酒店客房部實(shí)習(xí)報(bào)告目錄TOC\o"1-2"\h\u22169前言 13756一、實(shí)習(xí)說(shuō)明 118320二、實(shí)習(xí)目的 129695三、實(shí)習(xí)單位及工作崗位簡(jiǎn)介 214860（1）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介 221445（2）實(shí)習(xí)工作崗位簡(jiǎn)介 26443四、實(shí)習(xí)概況 320151五、實(shí)習(xí)收獲和總結(jié) 39353（1）在實(shí)習(xí)中的收獲 326786（2）實(shí)習(xí)總結(jié) 4前言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店行業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，酒店的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。一、實(shí)習(xí)說(shuō)明（1）實(shí)習(xí)時(shí)間：2020年XX月XX日至2021年XX月XX日（2）實(shí)習(xí)單位：廣西柳州市雅斯特國(guó)際大酒店（3）實(shí)習(xí)部門：客房部（4）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣西柳州市雅斯特國(guó)際大酒店（5）實(shí)習(xí)性質(zhì)：畢業(yè)實(shí)習(xí)二、實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)是我們當(dāng)代大學(xué)生完成學(xué)業(yè)最重要的一門課程，更是檢驗(yàn)我們是否能夠把書本學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐向結(jié)合，同時(shí)也是一座從校園通往社會(huì)的橋梁。通過(guò)實(shí)習(xí)，我們可以加深對(duì)本專業(yè)以后的職業(yè)與行業(yè)的了解，及早的確認(rèn)好以后的工作方向

，為從學(xué)生向職場(chǎng)人士轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備，從而為以后的社會(huì)融入過(guò)程打下基礎(chǔ)

。學(xué)校組織我們進(jìn)行實(shí)習(xí)，是對(duì)我們的一種歷練，更是一種期待。通過(guò)實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了許多必要的工作技能，增長(zhǎng)了見識(shí)，這對(duì)于我們以后走出學(xué)校，走上工作崗位有著非常重要的作用。三、實(shí)習(xí)單位及工作崗位簡(jiǎn)介（1）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介廣西柳州市雅斯特國(guó)際大酒店主要提供住宿、娛樂(lè)、餐飲服務(wù)；桑拿、足浴服務(wù)；會(huì)議服務(wù)；商務(wù)服務(wù)。（2）實(shí)習(xí)工作崗位簡(jiǎn)介1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。5.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。6.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。7.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。8.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。9.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。10.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。11.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。12.客人進(jìn)餐廳后向他們問(wèn)好并安排入座。13.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。四、實(shí)習(xí)概況第一個(gè)是在餐前，我需要在客人用餐前將餐臺(tái)、餐桌、餐具及地面嚴(yán)格按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行擺放、清潔，將燈光、音響等設(shè)備調(diào)到用餐模式，給客人營(yíng)造一個(gè)溫馨舒適的用餐環(huán)境。在餐中，我們的主要任務(wù)就是隨時(shí)保持餐面和餐桌的干凈、整潔，如有菜品或是異物掉落，我們需要及時(shí)的進(jìn)行清除，以保證顧客用餐衛(wèi)生和環(huán)境，同時(shí)我們還需留意自助餐中的菜品消耗情況，如有菜品即將取盡的情況，我們會(huì)立刻告知廚房，進(jìn)行菜品的添加，以保證顧客能夠有更多的挑選余地。待客人用餐結(jié)束后，我們就要按照清潔流程開展餐廳的清潔工作，首先將餐臺(tái)和餐桌上的菜品及餐盤收集起來(lái)，運(yùn)到洗刷間進(jìn)行清洗，其次將遺落在地面的菜品清理走，用吸塵器進(jìn)行仔細(xì)的打掃，最后，將餐桌和椅子擺放整齊，檢查所有的設(shè)施設(shè)備無(wú)誤后，關(guān)掉燈光，一天的工作就結(jié)束了。