美食風(fēng)暴特色美食美食典故美食之旅

綠色美食饞喵出版社出版日期2011年12月13日第一期其實(shí)美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對(duì)美食的標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受。卷首語(yǔ)特色美食鄉(xiāng)間美食。。。。。。。

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1跨界美食。。。。。。。。。。。。。。2可愛(ài)甜品。。。。。。。。。。。。。。3怪味美食。。。。。。。。。。。。。。4美食典故美食影院。。。。。。。。。。。。。。5美食古詩(shī)。。。。。。。。。。。。

6美食由來(lái)。。。。。。。。。。。。.7美食之旅云南鄉(xiāng)菜。。。。。。。。。。。。。。。9四川小吃。。。。。。。

。。。。。。10湖北美食。。。。。。。

。。。。。。11黃山特產(chǎn)。。。。。。。。。。。。。

12綠色美食“綠色”餐飲。。。。。。。。。。。。。13“綠色”美食的體現(xiàn)。。。。。

。。。..14“綠色”美食推廣的難點(diǎn)。。。

。15什么是“綠色”。。。。。。。。。。。16美食故事。。。。。。。。。。。。。

82011年12月總第1期主編：曹佳蕾文字編輯：顧奕純，龔婷美術(shù)編輯：張羽欣主辦：饞喵編輯部出版：饞喵出版社郵編：2327郵發(fā)代號(hào)：2-000刊號(hào)：ISBN7-99999郵箱：caojialeialian@163.com社址：飛翔路177號(hào)美食風(fēng)暴順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦啵灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚(yú)餅

美食說(shuō)到美食，肯定好多人就會(huì)想到那些做工程序復(fù)雜的，材料很多的，做出來(lái)油汪汪，紅紅綠綠的菜肴。其實(shí)我要說(shuō)的，就是一些很樸素的食物，因?yàn)槌云饋?lái)美味，所以它就是美食。開(kāi)服泡饃哈寒瓜翻譯成普通話就是：開(kāi)水泡饅頭就著咸的黃瓜。這是晉南一帶很多地方都熟悉的吃法，作用雷同方便面，就是不想做飯時(shí)，就說(shuō)，干脆開(kāi)服泡饃哈寒瓜算球了……

先說(shuō)寒瓜，寒就是咸的意思，晉南農(nóng)村，到了秋天，會(huì)把地里一些快到生命后期的黃瓜連枝帶蔓的拔了，上面還有一些長(zhǎng)了一半未成熟的細(xì)嫩的小黃瓜，把這些黃瓜摘下，洗凈，均勻整齊的碼在一口大缸里，然后買(mǎi)些大顆粒的粗鹽巴，撒進(jìn)去，上面用一大塊石頭壓上，再用蓋子密封起來(lái)，放在陰涼處。

等到了冬天，缸里的黃瓜都由綠變成墨綠色，搬開(kāi)大石頭，撈幾根上來(lái)，再把石頭原樣壓上。把撈起的黃瓜洗凈，切成絲，然后用水泡上，一段時(shí)間后，撈出，擠干水份，切點(diǎn)青椒或者蔥絲，淋點(diǎn)香油，放一點(diǎn)點(diǎn)醋，然后拌一下即可。然后盛一碗開(kāi)水，把涼饅頭掰成塊，扔進(jìn)碗里，然后就著拌好的黃瓜吃，這個(gè)味道怎么形容呢？也許并不是美味，但每次我吃，都有一種眩暈的感覺(jué)。有興趣的人可以試試。現(xiàn)在我明白了開(kāi)水泡饅頭對(duì)胃不好，但我還經(jīng)常吃，只不過(guò)改用米湯泡。饃哈寒瓜陳村的魚(yú)餅鄉(xiāng)間美食1

印度的食物在世界上獨(dú)具特色，也許沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的飲食文化像印度那樣，具有如此明顯的宗教色彩，如此深刻的文化意蘊(yùn)。

