懶人經(jīng)濟(jì)興起一、自熱火鍋行業(yè)發(fā)展概況隨著生活與工作節(jié)奏越來越快，從方便面到零食再到外賣，人們用來用餐的時(shí)間正越來越少，方便食品作為一種就餐方式隨著外賣的興起似乎走向了末路。但是火鍋在餐飲業(yè)的興起為方便食品提供了一條全新的發(fā)展之路，簡單的操作、豐富的食材、廣泛的食用場(chǎng)景，火鍋賽道與方便食品賽道的交叉需求催生出了自熱火鍋這種新興自熱食品。自熱火鍋從2015年以來悄然興起于微商，經(jīng)過近五年的發(fā)展自熱火鍋已經(jīng)從網(wǎng)紅食品逐漸發(fā)展成為一種大眾類自熱速食食品。2015年至2019年我國自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模從2.33億元上漲至55億元，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到70億元。自熱火鍋的主要消費(fèi)對(duì)象以年輕人為主，18至45歲的人群占到47.75%，25至29歲的人群占到19.61%，其中大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比近五成。根據(jù)淘寶銷售數(shù)據(jù)顯示2019年淘寶自熱火鍋賣出1800萬單，僅在2018年天貓雙十一當(dāng)天自熱火鍋銷量就達(dá)到453萬份，而在2020年新冠肺炎疫情肆虐的春節(jié)期間，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。調(diào)查顯示69%的消費(fèi)者在疫情期間增加了對(duì)于居家食品的消費(fèi)，這有助于自熱火鍋在消費(fèi)者人群中的進(jìn)一步滲透，進(jìn)而培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局自熱火鍋?zhàn)鳛橐环N帶有網(wǎng)紅標(biāo)記的食品基本依賴線上銷售，因此打破了火鍋行業(yè)所固有的品牌覆蓋半徑，一些龍頭企業(yè)可以憑借構(gòu)筑穩(wěn)固的線上渠道以及利用線下品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)移到線上，從而在線上市場(chǎng)占得先機(jī)。根據(jù)淘寶2020年6月份的銷售數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的線上市場(chǎng)基本出現(xiàn)了具有一定市場(chǎng)統(tǒng)治力的龍頭企業(yè)——海底撈，此外一些地方龍頭也借助已有業(yè)務(wù)積極進(jìn)軍自熱火鍋市場(chǎng)。目前自熱火鍋處于高速發(fā)展期，可以預(yù)計(jì)未來會(huì)有越來越多的企業(yè)進(jìn)軍自熱火鍋市場(chǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局將會(huì)更加分散。目前自熱火鍋市場(chǎng)門檻低，行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)監(jiān)管缺失，因此行業(yè)外企業(yè)入局較為簡單。但是總體上受到技術(shù)、成本以及方便食品本身特質(zhì)的特點(diǎn)，各品牌自熱火鍋的口味難免出現(xiàn)高度同質(zhì)化的現(xiàn)象且距離堂食火鍋口味相差甚遠(yuǎn)。在價(jià)格上目前自熱火鍋每百克價(jià)格集中在5-10元之間，作為一款方便食品，其高頻消費(fèi)的屬性就必須要求性價(jià)比，因此目前自熱火鍋的口感、價(jià)格、安全性三者無法兼容。目前自熱火鍋的成本相對(duì)于方便面制品更高。雖然其比堂食消費(fèi)低，但與冒菜、麻辣燙等類似的外賣產(chǎn)品相比價(jià)格缺少一定優(yōu)勢(shì)。三、存在安全隱患方便是目前消費(fèi)者選擇自熱火鍋的主要原因，但是作為一種方便自熱食品，自熱火鍋還是擺脫不了兩個(gè)重要的負(fù)面標(biāo)簽：不安全與不營養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示71%的消費(fèi)者認(rèn)為自熱火鍋屬于不健康的食品，92%的消費(fèi)者對(duì)于自熱火鍋的安全隱患表示擔(dān)憂。目前自熱火鍋的發(fā)熱劑主要是氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w氫氣，因此在加熱期間存在著較大的安全隱患。目前民航與高鐵已經(jīng)明確規(guī)定禁止在飛機(jī)或者動(dòng)車上加熱自熱食品，因此率先突破目前的自熱加工技術(shù)，提高自熱產(chǎn)品的安全性和便捷性是企業(yè)著力突破的一個(gè)方向。四、主要入局企業(yè)目前除了海底撈之外自熱火鍋行業(yè)尚未出現(xiàn)第二個(gè)全國性大品牌。從市場(chǎng)目前入局的競(jìng)爭(zhēng)者來看，主要以微商、食品生產(chǎn)企業(yè)、線下連鎖火鍋品牌三者為主。特別是在直播帶貨興起之后，微商自制的火鍋產(chǎn)品由于進(jìn)入行業(yè)較早，早期消費(fèi)者中贏得一定的口碑，積累相當(dāng)?shù)娜藲?，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這些品牌有其他兩類企業(yè)不具備的微商渠道支持優(yōu)勢(shì)。但是相比于其他二者而言，微商系自熱火鍋的品控以及品牌運(yùn)營目前很難有能力長時(shí)間維持，由于自熱火鍋的價(jià)格需求彈性較高，且食品行業(yè)對(duì)于食品安全較為敏感，因此線下林所品牌以及傳統(tǒng)食品