五、實(shí)習(xí)收獲和總結(jié)（1）在實(shí)習(xí)中的收獲1、了解了前臺(tái)接待工作的必備知識(shí)前臺(tái)是酒店管理中的一個(gè)重要部門，它主要承擔(dān)著以酒店客房的實(shí)際銷售為中心的一系列工作。比如為客人辦理入住，離店及結(jié)賬等一些較為實(shí)際的工作，同時(shí)前臺(tái)還是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)和對(duì)客服務(wù)的一個(gè)綜合行部門，起著極為重要的作用。前臺(tái)作為酒店的窗口，是酒店對(duì)客人的第一印象。我們應(yīng)該保持自己最好的形象，面帶微笑、精神飽滿，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進(jìn)酒店都會(huì)體驗(yàn)到我們的真誠(chéng)、熱情，有真正賓至如歸的感覺(jué)。2、于服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量有了很大的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)工作，使我們對(duì)酒店前臺(tái)接待的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。（2）實(shí)習(xí)總結(jié)明白付出也可以很開心這個(gè)道理，我想就是實(shí)習(xí)期間我最大的收獲。雖然這個(gè)工作很累，當(dāng)你聽到客人對(duì)你說(shuō)謝謝的時(shí)候，所有的累都會(huì)隨風(fēng)而散。在實(shí)習(xí)的日子里，我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：“顧客就是上帝”在喜來(lái)登酒店貫徹的十分徹底，在這里顧客的要求就是合理的，作為服務(wù)人員要盡量滿足顧客的需求?！邦I(lǐng)導(dǎo)上司永遠(yuǎn)是對(duì)的”?！肮Ь床蝗鐝拿保@是中國(guó)一句古老的至理名言。在下屬和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系中，尊重領(lǐng)導(dǎo)、服從命令是第一位的，這是上下級(jí)開展工作，保持正常工作關(guān)系的前提，是融洽相處的一種默契，也是領(lǐng)導(dǎo)觀察和評(píng)價(jià)自己下屬的一個(gè)尺度。因此，下屬尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從命令，這是一條最重要的職場(chǎng)規(guī)則。維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威，尊敬領(lǐng)導(dǎo)是所有組織的要求，服從領(lǐng)導(dǎo)是公司的制度。領(lǐng)導(dǎo)是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒(méi)有森嚴(yán)的等級(jí)制度，但也有著最基本的上下級(jí)關(guān)系。不管你在公司遇到怎樣的領(lǐng)導(dǎo)，除了他明顯違背法律和政策之外，你都應(yīng)該無(wú)條件地服從，用尊重和服從來(lái)維護(hù)他的權(quán)威。以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這一年的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：1、員工流動(dòng)性問(wèn)題。大酒店在人才保持方面有著很大的問(wèn)題。首先由于缺乏留住和引進(jìn)人才的良好的環(huán)境和晉升機(jī)制，對(duì)于人才的吸引力較小，企業(yè)人員流失較快。其次在于酒店業(yè)的季節(jié)性差異，酒店在旺季時(shí)招收大量員工，而在淡季時(shí)卻要大批的解雇，這種高流動(dòng)性對(duì)人才的培養(yǎng)是極其不利的。再次由于企業(yè)的管理高層對(duì)人力資源開發(fā)的重視程度不夠，沒(méi)有意識(shí)到企業(yè)人力資源開發(fā)與管理的重要性，開發(fā)手段方法落后和工資相對(duì)較低，對(duì)于員工的培訓(xùn)和重視不夠，導(dǎo)致員工流失嚴(yán)重。2、企業(yè)應(yīng)重視對(duì)各類工作人員的培養(yǎng)與培訓(xùn)，在旅游淡季應(yīng)多組織酒店業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)，開展各式各樣的酒店知識(shí)競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)人員學(xué)習(xí)的積極性。旅游院校在辦好大學(xué)本科教育和中等職業(yè)教育的同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展研究生、博士生教育，為行業(yè)培養(yǎng)具有戰(zhàn)略思想的高級(jí)管理人才和教學(xué)科研人才，使旅游院校真正成為人才培養(yǎng)和人力資源開發(fā)的主渠道。另外積極引導(dǎo)旅游院校與教育行政管理部門的溝通，準(zhǔn)確掌