三級公共營養(yǎng)師理論練習(xí)卷一、選擇題（第1-80題。選擇一個正確的答案，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的答案涂黑。每題1.0分。滿分80分）TOC\o"1-5"\h\z1、下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（ ）（A）體育鍛煉 （B）整合功能2、職業(yè)道德對企業(yè)起到怎樣的作用（ ）（A）增強員工獨立意識（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情3、堅持辦事公道，要努力做到（ ）（A）公私分開 （B）有求必應(yīng)（C）歌舞娛樂 （D）社會交際（B）抹和企業(yè)上級與員工關(guān)系（D）增強企業(yè)凝聚力（C）無微不至 （D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（ ）（A（A）互利互惠，加強協(xié)作

（C）只要合作，不要競爭（B）加強交流，平等對話

（口）人心叵測，謹(jǐn)慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不包括（ ）5、合理烹調(diào)的基本原則不包括（ ）（A）采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法（B）改進(jìn)烹調(diào)工具（C）改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好（C）改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好（D）熟食營養(yǎng)價值高于生食（D）胰液（D）胰液（D）淀粉酶（D）鹽酸。胃液（D）果糖TOC\o"1-5"\h\z6、下列對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（ ）（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）膽汁7、下列對蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是（ ）（A）鹽酸 （B）維生素C （C）膽汁8、唾液的作用不包括（ ）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用（D）唾液對胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用TOC\o"1-5"\h\z9、胰液的主要成分是（ ）（A）碳酸氫鹽 （B）黃色液體 （C）綠色液體10、脂肪能被下列哪個選項的物質(zhì)消化（ ）（A）胰液 （B）唾液 （C）小腸液11、不可以被直接吸收的物質(zhì)是（ ）（A）蛋白質(zhì) （B）水 （C）二價鐵12、烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是（ ）（A）蔬菜初步加工主要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（B）水產(chǎn)品在加工過程中如果沒有妥善保管，會造成蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失（C）油炸初步熟處理對多種營養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團(tuán)對面團(tuán)的營養(yǎng)價值無任何影響13、下列不屬于兒童個體體格評價的指標(biāo)的是（ ）（A）體質(zhì)指數(shù) （B）Rohrer指數(shù)（C）腰臀比（D）Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時食用可起到（ ）（A）蛋白質(zhì)互補作用 （B）蛋白質(zhì)更大的浪費（C）蛋白質(zhì)生物價下降 （D）蛋白質(zhì)利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（

（A）雞蛋 （B）小麥 （C）豆腐 （D）生黃豆16、老年婦女常見的營養(yǎng)相關(guān)性疾病不包括（ ）（A）骨質(zhì)疏松癥 （B）高血壓病 （C）高血脂（D）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、（ ）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。（A）健康指南（B）膳食指南（C）運動指南（D）生活指南18、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的選項是（ ）（A）大米淘洗時水溶性維生素和無機(jī)鹽會損失，營養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)（B）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加（C）制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）受到損失（D）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，蛋白質(zhì)會損失19、水果的營養(yǎng)特點包括（ ）（A）新鮮水果是維生素C的良好來源（B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多 （D）以上選項都正確20、下列有關(guān)食品的加工描述錯誤的是（ ）。（A）在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固（B）為了保持皮蛋的風(fēng)味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體無不良影響（C）鮮牛奶應(yīng)避光保存 （D）紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖21、下列選項中，堿性食物包括（）（A（A）糧谷類（B）肉類（C）蛋類 （D）蔬菜TOC\o"1-5"\h\z22、下列營養(yǎng)缺乏病的描述錯誤的是（ ）（A）維生素B2缺乏可以引起口腔生殖綜合征（B）維生素B1缺乏可以引起食欲減退（C）維生素A缺乏會導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡（D）核黃素缺乏會引起賴皮病23、下列選項中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（ ）（A）魚類 （B）豬肉 （C）鴨肉 （D）雞肉24、維生素B2缺乏的實驗室營養(yǎng)評價指標(biāo)為（ ）（A）紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) （B）紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（C）視黃醇結(jié)合蛋白濃度 （D）尿肌酐水平25、對食品衛(wèi)生的要求是（ ）（A）無毒，無害 （B）營養(yǎng)要求 （C）色香味全 （D）以上選項都正確26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（ ）（A）食品衛(wèi)生法 （B）傳染病防治法 （C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）以上選項都正確27、幼兒園食譜編制確定的膳食制度是（）。（A）早餐早點30%，午餐加午點40%，晚餐清談30%（B）早餐早點10%，午餐加午點40%，晚餐清談50%（C）早餐早點20%，午餐加午點40%，晚餐清談40%（D）早餐早點50%，午餐加午點40%，晚餐清談10%28、以下說法正確的選項是（ ）（A）農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物（B）農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物（C）用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問題（D）以上選項都正確29、下列有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯誤的是（）。

