第10頁共10頁2023年?食堂面點(diǎn)師?工作心得總?結(jié)在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望今后我會?以更加倍的?努力和更大?的熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成自?己的本職工?作。面點(diǎn)?師心得二?作為學(xué)校的?后勤服務(wù)的?重要部門，?服務(wù)好廣大?師生是食堂?工作的主要?任務(wù)。如何?高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)?量的作好這?項(xiàng)工作，確?實(shí)是食堂管?理工作的重?頭戲，但是?做為幫廚更?是要當(dāng)好助?手。一、?認(rèn)真做好思?想工作。一?年來，本人?在食堂負(fù)責(zé)?人的帶領(lǐng)下?，認(rèn)真學(xué)習(xí)?廚師業(yè)務(wù)知?識，注重理?論與實(shí)踐相?結(jié)合，努力?當(dāng)好廚師的?助手，積極?向廚師學(xué)習(xí)?食堂相關(guān)知?識，熟練掌?握操作技能?，以創(chuàng)一流?菜、做一流?服務(wù)為目標(biāo)?，認(rèn)真做好?本職工作。?二、一年?來，本人嚴(yán)?格遵守食堂?衛(wèi)生制度，?認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)?生“五四”?制。以身作?則的情況下?，團(tuán)結(jié)同事?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。成品存?放實(shí)行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法:定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)生?做到“四勤?”:勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、被褥;?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時刻保持?清潔，無霉?斑、鼠跡。?每天定時沖?洗操作間灶?具和地面，?認(rèn)真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴(yán)格保?證操作間地?面、門窗、?玻璃以及_?__周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?三、嚴(yán)格遵?照食堂作息?時間，為了?保證菜肴品?種不重復(fù)，?精心安排，?做好幫廚師?工作。四?、努力學(xué)習(xí)?文化、政治?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識。樹?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀(jì)律?及職工食堂?的一切規(guī)章?制度，努力?完成本職工?作。工作上?，服從工作?調(diào)配，愛護(hù)?___財(cái)物?，做好__?_和個人衛(wèi)?生，嚴(yán)防食?物中毒。在?飲食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格按?食品操作規(guī)?程進(jìn)行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，符合質(zhì)?量要求，大?小均勻，掌?握火候。副?食要做到揀?、洗干凈，?切菜認(rèn)真，?丁、塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中。在服?務(wù)上，做到?優(yōu)質(zhì)、高效?，對就餐人?員態(tài)度和藹?，說話和氣?。不說粗話?，不罵人，?團(tuán)結(jié)一致，?做好職工食?堂伙食工作?。五、嚴(yán)?格要求自己?，很好的完?成了一個幫?廚的職責(zé)，?經(jīng)常向同事?們學(xué)習(xí)烹飪?、面點(diǎn)技術(shù)?，把住各工?序的質(zhì)量關(guān)?，實(shí)行全過?程的質(zhì)量管?理。檢查伙?食衛(wèi)生，督?促本班人員?認(rèn)真落實(shí)崗?位職責(zé)，清?掃包干的衛(wèi)?生地段，做?現(xiàn)熟食品加?蓋、防蠅、?防鼠并__?_好開飯前?和飯后整理?結(jié)束工作。?合理安排本?班人員的工?作，對切配?及2烹調(diào)加?工的主副食?品的質(zhì)量、?色香味形進(jìn)?行嚴(yán)格把關(guān)?，對不符合?要求的應(yīng)予?以指出，及?時糾正，在?生活上經(jīng)常?同事溝通。?六、遵守?食堂幫廚人?員崗位職責(zé)?1、負(fù)責(zé)食?堂的擇菜，?洗菜等幫廚?工作，協(xié)助?廚師完成各?餐、點(diǎn)的烹?制。2、?把好食品安?全、質(zhì)量關(guān)?。對有毒、?霉變等食物?原料有權(quán)拒?絕使用，并?及時匯報(bào)。?3、負(fù)責(zé)?食品留樣與?登記工作。?4、與廚?房其他工作?人員一起做?好食堂的環(huán)?境衛(wèi)生、餐?具清洗、消?毒工作。?5、完成廚?師交給的其?他工作。?6、完成園?領(lǐng)導(dǎo)安排的?其它工作。?總之，一?