印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡。新德里是印度美食中心，大小餐廳林立，一般食物的烹調(diào)法自古以來(lái)就受蒙古人的影響，其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱,是用香料腌過(guò)的雞，放入一種印度特制的爐灶上用文火烤，到一定火候時(shí)，雞肉芬芳而肉汁也未被烤干，十分美味可口。除了用雞烤之外，魚(yú)也可以用同樣的方法來(lái)烤，一樣的美味可口。還有一道叫做[可馬]的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟，即可食用，味道很特別。印度還有一種“家常菜”，普通老百姓常常都吃這個(gè)，是用一種未切的面包叫Nan，用來(lái)和米飯一起配著咖哩吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福的。

在一流飯店內(nèi)都供應(yīng)上等的西餐及印度餐，中國(guó)菜亦頗為流行，但口味都已改變?yōu)楫?dāng)?shù)乜谖?，可能是入鄉(xiāng)隨俗的原因吧。印度食品的價(jià)格浮動(dòng)較大，尤其蔬菜和水果，價(jià)格亦隨季節(jié)而異。

新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是羊的一個(gè)分支，肉質(zhì)肌美鮮嫩。新疆蒙古烤制所選用的綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。相比較而言從當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當(dāng)?shù)鼗瘉?lái)說(shuō)，中原烤全羊以中原大地槐山羊、羔羊坯烤制的羊?yàn)橐?。其中槐山羊產(chǎn)于沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，后遍布整個(gè)豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗飼，喜干厭潮，擅登高，愛(ài)角斗，易喂養(yǎng)。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，膻味小，煮湯烹調(diào)適口，以槐山羊肉制成的槐店?yáng)|關(guān)熏羊肉，烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成?？救缃缑朗?

印度甜品可謂品種繁多，但一般都偏甜。有一種叫卟焐的甜品在印度很有名，似乎也很受歡迎，它是一種乳白色的球狀物，樣子看起來(lái)就像一個(gè)糯米球，用調(diào)羹壓了壓能感覺(jué)到外表的滑膩和彈性，是用奶皮、糖漿、發(fā)酵粉等做成，飽含糖水，吃起來(lái)幾乎每一口咬下去都能讓嘴里充滿糖漿，甜得膩人

例如青蘋(píng)果切成薄片乾燥，再裹上薄薄的糖漿，一片片在雪白色的冰淇淋中，又呈現(xiàn)另一種球狀之美，看起來(lái)薄如蟬翼的水果糖片，散發(fā)晶瑩剔透的美麗，幾乎是吹彈得破，若不在第一時(shí)間放入嘴，水果糖片將在空氣中軟化折腰。正式的法國(guó)大餐中，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)有兩道甜點(diǎn)，一是主菜之后的甜點(diǎn)，另一是配茶喝咖啡的4種小點(diǎn)心（PETITFOUR），專(zhuān)家表示，在中國(guó)通常忽略最后的小點(diǎn)心，這些小點(diǎn)心多半是巧克力類(lèi)，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，若是在法國(guó)菜中省略最后的小點(diǎn)心，絕對(duì)稱不上是一家正宗的法國(guó)餐廳.你知道真正的法國(guó)甜點(diǎn)是什么？火焰甜酒薄餅都過(guò)時(shí)了，最普遍的法國(guó)甜點(diǎn)是塔千層派泡芙蛋白餅。說(shuō)起蛋糕，便聯(lián)想到美國(guó)，講到黑森林，腦中浮現(xiàn)德國(guó)，那么法國(guó)甜點(diǎn)是什么？法國(guó)甜點(diǎn)最普遍的是塔以及泡芙等塔的尺寸大小與餡料變化有上千種之多；千層派是一層蛋糕與一層餡料層層堆疊，至於泡芙內(nèi)有餡料，用糖漿沾黏成一座山形，法國(guó)婚禮中絕對(duì)少不了。玩糖是法國(guó)點(diǎn)心師傅必備的看家本領(lǐng)，拉糖、畫(huà)糖、煮糖、烤糖，將糖玩弄於股掌之間不費(fèi)吹灰之力。例如青蘋(píng)果切成薄片乾燥，再裹上薄薄的糖漿，一片片印度甜品可愛(ài)甜點(diǎn)3

臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛(ài)，親賜名御青方。臭豆腐在上海，紹興是頗具代表性的小吃