（A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)（B）配方奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳（C）嬰兒母乳不足時，推薦添加嬰兒配方奶粉（D）新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋（B）化學(xué)性食物中毒

（D）以上選項都正確TOC\o"1-5"\h\z30、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（ ）（B）化學(xué)性食物中毒

（D）以上選項都正確（C）因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎31、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的是（ ）。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過了40%（B）蔬菜水果消費量低 （C）豆類奶類及制品消費量低（D）食鹽攝入量偏高32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作包括（ ）（A）流行病學(xué)調(diào)查（B）臨床診斷 （C）實驗室診斷 （D）以上選項都正確33、（ ）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（A）RDAs（B）DRIs（C）RNI（D）EAR34、下列選項中，不符合給予乳母的膳食原則的是（ ）（A）種類多樣 （B）少攝水分 （C）搭配平衡 （D）數(shù)量足夠35、嬰兒開始添加輔食的時間應(yīng)為（ ）（A）1-3月齡 （B）6月齡（C）7-9月齡 （D）10-12月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是（ ）（A）乳類食品 （B）油炸類食品 （C）豆類食品 （D）谷類食品37、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)（ ）（A）絕對增加 （B）相對多些 （C）絕對減少 （D）相對少些38、營養(yǎng)配餐是按人們的（ ），根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。（A）身體需要（B）健康狀況 （C）身體狀況 （D）營養(yǎng)狀況39、下列描述錯誤的是（）（A）一個人吃早、中、晚3餐為1個人日數(shù)（B）標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動的成年男子（C）由于人群的性別、年齡、體力活動水平不同，在膳食調(diào)查時常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)（D）調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70克，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克40、記賬法中食物消耗量的計算正確的是（ ）（A）食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量）一調(diào)查結(jié)束時的庫存量（B）食物消耗量=調(diào)查前的庫存量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量（C）食物消耗量=采購量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量（D）食物消耗量=調(diào)查前的采購量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量一每餐的剩余量41、關(guān)于營養(yǎng)缺乏原因，正確的是（ ）。（A）可能是營養(yǎng)素需要量增加 （B）可能是過度食用精制的食品造成（C）可能是營養(yǎng)素吸引利用障礙（D）以上都有可能42、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）。（A）費用低（B）適用于兒童（C）可調(diào)查較長時間 （D）對食物量的估計準(zhǔn)確43、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（ ）。（A）結(jié)果準(zhǔn)確 （B）能用于評估人群攝入量是否適宜（C）可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 （D）可以反映個人的飲食習(xí)慣44、下列選項中，（ ）不足或缺乏可增加機(jī)體對輻射的敏感性。（A）維生素D （B）維生素B（C）維生素E（D）以上選項都錯誤45合理膳食的要求是（ ）（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境（D）以上選項都正確TOC\o"1-5"\h\z46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個是正確的（ ）（A）風(fēng)濕病增加 （B）病譜改變 （C）頸椎病增加 （D）青光眼增加47、我國與某些營養(yǎng)攝入不足有關(guān)的疾病有許多，但（ ）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫 （B）骨軟化癥 （C）骨質(zhì)疏松 （D）動脈粥樣硬化48、食品營養(yǎng)強化劑的使用目的是（ ）（A）補充食品加工損失的營養(yǎng)素 （B）治療疾?。–）增進(jìn)食品色香味 （D）防止食品變質(zhì)49、下列有關(guān)DRIs描述錯誤的是（ ）（A）平均需要量可以滿足群體中50%個體的需要。RNI是可以滿足某一群體中100%個體的需要量AI和RNI都可以作為個體攝入量的目標(biāo)AI是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的50、假如某人早餐攝入能量為500Kcal,午餐攝入能量為800Kcal,晚餐攝入能量為600Kcal,早餐的餐次比為：（A）26%（B）32% （C）42% （D）以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物可能引起（ ）慢性病增多。（A）乳腺癌 （B）甲狀腺腫 （C）骨軟化癥 （D）關(guān)節(jié)炎52、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%,早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20TOC\o"1-5"\h\z名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（ ）。