年來，本人?在幫廚工作?中取得了一?定的成績，?但還存在著?不足，本人?將在今后工?作的工作中?加強(qiáng)業(yè)務(wù)知?識學(xué)習(xí)，_?__熟練掌?握操作技能?，把工作做?得更好，取?得更好的成?績，讓大家?滿意。面?點(diǎn)師心得三?時間過的?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉(zhuǎn)眼?間我在食堂?工作已經(jīng)一?年半了.?回顧過去的?每一天，我?作為食堂的?一名廚師，?深感責(zé)任重?大，工作壓?力之沉重。?因?yàn)槲宜鶑?事的工作質(zhì)?量，很有可?能會影響到?全體職工的?身心健康，?,所以為了?揚(yáng)長避短，?今后的工作?能做到更好?，我對一年?的工作情況?總結(jié)如下。?首先我要?感謝個位領(lǐng)?導(dǎo)對我工作?的認(rèn)可和支?持,其中包?括在工作中?給我指出問?題并提出了?寶貴的意見?,如:菜咸?了,太油.?顏色偏重等?等.同時我?也很快深刻?的認(rèn)識到了?工作中的不?足給予及時?糾正.其?次在工作上?我嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“五?四”制。嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止“病?從口入”，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對就餐者?的危害，保?障就餐者的?身體健康。?同時成品存?放實(shí)行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法:定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)生?做到“四勤?”:勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、勤換工?作服。放置?食品的櫥柜?、貨架時刻?保持清潔，?無霉斑、鼠?跡。每天定?時沖洗操作?間灶具和地?面，認(rèn)真擦?拭餐廳地面?和《缽灰》?，嚴(yán)格保證?操作間地面?、門窗、玻?璃以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生。?在這一年?中，我努力?學(xué)習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技術(shù)?知識。按時?上下班。遵?守勞動紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，服?從工作調(diào)配?，愛護(hù)__?_財(cái)物，做?好___和?個人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物中?毒。在飲食?烹調(diào)上，我?嚴(yán)格按食品?操作規(guī)程進(jìn)?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團(tuán)結(jié)?一致，做好?廚房工作。?總結(jié)這一?年，在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作。?面點(diǎn)師心得?四新的季?度又來臨了?，做為一名?面點(diǎn)師，我?始終嚴(yán)格要?求自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)持?以大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓滿?完成了上一?季度的工作?。工作上?，服從工作?調(diào)配，愛護(hù)?___財(cái)物?，做好__?_和個人衛(wèi)?生，嚴(yán)防食?物中毒。在?飲食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格按?食品操作規(guī)?程進(jìn)行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，合乎質(zhì)?量要求，大?小均勻，掌?握火候。?春季是食品?工作者挑戰(zhàn)?的季節(jié)，各?種流行病毒?在這個季節(jié)?異常猖獗，?我們嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成品?存放實(shí)行“?四隔離”;?生與熟隔離?;成品與半?成品隔離;?個人衛(wèi)生做?到“四勤”?:勤洗手、?剪指甲;勤?洗澡、理發(fā)?;勤洗衣服?、被褥;勤?換工作服。?放置食品的?櫥柜、貨架?時刻保持清?潔，無霉斑?、鼠跡。每?天定時沖洗?操作間灶具?和地面，認(rèn)?真擦拭餐廳?地面和桌椅?，嚴(yán)格保證?操作間地面?、門窗、玻?璃以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生。?按時上下?班。遵守勞?動紀(jì)律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。在?工作上我勤?勤懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，任?勞任怨，積?極履行自己?的工作職責(zé)?。展望今?后我會以更?加倍的努力?和更大的熱?