怪味合燜鍋這種美食來(lái)自于臺(tái)灣。一口燜鍋,料理豐富的食材葷鮮，素食，主食，副食等包羅萬(wàn)象。一鍋美味先燜、后涮、再燙、泡，基本包羅了中餐的所有用餐程序。怪味合燜鍋能令食料迅速濃香入骨，最大的秘密就在于特制調(diào)味汁。調(diào)味汁主要有香辣、麻辣、鮮香、原味四大系列，三十多個(gè)品種。調(diào)味汁中含有多種中草藥，其中最關(guān)鍵的幾味藥料為臺(tái)灣獨(dú)有，保證燜鍋的口味“獨(dú)此一家，無(wú)法仿制”。

檳城的美食在馬來(lái)西亞享有盛名，一些普通的食材，在檳城廚師的一雙巧手烹調(diào)之下變成了一款美味的菜肴?？蓜e小看檳城的街邊小攤小販，因?yàn)楹芸赡苣承┎黄鹧鄣男〕詸n已經(jīng)是傳承了數(shù)代的名不見(jiàn)經(jīng)傳的檳城美食地點(diǎn)。想要品嘗垂涎三尺的炒粿條、叻沙、福建蝦面等，只能在這些街邊攤檔才能找到。除此之外，檳城的印度餐館、娘惹菜餐館也是游客享受地道美食的不錯(cuò)選擇。

想一次就將馬來(lái)西亞各式美食一網(wǎng)打盡，一定要前往檳城市中心的新關(guān)仔角。新關(guān)仔角是檳城最為出名的夜市，每天日落時(shí)分，過(guò)百個(gè)攤檔就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，熱鬧的夜市吸引了來(lái)自世界各地的游客前來(lái)大快朵頤。還沒(méi)走進(jìn)新關(guān)仔角，就已經(jīng)開(kāi)始聞到各種食物的香味，令人垂涎三尺。在新關(guān)仔角，諸如炒粿條、嚤嚤喳喳、亞參叻沙、福建蝦面、炸雞、魷魚(yú)等，幾乎檳城各地的美食都可以在這里品嘗個(gè)夠。涼涼的海風(fēng)，香味四溢的美食，熙熙攘攘的人群，讓人開(kāi)懷暢享，喜歡美食的游客決不能錯(cuò)過(guò)了。

特色小吃臭豆腐怪味合燜馬來(lái)西亞美食怪味美食4《美食總動(dòng)員》是2007年一部由皮克斯動(dòng)畫(huà)制作室制作、華特迪士尼影片出版的動(dòng)畫(huà)電影。本片由布拉德·伯德執(zhí)導(dǎo)，他在2005年取代成為該片導(dǎo)演。它的英文片名Ratatouille來(lái)自一款同名法國(guó)菜式ratatouille（蔬菜雜燴）。遵照皮克斯的傳統(tǒng)，在長(zhǎng)片動(dòng)畫(huà)電影前一般會(huì)有5分鐘的電腦動(dòng)畫(huà)短片，這次短片Lifted在本電影前放映。美食總動(dòng)員是皮克斯動(dòng)畫(huà)工作室被迪士尼收購(gòu)后出品的第一部動(dòng)畫(huà)電影，由于皮克斯動(dòng)畫(huà)工作室的強(qiáng)大號(hào)召力，到2007年10月末北美的票房已經(jīng)超過(guò)2億美元，全球票房超5億美元。在名為斯沃羅夫的小島上，生活著一個(gè)名叫弗林德·洛克伍德。他從小就想法多多，熱衷各種各樣的科學(xué)發(fā)明，比如不用鞋帶的鞋子、能夠自動(dòng)行走的電視、飛行汽車(chē)、猴子語(yǔ)言翻譯器等。想法雖好，但通常都以失敗和災(zāi)難告終。不過(guò)，老爸再也無(wú)法忍受兒子無(wú)休止的折騰，與此同時(shí)，為了解決當(dāng)?shù)厥澄飬T乏的問(wèn)題，弗林德偷偷進(jìn)行著超級(jí)食物機(jī)的研究。在最新的嘗試中，弗林德毀掉了剛剛揭幕的沙丁魚(yú)樂(lè)園，不過(guò)他的實(shí)驗(yàn)也取得成效。眾目睽睽之下，天空下起了令人難以置信的漢堡包雨！一切都變得有趣起來(lái)美食影院5蘇東坡被貶在海南島詹縣。當(dāng)?shù)赜幸晃毁u(mài)環(huán)餅的老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因?yàn)榈赇伷?，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫(xiě)下一首七絕：纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。過(guò)故人莊

