Word-4-學(xué)校食堂工人工作總結(jié),個人總結(jié)小學(xué)食堂工人工作總結(jié)

小學(xué)餐廳工作是住宿制小學(xué)的重要組成部分，它直接關(guān)系到小學(xué)的穩(wěn)定和進展,關(guān)系到家長久望，關(guān)系到同學(xué)的身心健康，關(guān)系到祖國的將來。

餐廳工作的管理是全方位多角度的，探索科學(xué)有效的管理辦法，是我們每個管理者需要潛心討論的問題。

本學(xué)期小學(xué)餐廳的管理工作在仔細總結(jié)上學(xué)期閱歷的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理閱歷，經(jīng)過一學(xué)年試探、討論探求一套科學(xué)、有效的管理方法。同時也裸露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

一、完美組織，明確責(zé)任。

成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長和主管校長親手擔任組長和副組長。成員分工明確，責(zé)任明確。小學(xué)與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題討論、部署，解決的有關(guān)工作和問題。

二、健全制度，完美管理。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員仔細學(xué)習(xí)，使參加管理的全部人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。

三、強化食堂內(nèi)部管理，提升管理質(zhì)量。

1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完美，達到了經(jīng)營許可的標準。

2、嚴格落實從業(yè)人員持證上崗制度。

開學(xué)初，小學(xué)組織就業(yè)人員參與縣防疫站進行的崗前健康體檢和小學(xué)組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，小學(xué)嚴格把關(guān)。工作人員得到雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參與工作人員也要得到《健康證》并由管理者對其舉行崗前培訓(xùn)補課，合格后方可上崗。

3、加強管理，量化考核。

為了規(guī)范管理，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及小學(xué)所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評選計劃》，采取周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分研究后開頭實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學(xué)期運行，體現(xiàn)了考核的作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和同學(xué)的樂觀性，為管理工作帶來了便利，收到了較好的管理效果。

4、規(guī)范操作，嚴格把關(guān)。

(1)嚴把食品原料采集關(guān)，實施定點選購。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪(店)舉行考察。考察內(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務(wù)人員健康證等，并橫向?qū)φ眨瑴蕰r調(diào)節(jié)，從中確立進貨對象。經(jīng)考察討論選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供給商的基礎(chǔ)上、又增強了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供給商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供給商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供給商、《邢九放心肉店》為肉類供給商。

同時，在選購期間，對食品的價格、質(zhì)量舉行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期舉行考察、確立無誤后舉行選購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。

(2)鄭重保管制度。

保管員對所選購的食品，堅持落實驗收制度——入庫記下制度——出庫記下制度。

即對所采食品首先舉行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)全都后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時光、有效期等舉行記下。出庫時，要按照食堂需要，準時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品舉行分類記下，分類保管，每周一清點。

(3)規(guī)范加工流程。

餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過程中，要規(guī)范流程。既選擇、清洗、加工。選擇時要對原料舉行精挑細選，利用觀、摸、聽、聞等直觀感覺，舉行選擇，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴格落實分類清洗，對需要清洗的食物按照食物的種類，到指定池中舉行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，按照食品的特征舉行操作，嚴格控制鹽的攝入量