第七章中國傳統(tǒng)飲饌服食養(yǎng)生文化第一節(jié)飲食養(yǎng)生文化一、飲食養(yǎng)生與中醫(yī)學(xué)的關(guān)系二、飲食養(yǎng)生發(fā)展的歷史沿革成書于戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》漢代張仲景在《金匱要略》、《傷寒論》晉唐時期是藥膳食療學(xué)的形成階段，隋唐孫思邈在《千金要方》和《千金翼方》中其中共收載藥用食物164種元代蒙古族人、宮廷飲膳太醫(yī)忽斯慧。他撰寫了中國第一部飲食養(yǎng)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專著——《飲膳正要》明代的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》，明代著名養(yǎng)生家高謙《遵生八箋》清代曹庭棟的《養(yǎng)生隨筆》第二節(jié)飲食養(yǎng)生的特點和原則一、飲食養(yǎng)生的特點1、重視五味與五臟的對應(yīng)關(guān)系酸肝苦心甘脾辛肺咸腎五味與五臟相生，過多則傷2、重視五味的陰陽屬性

屬性五味作用主要適應(yīng)癥食物舉例陰酸收斂、固澀、止汗、止瀉、泄瀉、尿頻、遺精、多汗青梅、石榴、山楂、烏梅等苦燥濕、清熱熱癥、濕癥、氣逆苦瓜、茶葉等咸軟堅散結(jié)、滋潤潛降熱結(jié)、痰核、頸淋巴結(jié)核豬腎、鴿肉、海參等陽甘補益和中、緩急止痛氣虛、血虛、陰虛、陽虛桑椹、大棗、葡萄、蜂蜜、羊肝、雞肝辛發(fā)散、行氣、活血氣血阻滯、肺燥生姜、大蒜、芫荽、胡椒等3、重視飲食的性質(zhì)

種類溫性涼性寒性平性糧油類新粳米、南方小麥、高梁陳粳米、麻油北方小麥、小米芝麻、玉米、花生、花生油豆類刀豆、扁豆、豆豉綠豆薏仁、豌豆、赤豆、蠶豆、黑豆、黃豆芽、豆?jié){、黃豆蔬菜類韭菜、芥菜、雪里蕻、大蒜、洋蔥、辣椒薺菜、茄子、蘿卜、蘑菇、海帶、菠菜、黃花草菇、豆腐、紫菜、海帶、海藻青菜、大白菜、卷心菜、胡蘿卜、木耳、土豆、番茄、山藥肉、蛋類雞肉、豬肚、羊肉、豬肝、狗肉鴨肉、鵝肉、兔肉、鴨蛋腹蛇肉、鱉、田螺雞蛋、鴿子、豬肉、牛肉、蜂蜜、火腿水產(chǎn)類黃魚、帶魚、花鰱、鱔魚、鯉魚、草魚、鮭魚、蝦海螺、黑魚、鰻魚生魚、海參、蟶子、牡蠣、蟹、海蜇、對蝦、刀魚、鯽魚、鯧魚、桂魚、泥鰍、龜、鮑魚瓜果類楊梅、金橘、荔枝、山楂、桃子、杏、石榴、櫻桃甘蔗、柿子、藕、冬瓜、絲瓜、黃瓜梨、橙、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜棗、葡萄、枇杷、李子、調(diào)料類姜、紅糖、飴糖、醋、花椒、茴香、八角、胡椒食鹽、茶葉、菊花醬油、豆豉白砂糖、冰糖、牛奶、二、飲食養(yǎng)生的原則1、飲食有節(jié)（1）飲食活動要有規(guī)律。（2）飲食活動要有節(jié)制（3）飲食量宜少不宜多，飲食的味宜淡不宜重2、飲食衛(wèi)生（1）食物三化（2）冷熱相宜。（3）快樂飲食3．謹和無味、五味宜淡三、飲食制宜（1）因人制宜。不同的體質(zhì)，應(yīng)有不同的飲食養(yǎng)生要求。人的體質(zhì)有強弱不同和偏寒偏熱之差，食療應(yīng)根據(jù)不同體質(zhì)選擇。食療主要應(yīng)用于體質(zhì)虛弱、病后康復(fù)、無病健身三個方面。在補益方面要分清氣虛、血虛、陰虛、陽虛，對癥進食；在進食方面要分清偏寒、偏熱體質(zhì)，給予適當(dāng)飲食。（2）因物制宜。不同的食物有不同的特性。（3）因時制宜。不同的季節(jié)也有不同的飲食要求。春發(fā)散，宜食酸以收斂；夏氣熱，宜食苦以堅硬；秋收斂，宜吃辛以發(fā)散；冬堅實，宜吃咸以和軟。四、飲食禁忌（1）不同體質(zhì)的飲食禁忌。（2）不同病癥的飲食禁忌。（3）不同食物之間的禁忌：兩小時內(nèi)不宜同吃的食物。雞蛋忌糖精—同食易中毒；豆腐忌蜂蜜—同食易耳聾；豬肉忌菱角—同食肚子痛土豆忌香蕉—同食面部生斑；羊肉忌西瓜—同食傷元氣；柿子忌白酒—同食心悶；牛肉忌栗子—同食嘔吐；兔肉忌芹菜—同食脫發(fā)；雞肉忌芹菜—同食傷元氣；鵝肉忌雞蛋—同食傷元氣；洋蔥忌蜂蜜—同食傷眼睛；蘿卜忌木耳—同食得皮炎。第三節(jié)日常飲食養(yǎng)生一、日常飲食衛(wèi)生1、合理的飲食構(gòu)成

