第7頁(yè)共7頁(yè)2023年?廚師個(gè)人年?終工作總結(jié)?時(shí)間過(guò)的?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉(zhuǎn)眼?間我在食堂?工作已經(jīng)一?年半了.?回顧過(guò)去的?每一天，我?作為食堂的?一名廚師，?深感責(zé)任重?大，工作壓?力之沉重。?因?yàn)槲宜鶑?事的工作質(zhì)?量，很有可?能會(huì)影響到?全體職工的?身心健康，?,所以為了?揚(yáng)長(zhǎng)避短，?今后的工作?能做到更好?，我對(duì)一年?的工作情況?總?cè)缦隆?首先我要感?謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作的?認(rèn)可和支持?,其中包括?在工作中給?我指出問(wèn)題?并提出了寶?貴的意見,?如:菜咸了?,太油.顏?色偏重等等?.同時(shí)我也?很快深刻的?認(rèn)識(shí)到了工?作中的不足?給予及時(shí)糾?正.其次?在工作上我?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對(duì)就餐者的?危害，保障?就餐者的身?體健康。同?時(shí)成品存放?實(shí)行“四隔?離”;生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;食品?與雜品、藥?品隔離;食?物與天然冰?隔離。環(huán)境?衛(wèi)生采勸四?定”辦法：?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量，劃?片分工，包?干負(fù)責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時(shí)刻保持?清潔，無(wú)霉?斑、鼠跡。?每天定時(shí)沖?洗操作間灶?具和地面，?認(rèn)真擦拭餐?廳地面和《?缽灰》，嚴(yán)?格保證操作?間地面、門?窗、玻璃以?及周邊環(huán)境?衛(wèi)生。在?這一年中，?我努力學(xué)習(xí)?文化、業(yè)務(wù)?、技術(shù)知識(shí)?。按時(shí)上下?班。遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛(ài)?護(hù)___財(cái)?物，做好_?__和個(gè)人?衛(wèi)生，嚴(yán)防?食物中毒。?在飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)格?按食品操作?規(guī)程進(jìn)行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認(rèn)真?，盯塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中。在服?務(wù)上，做到?優(yōu)質(zhì)、高效?，對(duì)就餐人?員態(tài)度和藹?，說(shuō)話和氣?。不說(shuō)粗話?，不罵人，?團(tuán)一致，做?好廚房工作?。在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會(huì)以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作篇?二在即將?過(guò)去的__?年，我承蒙?公司領(lǐng)導(dǎo)的?重用，感謝?公司的培養(yǎng)?，在公司全?體職工的支?持與理解下?，在食堂十?五位同仁的?大力配合下?完成了__?年度公司交?辦的各項(xiàng)工?作。__?年食堂的主?要工作;?第一;__?年食堂共有?___人擔(dān)?負(fù)著公司一?日三餐的就?餐工作其中?早餐___?人左右，中?餐___人?左右，晚餐?___人左?右，其中_?__月至_?__月間還?有夜餐__?_人左右的?就餐工作與?食堂的衛(wèi)生?和餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生等各?項(xiàng)工作。我?們的任務(wù)就?是讓所有的?工作人員吃?飽，吃好，?吃的安全吃?的健康，在?這一年里我?們認(rèn)真總幾?年的工作經(jīng)?驗(yàn)并認(rèn)真聽?取領(lǐng)導(dǎo)及員?工的合理化?建議及時(shí)改?進(jìn)不足，充?分利用我所?掌握的膳食?營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并?合公司成本?要求盡力在?飲食的葷素?搭配合理，?粗細(xì)兼顧在?保證供應(yīng)的?情況下盡力?安排花樣。?在炎炎的夏?日每天都為?員工及車間?準(zhǔn)備了綠豆?湯及酸梅湯?給職工降溫?，在寒冷的?冬季我們?yōu)?員工準(zhǔn)備了?熱粥及熱湯?豆?jié){等為職?工御寒。在?秋冬季我們?為員工制作?烤白薯來(lái)增?加花樣，還?在___月?十五為員工?做月餅來(lái)供?應(yīng)員工購(gòu)買?。第二;?衛(wèi)生方面，?衛(wèi)生工作對(duì)?食堂來(lái)說(shuō)是?重中之重，?我深知其重?