過(guò)故人莊故人具雞黍,邀我至田家。綠樹(shù)村邊合,青山郭外斜。開(kāi)軒面場(chǎng)圃,把酒話桑麻。待到重陽(yáng)日,還來(lái)就菊花。酒客歸友朋設(shè)宴慶云樓，美食十二配郎酒。觚觥交錯(cuò)杯杯盡，門(mén)前石獅口水流．

豬肉頌蘇軾凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

漁歌子西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)。美食古詩(shī)6

我國(guó)宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷?xiě)詩(shī)得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。“居士”是對(duì)那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門(mén)，但肉還是可以吃的。當(dāng)過(guò)大官的他，仍愛(ài)好美食，卻沒(méi)有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來(lái)烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。文人出身的蘇東坡是個(gè)手不釋卷酷愛(ài)書(shū)畫(huà)的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法。以便一邊照看火候，一邊寫(xiě)他的文章或者擺弄他的畫(huà)筆。在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無(wú)窮的樂(lè)趣。在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫(xiě)了一首“食豬肉”的詩(shī)歌，說(shuō)明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境：黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩(shī)歌的傳播，他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來(lái)，直到今天，仍然受到食客們的喜愛(ài)。美食由來(lái)7

“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊?！?/p>

說(shuō)起我的家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古，映入腦海的一定是廣闊無(wú)垠的大草原，蔚藍(lán)的天，潔白的云，奔騰的駿馬，還有悠揚(yáng)的蒙古呼麥，讓人心曠神怡、美不勝收。

而說(shuō)起內(nèi)蒙古的美食，烤全羊、馬奶酒、手把肉、蒙古餡餅、羊肉湯、炒米、卓資山熏雞……每一款美食都飽含著濃郁的內(nèi)蒙風(fēng)情，也只有在內(nèi)蒙古才能吃到正宗地道的內(nèi)蒙美食。不過(guò)，讓我愛(ài)的欲罷不能的還是美味的“內(nèi)蒙古拔絲奶豆腐”。

如今身在外地，很少能吃到正宗的內(nèi)蒙美食。一次偶然的機(jī)會(huì)，我在網(wǎng)上看到好食庫(kù)里有個(gè)叫“各地美食志”的APP，竟然看到了內(nèi)蒙拔絲奶豆腐的做法介紹，讓我欣喜不已。“各地美食志”上面介紹“拔絲奶豆腐”是內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜之一，要用內(nèi)蒙當(dāng)?shù)氐哪潭垢厦娣?、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊炸熟，然后裹上熬好的拔絲糖漿，才能做到色澤金黃，口味甜香，牽絲不斷的地道拔絲奶豆腐。

這篇介紹，讓我不禁想起了小時(shí)候，記得那時(shí)家里來(lái)客人了，媽媽才會(huì)做一盤(pán)金燦燦的拔絲奶豆腐。等菜一上桌，一桌子小孩都爭(zhēng)著夾上一塊，然后比著誰(shuí)夾的奶豆腐拔出的絲長(zhǎng)。大人們邊端上來(lái)一碗涼水，邊喊：“都慢點(diǎn)啊，放到?jīng)鏊锉幌?，小心把牙黏住了！”于是，我們就放到?jīng)鏊锉幌拢倏┲┲ǖ爻云饋?lái)，還會(huì)把甜甜地拔絲都吃掉。

