第九章杏鮑菇栽培技術一、教學目的、要求：掌握杏鮑菇的栽培技術，了解杏鮑菇的工藝流程和加工過程。二、重點和難點重點：重點講授杏鮑菇的生產工藝流程以及特有的特點。難點：杏鮑菇生產的配料和操作原理三、教學方法：利用課件結合板書介紹杏鮑菇的背景知識以及生產和前景介紹四、授課時間：3節(jié)五、作業(yè)和討論：1、杏鮑菇的培養(yǎng)有哪些區(qū)別于其他菇不同的特點？2、杏鮑菇有哪些保健功能？六、參考資料：陳德明主編,食用菌生產技術手冊,上海科技出版社,2001.12

楊新美．中國食用菌栽培學[M]．北京：農業(yè)出版社，1989．七、教學內容:杏鮑菇[Pleurotuseryngii(DC.etFr.)Quel.]又名刺芹側耳，隸屬于擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，兼有杏仁香味和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇，簡稱杏鮑菇。其子實體色澤雪白，也稱“雪茸”。食之質地脆嫩，口感風味俱佳，堪稱菇中之極品。因此，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇入藥有降血壓和降血脂的作用。杏鮑菇寡糖含量極為豐富，與雙歧桿菌共用，有改善腸胃功能和美容的效果。杏鮑菇中含有17種氨基酸（色氨酸未測），其中有7種是人體所需要的，所以它具有很高的營養(yǎng)價值，在國際、國內市場上很受歡迎，是近幾年來在我國發(fā)展起來的珍稀菇類，目前生產量很少，遠遠滿足不了市場需求，產業(yè)發(fā)展前景廣闊。一、生態(tài)環(huán)境及分布杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—干旱沙漠地區(qū)的一種特殊的野生食用菌，與春末至夏初腐生，兼性寄生于大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。杏鮑菇有許多生態(tài)型，各生態(tài)型垂直分布完全不同，主要分布于南歐、北非、中亞等地區(qū)，我國四川（九寨溝和長海草地）、青海、新疆也有分布。杏鮑菇與新疆的阿魏側耳（Pleurotusferulae）和白阿魏側耳（Pleurotusnebrodensis）近緣。有些學者則認為，這三種食用菌是同一種的三個變種。二、生長發(fā)育需要的條件1、溫度

溫度是決定杏鮑菇生長發(fā)育的重要因素。溫度范圍最適溫度菌絲體是生長25℃左右原基形成10～18℃13～16℃子實體發(fā)育8～20℃10～16℃當氣溫低于10℃或高于20℃的時候都難于出菇，因此，栽培杏鮑菇時選擇栽培適期非常關鍵。杏鮑菇的菌絲在24-26℃的環(huán)境中，發(fā)菌速度最快，菌絲潔白粗壯。出菇期間：溫度在12-18℃時，菇體生長快速。從原基形成到菇體采收只需15天左右；在8-12℃時菇體生長緩慢從原基形成到菇體采收需25天左右；在8℃以下不易出菇20℃以上菇體易畸形和感染細菌；在15以上的溫差刺激下，菇體易萎縮，發(fā)黃而逐漸死亡。2、濕度杏鮑菇菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量60%～65%為宜，但因栽培過程不宜在菇體上噴水，水份主要靠培養(yǎng)基供給，所以料含水量以65%～70%較適合子實體發(fā)生和生長。子實體形成階段相對濕度要求90%～95%，生長階段要求85%～90%適宜。3、光照菌絲生長階段不需要光線，在黑暗的條件下，菌絲生長速度更快，子實體形成和發(fā)育需要散射光，適宜的光照強度為500～1000lx，光線過于明亮，菌絲變黑，過于黑暗，菌絲變白，菌柄更長。4、空氣杏鮑菇菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴格，在菌絲生長過程中，瓶袋中積累的二氧化碳對菌絲生長有促進作用，但在原基形成階段則需要充足的氧氣，才能促進菇蕾發(fā)生量多，生長快。子實體生長階段二氧化碳濃度以小于2000mg/kg為宜。5、PH值菌絲生長階段ph值范圍4～8，最適6.5～7.5。ph值在4以下8以上出菇有困難。出菇時最適PH值為5.5—6.5。6、營養(yǎng)杏鮑菇是一種分解纖維素，木質素能力較強的食用菌。適宜它生長的基質很多，如木屑，棉子殼，麥桿，豆桿，蔗渣等均可作為栽培原料。但從栽培實驗結果看，培養(yǎng)基中木屑含量較高時，菌絲生長慢，生長發(fā)育周期長，產量低。而棉子殼含量高時則生長快，產量高。玉米芯也是栽培杏鮑菇良好的材料。添加麩皮或玉米粉，對促進杏鮑菇生長發(fā)育和提高子實體產量具有良好的作用。添加豆桿粉也可提高杏鮑菇的產量。杏鮑菇對葡萄糖、果糖和麥芽糖等碳源的利用率較高，而對甘露醇的利用率較低；對蛋白胨、酵母膏、黃豆粉等有機氮源利用率較高，而對硝酸銨、硫酸銨、尿素、硝酸鉀等無機氮源利用率較低；培養(yǎng)料的C/N達到20：1以上為佳。7、菇形表現