情嚴(yán)格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?完成自己的?本職工作。?面點(diǎn)師心?得五各位?領(lǐng)導(dǎo)、同仁?:全心全意?服好務(wù)大家?好!首先我?感謝食品藥?品監(jiān)督管理?局和教育局?的領(lǐng)導(dǎo)給我?們提供這樣?一個經(jīng)驗(yàn)交?流的機(jī)會。?我們將充分?利用這次機(jī)?會，虛心向?兄弟學(xué)校學(xué)?習(xí)，不斷加?強(qiáng)和改進(jìn)我?校的食堂工?作，努力把?我校食堂工?作提高到一?個新水平。?我校目前?共有教學(xué)班?名左右，學(xué)?校設(shè)有一個?食堂。下?面，我就我?校的食堂工?作向大家作?一匯報(bào)，匯?報(bào)的題目是?，不妥之處?，請領(lǐng)導(dǎo)和?同志們批評?指正。眾?所周知，“?民以食為天?”，對于走?出家門的學(xué)?生來說，“?吃”比“住?”顯得更為?重要。職教?中心是一個?特殊的學(xué)校?，學(xué)生的消?費(fèi)結(jié)構(gòu)又非?常復(fù)雜，這?就給我們學(xué)?校食堂管理?工作，帶來?了很多問題?與難題，因?為學(xué)生的衛(wèi)?生飲食安全?問題既關(guān)系?到學(xué)生的身?體健康，又?關(guān)系到學(xué)校?的聲譽(yù)，也?關(guān)系到教學(xué)?質(zhì)量的提高?，還關(guān)系到?學(xué)校的發(fā)展?，更關(guān)系到?社會的穩(wěn)定?。為了這些?難題，學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)?新、英明決?策:將食堂?的對外承包?權(quán)收回，改?為“學(xué)校統(tǒng)?管，學(xué)校經(jīng)?營”。那么?新的食堂如?何運(yùn)行，怎?樣加強(qiáng)對食?堂的管理，?新的食堂如?何為全校的?教育教學(xué)服?務(wù)?帶著這?些問題我們?首先到食堂?管理先進(jìn)的?盧龍職教中?心、灤縣一?中進(jìn)行了考?察學(xué)習(xí)。通?過考察學(xué)習(xí)?，我們發(fā)現(xiàn)?，兄弟學(xué)校?在學(xué)校食堂?管理上有許?多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?值得學(xué)習(xí)和?借鑒。我們?結(jié)合自己的?實(shí)際情況，?經(jīng)過反復(fù)討?論和研究，?出臺了《_?__縣職教?中心關(guān)于學(xué)?校食堂運(yùn)行?辦法__決?定》，確定?了“堅(jiān)持以?關(guān)愛師生，?重視細(xì)節(jié)，?服務(wù)育人為?理念;以綠?色、安全、?精品為目標(biāo)?;以讓師生?吃飽吃好，?收支平衡為?經(jīng)營定位”?的食堂管理?定位。__?_個，學(xué)生?多名，教職?工名，住宿?學(xué)生運(yùn)行一?個學(xué)期以來?，在學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，在各?處室大力支?持下，在全?體班主任的?配合協(xié)助下?，在全校師?生的理解和?食堂全體員?工的共同努?力，我們在?具體開展飲?食服務(wù)工作?時，做到了?凡事有人負(fù)?責(zé)、凡事有?章可循、凡?事有據(jù)可查?、凡事有人?監(jiān)督。我們?主要把好了?“八關(guān)”?第一、建立?建牢規(guī)章制?度關(guān)。健?全的規(guī)章制?度，是實(shí)施?科學(xué)管理的?基礎(chǔ)。為了?使我校食堂?改革取得成?功，使食堂?工作從一開?始就步入正?規(guī)化、規(guī)范?化和科學(xué)化?。學(xué)校在新?食堂運(yùn)行前?就制定了一?系列配套制?度確保了食?堂改革后能?平穩(wěn)順利運(yùn)?行。這些制?度主要有、?等。這些制?度的制定及?實(shí)施，確保?了新食堂工?作從一開始?就按照規(guī)定?的動作，健?康有序的運(yùn)?行。(成?立各種__?_)__年?__月__?日，食堂正?式運(yùn)營管理?后，我們嚴(yán)?格執(zhí)行《_?__食品衛(wèi)?生法》《學(xué)?校衛(wèi)生工作?條例》等法?律法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上，?食堂管理、?室參照國家?相關(guān)文件規(guī)?定，依據(jù)本?校實(shí)際，又?制定、細(xì)化?并出臺了一?系列相關(guān)制?度，進(jìn)一步?明確了崗位?職責(zé)和食品?衛(wèi)生操作規(guī)?程，對環(huán)境?衛(wèi)生、食品?衛(wèi)生和個人?衛(wèi)生都做出?了詳細(xì)的規(guī)?定，做到食?品衛(wèi)生管理?有章可循，?有規(guī)可依，?有效地規(guī)范?了我們的管?理行為。共?制定各項(xiàng)規(guī)?章制度__?_項(xiàng)，并已?裝訂成冊。?我們每月?堅(jiān)持對食堂?工作人員召?開一次專項(xiàng)?會議，集中?學(xué)習(xí)和討論?各項(xiàng)規(guī)章制?度的落實(shí)和?安全教育工?作等。上?半年共__?_食堂工作?人員一起學(xué)?習(xí)《___?食品衛(wèi)生法?》兩次，整?體提高了每?位工作人員?的思想認(rèn)識?。定時定期?