長(zhǎng)大了每次回家，都會(huì)讓媽媽做拔絲奶豆腐，然后還是會(huì)拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，媽媽總是笑著說(shuō)“這孩子，還沒(méi)長(zhǎng)大啊。”看媽媽做這道菜，我總想學(xué)會(huì)，不過(guò)媽媽說(shuō)：“不用你學(xué)，想吃了就回家媽給你做?！闭f(shuō)實(shí)話，其實(shí)媽媽是希望我能多回家，所以每次聽(tīng)了鼻子都酸酸的。現(xiàn)在，一有時(shí)間我就回家，其實(shí)不是嘴饞想吃媽媽做的拔絲奶豆腐，是我知道媽媽有多想我。

看到拔絲奶豆腐那金黃的甜絲，我知道，這甜甜的細(xì)絲連著家鄉(xiāng)的味道，更牽著媽媽那顆愛(ài)我的心。8美食故事云南鄉(xiāng)菜眾多，幾乎在云南每一個(gè)地方，都有屬于自己那一個(gè)地方的鄉(xiāng)菜，但是最著名的就是這些了，相信大家一定會(huì)看的“流口水“的啦??！有過(guò)橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲(chóng)、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。野生菌、彝族菜。白族三道茶、乳扇、河水煮活魚(yú)、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄。麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果。酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達(dá)，芒市泡菜。天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。宣威火腿、核桃、土豆（味道特別）。。麻衣馓子、蒸餌絲。三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑（富寧特有食品）、越南小卷粉、地?cái)偣啡狻⒖攫D塊、蕎酥、花糯飯。蒙自過(guò)橋米線、建水燒豆腐、開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨。江川三道菜、抗浪魚(yú)、澄江藕粉、銅鍋魚(yú)、大頭魚(yú)、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。野菜、民族菜、米干（卷粉）。稀豆粉（用磨碎的黃豆做的濃湯）、雞肉爛飯（佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出）、滇紅茶、粑粑卷。怒江魚(yú)、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。這就是云南的鄉(xiāng)菜了，本人也只知道這點(diǎn)了！如果想去體驗(yàn)一番不一樣的視覺(jué)享受，就請(qǐng)大家親自去云南體驗(yàn)一下吧，絕對(duì)不會(huì)讓您失望！本人雖然沒(méi)有去過(guò)，但是在網(wǎng)上查的時(shí)候就已經(jīng)流口水了！云南鄉(xiāng)菜，美味無(wú)限。9四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營(yíng)上隨意方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是受到人們普遍歡迎的一個(gè)重要原因。四川名小吃中較為著名的有古藺麻辣雞，夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、綿陽(yáng)米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，大通熱涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚(yú)皮花生，白橙糖，鱔魚(yú)雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松等。四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來(lái)或單或雜或澆點(diǎn)辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。四川泡菜按泡制時(shí)間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長(zhǎng)了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類(lèi)等；至于深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

講了四川的泡菜，就講講泡菜的特點(diǎn)吧！多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。特寫(xiě)(20張)在四川，在筵席、宴會(huì)中，在品嘗各味佳肴之余，最后上幾種泡菜，以調(diào)節(jié)口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚(yú)、酸菜雞豆花湯，以及魚(yú)香昧菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風(fēng)味特色。怎么樣？聽(tīng)了我一番介紹以后，是不是很想去嘗嘗啊！四川小吃，精彩多多。

