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情境七：蛋白質(zhì)和酶任務(wù)六：酶促反應(yīng)速率及變化知識點：酶濃度和pH對酶促反應(yīng)的影響課程：化學(xué)及生物物料的識用影響酶反應(yīng)速度的因素：

底物濃度

酶濃度

pH

溫度

激活劑

抑制劑等。

一、酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響條件：在底物濃度足夠過量而其他條件固定的情況下，并且反應(yīng)系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素結(jié)論：酶促反應(yīng)的速度和酶濃度成正比，見圖。V=k[E]反應(yīng)的速度與酶濃度的關(guān)系酶濃度速度酶分子中有許多可解離的基團，在不同pH條件下解離狀態(tài)不同，所帶電荷的數(shù)量和種類也不同。一種酶通常在某一pH時的解離狀態(tài)最有利于酶的正確的空間構(gòu)象的形成。6最適pH10pH反應(yīng)速度胰蛋白酶從曲線可知．酶常常限于某一PH范圍內(nèi)才表現(xiàn)出最大的活力。酶的最適pH：酶催化活性最大時的環(huán)境pH。

此時酶發(fā)揮最大活性。稍高于或稍低于最適pH時，酶活力下降。二、pH值對反應(yīng)速率的影響最適pH是酶的特性之一，各種酶的最適pH不同。大多數(shù)酶的最適pH在5~8之間。植物和微生物酶的最適pH在4.5~6.5；動物體內(nèi)酶的最適pH在6.5~8.0。接近中性。但少數(shù)酶也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.8，精氨酸酶的最適pH為9.8。唾液精氨酸酶胃蛋白酶

最適pH不是酶的特征性常數(shù)，它受底物濃度、緩沖液的濃度和種類以及酶的純度等影響。二、pH值對反應(yīng)速率的影響如唾液淀粉酶最適pH為6.8，但在磷酸緩沖溶液中，其最適pH為6.4-6.6，而在乙酸緩沖溶液中則為5.6。二、p

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