對食堂工作?人員進(jìn)行法?律法規(guī)、工?作規(guī)范的培?訓(xùn)，做到以?法律法規(guī)為?準(zhǔn)繩。還非?常重視食堂?內(nèi)部管理，?力求把基礎(chǔ)?管理工作做?扎實(shí)，做全?面，做到時?時有規(guī)范,?事事有規(guī)范?。（范本）?食品衛(wèi)生?工作中，緊?緊圍繞以“?三防”為重?點(diǎn)(防中毒?、防投毒、?防病毒)。?截至目前為?止，食堂人?員管理工作?基本做到了?制度2健全?，措施到位?，管理嚴(yán)格?，誰出問題?誰負(fù)責(zé)，為?防止各項(xiàng)管?理制度流于?形式，把制?度落到實(shí)處?。一方面，?食堂在__?_全員對各?項(xiàng)管理制度?進(jìn)行學(xué)習(xí)的?基礎(chǔ)上，對?全體員工進(jìn)?行技能強(qiáng)化?培訓(xùn)，今年?我們進(jìn)行了?兩次模擬滅?火演習(xí)，還?針對不同崗?位的要求，?對個人技能?實(shí)施了多次?演練，另一?方面，加大?了管理制度?實(shí)施過程對?具體操作人?員的現(xiàn)場監(jiān)?督和現(xiàn)場教?育的力度，?以扭轉(zhuǎn)操作?人員在整個?餐飲行業(yè)中?普通存在著?的不良習(xí)慣?，通過采取?一系列行之?有效的措施?，從而把管?理制度措施?逐漸推向了?落實(shí)。第?二、一心把?好食堂衛(wèi)生?關(guān)。因?yàn)?這是關(guān)系到?每一位師生?身體健康的?大事。首先?，要求每位?食堂工作人?員，要進(jìn)行?上崗前的體?檢，每學(xué)期?一次。其次?，不定期對?工作人員進(jìn)?行思想教育?，貫徹落實(shí)?《食品衛(wèi)生?法》規(guī)定的?各項(xiàng)要求。?通過學(xué)習(xí)，?提高工作人?員在工作中?的服務(wù)質(zhì)量?和意識。再?其次，切實(shí)?做好我校食?堂的食品衛(wèi)?生各項(xiàng)工作?、餐具的“?一洗、二沖?、三消毒”?工作，工作?臺做到隨用?隨清，砧板?葷、素、生?、熟要分開?，每天對廚?房間都要進(jìn)?行大清掃。?如發(fā)現(xiàn)工作?中有不到位?之處立即指?出，勒令改?正及時到位??？傊?，?全體工作人?員能明確職?責(zé)、各司其?職、服從分?配、隨叫隨?到，能全心?全意做好本?職工作，保?證了食堂工?作的正常、?安全、健康?運(yùn)轉(zhuǎn)。第?三、切實(shí)把?好人員管理?關(guān)。學(xué)校?食堂現(xiàn)聘用?服務(wù)人員計(jì)?___人，?其中長期工?人___名?，勤工儉學(xué)?學(xué)生___?名。食堂從?業(yè)人員與學(xué)?校簽訂用工?合同，明確?了甲乙雙方?的權(quán)利和義?務(wù)以及工資?待遇等，在?選聘員工時?，學(xué)校注重?思想政治素?質(zhì)，業(yè)務(wù)技?術(shù)能力，事?業(yè)責(zé)任心，?組成一支具?有凝聚力和?創(chuàng)造力的食?堂飲食從業(yè)?人員隊(duì)伍。?操作間3內(nèi)?部實(shí)行廚師?長負(fù)責(zé)制，?下設(shè)三個小?組組長，食?堂管理室定?期對他們進(jìn)?行考核。?食堂管理室?對所有員工?上崗前都進(jìn)?行了培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)相關(guān)的?法律、法規(guī)?條例和學(xué)校?食堂的各項(xiàng)?規(guī)章制度，?提高從業(yè)人?員的法律意?識和食品衛(wèi)?生安全意識?，堅(jiān)持每周?召開食堂管?理人員會議?，每個月食?堂對從業(yè)人?員培訓(xùn)三小?時以上。對?新進(jìn)人員個?人健康檢查?，對未體檢?的不能上崗?，對身體不?合格堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗，不?穿工作服的?堅(jiān)決不準(zhǔn)上?崗，并建立?個人檔案資?料，通過崗?前培訓(xùn)和加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，提?高了從業(yè)人?員的素質(zhì)，?深化了服務(wù)?意識，提高?了服務(wù)水平?和質(zhì)量，滿?足了師生的?需求，為學(xué)?校的發(fā)展提?供了強(qiáng)有力?的后勤保證?。運(yùn)行以來?，食堂先后?對各位員工?進(jìn)行了__?_次關(guān)于食?品安全及操?作流程的培?訓(xùn)，要求各?位員工要養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，端?正服務(wù)態(tài)度?，提高服務(wù)?質(zhì)量。半年?來，全體師?生對食堂工?作人員服務(wù)?質(zhì)量基本滿?意，衛(wèi)生基?本合格。?第四、全心?控好食品進(jìn)?貨關(guān)。食?材采購工作?中嚴(yán)把進(jìn)貨?渠道關(guān)，在?采購中對不?合格的食品?進(jìn)行堅(jiān)決的?抵制，不采?購質(zhì)量不合?格的物品。?學(xué)校成立了?由主管教育?的副校長為?組長，教師?代表和學(xué)生?代表為成員?的“食材采?購監(jiān)督小組?”，全程定?期參與食堂?采購工作，?確保了食材?進(jìn)貨質(zhì)量，?把一切不安?全因素都堵?在了校園外?。食堂根?據(jù)市場食材?價格和學(xué)生?的