10湖北的美食有：珍珠果米酒、黃石港餅、白鴨松花皮蛋、羅田板栗、安陸銀杏、仙桃黃鱔、仙桃沙湖鹽蛋、九珠皮咸蛋、毛嘴鹵雞、沙市甜酸獨(dú)蒜等都是湖北出產(chǎn)的美味食品。除了美食之外，還有名菜有清蒸武昌魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、魚(yú)氽元子、泥蒿炒臘肉、黃古蒿菜湯、粉蒸鯰魚(yú)、仙桃蒸三元、天沔滑魚(yú)、氽蛔魚(yú)、八卦湯、紅扒魚(yú)翅、蝦子海參碗魚(yú)、茄汁桂魚(yú)、黃陂三合、毛嘴鹵雞、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚(yú)等。荊宜菜包括荊州、宜昌地區(qū)的風(fēng)味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹調(diào)淡水魚(yú)鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng)，有眾多的美饌佳肴在國(guó)內(nèi)聞名。諸如冬瓜鱉裙羹、萬(wàn)壽羹、蟠龍菜、千張肉、清燉全甲魚(yú)、荊沙魚(yú)糕、二回頭，雞茸筆架魚(yú)肚、八寶海參、散燴八寶等獨(dú)具特色.襄鄖菜是湖北菜系的北味菜，它以襄陽(yáng)和鄖陽(yáng).地區(qū)的風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收鄂豫陜渝四省的風(fēng)味。特點(diǎn)是以豬、牛、羊肉為主要原料，加以該地區(qū)特產(chǎn)山珍和野味，制作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。其代表菜有古今聞名的峴山槎頭鳊魚(yú)和漢江白魚(yú)類(lèi)菜肴，更有武當(dāng)猴頭、太和雞、鄖陽(yáng)三合湯、剁椒魚(yú)頭、蜜棗羊肉、神農(nóng)熊掌等山珍類(lèi)佳肴，以及馬頭山羊肉等菜肴。鄂東南菜以黃州菜為代表，特點(diǎn)是用油寬，火勁足，擅長(zhǎng)大燒、油燜、干灸，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。名菜有黃州東坡肉、金包銀、銀包金、銀魚(yú)燴干貝、西塞山鱖魚(yú)、田鎮(zhèn)鰣魚(yú)、時(shí)珍藥膳、春魚(yú)松蛋、密汁甜藕、瓦罐雞湯、梅花牛掌等。此外，鄂西土家族自治州還有百花莼菜、薇菜燴肉絲、紅燒大鯢、小米年肉等特產(chǎn)名菜。鄂菜與其他菜系比較，具有其鮮明的特色：在品種上，它以淡水魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng)，山珍海味兼?zhèn)?；在口味上，清蒸、清燉、清炒菜甚多，注重突出名貴食物原料的本味，講求熱、嫩、清、鮮，而燒、燜、鹵、醬之類(lèi)佳肴，則十分注重復(fù)合味的醇厚濃郁。從總體上看，湖北菜在味型上是咸甜適中，兼南北味之所長(zhǎng)，更適合四方客人的口味。湖北美食，妙趣橫生。11黃山特產(chǎn)，絕無(wú)僅有。靈芝靈芝是一種非常名貴的藥用菌，《白蛇傳》中就有白娘子盜“仙草”救許仙的傳說(shuō)。古代靈芝又稱“瑞草”，它又是吉祥的化身，在民間繪畫(huà)藝術(shù)中，常用靈芝來(lái)象征吉祥、富貴、長(zhǎng)壽。黃山野生香菇是世界上著名的食用菌、藥用菌之一，具有生精、祛寒、改善循環(huán)、降血壓與抗癌作用。在國(guó)際市場(chǎng)上香菇是一種天然無(wú)污染的綠色保健食品。其特有的色鮮味濃、肉厚質(zhì)嫩、香氣宜人和很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值融為一體。黃山野生干品菇以它的天然風(fēng)味、豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的保健功能深受大眾的喜愛(ài)。黃山白木耳白木耳又稱銀耳子，子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮。角質(zhì)硬而脆，白色或米黃色。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布于我國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)?？墒秤煤退幱谩鹘y(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。黃山核桃又稱小核桃、小胡桃，是我國(guó)特有的、稀少的木本油料和干果,是一種鮮美而又易被人體吸收，可以防冠心病，其果而先得其味，買(mǎi)些嘗之，香脆可口，吃不停手。“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺菌、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

12歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使全球頗有些談“食”色變，我國(guó)的消費(fèi)者也有“還能吃什么”的疑問(wèn)。浙江消費(fèi)者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險(xiǎn)些喪命，重慶查出不法廠商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現(xiàn)幾百噸黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米……此外還有長(zhǎng)期以來(lái)危害消費(fèi)者的注水肉、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、面粉增白劑超標(biāo)等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。黃瓜沒(méi)有了過(guò)去的清香，西紅柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬繁榮了市場(chǎng)，但因生長(zhǎng)期短，營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)有損失。有的農(nóng)民為搶銷(xiāo)售期，大量使用化肥、激素、農(nóng)藥.