油脂肉食類豆類、蛋蔬菜、水果谷物類2、健康食譜

一：每日飲一袋牛奶或酸奶，內(nèi)含250mg鈣。二：每日攝入碳水化合物250－350g，相當(dāng)于6－8兩。三：每日三份高蛋白食物：瘦肉1兩或雞蛋1個或豆腐2兩；或雞鴨肉2兩；或魚蝦2兩、或黃豆半兩。四：粗細搭配（粗糧∶細糧＝6∶4）；不甜不咸；三四五頓；七八分飽。五：每日500g蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油和調(diào)味品。紅：每日可飲少量紅葡萄酒50－100ml，預(yù)防動脈粥樣硬化。黃：黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿、紅辣椒綠：綠茶及深綠色蔬菜。白：燕麥粉或燕麥片。黑：黑木耳5－15g，降低血黏度與血膽固醇，預(yù)防血栓形成。3、四季食養(yǎng)、粥養(yǎng)為先春季養(yǎng)生：要顧肝護脾胃，飲食宜清淡，忌油炸肥膩及生冷食物，適宜春季食用的藥粥：蓮子木耳羹：蓮子肉30g，白木耳20g，文火煮爛，加冰糖少許，每日清晨食用。氣陰雙補。芹菜粥：大米250g,煮至半熟，加切碎的連根芹菜120g共煮，可清肝火、降血壓、止暈。枸杞粥：枸杞50g，粳米100g共煮為粥，可以補肝腎不足。薺菜粥：先將粳米100g煮熟，加入薺菜100g稍煮即可，可預(yù)防春季常見病。夏季養(yǎng)生：夏季食補重在健脾利濕，開胃消食荷葉蓮子粥：鮮荷葉1葉先熬約10分鐘，去渣取汁，與蓮子、大米同煮為粥，清暑熱，補脾健胃，食欲不振，失眠多夢等功效顯著。胡蘿卜粥：新鮮胡蘿卜切碎，與粳米同煮為粥，健胃補脾助消化。百合杏仁粥：鮮百合、杏仁與粳米同煮，加白糖適量，能潤肺止咳，清心安神。紅棗糯米粥：山藥、薏苡仁、大棗、糯米同煮，加適量白糖，適合病后體弱及貧血、營養(yǎng)不良、食欲不振、慢性腸炎者食用?；ㄉ?jié){粥：花生和黃豆適量共泡脹磨成漿，去渣，先將粳米用少些水煮熟，加入花生豆?jié){煮3分鐘即可，開胃健脾。秋季養(yǎng)生：秋天氣候干燥，天高氣爽，應(yīng)滋補津液，宜食粥。紅棗小米粥：紅棗50g，小米150g,共煮成粥，加適量白糖，補血安神，滋養(yǎng)肌膚。菊花粥：杭白菊60g,粳米100g，先將菊花煎湯去渣，同米煮成粥，對秋季風(fēng)熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛有效。紅小豆粥：紅小豆50g，粳米100g，共煮成粥，加適量白糖，清熱利尿，止渴。冬季養(yǎng)生：冬天氣候干燥，活動量減少，免疫力下降，宜溫補助陽，滋補陰精，宜進溫潤之品。羊肉粥：羊肉200g切片，同粳米200g共煮成粥，益氣養(yǎng)腎，暖脾護胃。決明子粥：炒決明子10g，大米60g，先將決明子煎汁去渣，同大米煮成粥，加適量冰糖。清肝明目、通便，對目赤紅腫、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等效果明顯。臘八粥：粳米和各種豆類、干果、堅果同煮成粥，提高人體免疫力，延緩衰老。