標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12729.11-1991 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱(chēng)為《香辛料和調(diào)味品 冷水可溶性抽提物的測(cè)定》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了如何測(cè)定香辛料及調(diào)味品中能夠溶于冷水的成分含量，這些成分通常包括味道、香氣物質(zhì)以及其他水溶性物質(zhì)，對(duì)于評(píng)價(jià)香辛料和調(diào)味品的質(zhì)量具有重要意義。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香辛料及其制品，如八角、花椒、胡椒、桂皮等，以及復(fù)合調(diào)味品中冷水可溶性抽提物含量的測(cè)定。

抽提方法

1. 樣品準(zhǔn)備：首先需要準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的試樣，確保試樣經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，如粉碎、過(guò)篩，以保證抽提的均勻性和可重復(fù)性。

2. 抽提過(guò)程：使用冷水作為抽提劑，在特定條件下（如溫度、時(shí)間）對(duì)試樣進(jìn)行抽提，使冷水可溶性成分充分溶解于水中。抽提過(guò)程可能需要一定次數(shù)的重復(fù)，以確保最大程度地提取出可溶性成分。

3. 過(guò)濾與分離：抽提完成后，通過(guò)過(guò)濾等手段將不溶性殘留物與抽提液分離，得到清澈的冷水抽提液。

測(cè)定步驟

• 干燥與稱(chēng)重：將獲得的抽提液蒸發(fā)干燥至恒重，通過(guò)測(cè)量干燥后殘留物的質(zhì)量，計(jì)算出冷水可溶性抽提物的總量。

• 校正與計(jì)算：在測(cè)定過(guò)程中，可能需要考慮抽提效率、空白實(shí)驗(yàn)校正等因素，以確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

儀器與材料

標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)詳細(xì)列出進(jìn)行試驗(yàn)所需的各種儀器設(shè)備，如天平、抽提器、干燥箱等，以及抽提用水的具體要求，確保實(shí)驗(yàn)條件的標(biāo)準(zhǔn)化和可比性。

結(jié)果表示

測(cè)試結(jié)果需按照規(guī)定的單位（一般為克/100克樣品）表示，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)計(jì)算平均值，評(píng)估數(shù)據(jù)的精密度。

注意事項(xiàng)

雖然未直接要求總結(jié)，但理解該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)注意，執(zhí)行實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境、試劑純度等滿(mǎn)足要求，以獲得可靠且可重復(fù)的測(cè)試結(jié)果。此外，對(duì)結(jié)果的解釋需基于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)的準(zhǔn)確理解和應(yīng)用。

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