要性，民以?食為天，病?從口入所以?食堂衛(wèi)生是?非常重要的?，我一直嚴(yán)?格按照飲食?衛(wèi)生操作規(guī)?程，把就餐?者的飲食安?全放在首位?，強(qiáng)化責(zé)任?心堅(jiān)決杜絕?一切可能有?安全隱患的?食物一律不?得采購(gòu)。一?直堅(jiān)持每周?一次的全面?的衛(wèi)生清理?工作，一直?堅(jiān)持手下清?發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱?患及時(shí)消滅?，并在__?_月份舉行?了一次消防?演練使每位?操作人員都?會(huì)用消防器?材來(lái)保障安?全，今年還?___兩次?滅鼠工作。?來(lái)保障所有?的安全。?第三;成本?控制，由于?今年物價(jià)一?直處于高位?特別是肉，?蛋，米，面?，油及蔬菜?一直都在漲?，這使成本?極大提高給?食堂的成本?控制造成很?大的困難我?們一直堅(jiān)持?例行節(jié)約減?少浪費(fèi)認(rèn)真?對(duì)待每一筆?開支今年的?成本為;_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，全年月?均成本為元?。第四問(wèn)?題與不足;?由于食堂員?工每個(gè)人的?認(rèn)識(shí)和個(gè)人?的素質(zhì)差異?，有的員工?在服務(wù)上還?不盡人意，?有的師傅的?專業(yè)技能也?有待提高，?有的時(shí)候人?與人之間有?著矛盾，組?與組間配合?不夠協(xié)調(diào)，?我及組長(zhǎng)的?管理還都有?不到位的地?方，有的師?傅在衛(wèi)生保?持上還不到?位，手下工?作不整潔操?作還不到位?，有時(shí)菜品?搭配還不夠?合理特別是?__月__?日的菜品搭?配與操作都?有問(wèn)題是我?銘記在心在?今后的工作?中一定要引?以為戒隨時(shí)?警惕堅(jiān)決杜?絕類似的事?件再次發(fā)生?，我在此也?懇請(qǐng)所有的?就餐員工多?提寶貴的意?見，發(fā)現(xiàn)不?足我我們也?好及時(shí)改進(jìn)?不足與缺點(diǎn)?。來(lái)更好的?為所有的職?工服好務(wù)。?__年的?工作計(jì)劃，?執(zhí)行方案與?費(fèi)用控制;?第一;爭(zhēng)?取在每個(gè)季?度舉行一次?食堂員工技?術(shù)及操作安?全交流工作?總會(huì)，及時(shí)?解決發(fā)現(xiàn)的?問(wèn)題及安全?教育使每位?操作人員知?道所有的機(jī)?械設(shè)備的操?作規(guī)程，在?每季度的中?后期一定完?成并做記錄?。在一年中?舉行兩次消?防演練其中?半年一次使?廚師都會(huì)用?消防器材來(lái)?保障食堂的?安全。第?二;一定要?堅(jiān)持每周一?次的衛(wèi)生清?理工作，兩?個(gè)月一次的?全面大掃除?對(duì)食堂的所?有的設(shè)備保?養(yǎng)及維護(hù)工?作并做記錄?，第三;?在___月?份一定要完?成廚師的體?檢工作使廚?師都持健康?證上崗來(lái)消?滅傳染病的?傳播。第?四;對(duì)原料?的采購(gòu)，驗(yàn)?收入庫(kù)出庫(kù)?及保管一定?嚴(yán)格把關(guān)對(duì)?不合格的原?料堅(jiān)決拒收?對(duì)收入的原?料做好登記?做到賬務(wù)相?符。第五?;參照__?年度的月均?成本為元在?現(xiàn)有的的基?礎(chǔ)上城本不?能超出__?_%的費(fèi)用?支出__?年需要公司?解決的問(wèn)題?由于辦公?樓食堂在地?下室原有的?地溝及吊頂?地面的地磚?都嚴(yán)重的老?化及損壞也?請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排?合理的時(shí)間?對(duì)地下室食?堂進(jìn)行一次?全面的修理?及整改。其?次就是把辦?公樓食堂外?的小院加上?封頂。_?_即將過(guò)去?__馬上到?來(lái)我們一定?要更近一步?認(rèn)識(shí)做好服?務(wù)工作的重?要性和必要?性，加強(qiáng)服?務(wù)堅(jiān)持以人?為本，我們?的思想要在?深化在提高?發(fā)揮每個(gè)人?的才智千方?百計(jì)創(chuàng)造條?件更近一步?辦好食堂讓?全體職工吃?上更安全更?可口的飯菜?做出我的貢?獻(xiàn)，要加強(qiáng)?人與人的協(xié)?作，組與組?的配合為以?后的工作打?下堅(jiān)實(shí)的基?礎(chǔ)一定要把?工作提高到?新的階段，?一定要有新?的高度要以?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?來(lái)爭(zhēng)取民心?，要以滿意?的服務(wù)來(lái)贏?得民心，不?斷促進(jìn)各項(xiàng)?工作___?階，上水平?力爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)和?員工都滿意?，積極負(fù)責(zé)?，認(rèn)真搞好?飲食的安全?與衛(wèi)生工作?加強(qiáng)學(xué)習(xí)努?力提高每位?廚師的廚技?爭(zhēng)取做出更?適合大眾認(rèn)?可的色香味?