不同的栽培方式，杏鮑菇表現出不同的菇體形狀；在直立向上的出菇過程中菇體表現出圓柱形，菇柄粗壯肥大；在平臥式出菇袋中，先長出圓柱狀的幼菇，以后菌蓋逐漸增大，形成扇形菇體；在袋式兩頭出菇過程中，開袋后因袋口失水較快，原基難以形成，而大多數原基集中在袋中部。當幼菇頂破袋膜向上生長時，由于受到袋膜的擠壓而形成畸形菇。常表現為無菌蓋，菌柄中部肥大或菌柄縱裂成石榴狀，或碩大的原基團。這些不規(guī)則菇體對產量造成嚴重的損失?；|成分和每袋基質質量的差異對菇體大小的影響很大，如在每袋基質為150g的木屑麩皮培養(yǎng)基中，單朵重在10-20g，而在400g的棉子殼麩皮培養(yǎng)基中，菇體單朵重達300g以上。三、栽培技術1、菇房設計（1）設施菇房按工藝要求分為發(fā)菌室，催蕾室和育菇室，菇房平面寬3.5米，長9米，房高3.5米。各室的門統(tǒng)一開向緩沖室，緩沖室寬度2米，它是進出各菇房的公共通道，墻體鋪貼阻燃防潮聚乙烯發(fā)泡隔熱層，有利于降低能量消耗，菇架雙列縱向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室菇床7層，層距0.35米；催蕾室和育菇室菇床5層，層距0.45米，底層菇床距離地面均為0.25米。（2）設備菇房有制冷，光照，通風三種主要設備。各室配備一臺5hp的壓縮冷凝制冷機組，對應配套兩臺40平方米的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上縱向兩垛墻各安裝2盞40瓦的日光燈。各室安裝一臺45瓦的軸流電風扇，新鮮空氣經由緩沖室打入菇房，廢氣從菇房另一排氣口經緩沖室隔層排出。2、菌種擴繁杏鮑菇優(yōu)良菌株的標準是“純、正、壯、潤、香”五字?！凹儭笔蔷N純度高，不污染雜菌，無變異和雜有其它菌類；“正”是菌絲色澤潔白如絲，有光澤，無異色斑塊；“壯”是菌絲粗壯，分枝多而密，生長旺盛；“潤”是培養(yǎng)基濕潤適度，與瓶壁緊貼不干縮，不吐黃水，含水量適宜；“香”是具有愉快的杏仁香味。杏鮑菇的菌種繁育包括以下幾個過程：（1）母種：PDA或加富PDA培養(yǎng)基,按常規(guī)法制作。（2）原種：常見的培養(yǎng)基有麥粒培養(yǎng)基，棉子殼培養(yǎng)基，木屑培養(yǎng)基等。現以麥粒培養(yǎng)基為例：其配方是小麥98kg，碳酸鈣2kg。選麥皮略厚些的小麥。加水浸泡4～5小時，撈取放入鍋中加水煮沸20-25分鐘，以煮至沒有“白心”為度，撈出瀝干多余的水分，再與碳酸鈣混勻裝瓶，高壓滅菌2～2.5小時。并按常規(guī)方法接菌，于25℃下培養(yǎng)30～35天菌絲走滿瓶。（3）栽培種：直接用于栽培袋制的菌種，共培養(yǎng)基與原種一樣?？梢圆捎名溋Ｅ囵B(yǎng)基、棉子殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基或其他培養(yǎng)基。棉子殼培養(yǎng)基的配方是棉子殼78%，麥皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%；木屑培養(yǎng)基配方闊葉樹雜木屑78%麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%。以上兩種配方的培養(yǎng)基經過高壓滅菌（2～2.5小時）或常壓滅菌保持10小時，常規(guī)接培養(yǎng)在25℃左右下培養(yǎng)35-45天，待菌絲走滿即可用于生產。由于杏鮑菇菌株有多種生態(tài)型（賀冬梅等對來自世界各地的7個杏鮑菇菌株進行了酯酶同工酶分析結果說明菌株具有豐富的遺傳多態(tài)性），所以在栽培前應根據不同市場，選擇用相對對應的菌株。