（A）10（B）20 （C）30 （D）6053、西洋參不適用于（ ）（A）高血壓病 （B）糖尿病（C）慢性支氣管炎（D）急性腹痛54、枸杞子可用于治療（ ）（A）感冒發(fā)燒 6）大便干結(jié) （C）頭暈?zāi)垦＃―）咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是因為它能（ ）（人）雙向調(diào)節(jié)腸管運動 （B）潤滑腸壁（C）刺激大腸黏膜 （D）阻止腸內(nèi)水分吸收56、薏苡仁粥可治（ ）（A）脾虛泄瀉 （B）咳嗽胸痛（0大便秘結(jié) （D）尋麻疹57、中國居民平衡膳食寶塔第四層為（ ）（A）谷類薯類及雜豆類 （B）蔬菜水果類 （C）畜禽肉類（D）奶類及奶制品、大豆類及堅果58、中草藥在防治中療效獨到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性傳染病 （C）慢性疑難病 （D）腫瘤59、食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用不包括（ ）（A）指導(dǎo)消費者平衡膳食（B）滿足消費者知情權(quán)（C）規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注（D）刺激消費60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（ ）（A）高密度脂蛋白 （B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、下列描述錯誤的是（ ）（A）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不可以使用生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D）轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價值較低62、營養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、（）、消耗量增加和需要量增加等。（A）消瘦（B）利用率過高（C）攝入過多 （D）利用率下降TOC\o"1-5"\h\z63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯誤的是（ ）（A）食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重于食品安全問題 （B）食品名稱是食品標(biāo)簽的強制性標(biāo)示內(nèi)容（C）配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列 （D）”最好在…..之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（ ）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥爐￡乂）干瘦型的主要原因是（）。（A）能量攝入不足（B）蛋白質(zhì)攝入不足（C）脂肪攝入不足（D）維生素攝入不足66、下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（ ）（A）免疫狀態(tài)（B）霉菌毒素 （C）遺傳因素 （D）激素水平67、下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是（ ）（A）牛奶是鈣的來源 （B）該麥片含有高膳食纖維（0該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類正確的是（ ）（A）單糖（B）蔗糖、乳糖屬于雙糖（C）3—9個分子的單糖聚合物稱低聚糖 （D）多糖也有甜味.有關(guān)碘缺乏的臨床表現(xiàn)錯誤的是（ ）。（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大（C）碘缺乏無任何地域規(guī)律（D）碘缺乏在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生.營養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問題目錄包括（）。（A）記錄過去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響居民營養(yǎng)健康的異常情況（B）個人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查.飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運行型態(tài)等是（）。（A）營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度 （B）體格檢查（C）家庭評估資料 （D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史.個人基本資料中健康行為資料包括（）。（A）家庭評估資料 （B）就醫(yī)行為（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史 （D）體格檢查.下列有關(guān)奶制品的描述錯誤的是（）。（A）全脂奶粉溶解性好 6）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所降低 （D）配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是（）。（A）普及食物營養(yǎng)的政策 （B）編制營養(yǎng)配餐與食譜（C）營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 （D）傳染病的預(yù)防和控制.下列不屬于常用的營養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是（）。（A）膳食療法 （B） 音樂療法 （C）健康教育 （D）運動療法.下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是（）。（A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識（B）消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素（C）預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量.傳播不具備的特點的是（）。（A）符號性（B）社會性（C）主動性（D）共享性.下列不屬于傳播的類別的是（）。（A）自我傳播（B）信息傳播 （C）群體傳播 （D）親身傳播.關(guān)于知信行理論模式的描述錯誤的是（）。（A）知識是行為改變的目的 （B）信念是行為改變的動力（C）態(tài)度是行為改變的關(guān)鍵 （D）行為的改變過程是目標(biāo).食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣，下面哪項不包括在內(nèi)：（ ）。（A）采集剩余食品樣品 （B）從業(yè)人員的帶菌檢查（C）采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣 （D）空氣采樣二、判斷題（第80-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上涂A,錯誤的填答題卡上涂B。每題1.0分。滿分20分）81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、