第二章兒童營(yíng)養(yǎng)一、選擇題：患?jí)难∈且驗(yàn)槿狈Γ?）A.維生素A B.維生素BC.維生素CD.維生素D2．對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能起重要作用的維生素( A．維生素AB．維生素B C．維生素C D．維生素D1在人體中具有多種生理功能，又名抗壞血酸的維生素( A．維生素AB．維生素B C．維生素C D．維生素D導(dǎo)致“腳氣病”的重要原因是缺乏（ ）1維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D1在糖類(lèi)的氧化供能過(guò)程中對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能發(fā)揮著重要作用的維生素（ ）1維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D1既可以從食物中攝取，也可以由皮膚合成的維生素是（ ）1維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D1有利于鈣吸收的維生素是【 】維生素A B.維生素BC.維生素C D.維生素D具有促進(jìn)膠元合成、使鐵還原作用的維生素是（ ）維生素A B.維生素BC.維生素C D.維生素D9.患有“夜盲癥”的人可能是體內(nèi)缺乏維生素（ A.A B.B1 C.C D.D10.99%存在于人體骨骼和牙齒中的微量元素( )A．鈣 B．鐵 C．鋅 D．碘某患兒具有異嗜癖表現(xiàn)，這可能是由于缺( )A．微量元素鐵 B．微量元素C．微量元素碘 D．維生素A富含鐵的食物是( )A.蝦皮 B.豬肝C.胡蘿卜 D.西紅柿大部分存在于紅細(xì)胞中的微量元素是( )A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.某患兒患有“呆小癥，這可能是由于缺乏( A.微量元素鈣 B.微量元素鋅C.微量元素碘 維生素A如果兒童腦和內(nèi)耳發(fā)育受到嚴(yán)重障礙，有智殘等現(xiàn)象，這可能( A.鐵缺乏癥 B.鈣缺乏癥C.鋅缺乏癥 碘缺乏癥富含鈣的食物是（ ）A.蝦皮 B.豬肝 C.胡蘿卜 D.西紅柿通過(guò)甲狀腺素來(lái)實(shí)現(xiàn)其生理功能的無(wú)機(jī)鹽是【 A.鐵 B.碘 C.鈣 D.鋅18.“呆小癥”的致病原因是小兒體內(nèi)嚴(yán)重缺（ ）A.鋅 B.鐵 C.碘 D.鈣鉤蟲(chóng)病患兒常有異嗜癖，但有異嗜癖的兒童也可能是因?yàn)槿保?）A.鋅 B.碘 C.鈣 D.磷大部分存在于紅細(xì)胞中，系組成血紅蛋白原料的無(wú)機(jī)鹽，它( A．鈣 B．鋅 C．鐵 D．碘嬰幼兒智力發(fā)育的最大威脅是缺乏（ A.碘 B.鋅 C.鈣 D.鐵22.人體熱能的主要食物來(lái)源為【 】A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.無(wú)機(jī)鹽23.具有保護(hù)和固定內(nèi)臟器官功能的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.脂類(lèi) B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.微量元24.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素( )A.蛋白質(zhì) B.脂類(lèi) C.碳水化合物 D.25.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A.三類(lèi) B.四類(lèi) C.五類(lèi) D.六類(lèi)人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（ ）A.脂類(lèi) B.糖類(lèi) C.米面類(lèi) D.谷類(lèi)對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，在體內(nèi)不能合成或合成速度較慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的必需氨基酸有A.6種 B.7種 C.8種 D.9種因母乳不足或母親不能按時(shí)給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（ ）混合喂養(yǎng) 人工喂養(yǎng) C.母乳喂養(yǎng) D.輔助喂養(yǎng)具有促進(jìn)機(jī)體吸收不溶于水的A、D等維生素功能的營(yíng)養(yǎng)素( A.脂類(lèi) B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.微量元素孩子的飲食習(xí)慣塑造( )行為 B．性格 C．品質(zhì) D．體不屬于嬰兒添加輔食目的的( )A.補(bǔ)充乳類(lèi)的不足B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.為斷奶做準(zhǔn)備 D.為早萌乳牙做準(zhǔn)備二、填空題人體所需的維生素D除一小部分由食物中攝取外，主要接受紫外線(xiàn)照射后生。維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為厭食、頭發(fā)脫落疼等。食物脂肪從來(lái)源上分為動(dòng)物脂肪。維生素 是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。維生素D的膳食來(lái)源主要為三個(gè)方面，即普通食物、維生素D強(qiáng)化食物及 。能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性血的輔助治療。評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)，一是它的量，二是它。凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱(chēng)為 基酸。合理營(yíng)養(yǎng)的膳食計(jì)劃中，動(dòng)物蛋白及豆類(lèi)蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)。三、判斷改錯(cuò)題：維生素C的一個(gè)重要來(lái)源是植物性食物中的胡蘿卜素（ ）魚(yú)肝油富含維生素A和維生素D，多吃無(wú)害。( )維生素A制劑服用越多越好( )脂溶性維生素在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，所以幾乎沒(méi)有毒性( )水溶性維生素在人體肝臟內(nèi)儲(chǔ)存，如果過(guò)量攝入，在體內(nèi)大量蓄積，會(huì)引起中毒。膳食中，豆類(lèi)和谷類(lèi)混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（ ）不能被吸收的脂類(lèi)稱(chēng)之為“膳食纖維。( )膳食中，豆類(lèi)和谷類(lèi)混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（ ）斷奶后，就應(yīng)該添加各類(lèi)輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育( )母乳為嬰兒的天然食品，如用母乳喂養(yǎng)，添加輔食可在半年之后（ ）20一些蔬菜中含草酸較多，有利鈣和鐵的吸收（ ）四、簡(jiǎn)答題：CA簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的有利作用。簡(jiǎn)述必需脂肪酸的生理重要性。簡(jiǎn)述必需氨基酸生理重要性。簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。五、問(wèn)題題：嬰兒喂養(yǎng)中添加輔食的原則有哪些？安排幼兒膳食時(shí)如何進(jìn)行膳食巧搭配？嬰兒喂養(yǎng)中添加輔食的目的有哪些？?jī)和己蔑嬍沉?xí)慣的內(nèi)容有哪些？試述提高食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施。六、案例分析題1.案例：某一幼兒最近晚上看不清物體，并出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙；毛發(fā)干脆、易于脫落，及反復(fù)發(fā)生呼吸道、消化道感染等現(xiàn)象。請(qǐng)分析：(1)該幼兒缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)成分?(2)導(dǎo)致這些癥狀的原因可能有哪些?(3)說(shuō)出主要預(yù)防措施。2231（5020030（100），100（5020）。晚餐：韭菜炒雞肫（韭菜6020（101（50）。資料：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年修訂的鋅攝取量：1~7歲，鋅10毫克/日。表常用食物鋅含量（毫克/100克）食品鋅食品鋅粳米1.2韭菜0.6標(biāo)