果蔬經營耗資管理果蔬經營耗資管理果蔬經營耗資管理果蔬經營耗資管理一、報損時間規(guī)定對需報損商品進行報損的時間為：每天正午：13：00—14：30每天夜晚：19：00—20：30二、報損商品的范圍商品出現(xiàn)異味，沒法銷售；商品雖無異味，但已變質；三、報損流程圖報損是商品耗資的高發(fā)地帶，須按以下賤程進行報損：合用范圍草擬部門改正部門門店生鮮部

生鮮商品的報損全國生鮮采買部草擬人改正人2p/0.5h果蔬部時刻在排場及庫房商品中挑出過期、變質及不符開始1合售賣標準的商品對報損商品進行集中分類存于指定地址2p/0.3h

生鮮報損流程圖有關部門門店商品部、收貨部、防損部、電腦部程玉剛草擬日期均勻工時2.1備注修他日期均勻工時備注生鮮區(qū)1p/0.1h經理審查對報損商品進行分商品丟類過秤1p/0.1h1p/0.1h棄填寫報損單1p/0.1h門店收貨部門店防損部門店總經理門店電腦部流程說明流程圖制作的規(guī)則：圖示

收貨部員報查收1p/0.5h工分別記部主管錄各報損審查商品的數防損員現(xiàn)防損部檢查放主管審查行場監(jiān)控1p/0.1h1p/0.1h門店總經理審批1p/0.1h報損單傳電腦部錄入系統(tǒng)結束1p/0.1h人時：P/H(people/hour),即幾人共計幾小時意思圖表示思圖示開始/結束歸并過程文檔包括/放大人工輸入聯(lián)系磁帶決議庫存數據四、流程說明1、要求商品部門倉管員或職工指導，發(fā)現(xiàn)需報損商品實時整理、加工、歸類，注意劃分企業(yè)自營商品和專柜商品以及能否的確不可以退換，并填寫報損申請單，以減少庫存。2、商品部助理或主管收到報損申請時，對該申請單和待報損商品進行認真審查，并分析原由。3、詳盡填寫需報損商品的各項內容（品名、數目、金額、日期、報損原由等）。4、把報損單報主管審批，經主管審查署名，方能報損。5、在收貨通道，與收貨部、防損部人員一起對商品進行報損辦理，防損員要監(jiān)督報損商品能否達到報損程度、商品的數目、重量、品種、價錢以及商品能否明確分類，報損單一定經過三方的確認、署名，總經理最后審查署名。6、收貨部將署名確認的報損單（白聯(lián)）傳電腦部錄入系統(tǒng)，做報損正式損溢單，再傳財務部，由財務核算后改正庫存，注意：必然要由收貨部負責傳單，可以避免人為的押單、丟單等現(xiàn)象。7、報損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。8、防損部和商品部人員對已經報損的商品實時進行銷毀，防備商品再次進入商場，出現(xiàn)第二次報損。五、注意事項1、全部單品必然分開，不可以混淆稱重。2、任一單品的報損金額不可以超出200元，若超出必然寫清原由，不然將追查相關責任人責任。3、干貨類商品正常狀況下報損量不可以超出3kg/周。4、可以換貨或由供給商擔當的部分必然換貨或抵扣。5、報損單以課為單位分類，票據填寫必然規(guī)范清楚，數目正確，計量單位必然為最小單位，如公斤或個。六、耗資控制1、耗資控制的目的：是為了獲得較好的毛利率，耗資的加大直接影響部門的贏利，影響整個生鮮區(qū)、哪至影響整個門店的根本任務的達成；減少任何因管理不善或人員失誤而惹起的不用要的耗資。、耗資的原由與控制舉措：1、過磅禁止；1、每天查收前作磅秤的測試；2、商品等級、規(guī)格、質量不符標準或訂單；2、增強驗貨程序；收貨耗資3、贈品、折扣不對；3、按規(guī)定收贈品、扣折扣；4、供給商的欺騙行為致使耗資；4、增強供給商出入收貨口的管理檢查；5、職工與供給商勾通致使耗資。5、堅毅看守、監(jiān)察，最少2人達成收貨。1、數目、價錢與實質不符；1、收貨時嚴格做到單貨同行一致；票據耗資2、內部調撥票據與實質不符；2、內部調撥的數目嚴格與實質吻合；3、收貨數據的錄入錯誤。3、核查錄入的結果。1、冷庫的溫度不正確；1、準時定人檢查冷庫的溫度，實時保修；2、方式不正確，致使商品損壞；2、聚集必然考慮商品的承受壓力；積蓄耗資3、交叉感染或串味；3、嚴格依照正確的程序；4、未先進先出，致使變質；4、注明保質期，嚴格恪守先進先出；5、積蓄過長而變質。5、控制進貨量、積蓄量。1、充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次品1、對原料未能進行深加工、未能有效利用；2、配方操作未能標準化作業(yè)，致使耗資；進行再加工等，減少耗資；加工耗資2、標準化配方作業(yè)；3、加工技術不妥，口胃變差，難以銷售；3、增強職工調治技術訓練；4、加工過程因衛(wèi)生問題，污染；4、正的確時辦理垃圾，保證商品不受污染；5、包裝耗材浪費嚴重。5、包裝標準化。1、自然腐化變質；1、實時優(yōu)選商品，進行辦理；陳設耗資2、陳設方式不對，致使耗資；2、正確、適合的陳設方法；3、冷柜溫度不正確，致使變質；3、檢查冷柜的溫度、冷氣口能否正常；4、顧客的優(yōu)選而造成的耗資。4、好心禮貌提示顧客，并實時整理臺。1、變價實時；1、變價不實時，致使耗資；2、核查價錢標牌與電腦價錢、廣告價錢能否變價耗資2、價錢不一致，廣告與標價、電腦與標價一致；不符；3、登記降價幅度，評估降價見效及總毛利的3、因降價而產生的耗資。影響；4、供給商供給免費贈品填補。補貨耗資1、未能正確辦理而致使商品受損；1、當心輕放；2、補貨不實時，致使缺貨。2、實時補貨。1、未能正確辦理而致使商品受損；1、當心輕放；理貨耗資2、散貨未實時回收而耗資，如：面包、蔬2、專人實時回收散貨，銷售前作質檢。菜、鮮活等。1、計價錯誤致使的耗資；1、熟記電子稱代碼，正確計價；2、磅稱禁止致使的耗資；2、校核磅稱；3、商品包裝損壞；3、包裝損壞要實時回收，改換包裝或退貨；銷售耗資4、商品在銷售過程中遇到污染；4、潔凈衛(wèi)生、人員衛(wèi)生；5、商品的正常變質/達到保質期。5、盡量知足商品陳設的要求，如溫度等。1、點數禁止，漏點、多點、誤點實物庫存；1、提升清點人員素質，增強復核；2、數據抄錄、錄入的錯誤；2、規(guī)范數字寫法，逐個登錄；清點耗資3、清點的價錢錯誤、計算錯誤。3、核實最新成本。1、內部職工、促銷人員盜竊、偷吃；1、職工、促銷員的誠實教育；2、顧客的盜竊、偷吃；2、增強內部檢舉防盜舉措；盜竊耗資3、老鼠的偷吃。3、設置蟲害防備裝置。內容總結

（1）果蔬經營耗資管理

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