雞肉皮蛋粥：雞肉200g，皮蛋2個，粳米300g,雞肉切成小塊同米煮成粥，加切小的皮蛋和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。補益氣血，滋養(yǎng)五臟、開胃生津。4、不同血型的人飲食減肥法（1）A型血的人飲食減肥A型血的人胃酸不足，難以消化肉類。若進大量脂肪，容易使脂肪積聚體內(nèi)，但也不是一點肉也不能吃，可以吃一些瘦肉和魚肉。A型人易胖的地方都在上半身，例如手臂和背部。（2）B型血的人飲食減肥B型血的人消化系統(tǒng)相當(dāng)強壯，適合各式各樣的食物，但單純吃碳水化合物時易疲倦和新陳代謝不足，應(yīng)大量進食奶類、蛋、肝、蔬菜和低脂肪的肉類。易胖區(qū)在腰和腿部。（3）O型血的人飲食減肥避免進食含大量碳水化合物的食物，尤其是面包，最好是吃脂肪少的紅肉、魚類。易胖區(qū)集中在下半身，須大量運動。（4）AB型血的人飲食減肥適合肉食，但多食會積聚脂肪，吃肉時要與菜及豆類一起進食才能提高新陳代謝，可以多吃蛋白質(zhì)豐富的魚蟹類、蛋及奶類。二、飲食養(yǎng)生應(yīng)注意的問題1、營養(yǎng)均衡，以素食為主2、提倡淡食3、五味調(diào)和4、戒生食5、戒陳腐第四節(jié)食補法一、藥膳的原則與禁忌春宜升補；夏宜清補;長夏宜淡補;秋宜平補；冬宜溫補.同為咳嗽，風(fēng)寒咳嗽以食用蔥白粥為宜（白痰，鼻塞，以蔥白、糯米、姜煮粥），肺陰虛燥熱的干咳，宜用百合杏仁粥；風(fēng)熱咳嗽宜用貝母桑葉梨汁（或桑菊飲：霜桑葉10克，杭白菊花10克，白糖適量泡水或熬湯）。二、常用補血藥凡能補血，主要用以治療血虛證的藥物，稱為補血藥。補血藥性質(zhì)多粘膩，故凡溫濁中阻，脘腹脹滿，食少便溏者，不宜應(yīng)用：若脾胃虛弱，當(dāng)配伍健脾藥。（一）當(dāng)歸性味：甘、辛、溫。歸經(jīng)：入心、肝、脾經(jīng)。功能；補血活血，調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便。（二）熟地黃

性味：甘、微溫。歸經(jīng)：入肝、腎經(jīng)。功效：養(yǎng)血滋陰，補精益髓。（五）杜仲性味：甘、溫。歸經(jīng)：入肝、腎經(jīng)。功能：補肝腎、強筋骨、安胎。（六）補骨脂性味：入腎、脾經(jīng)。功能：補腎壯陽，固精縮尿、溫脾止瀉。五、常用補氣藥1、人參性味：甘、溫。歸經(jīng)：入肝、腎經(jīng)。功能：大補元氣，生津止渴。2、黨參性味：甘、平。歸經(jīng)：入肝、脾經(jīng)。功能：補中益氣、養(yǎng)血生津。3、黃芪性味：甘、微溫。歸經(jīng)：入心、腎經(jīng)。功能：固皮表、補中氣、利小便。4、茯苓性味：甘、淡、平。歸經(jīng)：入胃、心經(jīng)。功能：健脾利濕、益智安神。5、五味子性味：酸、辛、苦、咸。歸經(jīng)：入膀胱經(jīng)、腎經(jīng)。功能：斂肺定喘、止汗止瀉、生津止渴。6、甘草性味：甘、平。歸經(jīng)：入胃、心經(jīng)。功能：健脾益胃、補益心氣。二、人的四大虛癥與進補體質(zhì)類型

