精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔收款結(jié)束工作程序一、標(biāo)準(zhǔn)：１、編制“前臺收款員收入明細(xì)表”，并縱、橫平衡各欄。２、保證備用金完整，長、短款如實上報。３、編制“收入日報表”，并經(jīng)旁人證明簽封，投入保險柜，做好書面記錄。４、存放、交接好備用金，做好交接工作。二、步驟：本班次每筆收款業(yè)務(wù)逐筆按項目、金額填寫在“前臺收款員收入明細(xì)表”上，并逐行，分欄累計。２、將所有帳單、憑證按類別歸類、統(tǒng)計出總數(shù)，與“前臺收款員收入明細(xì)表”合計數(shù)相核對，兩數(shù)要相符，同時與電腦打印報告相符。３、清點實收現(xiàn)金及其他結(jié)算方式金額數(shù)是否與“收款員收入明細(xì)表”和帳單、憑證數(shù)相符，不符要查找原因。４、清點備用金。５、做“收款員收入日報表”，一聯(lián)隨現(xiàn)金、支票、信用卡交領(lǐng)班復(fù)核，裝入“繳款單”，并封好。另一聯(lián)與結(jié)算帳單存根聯(lián)和“收款員收入日報表”、“前臺收款員收入明細(xì)表”及電腦報告一起交夜審審核。６、與領(lǐng)班一起將錢袋投入保險箱，并在投袋記錄簿上簽上投袋時間、姓名，證明人也需簽名。７、存放或交接好備用金。８、做好交接工作。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔西餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)(一)西餐廳迎賓員工作程序1．提前到達(dá)工作崗位，做好迎賓的準(zhǔn)備工作。2．精神飽滿，面帶微笑，熱情歡迎前來就餐的客人。3．主動問候客人，問清就餐人數(shù)。4．引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳，走在客人斜前方。5．安排適當(dāng)?shù)牟妥?，請客人就座?．與客人交談過程中，注意使用敬語。7．遞上菜單和酒單，請客人先看。(或由盯臺服務(wù)員和酒水員上)8．招呼值臺服務(wù)員上前服務(wù)。(二)值臺服務(wù)1．客人入坐后，盯臺的服務(wù)員主動上前，熱情地問候客人。2．服務(wù)員為客人斟一杯冰水，晚餐要點燃蠟燭。3．酒水員或服務(wù)員遞上酒單，詢問客人喜歡何種餐前酒，根據(jù)客人的要求準(zhǔn)備餐前酒，從客人右側(cè)將酒擺上桌并重復(fù)酒品的名稱。4．服務(wù)員遞上菜單，請客人點菜。5．從客人的左邊上黃油，放在面包盤上方或上盛滿小包裝黃油和果醬的盅，將面包籃放在餐臺適當(dāng)?shù)奈恢谩?．領(lǐng)班接受客人的點菜，順時針進(jìn)行。7．服務(wù)員根據(jù)客人所點菜品，上適當(dāng)?shù)你y餐具。8．酒水員或服務(wù)員根據(jù)客人所點菜品，主動介紹紅、白葡萄酒。9．紅葡萄酒用專用酒架盛裝，白葡萄酒則用專用冰桶，保持最佳飲用溫度。10．將客人所點酒的標(biāo)簽展示給客人看，請主人認(rèn)可。11．開啟葡萄酒，并用手巾擦干凈瓶口，將酒瓶塞遞給客人鑒賞。12．在酒杯中斟少量酒遞給主人品嘗，待主人認(rèn)可后，再為所有客人斟酒，量不超過酒杯容量的2／3，順時針進(jìn)行，有女士時，先女士后男賓。13．斟酒之后將酒瓶放在酒架或冰桶上。14．按順序上菜，先頭盤，第二道上湯，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶。上菜撤盤，始終堅持“右上右撤’’的原則，上菜時，注意報菜名。15．客人用完主菜后，用托盤將面包盤、面包刀、黃油盤、鹽胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理臺面。16．上甜品和水果，上配套使用的餐具。17．客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。18．酒水員在適當(dāng)時機推銷餐后酒。19．備好帳單，請客人結(jié)帳，帳單用帳單夾夾著，遞交主人。20．客人結(jié)帳后，幫助客人拉開椅子，向客人道別。21．客人離開后，收拾餐臺，并檢查客人有無遺留物品。22．更換臺布，重新擺臺。(三)賓客在就餐過程中的注意事項1．注意客人的進(jìn)餐情況，掌握時機，推銷酒品和飲料，及時添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。2．及時添加牛油和面包。3．經(jīng)常更換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭。4．及時撤下客人用過的餐具和清理廢棄物。5．注意個人舉止，杜絕不禮貌行為，使用敬語。6．禁止大聲說話以免影響客人進(jìn)餐。7．精神飽滿