2022年食品安全管理員專業(yè)知識過關(guān)檢測試題附答案注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。給予警告處以罰款吊銷許可證以上都不對2、 《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、 直接入口食品B、 食品和消費場所及設(shè)施C、 熟食或飲食D、 就餐3、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（ ）。0.5

1TOC\o"1-5"\h\z2104、 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查。10日30日60日90日5、 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（ ）。許可證復(fù)印件營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件以上都是6、 大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、 0°C-15°CB、 10°C-60°CC、 -15C-0CD、 60°C-100°C7、 煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（ ）。A、 80C，10分鐘以上B、 100C，10分鐘以上C、 100C，15分鐘以上D、80C，15分鐘以上D、80C，15分鐘以上8、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要以上都是9、 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（ ）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。10、 縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（ ）。進(jìn)行行政處罰責(zé)令限期整改增加監(jiān)督檢查頻次吊銷許可證11、 消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺上，隨手拿到12、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證13、 國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證（簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證ISO9001認(rèn)證ISO14000認(rèn)證ISO18000認(rèn)證14、 廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、 從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、 操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、 可以適當(dāng)時候吸煙D、 穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。15、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、 直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品17、 對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。A、主要停靠港B、 船舶建造所在地C、 港務(wù)局D、 船籍注冊港18、 《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化19、 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（ ）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全無害對環(huán)境無害20、 對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。A、 法人代表或負(fù)責(zé)人B、 食品安全管理員C、 廚師長D、 餐飲部經(jīng)理21、 冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下22、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、 供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、 小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。23、 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法24、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放25、 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、 每半年B、 每年C、 每二年D、 每三年26、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是27、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜28、 生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。TOC\o"1-5"\h\z124629、 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下30、 發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、 立即廢棄剩余食品D、 調(diào)換食品加工人員31、 銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ ）。立即停止銷售該產(chǎn)品通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告以上都是32、 對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五33、 食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。密閉帶蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋34、 分局送樣人員，可以是（）。A、 抽樣人員B、 只要是分局人員均可（含駕駛員）C、 企業(yè)人員D、 均可35、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、 強(qiáng)制B、 可以C、 不強(qiáng)制D、推薦36、 各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。A、 餐飲服務(wù)B、 食品生產(chǎn)C、 食品流通D、 食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)37、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A、 收取檢驗費和抽樣費B、 不收取檢驗費，但收取抽樣費C、 收取檢驗費，不收取抽樣費D、 不收取檢驗費和其他任何費用38、 下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是39、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務(wù)、稅務(wù)情況違法行為查處情況40、 食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生41、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、 食品安全管理人員B、 營養(yǎng)師C、 烹飪師D、 選料師42、 （ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）可將回收后的食品（不包括輔料）不得將回收后的食品（包括輔料）不得將回收后的食品（不包括輔料）43、 食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。法律法規(guī)章程合同協(xié)會決議TOC\o"1-5"\h\z44、 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、 1年B、 2年C、 3年D、 5年45、 餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。A、 餐飲服務(wù)許可證B、 營業(yè)執(zhí)照C、 各種衛(wèi)生管理制度D、 財務(wù)情況|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 農(nóng)藥使用時必須做到（ ）。A、 嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、 選用高效的品種C、 選用低毒的品種D、 選用低殘留的品種2、 發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（）。A、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、 協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、 保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、 積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查3、 對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、 越多越好B、 按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、 不可多加D、 按經(jīng)驗添加4、 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A、 允許使用的食品添加劑的品種B、 允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量5、 亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、 專人保管B、 與食品添加劑一起保管C、 與調(diào)味品一起保管D、 單獨存放6、 下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（）。避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工7、 預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。A、 防止冷藏奶及奶制品污染；B、 對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、 對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、 生吃瓜果前要清洗消毒8、 下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、 潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、 主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、 人與人之間不直接傳染D、 發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波9、 食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ）。吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款10、 新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ）A、 食品經(jīng)營許可申請書B、 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、 保證食品安全的規(guī)章制度D、 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件11、 關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的？（ ）A、 是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、 是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、 是向消費者發(fā)出的通知D、 是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證12、 食品安全管理員的職責(zé)包括（ ）。A、 制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施B、 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、 制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄13、 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（ ）。隔離不合格品或可疑產(chǎn)品隱瞞質(zhì)量問題及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人立即停止生產(chǎn)14、 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、 乙型病毒性肝炎D、 高血壓、糖尿病15、 預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、 接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、 牛奶要加熱消毒后食用；C、 防止生熟交叉污染；D、 注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物16、 食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（）。A、 有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、 設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、 X具須由木質(zhì)材料制成17、 企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息?？蛻敉对V相關(guān)部門抽檢企業(yè)自查競爭對手惡意舉報18、 預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。A、 防止食品被沙門氏菌污染B、 加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、 及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、 高溫殺滅沙門氏菌19、 下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品20、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、 不得重復(fù)使用一次性餐用具B、 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、 消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。2、 （ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。3、 （ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。4、 （ ）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。5、 （ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗。6、 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。7、 （ ）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅持工作。8、 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。9、 （ ）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。10、 （ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。11、 （ ）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。12、 （ ）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)