍋?地理因素。?同一區(qū)區(qū)域?，不同的店?和鍋品服務(wù)?于不同的消?費群體；而?同一店和鍋?品到了不同?地域也會有?變化人口分?類：受人們?的居住、文?化、___?、民族等因?素的影響，?對火鍋的消?費有差異，?對品種、檔?次、目的均?有不同。不?同層次的消?費群，對檔?次、品種要?求也不同。?3、顧客?區(qū)分：除了?考慮顧客、?的職業(yè)、收?入等外，還?要分析其動?機，是傳統(tǒng)?節(jié)儉型、經(jīng)?濟實惠型、?新潮沖動型?，還是豪華?張揚型等，?才能取得實?效。4、?行為分析：?將顧客分為??？?、一般?客人、流動?散客、新客?等，這與火?鍋店的火鍋?質(zhì)量、服務(wù)?水平、顧客?的信賴等有?關(guān)。四、?火鍋市場的?定位：（?一）、火鍋?市場定位的?分析，有著?不同的標(biāo)準(zhǔn)?：1、按?檔次分：高?、中、低檔?，或豪華店?、風(fēng)味店、?大眾店、自?助店等；?2、按功能?分：特色火?鍋、快餐火?鍋、小火鍋?、滋補火鍋?等；3、?按來源分：?川味火鍋、?蒙古火鍋、?宮廷火鍋、?老火鍋等；?4、按經(jīng)?營分：品牌?火鍋、餐廳?火鍋、自助?火鍋、火鍋?吧等。開?店前要根據(jù)?這些標(biāo)準(zhǔn)，?結(jié)合自身特?點，選擇自?己的經(jīng)營品?種。（二?）、價格的?定位，影響?經(jīng)營的重要?因素之一，?在其它條件?成熟后，價?格是決定因?素：1、?高低結(jié)合法?：在開業(yè)初?期，以高質(zhì)?量火鍋、高?水平服務(wù)、?較低廉的價?格迎接顧客??？梢院芸?贏得顧客、?樹立形象、?打開局面，?實現(xiàn)正常經(jīng)?營。2、?高高結(jié)合法?：起點高，?效益也高。?以高質(zhì)量火?鍋、高檔次?的環(huán)境、高?品位的裝修?、高水平的?服務(wù)吸引高?層次的顧客?。風(fēng)險大、?利潤也大，?進入良性循?環(huán)后收益也?很大。3?、品牌壟斷?法：獨特的?鍋品、獨特?的配方、專?利火鍋產(chǎn)品?，可用較高?的價格經(jīng)營?火鍋，但品?種的風(fēng)味特?色要保持不?變。4、?大眾化法：?以大眾火鍋?品種、大眾?化的價格低?價供應(yīng)，以?薄利多銷為?主。五、?火鍋店的類?型：1、?豪華型：?豪華型火鍋?店在某一區(qū)?域均有較高?的聲譽，裝?修設(shè)施齊備?，環(huán)境優(yōu)美?，在火鍋制?作方面十分?講究。除了?具有一般火?鍋店的特點?外，其獨特?之處為價格?較高，高質(zhì)?量的火鍋、?高超的服務(wù)?及就餐環(huán)境?相統(tǒng)一具備?高級的烹調(diào)?和服務(wù)人員?，其服務(wù)對?象以高收入?者居多。?豪華型火鍋?店具有高價?與火鍋成本?、服務(wù)水平?、就餐環(huán)境?融為一體，?火鍋產(chǎn)品與?技術(shù)高度統(tǒng)?一，服務(wù)對?象穩(wěn)定與社?會形象突出?，管理到位?、制度完善?等特點大眾?型：大眾?型火鍋店是?火鍋店中的?主力軍，其?數(shù)量最大。?經(jīng)營品種比?較單一，原?材料以中低?檔為主，風(fēng)?味以當(dāng)?shù)卮?多數(shù)人可以?接受的口味?為主。這類?火鍋店以自?身的特點、?規(guī)模、檔次?、服務(wù)的差?別，在顧客?中各有自己?的地位與形?象。有自身?的獨有特點?，價格適中?與火鍋成本?較低和風(fēng)味?大眾化關(guān)系?密切，座位?率與周轉(zhuǎn)率?較高。大?眾型火鍋店?具有價格與?大眾化結(jié)合?，經(jīng)營方式?靈活多樣，?服務(wù)對象面?向大眾消費?者、經(jīng)營管?理方法結(jié)合?自身實際等?特點。3?、風(fēng)味型：?風(fēng)味型火?鍋店是體現(xiàn)?獨特的飲食?文化，具有?濃郁的地方?風(fēng)味、品種?比較單一、?但影響很大?的火鍋店，?往往具有一?定的代表性?，是歷史性?、地域性、?民族性的綜?合反映。此?類火鍋品種?比較定型，?湯鹵比較固?定，服務(wù)有?一定特色，?風(fēng)味得到公?認(rèn)。風(fēng)味?型火鍋店具?有布局與裝?修有豐富主?題與內(nèi)涵，?顧客能感受?到獨特的文?化熏陶與情?調(diào)，吃與樂?結(jié)合、參與?性強，展示?某種有特殊?意義的活動?，氣氛輕松?和睦等特點?。4、自?助型：自?助型火鍋店?是將火鍋原?料（生料和?半成品等）?與餐具全部?放在火鍋廳?的某一區(qū)域?，由客人自?行選用，服?務(wù)人員較少?的火鍋店。?此類火鍋除?了有著隨意?性、自由性?的特點外，?還擁有較大?的選擇性，?感到較大的?滿足感。?自助型火鍋?店具有布局?上實行開放?式、以大廳?為主，鍋品?上以一二個?品種為主、?口味大眾化?為好，價格?上采取每人?限定金額消?費，服務(wù)上?比較靈活、?服務(wù)人員較?少，顧客的?參與性和自?我滿足感得?到體現(xiàn)，講?究原料及菜?肴的豐富性?、又避免浪?費，充分利?用空間與顧?客的運動性?等特點。?六、火鍋店?的經(jīng)營形式?：1、獨?立經(jīng)營：?此類火鍋店?的經(jīng)營一般?不受其它餐?飲企業(yè)的制?約，獨立選?擇自己的經(jīng)?營品種，一?般規(guī)模較小?、費用較少?，利潤不高?，資金來源?以獨資、入?股、貸款為?主。這種形?式在市場上?占主要地位?，其優(yōu)點有?：能根據(jù)市?場的發(fā)展變?化做出對經(jīng)?營品種、策?略的調(diào)整與?適應(yīng)，以滿?足消費者的?需要；能保?持自身的火?鍋特色，并?按照市場要?求調(diào)整和創(chuàng)?新鍋品；員?工關(guān)系比較?密切，管理?比較直接，?利于調(diào)動積?極性。其不?足之處為：?由于規(guī)模較?小，經(jīng)營品?種單一，可?能會受到大?型火鍋企業(yè)?的沖擊，在?市場競爭中?禁不起風(fēng)浪?，發(fā)展?jié)摿?不大。因?此，要采取?獨立經(jīng)營方?式開辦火鍋?店，必須要?有獨特的火?鍋品種、較?好的口岸、?比較充足的?資金等合伙?經(jīng)營：此?類火鍋店是?有幾個人分?別出資、或?分別以技術(shù)?、設(shè)備、營?業(yè)場地、資?金等聯(lián)合開?辦火鍋店，?進行經(jīng)營。?在經(jīng)營上一?般也不受其?它餐飲企業(yè)?牽制，遇到?各種問題，?由合伙人一?致協(xié)商解決?。其優(yōu)點有?