癥狀表現(xiàn)食物選用舉例谷物蔬菜類果品類肉食類陰虛瘦長、面紅、手足心熱、便秘糯米、冬瓜、黃瓜、乳品、蜂蜜鴨梨、香蕉、蓮子、百合鵝肉、青魚、雞蛋、鯽魚陽虛肥胖、面白、毛發(fā)易脫落、倦怠新粳米、小麥、高梁桃、杏、蘋果、葡萄羊肉、狗肉、蝦氣虛面黃、乏力、喜甜食小麥、大麥山藥、大棗、龍眼肉兔肉血虛面色蒼白、皮膚干燥胡蘿卜、赤小豆、桑椹、松子、黑木耳甲魚、羊肝、海參、鴨三、人的體質(zhì)與飲食

偏寒體質(zhì)：手足發(fā)涼、喜熱惡寒，可常食糯米、黃米、羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚等。偏熱體質(zhì)：口渴、喜歡冷飲、喜涼惡熱?？沙Ｊ秤眯∶?、大米、苡仁、紅小豆、綠豆、苦瓜等。痰濕型：形體多肥胖豐滿；面色淡黃而暗；食物選用：白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、扁豆等，肥甘厚味不宜多食。氣郁型：形體多無特殊，面色多晦暗；舌質(zhì)偏暗滯，苔多；大便多無規(guī)律；食偏少，食后常感脹滿不適多呃；性格多孤僻而內(nèi)向，易多愁善感，氣量較狹小。食物選用：橙子、蕎麥、茴香、佛手、火腿等，可少量飲酒。血瘀型：形體多偏瘦，發(fā)易脫落，口唇暗淡或紫，舌質(zhì)青紫或暗，舌下靜脈曲張；性格易急躁或無特異性。食物選用：桃仁、油菜、黑大豆，酒需長飲，醋可多食。四、食補及其處方(一)、中老年人常用的藥膳1、黃芪茶黃芪10－20克，切成薄片，泡茶飲，連續(xù)服用3個月以上。入秋后堅持以黃芪代茶飲，可以預(yù)防冬季感冒和氣管炎復(fù)發(fā)。2、花生粥花生50克加粳米100克同煮為粥，脾胃虛弱者再加山藥；肺虛干咳的加百合。但花生有潤腸通便的作用，慢性腹瀉患者不宜食用。3、紅棗糯米粥紅棗10枚，糯米100克，同煮為粥，對預(yù)防心、腦血管疾病有效。4、桂圓肉粥桂圓肉15克，紅棗3－5枚，粳米100克煮粥，治療心血不足的心悸、失眠、健忘、貧血、體質(zhì)虛弱等的輔助療法，但風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱及舌苔厚膩時不宜食用。5、何首烏粥制首烏30克，煎取濃汁，去渣，加粳米100克，紅棗3－5枚煮粥，10天一療程，間隔5天再服，能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，調(diào)節(jié)血壓，延緩衰老。（二）健脾補氣類飲食方1、山藥湯圓：將山藥蒸熟，去皮加糖制成餡，與糯米粉制成湯圓。功效：補脾益腎。2、大棗粥：大棗10枚，粳米100克，冰糖適量，煮成粥食用。功效：健脾益氣。3、紅棗燉兔肉：紅棗15枚，與兔肉150克燉熟后食用，功效：健脾益氣，補血壯體。（三）開胃健脾類飲食方

1、蘿卜餅：白蘿卜、肉、調(diào)料等制成餡，與面粉制成包子或烙成餅，功效：健胃理氣，消食化痰。2、羊肉蘿卜湯：羊肉與蘿卜，調(diào)料燉成湯食用，功效：溫胃消食。3、砂仁鯽魚湯：砂仁3克，鮮鯽魚1尾，調(diào)料適量煮成湯，功效：醒脾開胃，利濕止嘔。（四）滋補肺陰類飲食方1、銀耳羹：銀耳與冰糖適量燉熟食用。功效：養(yǎng)陰潤肺，益氣生津。