技術(shù)提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、改變了農(nóng)產(chǎn)品的味道，也改變了我們的生活。任何科技都是雙刃劍，濫用就會(huì)污染食品，而目前這一問(wèn)題在我國(guó)已成需要解決的當(dāng)務(wù)之急。近年來(lái)，我國(guó)環(huán)境狀況日益惡化，大氣污染、水質(zhì)污染、土壤污染，直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、漁牧產(chǎn)品以及其它食品的污染，“綠色”餐飲

重慶市南岸區(qū)在美食節(jié)活動(dòng)中提出“綠色美食”的口號(hào)，本身能夠產(chǎn)生良好的社會(huì)宣傳效果，具有超前意識(shí)。綠色飲食涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要保證綠色環(huán)保，但目前每個(gè)環(huán)節(jié)都存在問(wèn)題，成為制約綠色美食普及的瓶頸。生產(chǎn)環(huán)節(jié)。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的家禽、家畜污染問(wèn)題嚴(yán)重，向飼料中添加激素，刺激生長(zhǎng)，達(dá)到快速成長(zhǎng)、迅速肥大的作用，有的屠宰點(diǎn)，用池塘的臟水給動(dòng)物灌水。在雞飼料中加鋅使雞皮變?yōu)酰a(chǎn)“烏皮烏骨雞”。種植蔬菜大量噴灑農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑，這些都對(duì)食物造成極大污染，人吃了這些食物都會(huì)產(chǎn)生副作用。加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)。有的榨菜加工廠用工業(yè)鹽代替食用鹽，有的用被污染的包裝袋來(lái)盛裝食品，還有的在加工環(huán)節(jié)大量使用色素，這在烹飪行業(yè)都是被嚴(yán)厲禁止的行為。

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目前，人類(lèi)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)還很膚淺，關(guān)鍵是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到所處的生存環(huán)境危機(jī)。重慶市南岸區(qū)邀請(qǐng)我們參加這次美食文化節(jié)，進(jìn)行綠色環(huán)保宣傳，本身是政府重視可持續(xù)發(fā)展事業(yè)的表現(xiàn)，但推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展事業(yè)的發(fā)展，不僅要靠政府，還要靠全體民眾的覺(jué)醒，特別是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的提高。飲食是人類(lèi)生存的重要物質(zhì)，“民以食為天”，飲食消費(fèi)是人類(lèi)消費(fèi)的主體，因此，要大力推動(dòng)可持續(xù)飲食消費(fèi)，也就是“綠色”飲食?，F(xiàn)在人們生活水平提高了，但飲食消費(fèi)中卻存在著許多不正常的現(xiàn)象，比如“吃的好”的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，許多人以吃野生動(dòng)物為榮.

有人嗜吃青蛙，這都是以犧牲人類(lèi)朋友為代價(jià)的，是不道德的行為。幾歲的娃娃都知道，大量捕殺青蛙，會(huì)導(dǎo)致害蟲(chóng)增加，為了消滅害蟲(chóng)，人類(lèi)會(huì)大量使用農(nóng)藥，人們吃了含有高殘留農(nóng)藥的蔬菜?！熬G色”美食的體現(xiàn)我們要求重慶南岸區(qū)美食節(jié)組委會(huì)，所有的參展食品中不能出現(xiàn)青蛙。實(shí)際上，衡量“吃的好”標(biāo)準(zhǔn)還有衛(wèi)生、安全、道德和健康。同時(shí)，“綠色”美食還體現(xiàn)在環(huán)保上。重慶人喜歡吃，但食品攤點(diǎn)旁往往是垃圾成堆、污水橫流。美食是文化，應(yīng)有美的體現(xiàn)，美食節(jié)不可能在垃圾堆上舉辦，人們也不可能在污水中享受美食，因此，我們建議組委會(huì)注重餐飲垃圾的處理回收，避免對(duì)周邊環(huán)境造成污染。此外，飲食消費(fèi)的材料也需要體現(xiàn)環(huán)保，比如餐具，大家最常用的是發(fā)泡碗、塑料碗，14

2010年，長(zhǎng)沙沒(méi)有一味可