3、栽培技術（1）塑料袋選用對折角的聚丙烯塑料袋，袋寬17㎝長度36㎝厚度0.005mm（2）配料裝袋（1）配方：a，棉子殼85%，麩皮13%，糖1%，石膏粉1%；b，棉子殼39%，雜木屑39%，麩皮20%，糖1%，石膏粉1%；c，木屑35%，棉子殼33%，麩皮15%，玉米粉5%，豆桿粉10%，糖1%，石膏粉1%。上述配方料與水的比例為1：1.3～1.4為宜。要求使用新鮮麥麩、甘蔗渣和棉子殼，須先用破碎機破碎，拌料使用攪拌機，拌料前先將蔗糖溶解于水中與棉子殼和甘蔗渣攪拌，讓棉子殼吸足水分后再加入其材料一起攪拌均勻。裝料方法按常規(guī)，袋裝（17cm×36cm×0.05cm）培養(yǎng)料干重500g，裝料高度18.5cm，裝袋后用直徑2cm的尖型木棍在料中打孔，套上塑料套環(huán)，塞好棉塞滅菌。（3）滅菌將栽培袋豎置于用鋼筋焊成的周轉筐內，周轉筐四周和底部用編織袋鋪墊，防止栽培包破損，周轉筐上面覆蓋一層耐熱薄膜，防止冷氣滅菌。使用一臺0.3t蒸汽壓力1kg的鍋爐送氣后2.5小時左右可使容量2200袋的滅菌柜溫度達100℃保持12小時再悶4小時結束滅菌。（4）接種養(yǎng)菌滅菌后的栽培包經冷卻后接種，接種消毒方法按常規(guī)。無菌條件下，在每包栽培袋的料面和孔穴內各接入蠶豆大小菌種一塊，接種后菌袋移入發(fā)菌室避光培養(yǎng)，室內設定23～25℃。杏鮑菇在營養(yǎng)生長期間，CO2對菌絲生長有促進作用，隨著菌絲的生長，袋中CO2濃度由正?？諝庵泻?.03%逐漸上升到0.22%，能刺激菌絲生長。所以在培養(yǎng)期間少量換氣即可。培養(yǎng)35天左右菌絲可長滿培養(yǎng)包。（5）栽培季節(jié)在自然條件下栽培，安排好栽培季節(jié)是取得成功的保證，根據杏鮑菇栽培的適宜生長溫度，南方一般以秋末較適宜。溫度太低和太高都難以形成子實體和促進子實體生長，杏鮑菇頭批菇蕾未能正常形成和生長會影響到第二批菇蕾的發(fā)生，從而影響產量，一般9月中下旬制袋培菌較為適宜，溫度低于10℃以下和高于18℃都難以出菇，因此要根據出菇適宜溫度來安排適合當地的栽培季節(jié)尤為重要。而在北方，栽培季節(jié)與南方相比有很大差別，秋季栽培，7月份制菌袋；而春季栽培則應選在2月份制菌袋。（6）栽培場所干凈通風的房間均可用于栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光通風，實際使用面積以菇房面積平面×60%×床架層數，例如：菇房40m2×60%×4層床架=96m2，每m2排列菌袋100袋，這間菇房可栽培9600袋。（7）出菇管理菌絲長滿袋即可置栽培室催蕾出菇。催蕾時菇房內相對溫度保持85%～95%。氣溫在13～16℃時[21]，7～8天即可現原基，氣溫10～12℃時，15天左右才能現原基，菇蕾在溫度10～18℃相對濕度85%～95%條件下，逐漸生長發(fā)育形成正常的子實體，在出菇管理中應特別注意抓好以下幾個環(huán)節(jié)。①適時開袋杏鮑菇開袋時只需將棉花塞和套環(huán)去掉即可，但開袋時間掌握不好會影響菇的質量和產量。例如：在菌絲未扭結時開袋，難以形成原基或形成原基慢，出菇不整齊，菇體商品性差；子實體較大時開袋，在袋內會出現畸形，嚴重的會萎縮腐爛，所以最好在原基形成或出現小菇蕾時開袋，原基分化和小菇發(fā)育正常，出菇整齊，菇體經濟性狀好。②控制溫度菇房溫度應盡可能控制在13～16℃，因為低于16℃時，原基難以形成；當溫度升高到18℃時，原來未采摘的子實體會突然迅速生長，品質下降。而小菇蕾則停止生長，開始萎縮，原基停止分化；溫度持續(xù)在18以上時，原有子實體菇柄變軟萎縮腐爛。③適當通風子實體發(fā)育階段通風不良，子實體難以正常發(fā)育，若再碰上高溫高濕則會造成子實體腐爛，所以菇房內相對濕度在80%左右為宜。不能將水噴在菇體上，以免造成菇體腐爛。成菇期菇房內空氣相對濕度為90%-95%，且菇房必須保持良好的通氣條件。④采收與加工菌蓋平展，孢子尚未彈射為采收適期采大留小，分次采收。采收單菇時，手握菌柄基部旋轉拔起，叢菇用小刀切割。許多菌袋只能采收第一潮菇。采收標準根據需要而定，出口菇要求菌蓋在4～6cm，柄長10cm左右，柄粗2～3cm。頭潮菇采收15天左右有可采收第二潮，頭潮菇產量袋產120～150g。但溫度不適合時產量較低，如何進一步提高單產還有待于繼續(xù)探討。杏鮑菇采收后，清洗菇腳雜質，然后放在2～5℃冷藏車或泡沫箱裝運，等外菇進行切片烤干或加工成鹽漬品和制罐。⑤病蟲害防治杏鮑菇在發(fā)菌過程中置于有螨蟲活動的環(huán)境中，未發(fā)現螨蟲為害。在出菇過程中，當第二潮幼