規(guī)模近百億，預(yù)包裝產(chǎn)品持續(xù)高速成長(zhǎng)，螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)需求分析

螺螄粉指的是廣西的一種特色小吃，歷史相對(duì)較短，起源于上個(gè)世紀(jì)80年，但與廣西的歷史區(qū)域文化聯(lián)系緊密。螺螄粉最早起源于廣西柳州市，以螺螄肉為湯底，加入各種香料與配菜制造而成，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。

總的來(lái)說(shuō)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步也相對(duì)較晚，但發(fā)展相對(duì)較快。傳統(tǒng)螺螄粉，就是從“路邊攤”發(fā)展起來(lái)的，存在餐飲環(huán)境、食品安全等各種各樣的問(wèn)題，但由于喜愛(ài)者眾多，同時(shí)廣西的旅游業(yè)不斷發(fā)展，螺螄粉在全國(guó)的知名度顯著增長(zhǎng)，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

同時(shí)一些企業(yè)通過(guò)學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲管理方式，加強(qiáng)了供應(yīng)鏈管理，與市場(chǎng)服務(wù)管理，螺螄粉行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、原料成本控制以及店面環(huán)境等方面發(fā)展迅速，連鎖門(mén)店數(shù)顯著增長(zhǎng)，同時(shí)門(mén)店也從廣西開(kāi)始向全國(guó)布局，進(jìn)一步擴(kuò)大了螺螄粉觸達(dá)人群，同時(shí)也進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的知名度。2008年柳州手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄成功。

但隨著知名度上升，螺螄粉的消費(fèi)者需求顯著增長(zhǎng)，現(xiàn)煮堂食難以滿足更廣大食客對(duì)正宗柳州螺螄粉的需求，產(chǎn)業(yè)受門(mén)店數(shù)量限制與門(mén)店投資規(guī)模較大的限制，增長(zhǎng)逐漸緩慢，柳州市一些食品加工企業(yè)開(kāi)始嘗試?yán)矛F(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉，

2013年前后逐步形成了較為完善的生產(chǎn)體系，在制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品工藝技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破，預(yù)包裝產(chǎn)品的推出，以及線上銷(xiāo)售渠道的廣觸達(dá)，極大的滿足了各地消費(fèi)者的需求，預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)量迅速增長(zhǎng)，推動(dòng)螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)加速，國(guó)內(nèi)螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模從2014年的33.02億元增長(zhǎng)至2018年的95.85億元，近兩年規(guī)模增速顯著提升。

《2020-2026年中國(guó)螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)前景評(píng)估及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》指出：隨著袋裝螺螄粉產(chǎn)品的高速擴(kuò)張，柳州螺螄粉從街頭小店走進(jìn)了工業(yè)園逐漸成為柳州獨(dú)特的城市名片。袋裝螺螄粉的出現(xiàn)不僅拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，還撬動(dòng)了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)包裝螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模占我國(guó)螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模比重從2014年的10.5%增長(zhǎng)至2018年的51.6%。

2017年我國(guó)預(yù)包裝螺螄粉需求量約為3億袋，預(yù)包裝螺螄粉規(guī)模為33.59億元；2018年我國(guó)預(yù)包裝螺螄粉需求量增長(zhǎng)至4.45億袋，預(yù)包裝螺螄粉規(guī)模達(dá)到49.45億元。

從預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)來(lái)看，經(jīng)認(rèn)證企業(yè)數(shù)量迅速增長(zhǎng)，生產(chǎn)工藝成熟，加地方政府的推動(dòng)與需求的迅速上升，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量顯著增長(zhǎng)。生產(chǎn)廠家從2014年底的兩家迅速增長(zhǎng)。2015年達(dá)到40家。2016年上升至70家，到2018年一季度已經(jīng)達(dá)到了82家。但粗放的發(fā)展方式既加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也使得產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊的情況，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)節(jié)逐步惡化。

在這種情況下，柳州市開(kāi)始依照相繼頒布的《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉》、《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等一系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)的整頓、整合，加速了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，企業(yè)數(shù)量顯著減少。到2018年柳州地區(qū)的具有預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)下降至49家。

從產(chǎn)量來(lái)看，隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，生產(chǎn)企業(yè)的增加，行業(yè)的整合與產(chǎn)能的擴(kuò)大，行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，2014年中國(guó)的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量約為0.33億袋，2017年預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量增長(zhǎng)至3.13億袋，2018年預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量增長(zhǎng)至4.65億袋左右。行業(yè)總體保持高速成長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)能利用率也顯著上升，行業(yè)盈利能力顯著增長(zhǎng)。

隨著螺螄粉需求顯著上升，行業(yè)內(nèi)企業(yè)顯著增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，品牌形象相對(duì)較差的主要依靠低端產(chǎn)品低價(jià)銷(xiāo)售依靠走量獲得利潤(rùn)，具有一定的品牌形象的企業(yè)則能夠以較好的品牌形象搶占高端市場(chǎng)，售價(jià)也相對(duì)更高，但激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也使得企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格有所下降。

從行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，中國(guó)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期，隨著未來(lái)需求量的增加，行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模的擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)集中度可能有所下滑，同時(shí)行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大的企業(yè)能夠憑借更大的規(guī)模的生產(chǎn)