《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)》同步練習(xí)1.人們把果酒暴露在空氣中變酸,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱(chēng)為。2.直到近代人們才認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是由引起的。3.發(fā)酵技術(shù)是指利用的發(fā)酵作用,運(yùn)用一些技術(shù)手段控制,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。4.釀制酒釀的適宜溫度為℃。5.酒釀是發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸是發(fā)酵的結(jié)果。6.發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)從利用自然界中的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按照創(chuàng)造出具有的微生物，以生產(chǎn)的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。鞏固升華一、選擇題1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多3.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對(duì)人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是（）A.具有豐富且易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.上述全是4.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無(wú)關(guān)的是（）A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒5.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（）A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列說(shuō)法正確的是（）A.人類(lèi)很早就開(kāi)始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類(lèi)需要的產(chǎn)品的新階段C.水果放久了會(huì)有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果D.發(fā)酵技術(shù)與人類(lèi)關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短二、填空題1.釀制酒釀時(shí)，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是。2.制作酸奶時(shí)必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)槿樗峋且环N細(xì)菌。3.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有：產(chǎn)品、產(chǎn)品、和等。三、問(wèn)答題1.試舉例說(shuō)出兩種發(fā)酵產(chǎn)品，并說(shuō)明它們和你生活有什么關(guān)系。2.下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃），12h即成。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過(guò)程作簡(jiǎn)單分析：（1）先將米煮熟的目的是。（2）為什么要冷卻到30℃才可以加入菌種？（3）在中間挖一個(gè)洞的目的是。（4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？3.小倩同學(xué)在制作酸奶的過(guò)程中，操作方法如下：消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到82℃接近沸騰，然后平均分三份倒入A、B、C三個(gè)已消毒的廣口瓶中。加入接種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來(lái)水，并攪拌均勻。密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱內(nèi)保溫約1h。觀察：1h后，每過(guò)30min觀測(cè)一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說(shuō)明酸奶已經(jīng)做好了。請(qǐng)分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波爐制作酸奶？理由是：。（2）某同學(xué)按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因：。思維拓展1.有人認(rèn)為好多微生物會(huì)給人帶來(lái)疾病，不如把所有的微生物全部消滅。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題嗎？2.青霉素是從霉菌上提取的一種高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的重要抗生素。你知道它是如何被發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)的嗎？20世紀(jì)40年代以前，人類(lèi)一直未能掌握一種能高效治療細(xì)菌性感染且副作用小的藥物。當(dāng)時(shí)若某人患了肺結(jié)核，那么就意味著此人不久就會(huì)離開(kāi)人世。為了改變這種局面，科研人員進(jìn)行了長(zhǎng)期探索，然而在這方面所取得的突破性進(jìn)展卻源自一個(gè)意外發(fā)現(xiàn)。在1928年夏季的一天，英國(guó)微生物學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)，一個(gè)與空氣意外接觸過(guò)的金黃色葡萄球菌培養(yǎng)皿中長(zhǎng)出了一團(tuán)青綠色霉菌。在用顯微鏡觀察這只培養(yǎng)皿時(shí)弗萊明發(fā)現(xiàn)，霉菌周?chē)钠咸亚蚓湟驯蝗芙?。這意味著霉菌的某種分泌物能抑制葡萄球菌。此后的鑒定表明，上述霉菌為點(diǎn)青霉菌，因此弗萊明將其分泌的抑菌物質(zhì)稱(chēng)為青霉素。然而遺憾的是弗萊明一直未能找到提取高純度青霉素的方法，于是他將點(diǎn)青霉菌菌株一代代地培養(yǎng)，并于1939年將菌種提供給準(zhǔn)備系統(tǒng)研究青霉素的英國(guó)病理學(xué)家弗洛里和生物化學(xué)家錢(qián)恩。通過(guò)一段時(shí)間的緊張實(shí)驗(yàn)，弗洛里、錢(qián)恩終于用冷凍干燥法提取了青霉素晶體。之后，弗洛里在一種甜瓜上發(fā)現(xiàn)了可供大量提取青霉素的霉菌，并用玉米粉調(diào)制出了相應(yīng)的培養(yǎng)液。1941年開(kāi)始的臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)了青霉素對(duì)鏈球菌、白喉?xiàng)U菌等多種細(xì)菌感染的療效。青霉素之所以能既殺死病菌，又不損害人體細(xì)胞，原因在于青霉素所含的青霉烷能使病菌細(xì)胞壁的合成發(fā)生障礙，導(dǎo)致病菌溶解死亡，而人和動(dòng)物的細(xì)胞則沒(méi)有細(xì)胞壁。但是青霉素會(huì)使個(gè)別人發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，所以在應(yīng)用前必須做皮試。在這些研究成果的推動(dòng)下，美國(guó)制藥企業(yè)于1942年開(kāi)始對(duì)青霉素進(jìn)行大批量生產(chǎn)。這些青霉素在世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)中挽救了大量美英盟軍的傷病員。1945年，弗萊明、弗洛里和錢(qián)恩因“發(fā)現(xiàn)青霉素及其臨床效用”而共同榮獲了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)答案隨堂反饋：1.發(fā)酵2.微生物3.微生物發(fā)酵過(guò)程4.25~305.酵母菌乳酸菌6.原有人的意愿特殊性能人類(lèi)需要鞏固升華：一、選擇題二、填空題1.防止污染2.厭氧3.化工醫(yī)藥食品飲料三、問(wèn)答題1.提示：如生產(chǎn)抗生素治病，制醬作為調(diào)味品等。2.（1）殺菌（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種。（3）增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，導(dǎo)致釀制失敗。3.（1）乳酸菌不能，微波會(huì)殺死乳酸菌（2）A、B兩瓶未加入少量