行意養(yǎng)的每?一餐。以開?拓進(jìn)取精益?求精良好的?職業(yè)道德認(rèn)?真做好本職?。來(lái)做好后?勤保障。?篇三一年?的時(shí)間馬上?隨著地球的?轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了?___的句?號(hào)，在這一?年里，接受?了國(guó)家四級(jí)?公共營(yíng)養(yǎng)師?的培訓(xùn)，前?赴___和?___兩地?和全國(guó)各地?的營(yíng)養(yǎng)師交?流，和中國(guó)?的科學(xué)家面?對(duì)面的學(xué)習(xí)?，取得了實(shí)?質(zhì)性的成果?。在廚房間?，和師傅們?學(xué)習(xí)烹飪的?工作流程和?餐飲的基本?知識(shí)，和同?事們探討工?作的上不足?。在__?年這一年里?，個(gè)人的交?際上邁出了?主動(dòng)與人溝?通，也愿意?和別人交流?自己的內(nèi)心?感受和對(duì)某?個(gè)問(wèn)題想法?。實(shí)際操作?上，熟悉了?各個(gè)工作流?程，工作細(xì)?節(jié)。在工作?速度上比前?一年有了明?顯的提高。?取得成績(jī)的?同時(shí)，也帶?來(lái)了一些工?作上的不足?，比如：人?際關(guān)系上面?臨共同語(yǔ)言?的缺乏，沒(méi)?有一個(gè)閃光?點(diǎn)去吸引別?人，工作上?細(xì)節(jié)上還要?需注意，反?應(yīng)能力還要?進(jìn)一步的加?強(qiáng)。實(shí)踐操?作上更要拿?出膽識(shí)和魄?力來(lái)去突破?還停留在原?來(lái)的工作層?面上。展望?__年，對(duì)?于個(gè)人而言?，做出以下?的辦法來(lái)解?決今年工作?上的不足。?食品和個(gè)?人衛(wèi)生食?品安全問(wèn)題?是當(dāng)下中國(guó)?老百姓所關(guān)?心的話題，?做好食品安?全衛(wèi)生工作?是做一名廚?師義不容辭?的責(zé)任。_?_年，食品?衛(wèi)生，餐具?衛(wèi)生，食品?儲(chǔ)存會(huì)按照?一定的工作?要求落到實(shí)?處，至于廚?房的衛(wèi)生包?干區(qū)，我會(huì)?采取具體的?辦法保持整?潔干凈。?個(gè)人衛(wèi)生方?面，將會(huì)養(yǎng)?成良好的生?活習(xí)慣，培?養(yǎng)自身的身?體素質(zhì)，做?到“四勤”?：勤洗頭，?勤理發(fā)，勤?洗澡，勤剪?指甲。在此?基礎(chǔ)上，要?勤洗手，勤?洗衣物。個(gè)?人衛(wèi)生和食?品衛(wèi)生實(shí)行?良性的互動(dòng)?，有助于降?低食品安全?問(wèn)題的發(fā)生?風(fēng)險(xiǎn)率。有?助于提升部?門的形象和?素質(zhì)。有助?于推動(dòng)中國(guó)?的食品安全?向著一個(gè)科?學(xué)，健康的?道路去發(fā)展?。實(shí)踐操?作工作菜?肴的出品工?作，是實(shí)踐?操作工作的?重中之重，?保證菜肴的?分量，數(shù)量?，質(zhì)量根據(jù)?工作要求來(lái)?確定，保證?出菜順利不?亂套，按照?正確的出菜?順序把菜肴?出品出去。?保證調(diào)料不?多領(lǐng)，不少?領(lǐng)，以滿足?師傅們燒菜?的需要。領(lǐng)?料時(shí)間控制?在一定的范?圍內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。大?單期間，領(lǐng)?料比平時(shí)要?多領(lǐng)，淡季?時(shí)間，庫(kù)存?要保持平時(shí)?狀態(tài)。保證?小料滿足燒?菜師傅之需?的同時(shí)，小?料的新鮮度?要給予保持?。菜肴的?制作工作，?明年我會(huì)深?入基層學(xué)習(xí)?一些基本的?烹飪技法，?融合自己平?時(shí)學(xué)習(xí)的理?念和知識(shí)，?和大家一起?交流和__?_。人際?關(guān)系在今?年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)?學(xué)的同時(shí)，?忽略了良好?的人際關(guān)系?的建立，是?我今年工作?中的遺憾，?而這個(gè)遺憾?會(huì)在__年?一年里得到?解決。在?分配菜肴的?過(guò)程中，不?然避免與師?傅們出現(xiàn)意?見分歧的情?況。那我們?要把握處理?問(wèn)題的一個(gè)?基本大原則?：“先解決?問(wèn)題，后追?究責(zé)任，不?計(jì)較，不抱?怨，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題，及?時(shí)處理問(wèn)題?”。在工作?以外的人際?交流方面，?在原有的基?礎(chǔ)上做出突?破，積極建?立良好的人?際關(guān)系溝通?平臺(tái)：成?果___：?愿意和大家?交流一些共?同的話題，?___好的?一些食材。?在身體保健?方面做出積?極交流和探?討。興趣?愛(ài)好：會(huì)和?大家培養(yǎng)共?同的興趣愛(ài)?好，比如：?唱歌，旅游?，逛街購(gòu)物?，穿著打扮?，體育活動(dòng)?。戶外活?動(dòng)：會(huì)和大?家交流聚餐?，邀