員工食堂績效考核方案根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的批示精神,進一步履行績效工資，人事部與行政辦經(jīng)多方商討后，擬制定如下的績效方案，具體操作措施如下：一、考核級別內(nèi)容員工食堂按崗位劃分，共分為廚師、砧板、上什、面點、勤雜工五個崗位進行量化考核?？己巳丈變?nèi)容重要涉及工作紀律、技能規(guī)定、崗位和個人衛(wèi)生、成本控制（詳見各績效考核表）。二、評分措施每月進行不定期檢查,不少于八次，以部門組織檢查為主，人事部配合抽檢，多次平均分為最后得分，與浮動工資掛鉤。三、績效工資操作措施1、績效工資工資與平常考核掛鉤，每月記錄按比例發(fā)放。。2、績效工資計法（滿分100分）：實發(fā)績效工資=績效工資*（100分-每月所扣分數(shù)）%每月考核得分60分如下不發(fā)放績效工資，各區(qū)域負責(zé)人的績效工資按班組每人平均的比例計發(fā)浮動工資。3、操作方式每月底由部門根據(jù)評比和出勤狀況做出績效工資表，交人事部審核后，與基本工資一并發(fā)放。四、食堂事故扣分原則1、如發(fā)現(xiàn)食物浮現(xiàn)異物或食物變質(zhì)，未導(dǎo)致身體損害日勺，扣有關(guān)負責(zé)人10%—40%績效工資。

2、如食物變質(zhì)引起食源性疾病H勺，扣有關(guān)負責(zé)人50%—80%績效工資。3、發(fā)生食物中毒事故，扣有關(guān)負責(zé)人80%-100%績效工資。人事部、行政辦公室8月31日炒鍋考核原則表項目考評標準扣除績效分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工解決）2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。（情節(jié)嚴重按曠工解決）2分不服從崗位負責(zé)人指揮，對布置W、J工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定出品菜肴顏色不正常，有雜質(zhì)、異味，不符合出菜原則1次。4分嚴把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題導(dǎo)致員工投訴，經(jīng)核算1次。（情節(jié)嚴重九1倍懲罰）4分因個人因素延誤出菜時間。（15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰）2分崗位、個人衛(wèi)生用品擺放不整潔、臺、灶面、墻面有污漬，1次扣罰。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制依吃飯人數(shù)定菜量，因操作環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致?lián)]霍的。2分

節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍燃料、水電等行為。2分砧板考核原則

項目考評標準扣除績效分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工解決）2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。（情節(jié)嚴重按曠工解決）2分不服從崗位負責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定原料初加工形狀不一致、大小不均勻。2分充足保證炒鍋崗位日勺原料需求，因個人因素延誤出菜時間。（15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰）2分切配前未檢查到食品存在質(zhì)量問題（有雜質(zhì)、異味、變質(zhì)等）或檢查到不及時報告。4分生品、半成品、熟食品必須分類碼放，保存時容器必須加蓋加膜,發(fā)既有串味、異味、食物變質(zhì)等狀況。4分崗位、個人衛(wèi)生砧板、刀具、盛裝用品清洗不干凈，擺放不整潔。2分工作臺及周邊地面不光潔、有油垢；周邊水溝有雜物、異味。2分每天定期檢查清理冰箱，每周不少于兩次對冰箱大清潔，檢查不符合清潔衛(wèi)生原則的。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制原料做到物盡其用，存貨先用，備貨合理寄存。因玩忽大意導(dǎo)致?lián)]霍的。4分節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍燃料、水電等行為。2分上什考核原則項目考評標準扣除績效分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工解決）2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。什青節(jié)嚴重按曠工解決）2分不服從崗位負責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定蒸飯、煮湯前先檢查原料，如米飯、湯內(nèi)有砂料或雜物，有異味，不符合衛(wèi)生原則日勺。4分米飯夾生或過爛、焦味，1次扣罰。4分因個人因素延誤員工用餐時間。（15分鐘以內(nèi)2分」5分鐘以外加倍扣罰）2分主食供應(yīng)量不能滿足員工需求，導(dǎo)致投訴，1次扣罰2分崗位、個人衛(wèi)生工作結(jié)束后，蒸飯容器、盛湯容器、盛飯勺未刷洗干凈嘰2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則:勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍水電等行為時。2分依吃飯人數(shù)定飯湯量，因個人操作失誤導(dǎo)致?lián)]霍H勺。2分面點考核原則項目考評標準扣除績效

分值工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工解決）2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。（情節(jié)嚴重按曠工解決）2分不服從崗位負責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定面食點心品種單一，口味、口感不好，不符合出品原則日勺。4分如發(fā)現(xiàn)成品有質(zhì)量問題導(dǎo)致員工投訴，經(jīng)核算1次。（情節(jié)嚴重加倍懲罰）4分因個人因素延誤出品時間。（15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰）2分檢查原料，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)等現(xiàn)象,1次扣罰4分因不遵守面點房操作規(guī)程，合用機器發(fā)生事故，依情節(jié)輕重扣發(fā)。2分崗位、個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分工作結(jié)束將案板、面缸、食品容器、電烤箱、面粉機等用品洗刷干凈，未及時清理1次扣罰。2分物品原料擺放整潔，工作間有老鼠、螳螂、蜘蛛網(wǎng)等，1次扣罰。2分成本控制節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍燃料、水電等行為時。2分依用餐人數(shù)定量,因操作環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致?lián)]霍出J。2分勤雜工考核原則項目考評標準扣除績效分值

工作紀律每月遲到或早退1次。（遲到或早退超過30分鐘按曠工解決）2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。（情節(jié)嚴重按曠工解決）2分不服從崗位負責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定清洗加工前未檢查到食品存在質(zhì)量問題（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品等）或檢查到不及時報告。4分蔬菜加工做到先擇、后洗、再切，如檢查發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留、有雜質(zhì)、砂子、雜草等。4分清洗過的食品不能落地寄存，違者1次扣罰。2分因個人服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致員工投訴,經(jīng)核算1次扣罰。（情節(jié)嚴重加倍懲罰）2分小餐廳服務(wù)粗心大意，領(lǐng)導(dǎo)不滿意，1次扣罰。2分崗位、個人衛(wèi)生桌面剩飯剩菜未及時清理;多種餐具、用品未及時清洗，且擺放雜亂。2分冰箱、消毒柜定期清理，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，餐具擺放不整潔、有油污等，1次扣罰。2分廚房和餐廳地板及周邊水溝、水池有嚴重污垢或異味。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則:勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍燃料、水電等行為時。2分每日值班驗收人