香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，在我國栽培歷史已有800多年。我國香菇市場中除了直供消費者食用的鮮香菇外，香菇加工業(yè)也較為發(fā)達，香菇加工產(chǎn)品種類也比較豐富。傳統(tǒng)的香菇加工產(chǎn)品有干香菇、香菇罐頭等。近年來，我國還出現(xiàn)了各種新型香菇加工產(chǎn)品。如固體食品類的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇?jīng)_劑、香菇可樂和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營養(yǎng)液等。香菇具有營養(yǎng)豐富、投資少、見效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動生產(chǎn)率高等特點，是促進農(nóng)民脫貧致富和推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2017年中央一號文件首次把包括香菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”。2019年中央一號文件再次明確“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，因地制宜發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)‘一村一品’、‘一縣一業(yè)’”“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產(chǎn)業(yè)”。2019年10月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展了新中國成立以來首次官方主導(dǎo)的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研。2020年6月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》以推進貧困地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。在密集的政策支持下，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產(chǎn)。截至2020年，我國香菇產(chǎn)量達1164.45萬噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值近1000億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過1000萬人，是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品。目前我國香菇生產(chǎn)已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)。我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2010年湖北香菇產(chǎn)量達78.00萬噸，占全國香菇總產(chǎn)量431.15萬噸的18.09%，是全國香菇年產(chǎn)量第一大?。蛔?012年河南香菇產(chǎn)量突破200萬噸后，產(chǎn)量逐年增加，2020年河南香菇產(chǎn)量達329.44萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量1164.45萬噸的28.3%，是全國香菇年產(chǎn)量第一大省。2020年香菇產(chǎn)量超過30萬噸的有河南、河北、福建、湖北、陜西、遼寧、貴州和浙江。香菇營養(yǎng)美味，在消費水平提升和健康飲食理念的推動下，我國香菇消費逐漸上升，2020年我國香菇產(chǎn)量1164.45萬噸，出口量60.66萬噸，沒有進口，計算得國內(nèi)香菇消費量約1103.79萬噸。近幾年我國鮮香菇供需平衡情況如下圖所示：近年來，我國香菇加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，消費者對于各種香菇制品的青睞程度日益上漲。以香菇醬來說，海天、廚邦、吉香居、仲景、李子柒等知名品牌都推出了自己的香菇醬產(chǎn)品，售價通常在每小瓶十幾元到二十元不等；除此之外，隨著香菇的藥用價值被發(fā)掘，市面上香菇保健品紛紛涌現(xiàn)。這些香菇加工產(chǎn)品利潤較為豐厚，附加價值較大，帶動香菇市場規(guī)模進一步提升。《2022-2028年中國香菇行業(yè)市場行情動態(tài)及投資潛力研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2012年我國香菇市場規(guī)模僅398.18億元，到2020年增長到854.54億元。但值得注意的是