2022～2023糧油食品檢驗(yàn)人員考試題庫及答案正確答案：錯誤確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)（）A.一級B.二級C.D.正確答案：CA.培訓(xùn)證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證D面粉含砂量檢驗(yàn)分（）A.直接干燥法B.C.乙酸鎂法D.正確答案：B食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有特殊要求的應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)規(guī)定。食品標(biāo)識以便區(qū)分。正確過半年。正確VP（）A.紅綠黃褐正確答案：A生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）域直接連通。正確答案：錯誤A.隔壁B.孢子C.D.營養(yǎng)類型正確答案：BA.10B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C.試管要塞上合適的塞子D.三角瓶塞上合適的塞子正確答案：B不得使用（）A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.D.以上都是正確答案：D以獎勵。正確答案：正確A.碘水溶液碘化鉀溶液硝酸銀溶液正確答案：D申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、類別名稱及品種明細(xì)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。正確答案：錯誤A.0.1gB.0.01gC.1gD.0.5g正確答案：AA.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍正確答案：B正確答案：錯誤按pHPhA.3.5B.≥4.6C.4.0D.＞6正確答案：B正確答案：（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。A.誠信保證書身份證明文件專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書正確答案：B20mg，則相對誤差可能大于±0.5正確答案：正確正確答案：錯誤A.無色B.紅色C.藍(lán)色D.黃色正確答案：B在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2A.CIB.KBrC.Br-D.cl正確答案：A職責(zé)是A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D.正確答案：ABCDA.紅色B.藍(lán)色C.藍(lán)紫色D.紅紫色D已通過HACCP業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。正確國家實(shí)行（）和（）正確答案：（中央）、（地方）（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）正確答案：錯誤（）場核查。省食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：C食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）142（自治區(qū)、直轄市）2（地）2（區(qū)）41正確答案：正確復(fù)配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。B.C.D.致病菌ABDA.用95％乙醇涂抹用95％C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡正確答案：A文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。正確答案：正確標(biāo)準(zhǔn)是對（）A.單一B.復(fù)雜性C.綜合性D.重復(fù)性D37.粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。A.≥56%B.≥55%C.≥57%D.≥54%正確答案：B光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：B.C.D.合格凍豬正確答案：C正確答案：正確A.外觀鑒定氣味鑒別C.彈性鑒別D.正確答案：ABC（）A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.D（）A.市級以上B.省級以上C.縣級以上D.國家正確答案：C正確答案：正確正確答案：錯誤正確答案：錯誤篩下物和（）A.無機(jī)雜質(zhì)有機(jī)雜質(zhì)無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)正確答案：CA.適宜溫度B.C.D.營養(yǎng)基ABCDGB/T20977-2007A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.無水分要求正確答案：C糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）正確答案：315121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B廠區(qū)應(yīng)（）A.不定期B.定期C.D.必要正確答案：CA.【H+】=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正確答案：C庫房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC料等物品外，還應(yīng)如何處罰？處一千元以下罰款處一千元以上貳仟元以下罰款C.D.處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：CA.同一企業(yè)B.同一產(chǎn)品及名稱C.同一包裝形式及規(guī)格D.同一生產(chǎn)日期及批號正確答案：ABCD容重等于710g/L正確答案：錯誤（）A.動物B.植物C.人類D.動物、植物、人類等正確答案：D申請變更的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。正確A.次級產(chǎn)品B.初級產(chǎn)品C.D.B正確答案：錯誤4級，下面不屬于這4A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D飼料在使用過程中證實(shí)對飼養(yǎng)動物有害的，農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定正確答案：正確裝或者附加標(biāo)識后方可銷售正確答案：錯誤A.空氣消毒和操作臺的清洗空氣和操作臺的消毒地面消毒正確答案：B實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）A.食品，燒杯B.藥品，玻璃儀器C.藥品，燒杯D.食品，玻璃儀器正確答案：B產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）政主管部門按照權(quán)限予以公布。正確A.水分活度B.苯甲酸鈉C.D.正確答案：D正確答案：正確A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.正確答案：ABCD衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的進(jìn)行監(jiān)督檢查；正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）（）噸。A.50B.100C.200D.250正確答案：C實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ〢.粉紅B.深綠C.淺黃D.天藍(lán)色正確答案：A高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白AA.目視比色法B.比濁法C.D.紫外分光光度法正確答案：B國家加強(qiáng)對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有A.儲備糧吞吐B.委托收購C.D.價格干預(yù)正確答案：ABCDA.偏差B.極差C.平均偏差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：DA.標(biāo)準(zhǔn)差B.變異系數(shù)C.D.相對誤差正確答案：C圖應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注正確答案：正確使用NY/T761-200810mL80℃下將乙腈完全蒸干錯誤按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）A.原始樣品B.保留樣品C.平均樣品D.試驗(yàn)樣品正確答案：B審核糧食收購資格應(yīng)遵循（）A.客觀、適時B.公開、公正、公平C.便民、高效D.務(wù)實(shí)BCA.定性濾紙B.定量濾紙C.D.分液漏斗正確答案：C食品添加劑包括了A.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑助劑等正確答案：D（）、（）正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D糧食收購是指為了（）或者作為（）正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）（）A.縣級以上B.C.D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）正確答案：A扦樣檢驗(yàn)是通過對（）樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品總體的目的。B.平均C.實(shí)驗(yàn)D.分析正確答案：A是其法定的義務(wù)正確正確答案：錯誤500A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查計劃D.設(shè)專職食品安全管理人員正確答案：ABCD使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時，一次測定的抑制率超過5070%，陽性樣品。錯誤A.求真務(wù)實(shí)，評價標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)規(guī)范B.客觀公正，評價結(jié)果真實(shí)可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結(jié)合