天津狗不理包子的文化狗不理包子的歷史到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號"，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，"狗子"賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ?狗子賣包子，一概不理。"日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞?！肮凡焕怼眲?chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)屬天津)有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，狗子十四歲來津?qū)W藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。（原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。）

“狗不理”文化

雖然我們已無從考證究竟是先有了“狗不理”這一名稱才有了“狗不理”包子，還是先有了香甜可口的包子，為了商業(yè)上的炒作，才為其起名為“狗不理”。但可以肯定的是，正是“狗不理”的成功引發(fā)了人們對其名稱的眾多想象。“狗不理”代表著一種文化，它集北方飲食文化、天津市民文化和數(shù)百年漕運文化于一身。天津位于華北平原東部，這里主產(chǎn)小麥，且小麥品質(zhì)優(yōu)良。近代以來，天津的面粉制造業(yè)蓬勃發(fā)展，位居中國前列，此地所產(chǎn)的面粉在當(dāng)時不僅名震全國，而且曾遠(yuǎn)銷東南亞。口感較好的面粉加上北方冬季寒冷的氣候，使得長期生活在這里的天津居民養(yǎng)成了北方家庭特有的飲食習(xí)慣——以面食為主。主副合一更是天津人在繁忙之時的家常便飯。包子作為主副合一的代表食品之一，在當(dāng)時以其經(jīng)濟(jì)實惠、營養(yǎng)全面、不需冷凍，便于攜帶、益于長時間保鮮保質(zhì)的特點，常常成為傳統(tǒng)天津居民飯桌上的?？汀Ｓ捎谧约鹤霭淤M時費力，傳統(tǒng)天津人多為以外出購買包子為主。市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律決定，有需求必然有供應(yīng)，海河沿岸一家家面食店的陸續(xù)產(chǎn)生正是這一市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律作用于近代天津的必然結(jié)果。在激烈的競爭中，“狗不理”包子最終以其皮薄、肉嫩、陷鮮、味美等特點在天津包子中脫穎而出，但是我們不得不承認(rèn)的是，最初的“狗不理”包子恰恰誕生于這一批由北方飲食文化催生的面食鋪之中。說到“狗不理”馳名，不能不提到天津近百年的漕運文化。金、元、明諸朝定都北京，將漕運視為經(jīng)濟(jì)命脈，天津遂成為遼、金、元、明、清等朝代首都的門戶城市。元代以來，河、海漕運并舉各有側(cè)重，建立了一套較完整的漕運體系和管理制度，前后延綿900年。漕運持續(xù)繁榮造就了天津，使其成為我國最大的漕運城市。以京杭大運河和海河為框架，向北可通往東北和內(nèi)蒙，向西借陸路可達(dá)陜、甘、青、新等各省，東出渤海與沿海各地相連，“南北舟車，并集于天津”，漕船、商船“魚貫而進(jìn)，殆無需日”，“路通七省舟車”，好不熱鬧。漕運帶來了人氣，帶動了商業(yè)，也為天津小吃走向全國打開了出路。在各種“狗不理”包子的版本中均有主人公在天津南運河邊劉家蒸吃鋪當(dāng)伙計，后來又在劉家蒸吃鋪旁邊另開包子鋪一事。其時天津三岔河口東西南北各方商客云集、船工、纖夫、兵士出入頻繁，這樣的客流情況，無疑會為包子鋪帶來紅火的生意。當(dāng)這些外地人想一飽口福，嘗到包子的鮮美，再聽到善于侃侃而談的天津本地人講述那一通俗易懂獨特名字的典故時，要想把它忘記也就絕非易事了。這些外地的客人成為當(dāng)初“狗不理”得以名揚全國的“功臣”。今天，對外地人而言，“狗不理”已不僅僅是一種品牌。提起“狗不理”，人們便會想起包子，想起天津，從某種程度上而言，“狗不理”幾乎成為包子和天津的另一代名詞，而天津數(shù)百年的漕運文化無疑是“狗不理”紅遍全球的重要條件?！俺浴蔽幕?/p>

外地人到了天津不是想著“狗不理”有多好吃，有多香，其實就是想品嘗一下天津的文化。我相信到過天津或聽說過天津的，誰都會知道“狗不理”的包子。聞名遐邇的“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典范之作。天津沒吃上狗不理包子，就等于到北京沒登上八達(dá)嶺長城，實為一件憾事。不可否認(rèn)的是狗不理包子已經(jīng)成為天津飲食文化的代表，咱說他真的好吃嗎？未必多好吃，但是主要還是要感受一下他的風(fēng)采。外地人去“狗不理”吃包子，并不僅僅想去填飽肚子，還想去吃文化，去尋找“狗不理”的過去。誠然，因為人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的變遷，“狗不理”包子已經(jīng)不像人們想象的那么美味。但這并不意味著要將其自身積累起來的文化內(nèi)涵全部否定，統(tǒng)統(tǒng)拋棄。畢竟，“狗不理”文化本身就是它的一大賣點?！叭鄣隆笨绝?、川菜火鍋也并沒有因為堅持自己的文化特色而在現(xiàn)代社會中沒落，相反，它們已為各種年齡、膚色的人所接受，知名度及美譽度享譽全球，這其中自然有其文化內(nèi)涵的功勞。如今，我們的民族文化面臨的處境極其尷尬與險惡。由于功利的目的，許多具有文化價值的遺跡正在被抹去：老北京的四合院被成片成片推倒，取而代之地將是即將拔地而起的高樓；許多民間藝術(shù)失傳或瀕臨失傳：民間剪紙藝人已經(jīng)像大熊貓一樣少得可憐。經(jīng)濟(jì)這只看不到的黑手已經(jīng)所過之處，滿目瘡痍。而在經(jīng)濟(jì)落后的地方，文化的維護(hù)與傳承反而更讓人欣慰。其中的奧妙，自然是因為商品經(jīng)濟(jì)的影響還未達(dá)到超越文化的程度，但一旦當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，不注重對文化的保護(hù)，文化自然也要受到致命之擊。文化的傳承與商品經(jīng)濟(jì)絕對不是對立的。如何在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中保護(hù)好經(jīng)濟(jì)，并將經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與文化的傳承與發(fā)展結(jié)合起來，讓文化搭臺，讓經(jīng)濟(jì)唱戲。相互支撐，共同